“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你是不是对菜谱很好好奇呢?以下是由小编为大家整理的“冬季怕冷女性御寒的牛蒡芦笋烧鱼头”,请收藏并分享给你的朋友们吧!
食材明细:
胖头鱼鱼头一个,牛蒡适量,鲜香菇适量,芦笋适量,姜适量,酒适量,酱油适量,砂糖适量,鸡浓汤适量
冬季怕冷女性御寒的牛蒡芦笋烧鱼头的做法步骤:
第1步将鱼头洗净,用盐、胡椒粉、姜片、酒腌渍10分钟。芦笋切段,牛蒡去皮切成5公分长段,香菇洗净去蒂头,菇伞表面划十字用水汆烫(水中加少许盐、油),捞起泡冷水,牛蒡泡醋水备用。
第2步鱼头在滚油中炸至两面金黄。捞出。锅留底油将酒、酱油、砂糖、鸡汤、姜片煮汁煮开。
第3步在锅中铺放牛蒡、姜片,放入的鱼头、香菇,盖上锅盖;在煮的过程中可将煮汁用汤杓舀起,边煮边淋在鱼头上,使鱼平均上色。将煮好的鱼头、竖着放牛蒡棍、香菇、竖着放芦笋摆盘,放上法香装饰即可。
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冬季御寒鸭煲红汤
食材明细:
西红柿3个,鸭肉适量,白菜适量,土豆适量,胡萝卜适量,葱适量,姜适量,蒜适量,糖适量,盐适量,鸡精适量
冬季御寒鸭煲红汤的做法步骤:
第1步葱姜蒜炝锅。先放入胡萝卜过油翻炒。
第2步待胡萝卜炒至金黄时,放入西红柿同炒。因为西红柿的量比较大防止太酸可以酌情放一些糖。放入少量的盐,把西红柿炒至粘稠状。
第3步放入土豆,倒入适量的水。待第一次开锅时放入鸭肉,盖盖炖20分钟。
第4步20分钟后放入适量的盐(之前放过盐这次可以少放)同时放入白菜块再炖10分钟(白菜易熟最后放)。撒入鸡精即可出锅。
小贴士:
鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。
干烧鱼头
食材明细:
鲢鱼头1/2个,猪绞肉70克,荸荠6粒,姜20克,大蒜20克,葱2根,A.辣豆瓣酱2大匙,甜酒酿1大匙,酱油1小匙,细糖1小匙,米酒1小匙,水250㏄,B.太白粉2大匙,香油1/2小匙
干烧鱼头的做法步骤:
1.鱼头洗净以厨房纸巾擦干,表面撒上薄薄一层太白粉,烧一锅热油(约180℃),放入鱼头炸至表面焦脆时捞起沥油备用。
2.大蒜、姜及荸荠均去皮、切碎;葱洗净、切成葱花备用。
3.热油锅,爆香姜、蒜后,放入绞肉及荸荠碎炒散,依序加入调味料A,接着放入作法1的鱼头,煮至水开后关小火。
4.小火煮至汤汁收干后淋上香油,装盘后撒上葱花即可。
鱼头烧豆腐
食材明细:
大鱼头一个适量,嫩豆腐数块适量,少许干辣椒 葱段 姜 蒜半个适量
鱼头烧豆腐的做法步骤:
做法:
1:把鱼头洗干净,干辣椒切碎,蒜切片,姜拍松了切末
2:稍微煎一下鱼头,放入料酒,盐,酱油,水稍微焖一下,添出来
3:洗干净锅,放油,煎一下豆腐,煎成淡黄色
4:把鱼头倒下去,加盐,酱油,料酒,干辣椒,水,胡椒粉,生姜,大蒜一起煮,焖煮20多分钟,一定要煮透.
5:湿淀粉勾稀稀的芡,洒上葱段和少许红辣椒丝儿做装饰。
辣烧鱼头
食材明细:
主料:胖头鱼头1个
辅料:油20克,红辣椒适量,盐10克,葱适量,老醋10克,料酒10克,姜适量,蒜适量
辣烧鱼头的做法步骤:
1,把鱼头收拾干净,洗净。
2, 红辣椒洗净,切段。
3, 热油,炒香葱姜蒜。
4, 放入红辣椒小火炒香。
5, 放入鱼头。
6, 旺火,烹入料酒、老醋。
7,加入清水。
8, 烧开后,中小火烧制10分钟。
9, 加盐调味,翻面再烧制5分钟,即可关火。
10, 出锅装盘,即可上桌品味。
小贴士:
1、红辣椒入锅后,要用小火煸炒,防止炒糊。
2、因为烧制的时间较长,汤汁要多一些。
蟹烧鱼头
食材明细:
毛蟹750g,鱼头1500g,浓白汤、熟猪油、精盐、味精、生姜、绍酒、胡椒粉各适量
蟹烧鱼头的做法步骤:
1、毛蟹斩成块;
2、鱼头初加工好,洗净。
3、炒锅上火,加入熟猪油、生姜,放入鱼头、蟹块略煎;
4、加入浓白汤、绍酒烧沸后倒入沙锅中,大火煲10分中;
5、待汤浓白,转小火煲30分钟;
6、用精盐、味精调味,撒上胡椒粉即可上桌。
小贴士:
鱼头、蟹块要煎出香味。
焖烧鱼头
食材明细:
青鱼头适量,盐适量,葱花适量,蚝油适量,胡椒粉适量,白糖适量,料酒适量,老抽适量,生抽适量,干红辣椒适量,姜适量,料酒适量
焖烧鱼头的做法步骤:
第1步鱼头去鳃洗净沥干水份,加盐,料酒,姜丝腌制30分钟左右。2.3.4.5.用姜擦锅,下鱼头煎至两面微黄。
第2步用锅内底油爆香姜末,下煎好的鱼头,加红椒末,加生抽,老抽,料酒,白糖,胡椒粉。加入清水,烧开后转中小火10分钟左右。调入蚝油,大火收汁撒上葱花即可。
小贴士:
1.煎鱼头的时候尽可能的煎到两面微黄。如果不怕浪费油的话,把腌好的鱼头拍上薄薄一层干淀粉入锅炸至表面金黄,效果更好。2.不论是煎还是煮的过程中,都要尽量少翻锅,一面烧好再翻到另一面,中间不时的晃晃锅子就行。
草菇烧芦笋
食材明细:
芦笋罐头500,克,草菇200,克,熟火腿30,克,莱油50,克,料酒5,克,胡椒粉:克,湿淀粉6,克,细盐3,克,味精2,克,香菜节5,克。
草菇烧芦笋的做法步骤:
1.将草菇洗净,撕成块条状;芦笋罐头开筒,滤干水分,熟火腿切成薄
片。
2.将锅洗净,置中火上,下菜油烧至七成热,放入草菇偏炒几下,加料
酒,煽至变色,加入胡椒粉、少量鲜汤烧炯一下,再加入芦笋同烧。
3.用味精、细盐、湿淀粉对成滋汁,烹入锅内,炒匀起锅入盘,撒火腿
片、香菜即成。
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