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素糖醋鱼

素糖醋鱼

发布时间 : 2019-10-09
糖醋鱼的家常做法 糖醋松鼠鱼 糖醋鲤鱼

“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”想必你在餐厅见过类似的菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你对烹饪美食有什么心得体会吗?于是,小编为你收集整理了素糖醋鱼。强烈建议你能收藏本页以方便阅读!

食材明细:

土豆(黄皮)200克,香菇(干)12克,豌豆10克,胡萝卜60克,青椒50克,冬笋25克,蘑菇(鲜蘑)10克,豆腐干25克,油皮80克,菠萝20克,番茄酱50克,小葱10克,姜10克,大蒜(白皮)10克,盐5克,白砂糖20克,味精3克,醋15克,香油10克,花生油50克

素糖醋鱼的做法步骤:

1. 土豆去皮、洗净、煮熟,碾成细泥,加入精盐拌匀;

2. 胡萝卜、水发香菇、冬笋、豌豆、鲜蘑切成小丁,用沸水氽透捞出;

3. 胡萝卜、香菇、冬笋各留出15克待用;

4. 炒锅洗净置火上,加入花生油烧热,下入葱、姜、蒜末各5克,煸炒出香味后;

5. 再将焯过水的胡萝卜、香菇、冬笋、豌豆下锅连续煸炒,再加入精盐和味精,炒成馅料待用;

6. 油皮用湿毛巾焖软,铺在案子上,将边缘修整齐,抹上蛋糊,将土豆泥放在上面修成鱼形;

7. 鱼肚内加入炒好的馅料,上面封上土豆泥,涂上蛋糊后用油皮包好;

8. 再用豆腐干剪成鱼尾形状拼在鱼身后部,“素鱼”即制成;

9. 取锅一只,加入糖醋、番茄酱、味精、精盐、青椒、菠萝炒匀待用;

10. 锅上火加入油烧至五成热,将“素鱼”放入锅内,炸至金黄色时捞出控尽油,装入盘内;

11. 原锅留底油,下入葱、姜、蒜末煸炒,待出香味后,倒入兑好的糖醋炒熟;

12. 待汤汁浓稠时下入香菇丁、笋丁、胡萝卜丁、青椒丁,翻炒均匀,淋上香油,浇在“鱼”体上即成。

小贴士:

1. 使用油皮时用湿毛巾焖软,否则油皮遇空气后极易破碎,无法将“鱼体”包住;2. 土豆泥应过细箩,以提高“素鱼”的口感;3. 炸“鱼”时,在锅内翻动,动作要轻,不要将油皮弄碎,影响成菜造型;4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。

97msw.Com扩展阅读

糖醋鱼怎么做好吃 糖醋鱼


糖醋鱼

糖醋鱼是常见的家常菜,过年过节、结婚升迁等喜庆的日子更是少不了这道菜,鱼有年年有余、吉庆有余的吉祥寓意。糖醋鱼做法非常简单,吃起来酸甜可口,外焦里嫩、肉质鲜美、

食材配方

主料:

黄河鲤鱼

1500g

辅料:

番茄酱

2大勺

盐

3/2小勺

大葱

10g

生姜

5g

大蒜

5g

白酒

1小勺

料酒

1小勺

胡椒粉

1/2小勺

陈醋

2大勺

白糖

3大勺

味精

1/4小勺

干淀粉

50g

做法 共18个步骤

1.所有材料准备好。

2.鲤鱼去鳞、鳃和内脏,清洗干净。

3.鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。

4.先用白酒涂抹在鱼身上,再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上,内外都要抹匀,腌制10分钟。

5.干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊。

6.把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上,用手抹匀。

7.葱姜蒜切小粒。

8.锅内放入足量的油,油烧至7成热左右。

9.手提着鱼尾在锅上面,用勺在鱼身上浇淋热油,使打好花刀的鱼肉外翻定型。

10.然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油,中火炸至鱼皮变酥。

11.捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。

12.锅内留底油,爆香葱姜蒜粒。

13.再放入番茄酱略炒。

14.锅内加入适量的水,再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。

15.淋入适量水淀粉炒匀。

16.再放入1汤匙的熟油。

17.直到锅内芡汁明亮均匀。

18.把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。

糖醋鱼段


食材明细:

鱼一条(青鱼,草鱼,鲤鱼),生抽,老抽,醋,糖,葱,姜,花椒,八角,料酒。

糖醋鱼段的做法步骤:

1、将鱼洗净,沥干水份,切成鱼段,放如盆中,洒盐,生抽,打一个蛋,并抓一把面粉,用手拌匀,味十五分钟。

2、火上放平底锅,锅中放油,油多些(用来炸鱼段的),油七成热时,放入味好的鱼段,炸至金黄捞出(炸鱼剩的油,倒入其它容器,用于以后炸东西用)。

3、锅中放新油,等油热后,放入花椒,八角和葱,姜炒香。

4、放入炸好的鱼段,然后放生抽,老抽,料酒,醋和一点水,将火拧小,盖锅盖炖,中间翻面,可以尝尝口味,加糖,醋调整味道。

5、等鱼段熟,汤收后盛盘。味道浓郁,咸甜酸皆有,十分开胃。

糖醋鱼脯


食材明细:

黑鱼750克,酱黄瓜25克,酱姜25克,白砂糖50克,醋50克,酱油20克,料酒10克,大葱15克,植物油100克,香油5克

糖醋鱼脯的做法步骤:

1. 黑鱼宰杀后,去内脏及鱼鳞,洗净,剁去头尾,除去龙骨和鱼皮,切成小块放入碗内,加酱油,黄酒浸渍1小时。酱油,酱姜均切末待用。

2. 炒锅上火,加生油烧至七成热,倒入鱼块,炸至起软壳捞出,待油温升高后再入锅,炸至呈金黄色外壳起脆时,捞出沥油。

3. 炒锅留余油,将葱花煸香,加酱油,白糖和适量清水,烧开加醋,成糖醋卤,把鱼肉放入卤内,用旺火收浓卤汁,卤汁稠干时,撒入酱瓜末,酱姜末,颠翻拌匀,最后淋香油,出锅装盘,冷却后食用。

糖醋鱼球


食材明细:

鱼肚档300公克,洋葱1/4个,蒜末1小匙,甜椒1/2个,地瓜粉4大匙,香菜适量,白醋60cc,白糖4大匙,番茄汁4大匙,水60cc,盐1/4小匙

糖醋鱼球的做法步骤:

1.鱼肚档洗净后,切花刀,再切割成四方形块状的鱼块。

2.将鱼块均匀地沾上地瓜粉,放入150℃油锅中炸约1分钟,炸熟后备用。

3.甜椒切成小丁状,洋葱切成丝,备用。

4.再把白醋、糖、茄汁、水、盐倒入碗中,搅拌在一起,备用。

5.把洋葱、蒜末放入锅中爆香,再把作法4的调味酱倒入锅中一起拌炒。

6.将作法2 的鱼球与作法3的甜椒丁,放入锅中拌炒入味。最后起锅盛盘,再撒上香菜,即完成。

番茄糖醋鱼怎么做好吃 番茄糖醋鱼


番茄糖醋鱼

番茄糖醋鱼也叫红烧鱼,它酸甜可口,因为这道鱼,酸酸甜甜的,小孩白吃不厌。可以增加他们的食欲,每次看着吃光光的盘子,就好开心。

食材配方

主料:

福寿鱼

1条

辅料:

番茄

2个

盐

适量

白醋

适量

红薯粉

适量

白糖

适量

油

适量

做法 共11个步骤

1.先将鱼洗干净,鱼身划两个刀叉,两面都划。全身抹上盐,腌制十分钟。

2.在锅里倒入油。

3.将刚刚腌好的鱼,用水冲一下,甩干,放入锅里炸。

4.炸至金黄,捞起备用。

5.将番茄切片。

6.放入锅里炒,加入白糖,少许盐,炒烂。

7.在碗里放入红薯粉。

8.加水稀释。

9.在将红薯粉倒入番茄里炒。

10.就在这时加入醋,不用太多,有点酸味就行了。

11.翻炒几下,可以起锅了,将番茄汁淋到鱼身上,糖醋鱼就完成了。

葱烧糖醋鱼


食材明细:

鲈鱼1尾,葱段1/3杯,姜末1/2大匙,蒜末1/2大匙,酱油1又2/3大匙,番茄酱3大匙,香油1/3大匙,糖2/3大匙,水2/3杯

葱烧糖醋鱼的做法步骤:

1.)将鱼洗净擦干,两面各划2刀;葱洗净切斜段,大蒜、姜洗净切末。

2.)在鱼的表面抹上一层薄薄的太白粉备用。

3.)热油锅,将鱼放入煎至两面呈金黄色,熟透后盛起装盘。

4.)另起油锅,放入蒜末、姜末爆香。

5.)加入调味料一起煮匀后,淋在煎好的鱼上。

6.)将葱段撒在鱼身上即完成。

糖醋鱼怎么做好吃?糖醋鱼的做法


炒锅放花生油。中火烧至七成热时,手提鱼尾放入锅内,使刀口张开。用锅铲将鱼托住以免粘锅底,入油炸2分钟,将鱼推锅边,鱼身即成方形,再将鱼背朝下炸2分钟,然后把鱼身放平,用铲将头按入油炸2分钟,待鱼全部炸至呈金黄色时,捞出摆在盘内。

糖醋鱼的做法

糖醋桂鱼

糖醋桂鱼是所有糖醋鱼当中做法最简单的一种。

材料:桂鱼一条,醋,盐白糖,葱花,生粉,红绿辣椒,酱油。

做法:

1、先把桂鱼洗净,划刀抹一点盐,然后放入锅内炸两面。

2、炸好后再放大蒜,生姜,醋,白糖,红绿辣椒,酒,酱油,在锅内煮开再化一点生粉,味精,倒入锅内煮一下就可以的了吃。

糖醋鲤鱼

配料:黄河鲤鱼1000克。姜10克、葱15克、蒜末10克、精盐5克、酱油10克、白糖40克、醋40克、清汤150克、湿淀粉60克、花生油100克。

做法:

1、鲤鱼去鳞,开膛取出内脏,挖去两鳃洗净,每隔25厘米,先直剖再斜剖成刀花。然后提起鱼尾使刀口张开,将精盐撒入刀口稍腌,再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉。

2、炒锅放花生油。中火烧至七成热时,手提鱼尾放入锅内,使刀口张开。用锅铲将鱼托住以免粘锅底,入油炸2分钟,将鱼推锅边,鱼身即成方形,再将鱼背朝下炸2分钟,然后把鱼身放平,用铲将头按入油炸2分钟,待鱼全部炸至呈金黄色时,捞出摆在盘内。

3、炒锅内留少量油,中火烧至六成热时,放入葱、姜、蒜末、精盐、酱油、加清汤、白糖、旺火烧沸后,放湿淀粉搅匀,烹入醋即成糖醋汁,迅速浇到鱼身上就可以的了。

糖醋黄鱼

原料:黄鱼一条(750克左右),什锦果脯75克,葱、姜、蒜、白糖、醋、料酒、盐、酱油。

做法:

1、黄鱼去鳞、鳃、鳍、内脏、洗净,在鱼身上每隔1.5厘米剞到鱼骨处为好。

2、鱼身两面都剞上同样的花刀。

3、淀粉加入水、盐,调成糊,把鱼粘糊放入烧至五、六成热的油锅中炸至金黄色,见发焦时就可以的了捞出摆放在盘子里。

4、在炒锅内放入水、白糖、料酒、姜汁、醋、酱油,烧开打去浮沫,淋入水淀粉烹制成糖醋汁,浇在鱼身上就可以的了。

糖醋鱼卷(1)


食材明细:

材料水发鱿鱼1条  洋葱、青椒各1/2个  胡萝卜30克  罐头凤梨片2片  嫩姜3片  大蒜2粒  葡萄干1大匙调味料 A料:黄酒2大匙B料:细糖、番茄酱各3大匙  黑醋、水淀粉各1大匙  辣椒酱、香油各1小匙  水3/4杯

糖醋鱼卷的做法步骤:

1.嫩姜洗净,大蒜去皮,均切末;洋葱去皮,洗净,切片;青椒去蒂及籽,洗净,切块;打开凤梨罐头,取出凤梨片,切块备用。

2.胡萝卜去皮,洗净,切片,放入开水中汆烫,捞出;鱿鱼洗净,内侧切交叉刀纹再切块,放入沸水中汆烫,捞出,沥干水分备用。

3.锅中倒入2大匙油烧热,爆香姜末、蒜末和洋葱丁,喷上A料,加入其他材料拌炒均匀,再加入调匀的B料煮开,即可盛出。

吉祥话

水发鱿鱼代表“遇水则发、年年有余”,加入酸中带甜的糖醋酱汁,有期望来年先苦后甘、有如倒吃甘蔗的意思。

糖醋鱼段怎么做好吃 糖醋鱼段的做法


糖醋鱼段

这个鱼段是在超市买现成的,不用收拾,洗洗就行。这道菜香酥酸甜很是美味,鳕鱼刺少,很适合小孩子吃。大家也可以试一试哦。

食材配方

主料:

鳕鱼

700g

辅料:

油

适量

盐

2g

糖

25g

醋

15ml

淀粉

适量

面粉

适量

番茄酱

20ml

做法 共16个步骤

1.鳕鱼段洗净,加盐腌制20分钟。

2.碗中放糖(这个勺,一勺半)。

3.加醋。

4.加水。

5.加淀粉。

6.加番茄酱。

7.调匀做料汁。

8.香菜切碎备用。

9.锅内放油。

10.鱼段沾面粉。

11.放入锅中煎。

12.翻面继续煎。

13.双面金黄盛出。

14.锅刷干净,倒入料汁。

15.粘稠就好了。

16.浇在鱼段上,撒上香菜即可。

健康食疗《素糖醋鱼》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了糖醋鱼的家常做法专题,希望您能喜欢!

原文链接来源://www.97msw.com/9/3267056.html

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