“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”每个餐厅都会准备类似的菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你对烹饪美食有什么心得体会吗?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“桃花鳜鱼(1)”,供您参考,并请收藏本页!
食材明细:
鳜鱼750克,冬笋50克,猪肋条肉(五花肉)50克,姜25克,小葱25克,盐2克,酱油50克,白砂糖5克,黄酒25克,淀粉(玉米)5克,猪油(炼制)75克
桃花鳜鱼的做法步骤:
1. 冬笋去皮,洗净,煮熟,切成1厘米见方的小丁;
2. 猪肉洗净,切成1厘米见方的小丁;
3. 将鳜鱼刮净,两面各剞斜刀花;
4. 炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至七成热,将鱼下锅炸至两面呈淡黄色时,滗去锅中油;
5. 原锅中放入笋丁、肉丁,略煸后加入酱油、黄酒、盐、白糖、姜末及鸡汤250毫升,旺火煮烧;
6. 待烧开,转用微火烧30 分钟左右,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋上熟猪油10 克,起锅装盘即成。
小贴士:
1. 大火烧开,小火慢炖,约半小时后,见鱼眼突出,鱼已熟透人味,勾薄芡,淋明油,装盘上桌。2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
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柴把鳜鱼
食材明细:
主料鳜鱼配料香菇、笋、香菜、油菜调料盐、味精、胡椒粉、淀粉、花生油
柴把鳜鱼的做法步骤:
1.鱼处理干净,去头、尾。将鱼头、鱼尾腌入味,点缀盘两头。
2.鱼肉去皮切条,上浆入味,加处理后调味的笋、香菇,用香菜捆成扎,即成柴把鱼。
3.将柴把鱼上笼蒸12分钟至熟,中问点缀焯熟的油菜。
4.锅中加汤调味,浇在鱼身上即可。
小贴士:
特点
形态美观,鲜香滑嫩。
提示
鱼要新鲜,刀工要均匀。
豆瓣鳜鱼
食材明细:
鳜鱼,酱油,葱姜,白酒,面粉,豆瓣酱,白酒,糖,盐
豆瓣鳜鱼的做法步骤:
在中国超市买的冷冻鳜鱼,清蒸显然不太合适,干脆做个豆瓣鱼吧。
1.冷冻鳜鱼解冻,收拾干净内脏,有污血尽量用paper towel擦掉。用酱油,葱姜,白酒码味20分钟。
2.擦干鱼皮,稍稍打点面粉,下油锅煎到两面金黄。
3.锅内留底油,加入剁碎豆瓣酱,炒出香味,加入姜末,蒜末。加水,煎好的鱼。
4.中火,可以加点白酒,糖,盐调味。因为鱼比较大,我翻面了一次,鱼皮保持完整。大约十分钟,出锅前加点醋。
5.另取一小锅,加入油,烧热后爆香葱花,用调羹加入点鱼汤,均匀浇在盘中鱼身上即可。
香酥鳜鱼
菜系及功能:家常菜谱
香酥鳜鱼
原料:鳜鱼1条(约重500克),鸡蛋1个,味精2克,葱段10克,黄酒10克,姜块10克,番茄酱20克,花椒盐10克,花生油1000克(约耗120克),桂皮、大料、花椒、干淀粉各少许。
香酥鳜鱼的做法
1)鳜鱼刮鳞、去鳃,剖腹除去内脏,洗净后,斩下鱼头、鱼尾,先用刀顺长从鱼背部切成两片,再均匀切成6块,鱼头在下巴处斩开,用刀背拍开,鱼尾用刀劈成两片,但鱼鳍仍相连。香葱切段,生姜拍碎,鸡蛋磕入碗里搅匀。
2)炒锅中放入葱段、姜块、黄酒、桂皮、大料、花椒、精盐、胡椒粉,加适量清水,置火上烧开制成卤汁,倒入碗里冷却,然后入鳜鱼浸渍5分钟,捞出沥干卤汁,将味道均匀撒在鱼肉上。鱼片、鱼头、鱼尾都涂上蛋液,再撒上干淀粉。
3)炒锅置旺火上烧热,放入花生油,烧至六成热时将鱼头、鱼尾、鱼片顺次分批下锅,待炸至鱼片卷缩,头尾呈淡黄色时,用漏勺捞出沥油。待油温回升至七成热时,再将鱼肉下锅复炸,炸至肉外层松酥,呈金黄色时捞出沥油。然后按鱼头、鱼尾顺次排咸鱼形、上桌时随带番茄酱、花椒盐各二小碟,食用时根据口味蘸着吃。
特点:菜色金黄,香脆酥嫩。
鲂皱鱼的营养价值
鲂皱鱼宜烧、煮、炖、蒸、焖、炸等,味型多样,可不去鳞。每餐摄入量200克...[更多]
桃花鳜
食材明细:
净鳜鱼1条约700克,猪五花肉、熟笋各50克,姜末、小葱末各25克,酱油65克,绍酒25克,精盐1克,鸡汤500克,白糖5克,猪油1000克,温淀粉10克。
桃花鳜的做法步骤:
1、将鳜鱼两面斜剞几刀。猪五花肉、熟笋各切成丁。
2、将锅内加油烧七成热,下入鳜鱼炸呈黄色,捞出沥油。
3、炒锅内留油40克,下入猪肉丁、笋丁炒熟,加绍酒、酱油、精盐、鸡汤、白糖烧开。
4、放入鳜鱼、姜末烧约30分钟左右,用湿淀粉勾芡,淋上热猪油20克,出锅装盘,撒上葱末即成。
小贴士:
特点
鱼型完整,肉质细嫩,鲜香肥美。
操作提示
鱼要用旺火热油炸制,下汤锅后先用旺火烧开,再用小火慢烧。
桃花酥
食材明细:
水油皮:适量,中筋粉110g,猪油40g,热水60g,糖粉20g,油酥:适量,中筋粉100g,猪油50g,红曲粉3g,馅料:适量,豆沙180g,装饰:适量,蛋黄液少许,黑芝麻少许
桃花酥的做法步骤:
第1步水油皮材料混合,搅拌成花絮状,揉成面团并摔打至面团光滑,盖上保鲜膜松弛1小时油酥材料混合,搅拌均匀即可,盖上保鲜膜松弛1小时
第2步豆沙分为12等份,搓成圆球,盖上保鲜膜备用将水油皮和油酥各分为12等份
第3步水油皮擀成圆饼,包上油酥包好的面团擀成舌形,然后卷起,盖上保鲜膜松弛20分钟
第4步重复上一步的操作,擀成舌形,然后卷起,盖上保鲜膜松弛20分钟用筷子在面团中间按压一下,将两头向上翻起,用手压平
第5步擀成圆形,将豆沙馅包进去,收好口包好馅的面团用收压成薄饼
第6步用小刀划分为5等份,再在每一份上面划两刀再捏出花瓣
第7步在花蕊中心涂少许蛋黄液,撒上黑芝麻烤箱160度预热,放入烤箱中层烤10分钟,再转150度烤20分钟
小贴士:
1.水油皮用热水做出的面团更有延展性,最好揉至能拉出薄膜状态,这样才能在开酥时避免破酥。2.红曲粉的量可根据个人喜好适量增加或减少,想要淡粉色就减少用量,想要颜色深一些就增加用量。3.烤好后一定要等放凉了再拿,否则容易碰掉酥皮。
珊瑚鳜鱼
食材明细:
用料主料:鳜鱼调料:葱、姜、蒜、盐、糖、醋、料酒、番茄酱、淀粉、食用油
珊瑚鳜鱼的做法步骤:
1.将葱、姜、蒜洗净,葱切成段,姜切成片和末,蒜切成末,鳜鱼去内脏、去骨、去刺,洗净切成麦穗花刀,将头尾切下一起放入器皿中放入葱段、姜片、盐、料酒腌制10分钟,取出葱、姜,鱼身拍上淀粉待用;
2.坐锅点火放入油,油至七成热时,将鱼头、鱼尾炸熟捞出,再将拍过淀粉的鱼身皮朝上,下锅炸4分钟左右,成珊瑚状捞出装入盘中;
3.锅中放人油,油至四成热时,加入蒜末、姜末、番茄酱煸炒出香味,再加入清水、糖、盐、醋调制成番茄芡汁,勾成油芡,将制好的芡汁浇在珊瑚鳜鱼上即成。
小贴士:
特点
形似珊瑚,香味扑鼻,酸甜适度,酥脆宜人。
感谢您阅读“97美食网”的《桃花鳜鱼(1)》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了鳜鱼的做法专题,希望您能喜欢!