红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，每个餐厅都会准备类似的菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你对烹饪美食感兴趣吗？也许"冲菜"就是你要找的，请继续阅读本文相关内容！
食材明细：
雪里蕻适量，精盐适量，酱油适量，红辣油适量，花椒末适量，白砂糖适量
冲菜的做法步骤：
第1步将雪里蕻削去干硬的根须摘去老叶枯叶，浸泡清洗干净；将其控水后晾在通风背阳的阳台脱去水分，晾至梗叶疲软微微发蔫即可（约1天时间）；将雪里蕻收回，切成碎粒状，小碗中准备好调味料：精盐、酱油、红辣油、花椒末、白砂糖；准备好容器，将坛子洗净开水烫过，晾干，确保无水无油；
第2步铁锅烧热，将小碗中的调料倒入锅中翻炒，将雪里蕻菜碎倒入锅中，用手配合锅铲一边快速翻炒一边抓散，直到锅中菜碎烫手；趁热起锅，迅速将雪里蕻碎粒盛入坛子里，边装边压紧压实，装坛后快速封闭坛口合上坛盖。密封1夜后即可开坛食用，食用时点上少许香麻油及豆豉酱拌拌口感更佳。
小贴士：
冲菜兼有一定食疗功效，经发酵后的雪里蕻含有丰富氨基酸、维生素、矿物质等，具有开胃消食增强食欲、解毒消肿，明目聪耳等功效，适合食欲不佳及习惯性便秘人士。 雪里蕻入锅翻炒时间要控制好，五、六分熟度即可，注意不可以将菜粒炒熟了，烫度的把控是关键，以手感烫手而手又能承受时为好。
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冲菜双味
食材明细：
材料： 芥菜嫩叶1斤半，辣椒2根，大蒜4粒，豆干3块，油炸花生1杯 调味料： 镇江醋适量，盐1小匙，香油适量，味精少许，
冲菜双味的做法步骤：
1.首先将大蒜和辣椒切成了细末；豆干放入热水中以小火泡软，再取出切丁备用
2.我们将洗净后沥干的芥菜切成小丁，放入一个容器中，加入盐和味精拌匀备用
3.锅中烧热半大匙油，先炒香蒜末和辣椒末，再放入芥菜丁快速翻炒后，起锅装入干净的瓶子中，覆上保鲜膜并盖上盖子放置3-4小时成为冲菜备用
4.取一个碗，放入豆干丁，加入部分的冲菜，再滴入香油和镇江醋拌匀即可完成豆干冲菜
5.另外将一部分的冲菜放入碗中，加入花生米拌匀就完成了花生冲菜了
厨师叮咛：
＊冲菜可以帮助杀菌和清肠胃；购买后，先以牙签挑去虫子，再抓着梗子倒着不停涮水清洗沥干后备用
＊制作完成的冲菜，可以放置冰箱冷藏3天
荷塘冲菜蒸牛肉
食材明细：
牛里脊半斤，冲菜60克，独蒜2个，料酒1汤匙，姜粉1茶匙，生粉1.5茶匙，盐适量
荷塘冲菜蒸牛肉的做法步骤：
1、牛肉切片，加入料酒、姜粉、生粉、盐、少量油拌匀，摔打1分钟，腌半小时；
2、下油热锅，爆香蒜蓉，下冲菜翻炒出香味，关火；
3、下牛肉搅拌均匀，将所有材料装在深碟里，静置半小时；
4、将牛肉放在蒸笼上蒸，最后撒上葱花即可。
小贴士：
牛肉调好味，一定要摔打1分钟以上，这样才会有滑嫩的口感。
冲菜毛豆仁(2)
食材明细：
主料：芥菜毛豆仁，熟花生仁，香菇，姜盐，高汤精，白糖
冲菜毛豆仁的做法步骤：
1、将芥菜洗净放入开水中焯一下取出切成丝，毛豆煮熟备用；
2、坐锅点火倒油，下姜丝炒香，放入芥菜煸炒一下取出装盘加盖焖一会；
3、香菇煮熟切丝，放在芥菜上，加入毛豆仁，撒上盐、高汤精、白糖拌匀装盘，撒上花生仁即可。
酒酿冲蛋
食材明细：
鸡蛋100克，江米酒100克，白砂糖50克，糖桂花5克
酒酿冲蛋的做法步骤：
1. 将鸡蛋磕入碗内，搅打成蛋液；
2. 将酒酿（江米酒）划成小块；
3. 炒锅洗净，放入清水适量，烧沸；
4. 放入酒酿略煮，再沸时，起锅，迅速倒入蛋液碗内；
5. 待蛋花漂起时，放入白糖、糖桂花，调匀即可。
小贴士：
酒酿选择含有渣底的食用；鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
冲油平鱼
食材明细：
平鱼500克，冬笋15克，香菇(鲜)15克，花生油30克，料酒25克，味精2克，花椒5克，盐5克，辣椒(红、尖、干)8克，大葱15克，姜8克
冲油平鱼的做法步骤：
1. 将鱼去鳞、鳃、内脏，刮洗干净后放在案板上；
2. 用刀在鱼体两面剞上斜直刀纹，投入开水锅焯烫一下去腥，捞出，控净水；
3. 冬笋(去皮)、冬菇洗净，切成细丝；
4. 干辣椒泡软，洗净，去籽，也切成细丝；
5. 葱、姜洗净均切丝待用；
6. 取大盘一个，放入鱼，再分别间隔地摆上冬笋丝、冬菇丝、葱丝、姜丝，浇上料酒和适量鲜汤，放上盐和味精，用旺火、沸水、足气(以水开冒大气后计)蒸20分钟左右，取出；
7. 把汤汁滗在锅中，烧开，放入干辣椒丝，调好口味，汤汁一稠，即可浇到鱼体上；
8. 另用一锅，放油烧至七成热，把花椒投在油中炸出香味；
9. 捞出花椒，立即将沸热，香气浓郁的花椒油浇到鱼上面即成。
小贴士：
平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。
甜酒冲蛋小圆子
食材明细：
甜酒材料：适量，糯米900g左右，上海酒饼丸1颗（约10g）
甜酒冲蛋小圆子的做法步骤：
第1步甜酒做法：糯米洗净后用清水浸泡24小时。泡好的糯米用微波炉转15—18分钟，至每一颗糯米中没有白芯即可。酒饼丸用保鲜袋装起来，用擀面杖擀成粉末状
第2步加一点水拌匀。微波好的糯米迅速用冷水冲，不要冲至完全凉透，大约与体温相当，摸着温温的感觉即可。
第3步把糯米放入可以密封的容器中（瓦的最好，没有就用玻璃的，最好不要塑料）把80%的酒药溶液倒入糯米中，充分搅拌均匀。
第4步把拌好酒药的糯米压实，中间挖一个小洞；将剩余的酒药再掺一点水倒入小洞中，再剩余的酒药就均匀洒在糯米表面。用保鲜膜包好，盖上盖子
第5步用毯子包起来，放在温暖处（暖气旁，但不要紧贴着暖气），两天后（48小时），开坛！糯米小圆子做法：糯米粉加水拌匀，揉成光滑的糯米团。
第6步糯米粉加水拌匀，揉成光滑的糯米团。盘底撒上糯米粉后再把搓好的小圆子一一摆上去，以防粘底。
第7步甜酒冲蛋小圆子的做法：煮一锅水，水沸腾后加入甜酒再次沸腾后下入糯米小圆子，并用汤勺轻轻搅拌，防止粘底
第8步小圆子都浮上水面后，冲入打好的蛋液，关火，开吃！（如果你酿的甜酒本身甜味不够，可以在冲好的汤里再加一些糖）
小贴士：
1、 整个甜酒的制作过程中，不可有任何一点油和盐，容器和工具都要洗干净。2、 酿甜酒的容器最好稍微大一点，也就是盖上盖子以后，容器中要有一些空间，不能被糯米塞得满满的。据说发酵也是需要一些氧环境的。3、 据说隔水蒸的糯米要比煮的和微波的好吃。但无论哪种方法，只要加热到糯米没有白芯或者稍微有一点夹生即可千万不可过头，否则酿出来的甜酒中糯米就软散了不成颗粒了。4、 酿制24小时后，可以把盖子打开，再让容器里进入一些空气，创造更好的发酵环境。5、 当有一层水在容器底部，糯米饭都已经整块浮在水上的时候，就说明甜酒已经酿好了。这时候你可以打开来试一下，如果甜味不够，可以再发酵半天。如果甜味已经够了，可以转移到冰箱去，这时候酒味就会慢慢变浓。6、 酿好的甜酒一次没吃完，必须放在冰箱冷藏，否则发酵时间过长不仅会长白毛，而且酒味会过重，糯米也会变酸。
蜂蜜可以用开水冲吗？冲蜂蜜的的最佳水温是多少
蜂蜜营养丰富，含有果糖、葡萄糖、蛋白质、苹果酸、乳酸、维生素、无机盐等60多种营养素，是价廉物美、纯粹天然的滋补上品。
现代医学临床应用证明，蜂蜜可促进消化吸收，增进食欲，镇静安眠，提高机体抵抗力，对促进婴幼儿的生长发育有着积极作用。蜂蜜几乎含有蔬菜中的全部营养成分。在冬季每天喝上34汤匙蜂蜜，既补充营养，又可保证大便通畅。
据《保健时报》报导，古希腊医生希波克拉底和着名科学家德漠克利经常食用蜂蜜，他俩都活到了107岁。俄国教授谬尔巴赫，每天早晚服用蜂蜜，120岁时还精力充沛。有人调查，在130位百岁老人中有80％的人经常服用蜂蜜。
但服用蜂蜜有讲究，主要是不能用烫开水冲饮。这是因为蜂蜜中的酶类物质经烫开水冲后会发生变性，产生大量的羟基甲糖醛，使蜂蜜中的蛋白质、维生素、苹果酸等营养物质受到严重破坏，仅维生素就会损失1/5甚至1/2，不仅不能保持天然的色、香、味，而且还会产生一种怪酸味。
冲蜂蜜的正确方法：用低于60℃的温开水冲服。这不但能保证蜂蜜中各种维生素、酶不受破坏，而且具有春服养脾利气，夏服消暑解毒，秋服润燥滑肠，冬服镇咳缓下的保健作用。
甜酒小丸子冲蛋—美味早餐怎么做好吃 甜酒小丸子冲蛋—美味早餐
甜酒小丸子冲蛋—美味早餐
星期天的早晨，无比慵懒。老公还在睡大觉，儿子顾着玩电脑，似乎谁也没有想吃早餐的冲动。打开冰箱的时候发现一瓶甜酒，本来是准备冰镇来喝的。突发其想，用来做早餐也是个
食材配方
主料：
甜酒
200ml鸡蛋
50g糯米粉
30g辅料：
糖
适量
做法 共11个步骤
1.准备好材料
2.糯米粉取出想要的份量，慢慢加水揉成团
3.揉成光滑的糯米团
4.汤锅，放半碗水烧开
5.倒放甜酒一起煮
6.先把糯米团搓成细条
7.再分成一小截，一小截，滚成小丸子
8.鸡蛋打散
9.先把小丸子放进烧开的汤里煮至浮起来
10.再把鸡蛋液冲下去
11.等半分钟用筷子搅开即可
时间冲不淡~ 栗泥圣诞树干
食材明细：
可可戚风蛋糕（8寸）原料：蛋黄糊：热温水90-100ML，糖20克，可可粉20克（喜苦可多放），小苏打1克，色拉油65ML，低粉80克，蛋黄5-6个，白兰地或朗姆酒1大勺（可选，可不放），蛋白：蛋白5-6个，糖80克，白醋8分之1小勺，玉米粉12克（鸡蛋中等大小5-6只，总重约320--330克），栗泥陷：带皮栗子600克，奶油一大匙，糖3大匙，牛奶或朗姆酒3大匙，巧克力富奇：巧克力100克，鲜奶油45克，水2大匙
时间冲不淡~ 栗泥圣诞树干的做法步骤：
1、栗子加水淹没表面，煮沸后再以小火煮20分钟。放凉后取出切开，用小汤勺挖出栗子肉。
2、栗子肉加糖用搅拌机打成泥，再加牛奶及奶油拌匀。
3、热温水融化可可粉和小苏打，加糖搅拌至糖化透
4、加入色拉油，打成略浓稠均匀的液体
5、一次筛入全部面粉稍拌，不要过度，有小疙瘩不要紧，看不见干粉即可
6、加入蛋黄拌匀
7、蛋白加白醋，打至粗泡，加入糖盐玉米粉打至硬性发泡
8、预热烤箱145度
9、蛋白霜分三分之一三次拌入蛋黄糊，拌匀，入模，摔破大泡
10、入烤箱倒数第2层，145度30分钟，转170度5分钟，转160度10分钟，中间可加盖锡纸
模具直接用的CK25B自带烤盘，烤好后取出倒扣在一张大油纸上，趁热撕去底纸备用。
11、蛋糕片趁温热，铺上栗子泥，铺满蛋糕表面的2/3即可。
12、用擀面棍连纸卷起来，放数分钟使之固定。
13、制作巧克力富奇：巧克力切碎，加水隔水加热，搅拌到巧克力完全融化。略放凉加鲜奶油拌匀。
14、固定好的蛋糕卷去掉纸，一端取出1/4，斜切下来，将两端蛋糕组和成树干状。
15、蛋糕表面全部抹上温热的巧克力富奇。用锯齿刀刮出树皮纹样即可。
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