好的美食离不开好的食材,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,你对哪些食材情有独钟呢?或许你需要"炸鱼"这样的内容,供有需要的朋友参考借鉴,希望可以帮助到你。
食材明细:
鲅鱼适量,低筋面粉适量,鸡蛋适量,生抽适量,油适量
炸鱼的做法步骤:
第1步首先是腌制,适量的五香粉和盐、少量酱油腌制鱼一段时间调面糊,低筋面粉里打入一个鸡蛋,加入一点生抽,加入适量水调成稀糊独门秘籍:记得一定加少量生抽,炸出的颜色好看,因为新油不容易上色,但炸的时间一长鱼肉就不嫩,加点生抽炸出的颜色金黄,味道还很好
第2步热油沾面糊
第3步炸鱼捞出沥油
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炸鱼块
食材明细:
腌鱼适量,料酒适量,淀粉适量,辣椒粉适量,五香粉适量
炸鱼块的做法步骤:
第1步腌鱼切块,用料酒生粉腌制十分钟忘记照相了~油锅加热,五成油温时下鱼块炸至金黄色,捞出控油~
第2步油锅重新加热至七成油温,再次将鱼块下油锅,外皮酥黄捞出控油另起锅,加辣椒粉、五香粉、炸好的鱼,如果喜欢川味也可以再加胡椒颗粒~一起炒一下,起锅~我喜欢放凉了做小零食~觉得油的MM也可以用吸油纸控油~由于用的腌鱼,本身有盐,就没有再加盐了~
香酥炸鱼
食材明细:
主料::鱼身一条,料酒一勺,淀粉适量,芝麻适量,
辅料::鸡蛋一个,盐一茶匙,五香粉适量,
香酥炸鱼的做法步骤:
1.鱼身洗干净,去掉鱼鳍鱼尾,雄鱼的鳍尾不好吃,腥味重,里面的黑膜也要处理干净,也是泥腥味重 的东西
2.从中间剖开,切成段
3.所以配料表中,除熟芝麻以外所有的东西一起倒进来
4.用手抓匀,腌制两小时,天热的话要放冰箱
5.油锅烧热,可炸可煎,下腌好的鱼块,炸到两面金黄后,捞出鱼块,然后无需换油无需关火,倒鱼块进去复炸一道
6.复炸过的鱼块撒上熟芝麻,脆脆酥酥,趁热吃!没有熟芝麻就用锅把生芝麻焙熟即可
7.成品
8.成品
9.成品
炸鱼卷
食材明细:
净草鱼肉200克,猪肥膘肉50克,猪网油一块(重约100克),鸡蛋2个(重约100克),净荸荠25克,面粉50克,干淀粉5克,湿淀粉20克,面粉50克,香菜1克,葱末1克,味精1.5克,精盐2克,甜面酱15克,花椒盐5克,姜末1克,葱3支,菜油750克(实耗油100克)。
炸鱼卷的做法步骤:
将猪网油切成长35厘米、宽15厘米的长方形、晾干待用。
鸡蛋磕入碗、将蛋清蛋黄分开。将鱼肉、膘肉、孽养均切成米粒大小放入蛋清、精盐、水50克渍匀,再加葱米、绍酒、味精和湿淀粉15克,搅匀成鱼馅。将蛋黄打散,加水25克、湿淀粉10克及面粉,搅成蛋糊。
将网油摊在案板上,将凸起的油筋拍平,撒上干淀粉,把鱼馅平铺在网油上,把葱裹在中间,卷成圆筒形,上蒸笼用中火蒸约5分钟,出笼晾凉。
炒锅置旺火上烧热,下菜油烧至七成热(约175℃),将鱼卷粘上干淀粉,挂上蛋糊,放入油锅,即将锅移至中火上炸约2分钟,至鱼卷色泽金黄,即用漏勺捞起沥油,置熟食案板上斜刀批成0.5厘米厚的片,堆叠成形,两旁点缀上洗净的香菜即成。上桌外带花椒盐、甜面酱。
油炸鱼
食材明细:
主料::草鱼1条,
辅料::面粉适量,鸡蛋1个,料酒适量,盐适量,生姜适量,
油炸鱼的做法步骤:
1.把鱼洗净杀好切成块注意别把鱼胆搞破了,不然会苦
2.用盐,料酒,姜块腌制二小时,我是隔夜杀了就腌了,因为怕今天早上鱼死了不新鲜,放入鸡蛋和面粉合入,我今天没放鸡蛋,鸡蛋可以提高口感,
3.锅内加入油加热至八成吧,反正你自己感觉吧,要热点才行,不然容易炸散,然后将事先腌制好的鱼块放入锅内进行煎炸
4.将煎好的面翻面,两边都要炸得酥脆,看你自己喜欢什么口感了,我不喜欢炸得太老了
5.装盘子了,这样就可以吃了,不过还是等晚上看是买老干妈还是番茄酱来做菜吃了
小贴士:
用盐腌是为了防止炸的时候不那么容易碎
干炸鱼段
夏季也要补充能量干炸鱼段
老公前几天出去跟同事钓了一天鱼,当然是去养鱼池了,估计那些鱼不知饿了多少天了呢?看见鱼饵,拼了老命的去咬钩。就凭他们那几个人的技术水平,居然也钓了好多,每条鱼都有三四斤重,老公拿回来五条,就这五条对我们来说已经成负担了,死鱼炖着吃又不好吃,最后决定把鱼肉片下了,切成小块炸着吃,剩下的鱼头鱼骨那些下脚料冻在冰箱里,等天凉了炖豆腐吃,也算一鱼两吃吧。
干炸鱼段用料:鲤鱼、淀粉、五香粉、盐、料酒、食用油、葱、姜。
干炸鱼段的做法
1、鲤鱼去鳞去内脏,清洗干净,将鱼肉片下来切成2cm长、1cm宽的小段。
2、将鱼段放入碗中,用五香粉、盐、料酒、葱段、姜片抓匀,腌制半小时。
3、将淀粉放入少许水,和成较粘稠的糊。
4、把鱼段中的葱、姜挑出弃去不用,将鱼段放入淀粉糊中拌匀,如果此时觉得淀粉糊比较稀,可随时加干淀粉调整,直至每块鱼段上都裹上淀粉糊。
5、锅中热油,扔入一小块鱼段,看见鱼段冒出细小密集的气泡后,表明油温正合适,这时可以少量分次的炸鱼段,炸制成淡淡的金黄色即可。如果有的鱼块粘在一起,可以用手轻轻掰开,小心烫手哦!
6、锅中继续烧热油,待油温较高时,没有水响声后,将所有的鱼段一起放入锅中复炸,变成稍深的金黄色后即可捞出,这时候的鱼段就干香酥脆了。
干炸鱼段食材搭配小提示
阿司匹林和鲤鱼不能一起吃:两者对胃都有刺激作用,同食对胃有损害。
天冬和鲤鱼不能一起吃:天冬养阴生津,而鲤鱼利水消肿,两者功能不协调,同食易损害健康。
香炸鱼皮
食材明细:
主料::鱼皮适量,鸡精适量,五香粉适量,面粉适量,
辅料::老抽适量,盐适量,鸡蛋1个,食用油适量,
香炸鱼皮的做法步骤:
1.处理好的鱼皮加盐、鸡精、老抽、盐腌10分钟
2.适量面粉、鸡蛋、五香粉等混合
3.面糊搅拌均匀
4.将鱼皮倒入面糊
5.搅拌均匀
6.油锅炸至金黄
7.香酥脆鱼皮装盘。
香酥炸鱼块
食材明细:
主料::草鱼半条,
辅料::盐适量,生抽适量,胡椒粉适量,五香粉适量,料酒1勺,鸡粉适量,面粉适量,
香酥炸鱼块的做法步骤:
1.草鱼半条洗净擦干水份,去除头尾后斩成均匀的小块
2.将鱼块放入大碗中,加适量盐、生抽、胡椒粉、五香粉、鸡粉、料酒抓匀腌制15分钟
3.腌制好的鱼块加入适量面粉抓匀
4.锅内热油放入鱼块,中火油炸
5.炸至如图所示鱼块定型呈黄色时盛出
6.将锅内的油烧热,再次将鱼块放入锅中大火油炸
7.这个是复炸好的效果,表皮更酥脆
8.成品图
小贴士:
1、鱼块加配料提前腌制15分钟,可以起到入味去腥的作用
2、腌制好的鱼块下锅油炸,首次用中火炸定型,盛出放凉之后入锅用大火复炸一次
西红柿炸鱼汤
食材明细:
主料::炸鱼段适量,西红柿2个,
辅料::盐适量,葱花适量,芹菜叶少许,
西红柿炸鱼汤的做法步骤:
1.西红柿洗净,顶部用刀划十字。
2.把一根筷子插到西红柿中,用小火将西红柿烤一会,西红柿皮裂开就可以了。
3.撕掉西红柿皮。(用火烤的西红柿剥皮的时候不会带下来西红柿的肉,只有一层薄薄的皮)
4.将西红柿切成合适大小的块。
5.炒锅预热,倒油,放入葱花炒香。
6.倒入西红柿块,翻炒均匀。
7.西红柿炒软后,加入适量开水,放入炸鱼块,中火煮10分钟,加盐调味。
8.盛入预热好的砂锅中,撒上少许芹菜叶或香菜即可。
干炸鱼块
今年养植的花草非常给力,风信子已全面开放,郁金香也已经吐蕾,虽然美食生活不给力,花草给我带来的希望也不小啊。
无处不在的勤劳蜜蜂,不知道它怎么找到了我家的阳台呢。
带着一份花香,开始今年的美食之旅,希望自己如勤劳的小蜜蜂,能釀下这一季的芬芳。
干炸鱼块
主料:草鱼1条
调料:食盐食用油花椒麻椒生抽老抽白酒玖顺生姜汁
干炸鱼块的做法
1.草鱼一条,洗净后挂阴凉地方晾晒干水分。
2.将鱼剁成大块放入腌制盆中。
3.放入花椒、麻椒、白酒、食盐、生抽、老抽和玖顺生姜汁。
4.将加入调料的鱼块,拌匀腌制。
5.将拌匀调料的鱼块蒙上保鲜膜,放入冰箱冷藏过夜,利用腌透入味。
6.炸制的时候防止粘锅,可以挂一层干粉,此步可以省略。
7.炒锅放油,油八成热的时候,放入鱼块小火炸至金黄,沥油捞出。
8.捞出的鱼块冷后,放入油锅二次复炸,炸至外皮焦酥肉质紧致即可控油食用。
此款鱼块,可以当做零食食用,香麻可口。也可根据自己喜好,自由变换口味食用。
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