“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你收藏保存了哪些菜谱呢?下面,小编为大家整理的“烤墨鱼”,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
墨鱼400克,酱油30克,白砂糖5克,白酒10克,沙茶酱30克
烤墨鱼的做法步骤:
1.首先将墨鱼剥去外皮,冲洗干净,在肉面上划刀口,分成长宽片,铺在烤架上,用口火烤。
2.用所有的调味料(炸肉酱油30克、白糖5克、白酒10克、沙茶酱30克、味霖(即日本酒醋)5克)调拌均匀,再用刷子刷在墨鱼上,并两面翻动,使其可均匀上色并入味。
3.当看见墨鱼片稍呈现卷曲状时,即可取下食用了。
小贴士:
乌贼又称墨鱼。墨鱼:墨鱼与茄子相克,同食容易引起霍乱。
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香酱烤墨鱼
食材明细:
新鲜墨鱼2条,沙茶酱、烤肉酱、料酒、糖各适量。
香酱烤墨鱼的做法步骤:
1、将墨鱼加工干净,剥去外皮,在肉面划直刀口,再切成长宽片,排放在烤架上,入烤炉用中火烘烤。
2、把沙茶酱、烤肉酱、料酒、糖均匀用刷子刷在墨鱼片上,并两面翻转,反复刷上调味料,均匀上色和入味。
3、烤至呈卷曲状,熟后取出食用即可。
小贴士:
特点
鲜香浓郁,色红肉白。
烹饪秘诀
除墨鱼外,鲜鱿鱼也可照此烤制;喜欢食辣者可在调味料中加辣油。
墨鱼烧肉
食材明细:
五花肉,墨鱼片,冰糖,酒,酱油,姜片,八角
墨鱼烧肉的做法步骤:
1、五花肉烫过水的,把它切了片,在油锅里煸炒了一下。
2、加墨鱼片、冰糖、酒、酱油、姜片、八角、水烧烂了,又是一道菜。
墨鱼酱
食材明细:
新鲜墨鱼墨1/2大匙,橄榄1大匙,蒜末1/2大匙,红辣椒粉1/2小匙,水果酒1/2大匙,蕃茄酱1大匙,果糖1/2大匙
墨鱼酱的做法步骤:
1、将所有材料混和调匀即可。
2、用途:可以烩饭面、沾面包、披萨等。
墨鱼炖鸡
食材明细:
鸡半只(750g左右),墨鱼干100g,姜2片,香菇6朵,盐适量
墨鱼炖鸡的做法步骤:
第1步墨鱼干冲洗干净后,浸泡过夜;将浸泡好后的墨鱼沥干水分斜刀切块;
第2步将鸡洗净切块,姜去皮切片;冷水锅下鸡块,中大火煮滚后,转小火继续煮5分钟左右或至鸡吐净血水;
第3步将吐净血水的鸡块用温水冲洗干净沥干水份;将所有食材放入汤锅,并加入足够量的清水;
第4步先大火煮滚;大火煮滚后,转小火,煲1.5小时;
第5步时间到关火,打开锅盖适当盐调味即可。
小贴士:
1.墨鱼干浸泡过程中每4小时左右换水一次;2.天气热,浸泡墨鱼干仁得放冰箱冷藏进行;3.墨鱼后要撕去黑色的薄膜,不然煲出来的汤水有腥味;4.煲汤的水要一次性加足,加的量根据煲汤的时间,自己火力大小,所用锅具干水程度,适当增减,我加的量为2.5L。
墨鱼蒸饺
食材明细:
墨鱼………300克
面团………500克
盐…………5克
味精………6克
白糖………8克
麻油………少许
墨鱼蒸饺的做法步骤:
1、墨鱼洗净,剁成碎粒。
2、加入所有调味料。
3、再和调味料一起拌匀成馅。
4、取20克馅放于面皮之上。
5、将面皮从三个角向中间收拢。
6、包成三角形状。
7、再捏成金鱼形,即成生胚。
8、入锅蒸8分钟至熟即可。
小贴士:
蒸的时候不要蒸过头,以免影响口感。
墨鱼煲
食材明细:
墨鱼300克,益母草10克,料酒10克,大葱10克,姜5克,盐3克,味精2克,香油5克
墨鱼煲的做法步骤:
1. 墨鱼发好去骨,洗净,切成3厘米见方的块;
2. 益母草洗净,用纱布袋包好,扎紧袋口;
3. 姜切片,葱切段;
4. 将益母草袋、墨鱼、姜片、葱段、料酒同放煲锅内,加水1800克,置旺火上烧沸;
5. 用小火煲45分钟,加入精盐、味精、香油即可。
小贴士:
墨鱼:墨鱼与茄子相克,同食容易引起霍乱。
熘墨鱼
食材明细:
墨鱼300克,植物油15克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)3克,姜汁3克
熘墨鱼的做法步骤:
1. 将鲜墨鱼洗净,切成长方片,剞上十字花刀;
2. 墨鱼片下入开水锅内焯熟,码在盘中;
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
4. 炒锅注油烧热,加水、姜汁、精盐、胡椒粉烧开,用水淀粉勾芡,浇在码好的墨鱼片上即可。
小贴士:
墨鱼:墨鱼与茄子相克,同食容易引起霍乱。
金宝墨鱼
食材明细:
墨鱼500克,南瓜、蟹黄各10克,上汤300克,盐、鸡汁、生粉各适量
金宝墨鱼的做法步骤:
1、南瓜洗净,刻成元宝形盛器,上笼蒸8分钟备用。
2、将墨鱼洗净,切成丝状,过上汤灼熟,放入元宝形盛器内。
3、上汤调好口味,勾芡后浇在元宝内,点缀蟹黄,摆入盘饰即成。
创新说明
将刻成元宝形的南瓜与海鲜有机结合,使菜品风味独特,寓意深刻。
小贴士:
特点
造型美观,口感滑嫩。
黄善达(山西)
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