“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?小编花时间专门编辑了香辣花蟹,有需要的朋友就来看看吧!
食材明细:
花蟹一斤,淀粉适量,油一碗,姜一块,蒜头5粒,辣椒干10只,郫县豆瓣酱2勺,米酒1勺,小葱2棵,盐少许,生抽少许
香辣花蟹的做法步骤:
第1步花蟹2只洗刷干净,敲晕,开肚子,清去肠子、肺、排泄物等东西把每只螃蟹斩成4块
第2步螃蟹的切口位置沾上少许淀粉锅热油(为了省油,我用小锅炸,炸了两次),放入螃蟹,炸直金黄,炸螃蟹的时候如果油不多,最好备一双长筷子,方便翻冻而且溅油的时候不会溅到自己身上,所有的螃蟹炸好后,捞出备用。
第3步灶上炒锅,倒入少许炸螃蟹的油,爆香姜片和蒜片辣椒放入两匙豆瓣酱炒出红油,到这里,如果喜欢吃带汁的螃蟹的话,可以倒入1/3碗的水,烧开然后进入下一步,如果不爱汁,喜欢吃干炒的直接进入下一步
第4步螃蟹回锅,翻炒片刻淋入米酒,撒入少许盐
第5步倒入少许生抽,翻炒均匀放入葱段,翻炒片刻即可出锅
第6步成品
小贴士:
1 杀螃蟹的时候,可以用刀背拍几下螃蟹,让它晕死后迅速宰杀,如果没有拍晕的,最好抓住或先绑住螃蟹的钳子,这样不会被它夹到2 记得把螃蟹的内脏去掉,比较脏,细菌也多,不适合吃3 这里用了在成都里买回来的郫县豆瓣酱,香,色,味都很赞,如果买不到郫县豆瓣酱,可以用自己喜欢的香辣酱,在马来西亚吃到用蒜蓉酸辣酱炒的也很不错呢4 炸螃蟹的时候油不够多的话油花会四处溅,最好备一双常的厨房筷子、5 材料中的水是保留的,可用可不用,喜欢吃带汁的童鞋请在步骤5加水,喜欢吃干炒的童鞋就不需要加水啦。 6 螃蟹寒凉还带细菌,炒的时候多加点点姜葱和蒜片。这些配料还可以跟着螃蟹一块吃。
97msw.cOm延伸阅读
香辣红花蟹
食材明细:
红花蟹,油,葱,姜,料酒,“香辣鱼”调料一大勺
香辣红花蟹的做法步骤:
1.先将红花蟹去壳清洗干净,一切为二。
2.锅中加少许油放入花蟹略炒几下,放入葱姜和料酒烹一下。
3.加入“香辣鱼”调料一大勺,清水一小碗,煮开5分钟后撒上葱花即可出锅。很简单的做法哦。
香辣回锅蟹
食材明细:
螃蟹,辣椒,姜,蒜,盐,油,葱,胡椒粉
香辣回锅蟹的做法步骤:
1.螃蟹先整熟,然后给肢解了。
2.锅里放油,蒜片和姜片下锅爆香,放辣椒和葱煸几下。
3.下螃蟹爆炒,加入盐,鸡精和胡椒粉,螃蟹本身就是熟的,所以用不了多少时间就可以淋香油出锅。
香辣神仙蟹
食材明细:
原材料肉蟹1000克、鲜红尖椒50克、瑶柱20克、咸蛋黄50克、面包糠250克、干红椒节100克调味料盐8克、味精5克、香油4克、红油10克、单山沾水料5克、生粉适量
香辣神仙蟹的做法步骤:
1、肉蟹剖开清洗干净,剁成小块,红尖椒、瑶柱斩碎,咸蛋黄蒸熟切碎;
2、锅内放油,将面包糠炸酥脆待用;锅内留油,将蟹块扑上干生粉,再入锅炸至金黄色后捞出待用;
3、锅洗净放油,将干红椒节、红尖椒和瑶柱、咸蛋黄翻炒,下面包糠炒至出香味,再下蟹块、盐、味精,淋上红油、香油,洒入单山沾水料即成。
开心贴士
冬天手裂或粗糙,常抹柑橘皮,可奏奇效。地瓜、树薯等可镇定神经系统,防止心悸,富含维生素,并可治疗脚 气。
特别提示
单山沾水料是云南一种独有的调料,炸时应滚炸,注意炒咸蛋黄时的火候。
特色介绍
色泽金黄,味型丰富,酥香爽脆。
香辣梭子蟹
食材明细:
梭子蟹2只,青椒适量,红辣椒适量,辣妹子辣酱适量,花椒适量,八角适量,葱适量,姜适量,蒜适量,盐适量,糖适量,鸡精适量,老抽适量,酒适量,生粉适量
香辣梭子蟹的做法步骤:
第1步先把蟹刷洗干净,壳揭开去掉呼吸器官,斩它8大件,用酒胡椒粉、盐腌渍。青红辣椒切片,葱切段,姜蒜切片备用。锅下油,八成热将拍了干淀粉的蟹块炸一下捞出,锅留底油,加加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香,加入辣妹子辣酱炒出红油。
第2步再放入蟹,加酒翻炒两三分钟,放入青红椒片,加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒。出锅即可。
香辣姜葱蟹
食材明细:
螃蟹四只,盐小半匙,辣椒一个,葱三棵,姜一块,蒜五瓣,酱油两匙,香菜三棵
香辣姜葱蟹的做法步骤:
1.新鲜螃蟹剥壳去内脏后切成两半。
2.香菜、葱切段,姜切丝,蒜切蓉,辣椒切段。
3.锅内放油烧热后放入姜和辣椒爆香,接着放蒜蓉爆香,然后放入蟹爆炒至变红色。
4.放少许水和酱油焖几分钟,再放入香菜和葱炒匀,最后加少许盐调味即可。
小贴士:
不过在这个季节吃蟹的确是没们肉,最好还是在九月份吃比较好,那时的蟹比较肥些,肉也多,现在吃顶多是尝尝味道罢了。
香辣炒蟹(2)
食材明细:
主料:活肉蟹,干辣椒节,花椒,辅料:姜片,蒜片,葱节,
调料:精盐,胡椒粉,料酒,干细淀粉,海鲜酱,水淀汾,鸡精,香油,花椒油,辣椒油,精炼油,鲜汤
香辣炒蟹的做法步骤:
1.活肉蟹从腹脐处取壳,去净内脏及鳃叶,宰去腿尖及壳沿,洗净后,将蟹斩成八块,加入适量精盐,料酒拌匀。
2.锅置旺火上,烧精炼油至五成油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。
3.锅内另加油,烧至四成油温,投入干辣椒节,花椒炒香,掺入鲜汤,略烧片刻,再下姜、葱蒜、海蟹,最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
酱香焗花蟹
食材明细:
花蟹两只适量,蒜头适量,盐适量,普宁豆酱适量,麻油适量,上汤少许适量
酱香焗花蟹的做法步骤:
做法 :
1、蒜去皮,洗净;花蟹洗净,切块
2、锅上火,油热时放入蟹块稍炸,捞出沥油
3、锅中留少许油,放入蒜头爆香,再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐,加入少许上汤,用慢火焗熟即可
喜欢《香辣花蟹》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了香辣梭子蟹的做法专题,希望您能喜欢!