“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，每个对菜谱都应该非常熟悉，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“卤猪肝”，我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
猪肝1000克，黄酒50克，酱油50克，冰糖70克，盐3克，桂皮5克，八角5克，丁香5克，甘草5克，姜10克
卤猪肝的做法步骤：
1.将猪肝洗净沥水，用精盐擦匀腌渍5分钟，随即放入沸水锅中汆片刻，取出沥水。
2.将炒锅置于旺火上加热，倒入清水和上述所有调料，待沸改用文火煮30分钟，捞出渣物（即桂皮、八角等），放入猪肝，用小火煮烧30分钟，取出待自然冷却，即可切片装盘。
小贴士：
猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
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香卤猪肝
食材明细：
猪肝500克，姜3片，桂皮一段，八角2个，生抽3勺，老抽2勺，料酒1勺，白糖半勺，十三香粉半勺，花椒2勺，盐3克
香卤猪肝的做法步骤：
第1步肉铺买来鲜猪肝切成小块凉水浸泡反复几次锅中加入清水料酒放入浸泡好的猪肝撒上花椒煮开
第2步煮开后捞出清洗干净煮的水倒掉锅中重新加入清水依次放入姜片八角桂皮白糖十三香粉生抽老抽花椒
第3步先大火烧开卤水改小火慢煮汤汁慢慢变得红亮香浓继续煮制
第4步用筷子轻轻插透猪肝表示已经熟透加入盐关火不要开盖焖制浸泡2个小时以上
第5步浸泡后特别入味切片食用既是宴客菜也是家常菜
小贴士：
鲜猪肝买来后反复清洗干净 凉水浸泡
卤猪肝的做法
卤猪肝的做法
主料：猪肝1000克
配料：大葱适量、姜5大片、八角3粒、桂皮1小段、白酒20毫升、香叶5片、干辣椒6个、茴香30粒、食盐适量、老抽适量
卤猪肝的做法步骤：
1.猪肝洗净放入清水中浸泡两三个小时，泡出血水。(中间多次换水)
2.猪肝凉水下锅，放入葱段，姜片，加入10毫升白酒煮沸。
3.大火煮沸后撇去浮沫。
4.捞出，用温水洗净附在猪肝上的渣滓。
5.卤料(葱段、姜片、小茴香、香叶、八角、桂皮、干辣椒等)
6.煮锅注水放入所有卤料，加入老抽、白酒
7.大火煮沸，转小火煮10分钟出香味。
8.卤水煮出香味后，放入处理干净的猪肝，中火煮沸。
9.改最小火煮1520分钟左右。用筷子扎一下最厚的地方，没有血水冒出，关火，继续在卤汤里浸泡一两个小时或者更长时间至更入味。
10.吃时切片，用蒜蓉，醋，生抽，香油和少许辣椒油调成料汁，随猪肝一起上桌蘸汁食用。
卤猪肝的做法小贴士：
1、猪肝含有多种营养物质，它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜，而且鲜嫩可口，但猪肝食前要去毒。由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中，因此，买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后置于盆内浸泡1～2小时消除残血。注意水要完全浸没猪肝。若猪肝急烹饪，则可视其大小切成4～6块，置盆中轻轻抓洗一下，然后盛入网篮中在自来水下冲洗干净即可。
2、猪肝含有的胆固醇较高。如果一次食得过多，摄入的胆固醇就多，会导致动脉硬化和加重心血管疾病，因此高血压和冠心病患者应少食猪肝。
卤猪肝的做法_美食方法
卤猪肝的做法
主料：猪肝1000克
配料：大葱适量、姜5大片、八角3粒、桂皮1小段、白酒20毫升、香叶5片、干辣椒6个、茴香30粒、食盐适量、老抽适量
卤猪肝的做法步骤：
1.猪肝洗净放入清水中浸泡两三个小时，泡出血水。(中间多次换水)
2.猪肝凉水下锅，放入葱段，姜片，加入10毫升白酒煮沸。
3.大火煮沸后撇去浮沫。
4.捞出，用温水洗净附在猪肝上的渣滓。
5.卤料(葱段、姜片、小茴香、香叶、八角、桂皮、干辣椒等)
6.煮锅注水放入所有卤料，加入老抽、白酒
7.大火煮沸，转小火煮10分钟出香味。
8.卤水煮出香味后，放入处理干净的猪肝，中火煮沸。
9.改最小火煮1520分钟左右。用筷子扎一下最厚的地方，没有血水冒出，关火，继续在卤汤里浸泡一两个小时或者更长时间至更入味。
10.吃时切片，用蒜蓉，醋，生抽，香油和少许辣椒油调成料汁，随猪肝一起上桌蘸汁食用。
卤猪肝的做法小贴士：
1、猪肝含有多种营养物质，它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜，而且鲜嫩可口，但猪肝食前要去毒。由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中，因此，买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后置于盆内浸泡1～2小时消除残血。注意水要完全浸没猪肝。若猪肝急烹饪，则可视其大小切成4～6块，置盆中轻轻抓洗一下，然后盛入网篮中在自来水下冲洗干净即可。
2、猪肝含有的胆固醇较高。如果一次食得过多，摄入的胆固醇就多，会导致动脉硬化和加重心血管疾病，因此高血压和冠心病患者应少食猪肝。
卤肫肝(红卤)
食材明细：
鸡肫1500克，鸡肝1000克，黄酒250克，酱油500克，冰糖375克，盐50克，八角2克，桂皮3克，花椒12克，甘草7克，草果25克，丁香12克，姜100克，大葱80克，味精20克
卤肫肝(红卤)的做法步骤：
1. 鸡肫肝用沸水烫去血水，洗净；
2. 把八角、桂皮、花椒、甘草、草果、丁香、生姜、葱用白洁布包扎好待用；
3. 将清水2500克烧沸，加入酱油、黄酒、精盐及香料布包，用中火烧一小时后加入味精即成卤汁；
4. 先将肫放入卤汁锅中煮沸，改用小火煮一小时，再把肝放入同煮半小时，煮至肫八成熟，肝酥熟，把肫肝连卤汁一起舀装在盛器中浸泡，随食随取。
卤蹄膀
食材明细：
蹄膀1个，青葱3支，辣椒2条，水1500㏄，万用卤包1包，绿花椰菜1颗，冰糖2大匙，酱油200㏄，米酒100㏄，青葱1支，蒜仁3颗，姜10公克，米酒2大匙，酱油3大匙
卤蹄膀的做法步骤：
1.蹄膀除毛后洗净；腌料中的青葱切段；蒜仁、姜拍扁，备用。
2.取一大碗，将作法1的材料与腌料中的米酒、酱油一起拌匀，腌渍约1小时（腌渍时需偶尔翻动蹄膀），接着取出蹄膀，炸至上色备用。
3.热锅，加入适量沙拉油，放入青葱、辣椒煎炸至上色备用。
4.重新热锅，加入2大匙沙拉油，放入冰糖炒至上色，再加入酱油、米酒、水煮滚。
5.取一砂锅，放入作法3的青葱、辣椒，再加入作法2的蹄膀、作法4的卤汁，以及万用卤包一起煮滚，盖上锅盖转小火，续卤约1.5小时即可。
6.绿花椰菜切小朵，汆烫后泡入冰开水中备用。
7.取一盘，放入作法5的卤蹄膀，周围排上作法6的绿花椰菜，最后淋上适量卤汁于蹄膀上即可。
卤蹄筋
食材明细：
牛蹄筋1500克。调料料酒50克，精盐10克，白酱油200克，葱段10克，姜片5克，白糖10克，鸡汤2000克，香油少许。香料包1个(内装市售十三香1包加木香5克)。
卤蹄筋的做法步骤：
1、将蹄筋洗净，放入沸水锅内焯烫5分钟，捞出投凉，切成1厘米宽，4厘米长的块。
2、锅内放入鸡汤烧沸，加入各种调味料及香料包。烧开后煮10分钟即成卤汤，将切好的蹄筋放里，用小火卤至酥烂即成。食用时切小块装盘，淋上香油。
材料替换
原料牛蹄筋也可改为鹿筋，则成为卤梅花筋。
口味变化
调料改用五香粉，则成为五香蹄筋。
卤猪脚
食材明细：
莲子，香菇，八角5朵，桂皮若干，葱白，姜，蒜头
卤猪脚的做法步骤：
1.炒糖色：锅中下油，趁热下糖，熬出糖色，其间开小火就好，锅铲不停的划动以免糖沾锅。
2.差不多熬到糖油变黑，冒泡了，下猪脚翻炒。
3.炒到猪脚肉稍成熟色状，下葱、姜、蒜、八角、桂皮等原料。
4.继续翻炒片刻，下料酒、喼汁、酱油等，增色增香。
5.放入香茹，再放一点水，煮开后，将猪脚放入砂锅中，有中档炖熟。
6.大概到猪蹄肉皮能用筷子插进去的时候，下莲子。（莲子易熟，不能早下，否则会烂掉。）
7.大概炖2个半小时左右，就可以熟啦。
卤毛豆
食材明细：
鲜毛豆角1000克。调料精盐45克，葱段20克，姜片10克，料酒10克，味精5克，五香料包1个(内装花椒，八角、桂皮、香叶、香菜籽各少许)。
卤毛豆的做法步骤：
1、将毛豆角摘下，用清水洗净。
2、锅内放入清水1500克，加上精盐25克，葱段10克，姜片5克，烧开后放入毛豆角，用中火煮熟捞出，沥干。
3、锅内换清水1500克，加入剩余的精盐、葱、姜，再加味精、料酒、五香料包，烧沸后煮10分钟，倒入盆内，放入煮好的毛豆角卤12小时即成。
材料替换
毛豆可用红腰豆替换，称为卤腰豆。
口味变化
调味料去掉香料包，加花椒、辣椒节，成为辣香毛豆。
卤墨鱼
食材明细：
墨鱼400克，辣椒(红、尖、干)5克，大葱20克，姜40克，可乐300克，酱油100克，江米酒20克
卤墨鱼的做法步骤：
1.红辣椒洗净，去蒂后切片。
2.葱洗净切段；姜去皮切片。
3.墨鱼除去内脏，洗净，放入开水中，加入一半的葱和姜片烫熟，捞出沥干。
4.把所有卤料（可乐1罐、酱油100克、米酒20克）、墨鱼、红辣椒和剩余的葱姜一起煮开，开锅后改用小火卤20分钟。
5.最后，捞出墨鱼，切片，摆在盘子中就可以了。
小贴士：
乌贼又称墨鱼。墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。
卤牛腱
卤一锅牛肉，吃一个周，我们家饭量小、好打发。以前卤料都是自己配的，后来在网上参加活动送的奖品中发现了两样利器：李锦记的卤水汁和味好美的味满香复合香料，卤味立刻就超级简单了。
另一个重点就是选牛肉。做卤味，我是最喜欢小牛毽子，俗称金钱腱，肌肉纤维和肉筋交错纵横，肉嫩筋滑。
卤牛腱
材料：牛腱（大概3斤），李锦记卤水汁半瓶，味好美的味满香复合香料1汤匙，盐适量
卤牛腱的做法
1.牛腱洗净，尽量沿着筋膜剖开，保持牛腱的原形状。切成大概15厘米长，7、8厘米粗的大块。因为焯水后会缩短变粗，所以，肉块宜长不宜粗。加冷水没过，煮至开锅后，调成中火，煮至筷子扎进去没有血水。
2.捞出牛肉块用流水冲洗掉血沫，刷干净锅重新放入牛肉
3.加入卤水汁，加水没过牛肉，烧开后加盐调味，尝尝咸淡
4.加入味满香，加高压锅盖，上气后压阀，40分钟。
美食小贴士
1.牛肉捞出放密封盒冷藏，冷藏过夜后切成片不宜散架。如果吃不了太快，就冷冻一部分，以免变质。
2.牛肉汤可以做牛肉面，或者炖土豆，多余的放保鲜盒冷冻保存。下次拿出来加盐、加点调料继续用。
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