“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你是不是在研究这些菜谱呢?有请驻留一会,阅读小编为你整理的枣香奇异鸽,欢迎阅读,希望大家能够喜欢!
食材明细:
乳鸽1只,红枣150克。,葱适量,姜适量,花生酱适量,蚝油适量,生抽适量,麦芽糖适量,海鲜酱适量,盐适量,味精适量,胡椒粉各适量。适量
枣香奇异鸽的做法步骤:
1.乳鸽宰杀洗净,入锅中预煮至八成熟。
2.锅中放葱、姜,倒入原料烧开,调味即可。
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茶香鸽脯
食材明细:
鸽子2只,茶叶50克 调料吉士粉、淀粉各30克,面粉50克,盐5克,味精5克,绍酒10克,姜段、葱片各5克,色拉油200克
茶香鸽脯的做法步骤:
1、先将鸽子去皮,取鸽脯,放入盐、味精、绍酒腌制。
2、把鸽脯切块,用吉士粉、面粉、淀粉拍好,油炸待用。
3、取锅底油,把茶叶炒香,放入炸好的鸽脯、葱段、姜片翻锅,装盘即可。
小贴士:
特点
茶叶清香,味道鲜美,营养丰富 。
香枣团子
食材明细:
主料:粳米粉210克,香枣105克
辅料:绵白糖120克,食用碱10克
香枣团子的做法步骤:
1,食材:粳米粉、香枣、白糖、食用碱。
2,在食用碱中加入适量的开水拌匀融化。
3,将香枣放在案板上去核切碎,待用。
4,将粳米粉搁入大盆中,合入切碎的香枣和绵白糖。
5,和匀。
6,接着,加入融化的食用碱。
7,逐步加入清水和成团。
8,然后,在蒸锅,垫上油纸。搓成一个个大小差不多的团子。上锅开始蒸了,大火蒸至20分钟即成。
枣香丝糕
食材明细:
玉米面350克,面粉150克,小枣175克,白糖100克,鸡蛋4个,泡打粉,蜂蜜。
枣香丝糕的做法步骤:
1、取一容器,放入玉米粉、面粉,加适量蜂蜜和泡小枣的水搅拌均匀,再放入适量泡打粉和清水调成糊状;
2、将鸡蛋打入碗中,放入白糖一起搅拌,搅匀后倒入面糊中再搅拌均匀,放入小枣;
3、坐蒸锅点火,水沸后将拌好的面倒入屉内(底下抹油或者垫上湿布),上笼蒸20分钟左右即可,出锅后切成块摆盘即可。
枣香排骨
食材明细:
排骨500克,大枣10颗,鸡蛋1个,大葱适量,生粉适量,料酒适量,生抽适量,胡椒适量,冰糖适量,姜适量,色拉油适量,盐适量
枣香排骨的做法步骤:
第1步
小贴士:
1.处理好排骨, 先将排骨泡在清水中, 将其大部分血水泡出, 再加入盐, 胡椒, 生抽, 生粉, 姜片, 大葱段和一个鸡蛋腌制半个小时以上;2.准备好枣粒和枣丝, 枣粒是为了让煮制排骨时更快入味; 枣丝是为了撒在菜的表面上更好看;3.油锅烧热, 将腌制好的排骨块放入锅中炸, 由于有了鸡蛋膜的保护, 能最大限度的锁住其中的水分, 排骨表面炸至金黄即可控干油分;4.炒糖色其实很简单, 只要控制火候,用小火, 加入少量的油和冰糖慢炒, 要不停的搅动, 直至糖变色棕色就可以了;用冰糖炒糖色能更亮;5.糖色炒好后加入排骨翻炒, 直至每块排骨都均匀的裹上以后, 再加入准备好的红枣粒和刚腌制排骨的汁, 再加入适量的水, 煮上一刻钟;6.在煮熟的过程中, 让红枣味充分的进入排骨中, 再大火收汁。
炖奉香鸽(2)
食材明细:
主料:雏鸽100克,豆腐干100克,鲜香菇100克,
调料:八角3克,黄酒10克,盐3克,猪油50克,酱油5克
炖奉香鸽的做法步骤:
1.将鸽子宰杀后,拔光毛,剖腹挖去内脏,反复冲洗干净,控干水分,整只用盐抹擦均匀;
2.五香豆腐干切成片;
3.香菇泡发洗净,也切成片备用;
4.将五香豆腐干、香菇片铺入沙锅底,放入生鸽坯,加入猪油、酱油、黄酒、八角或茴香、肉汤(800毫升),烧开后,用微火煨至鸽子熟烂即可盛出。
茶香鸽吞翅
食材明细:
乳鸽1500克,鱼翅500克,高汤750克,茶汁100克,枸杞5克
茶香鸽吞翅的做法步骤:
1、将乳鸽去骨,汆水后洗净。
2、把制好的鱼翅纳入乳鸽腹中,用高汤炖至熟烂,调味即成。
小贴士:
特点
茶与菜结合,使菜品的香味更加浓郁。
吴健 (江苏)
枣香南瓜布丁
食材明细:
红枣适量,蛋清适量,南瓜适量,牛奶适量,白开水适量
枣香南瓜布丁的做法步骤:
第1步用一个小保温瓶放入红枣,再倒入开水,过四、五个小时,香甜的红枣汤就可以美美的来上一碗啦~四个蛋清放碗内;一个鸡蛋量的南瓜榨汁加入;再加一个鸡蛋量的牛奶;和入一个鸡蛋量的白开水搅拌均匀;用滤网过滤一下;倒入蒸碗内;中火蒸20分钟,锅盖要留一道缝,以免蒸老喽~
第2步出锅后,倒入保温瓶内的香甜的红枣汤,就可以开动啦~
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