“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你对菜谱有深入的研究吗?下面是小编为你精心整理的“香菇滑鸡煲仔饭”,供你参考,希望能够帮助到大家。
食材明细:
稻米200克,香菇(鲜)35克,油菜心20克,鸡腿200克,酱油15克,料酒10克,白砂糖3克,五香粉2克,胡椒粉1克,香油5克,大蒜(白皮)10克,姜10克
香菇滑鸡煲仔饭的做法步骤:
1. 鸡腿肉洗净斩块;
2. 鲜香菇洗净切条;
3. 鸡腿肉切块并用酱油、料酒、五香粉、胡椒粉、香油抓匀;
4. 和少许的糖、蒜、生姜片一同腌制一个小时;
5. 菜心摘洗干净,入开水汆二十秒捞出待用;
6. 准备调味酱汁:料酒、酱油、糖比例是1:1:0.5,酱汁约2~3汤匙拌匀调味备用;
7. 架锅倒油,把姜、蒜爆香后把鸡腿肉放入锅中煎;
8. 鸡腿肉变色时就把先前调好酱汁,倒入锅中,大火烧开;
9. 烧开后约1~2分钟即可起锅待用;
10. 把大米洗净放入砂锅,并加入一点油搅拌均匀;
11. 加入等量的水开始烧煮,边煮边用筷子搅动米饭;
12. 直到水烧剩一半才停止,并转小火盖上锅盖;
13. 过几分钟后水约烧成八分干再打锅盖放入鸡肉和香菇,再盖上锅盖小火闷煮10分钟;
14. 10分钟后再打开锅盖放入菜心,盖上锅盖小火闷煮五分钟即可。
小贴士:
稻米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。
97mSw.com相关阅读
香菇滑鸡
食材明细:
琵琶腿3只,干香菇适量,姜适量,生抽1大勺,糖1小勺,蚝油1大勺,干淀粉1大勺,香菇水适量,香葱适量,胡萝卜适量,香菜1小把,鸡精适量,郫县豆瓣酱1勺,豆豉1小勺,白胡椒粉适量,孜然粉适量,蒜适量
香菇滑鸡的做法步骤:
第1步①琵琶腿去骨。②切成小块状。
第2步③鸡肉块放入料酒、姜片、葱、孜然粉、胡椒粉、淀粉腌制十五分钟。④干香菇温水泡发,香菇水备用。
第3步⑤香菇水备用⑥香菇切小块,胡萝卜切丁。
第4步⑦调酱汁加入蚝油,豆豉、郫县豆瓣酱、生抽、白糖。⑧锅中热油放入葱段、蒜、姜加入酱汁翻炒1-2分钟依次放入鸡块、胡箩卜、香菇翻炒2-3分钟加入少量香菇水煮沸,大火收汁。装盘撒上香菜,葱花即可
小贴士:
千万别放盐了,因为香菇吸盐比较厉害。本身就很咸了。
美味北菇滑鸡煲仔饭
去骨鸡腿肉、香菇(家中整朵香菇刚好用完,所以临时拿切好丝的香菇干充充场面、青菜(任何一种青菜都行,这里是用菠菜)、姜片、蒜、辣椒、白米、芝麻油。 鸡肉腌料:酱油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少许的糖、蒜。 调味酱汁:酒、酱油、糖。
鸡腿肉切块并用酱油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少许的糖、蒜腌一个小时。水烧开后把青菜放入锅里,烫一下就好(烫得太久唷),也就是青菜开始变的较翠绿时(约几秒钟时间)即可马上捞起。捞起的青菜马上降温(可多换几次水,直到水温变冷。)
预先把调味酱汁调好:酒、酱油、糖比例是1:1:0.5(这是三杯基础酱汁,用相同的方法做三杯花枝或炒蛤也很好吃唷)。把整朵香菇泡软后切成两片或三片,再用刚刚调好的酱汁约2~3汤匙拌匀调味备用。
锅热倒入芝麻油,中小火慢煸姜片,千万不可用大火爆香喔!因为会把姜片爆出苦味(切记),如果没有芝麻则用炒菜油也行,只是芝麻油比较香一些)。等姜片微干时就把拍扁的蒜头放入锅中爆香,这时的火就可以开在一点了,喜欢吃辣的可以加进辣椒一起爆香。姜、蒜都爆香后接着把鸡肉放入锅中煎。鸡肉变色时就把先前调好酱汁,倒入锅中,大火烧开。烧开后约1~2分钟即可起锅待用(别煮得肉熟唷!因为待会儿还要放入砂锅中焖)
把白米洗净放入砂锅,并加入一点点炒菜油搅拌均匀。加入等量的水开始烧煮。边煮边用筷子搅动米饭,直到水烧剩一半才停止,并转小火盖上锅盖。过几分钟后水约烧成八分干再打锅盖放入鸡肉。水约烧成八分干再打开锅盖放入鸡肉和香菇,再盖上锅盖小火闷煮十分钟(鸡肉的汤汁待会儿才会用到)。
十分钟后再打开锅盖放入青菜和蛋,盖上锅盖小火闷煮五分钟。当鸡蛋煮成“糖心蛋”的状态就可以把刚刚的鸡肉汁淋入砂锅中,此时再把火转成大火,约几十秒钟就关火! 北菇滑鸡煲仔饭煮好了,赶快趁热吃吧!香菇滑鸡片
食材明细:
鸡片适量,香菇适量,姜适量,葱适量,蒜适量
香菇滑鸡片的做法步骤:
第1步姜蒜切片,葱切段,鸡片里放少许料洒及淀粉拌均,待油七成熟后将葱姜蒜放入锅内炒出香味,再放入鸡片滑炒几下,放入香菇,最后加盐,鸡精。
香菇滑鸡粥
食材明细:
干香菇5朵,嫩鸡200克,大米大半杯,红枣5个,姜丝适量,香葱适量,料酒适量,生粉适量,生抽适量,盐适量,鸡精适量,白糖适量,芝麻油适量,白胡椒粉适量
香菇滑鸡粥的做法步骤:
第1步香菇提前浸泡好;锅中加水适量,加入大米煮粥,过程中不时搅拌一下以更好出 米油;
第2步嫩鸡斩件,用料酒,生粉,生抽,盐,鸡精,白糖,姜丝腌十五分钟;泡好的香菇切小块;红枣洗净;姜切丝;葱切末;
第3步煮好的粥中先加入姜丝稍煮,再放入红枣及香菇煮片刻;再放入腌好的鸡肉,煮3分钟左右,至鸡肉转白色,熄火让余热烫熟鸡肉;
第4步最后撒上些白胡椒粉和葱花,加点芝麻油即可。
健康食疗《香菇滑鸡煲仔饭》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了煲仔饭的菜谱专题,希望您能喜欢!