“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你是不是也在研究美食菜谱呢?小编特别从网络上整理了红烧土豆,有需要的朋友就来看看吧!
食材明细:
土豆(黄皮)450克,色拉油40克,大葱5克,姜5克,酱油5克,淀粉(豌豆)2克,盐2克,味精1克
红烧土豆的做法步骤:
1.土豆去皮洗净,斜切成小块;葱切段,姜切片;淀粉加水适量调匀成水淀粉约4克,备用。
2.锅内倒油烧热,加入葱段、姜片炝锅,烹入酱油,加入适量清汤150毫升,烧开后放入土豆块,土豆块软熟时,放入精盐、味精、水淀粉勾芡,出锅即可。
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红烧土豆牛肉
以讹传讹的土豆牛肉说--红烧土豆牛肉
如今人们越来越讲究吃的健康,所以大家也都会比较注重食物的搭配。但是现在很多坊间关于食物相克的传说,在我看来,其中当然有很多是确实如此,但也不乏有些是无稽之谈。就拿今天我要做的牛肉和土豆来说吧。大家都知道,牛肉炖土豆是一道经典菜,俄国人经常吃这道菜。但是近几年来流传着一种说法:土豆和牛肉不能一起吃,甚至说两者一起吃会中毒。那么我们来探究下这种说法的合理性吧。
豆与牛肉是否适宜一起吃,营养界其实也有不同说法,一种说法是土豆与牛肉同吃能起到相得益彰的效果。牛肉中因蛋白质、脂肪的含量高,单吃易感油腻、有膻味。若两者搭配,可增加口感和食欲,而且牛肉属于酸性食物,土豆是碱性食物,两者中和,基本上可以达到酸碱平衡的目的。另一种说法认为人体对不同食物的营养吸收有快有慢,这主要取决于肠胃的消化吸收功能,同时也是同类食物的某些属性所决定的。而现实生活中的土豆与牛肉,在被消化时所需的胃酸浓度不同,势必延长容留在胃中的时间,从而延缓在肠胃中消化吸收时间,不能达到即时散发营养素的效果,长此下去,就会导致肠胃功能的紊乱。土豆和牛肉同吃,会感到胃胀气,不舒服。
对于上面橙色字体我的粗浅分析:
1.人体对不同食物的营养吸收有快慢,土豆和牛肉所需的胃酸浓度不同,所以会影响吸收。
我的看法:人体对不同食物确实所需胃酸浓度不同,但是注意了,我们平时吃的各种食物,所需的胃酸浓度都不相同,而我们的胃会自动调整这个浓度。
2.长此下去,就会导致肠胃功能的紊乱。
我的看法:我们每天吃很多不同种类的食物,我想没有哪个人是天天吃土豆配牛肉的吧。换言之,大部分的食物,吃的太多太频繁,都是不好的。任何一种食物吃的太多,都会造成不消化。
上网查了资料,并咨询了专家,专家和营养师给出的答案是这样的:土豆所需的胃酸浓度低于肉类,但任何食物在消化时都会改变胃酸的酸度。只要酸度降低,胃酸就会再分泌出来,而不是分别根据每种食物的消化难易度来分泌相应浓度的胃酸参与消化。
所以我得出的结论是:土豆和牛肉完全可以放心大胆一起吃,只要适量,不会造成消化不良的后果。
红烧土豆牛肉主料:牛腩500g、胡萝卜1根、土豆1个、洋葱半个
调料:八角1个、大葱半根、姜5片、料酒1汤匙、老抽1.5汤匙、白糖和盐少量
红烧土豆牛肉做法1、牛腩切大块用流动的水发反复冲洗干净,控干水份。
2.土豆、洋葱、胡萝卜等材料清洗干净。
3.土豆、胡萝卜切滚刀块、洋葱切块备用,姜和大葱切片,八角冲洗一下。
4、锅中放凉水加两片姜,放入牛肉块焯水,水煮沸后继续煮三分钟,待牛肉吐尽血沫,捞出用热水冲洗干净。
5、锅中油中火烧至六成热,依次放入胡萝卜、土豆和洋葱,煸炒至八成熟(土豆透明边缘有些焦黄),盛出备用。
6.用锅中余油放入葱、姜、八角爆香。
7.然后放入焯水后的牛腩翻炒,片刻后加入一汤匙料酒翻炒片刻。
8.加入足量热水,大火烧开后转小火炖1.5小时。
9.加一汤匙半老抽、一点点白糖和盐调味。
10.将土豆、胡萝卜、洋葱倒入锅中,和牛肉放在一起炖15分钟,转大火收浓锅中汤汁,即可出锅.
美味笔记
1.牛腩焯水的时候不要盖盖子,以利于腥味散发出去。
2.配料的土豆胡萝卜之类不要事先放入一起炖,因该先炒至八成熟,等牛腩炖酥后再放入锅中,调好味道一起炖15分钟左右即可。这样既可以吸收调味料的味道,又不至于因为事先放入和牛肉一起炖变得酥烂不成型。
3.调味料可根据自家口味调整。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
麻辣红烧土豆
食材明细:
主料:土豆适量
辅料:葱适量,姜适量,蒜适量,花椒适量,干辣椒适量,八角适量,桂皮适量,香叶适量,冰糖适量,味极鲜酱油适量,醋适量,盐适量,鸡精适量
麻辣红烧土豆的做法步骤:
1,土豆洗净去皮,切滚刀块,浸水备用,期间换两次水除去淀粉。
2,葱姜蒜切片,干辣椒切圈儿,花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖备用。
3,热锅冷油,入土豆块炒至表面微微金黄盛出备用。
4,现在来炒糖色,油、糖的比例为1:2,也可以一次多炒一些糖色留着以后用。先不开火,半调羹食用油,一调羹白砂糖入锅,然后开小火,用锅铲不停搅拌至糖融化,开始冒泡并出现焦糖色。
5,关火,继续用锅铲搅拌,待锅的温度稍稍降低,倒入适量热水搅匀。
6,倒入土豆翻炒至均匀涂满糖色。
7,入葱姜蒜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、冰糖小火炒出香味儿。
8,调入适量味极鲜酱油,点入一点醋翻匀,加入没过食材的热水,大火煮开后加盖转小火。
9,炖至土豆软烂后大火收汁,调入盐和鸡精起锅。
小贴士:
Ps:
1、不喜欢麻辣口感的,可以不放花椒和干辣椒,八角桂皮比较抢味儿,不要放多,也可以只放葱姜蒜生抽老抽冰糖和醋,根据自己的口味吧。
2、关于炒糖色,我这次是用了刚学会的一种方法,就是冷锅入油、糖,比例为1:2,我是在糖开始冒泡的时候就关火,等温度下降再加热水,也可以不关火,等糖融化冒大泡时直接加入开水,不过那样还是会有一定的危险性——虽然是热水,但多少也会溅油。当然,如果感觉掌握不好的童鞋也可以用老抽上色——况且烧土豆本来就不用炒糖色。
土豆红烧排骨
食材明细:
肋排500克左右,土豆1个,八角2个,桂皮1个,干辣椒适量,白糖一勺,盐半勺,鸡精小半勺,葱一根,姜适量,蒜适量
土豆红烧排骨的做法步骤:
第1步排骨洗干净,放入锅中加入冷水大火煮开进行焯水,煮开后30秒左右即可捞出,冷水冲干净备用。准备好其他需要的食材,并初步加工处理:土豆切块,小葱切块,姜蒜辣椒洗干净切好,还有八角和桂皮备好。
第2步热锅热油,加入一勺白糖,等糖大部分化了加入备用的排骨小火翻炒,至排骨表面上色即可。然后加入姜、八角、桂皮、干辣椒接着翻炒几下,再加入葱蒜继续翻炒,倒入两勺老抽、两勺生抽,两勺料酒继续翻炒2-3分钟至排骨表面均匀着色即可
第3步加入热水,淹没排骨表面后再多加一点,大概多出半个指甲盖左右深度,翻炒几下,开大火烧开后转小火煮,大概煮15分钟左右即可(到这里可以试试味道,味道较淡的话加入少量的盐与鸡精),然后加入切好的土豆,翻炒均匀,盖上锅盖继续煮8-10分钟左右。再试一下味道,加入适量的盐继续调味,味道合适的话大火收汁即可出锅,盛入盘中。
小贴士:
1.盐可以分开两次交,不要一次加入过多,免得味道过重。
红烧土豆鸡块
食材明细:
鸡腿肉一只,土豆3个,青椒一个,花椒适量,干辣椒2个,姜3片,蒜3瓣,葱1根,生抽适量,老抽适量,白糖适量,盐适量,料酒适量
红烧土豆鸡块的做法步骤:
第1步鸡腿肉切块、飞水后,取出备用~土豆
第2步冷锅热油后,放入花椒、蒜片、姜片、葱段、干辣椒爆锅,炒香后放入鸡腿肉、炒两分钟,炒至鸡块表面金黄脆脆~
第3步放入土豆继续翻炒加生抽、老抽、白糖、料酒、盐继续翻炒上色后,(注意不要糊锅)
第4步加入水末过鸡块,炖30分钟大火收汤汁放入青椒翻炒均匀即可(喜欢汤拌饭的。可以留出点汤,很美味的)
第5步搭配米饭
小贴士:
土豆容易糊锅,要注意翻锅出锅时土豆很软烂易碎、要小心盛盘哦
红烧冻豆腐土豆
食材明细:
豆腐,土豆,蒜片,葱白段,桂皮,八角,酱油,味精,水,葱叶段
红烧冻豆腐土豆的做法步骤:
1.豆腐提前两天买回冻在冷冻室里.当天要用时取出解冻;
2.把里面的水份都挤干净;
3.土豆切滚刀块.豆腐切小块;
4.锅中放油熟后回冷到八成下蒜片.葱白段.桂皮.八角;
5.入土豆炒到半熟.可加酱油调色.味精提味;
6.再放入豆腐.加水盖过菜品收汁即可;
7.起锅前放入葱叶段。
红烧鸡翅土豆
食材明细:
土豆两个,鸡翅一个,白糖,胡椒粉,盐,老抽,口蘑,葱丝,姜丝
红烧鸡翅土豆的做法步骤:
1.锅内热油,放少量白糖,等糖开始冒烟出泡变色的时候把鸡翅倒进去翻炒,
2.待糖色挂匀后把其他配料倒进去,翻炒几下后加入胡椒粉,盐,还有最重要的老抽,
3.加汤没过鸡翅,然后大火烧开小火咕咚,等汤汁收差不多的时候就可以装盘了
红烧肉土豆
我家那个臭小子是肉食动物,爱吃肉,哪顿饭要是没有肉就吃得没精打采,但是这小子就是不吃肥肉,菜里面的肥肉一口都不吃,唯一吃的肥肉就是红烧肉里面的了,用人家的话说,红烧肉是毛主席爱吃的,所以里面的肥肉也好吃!说的貌似挺有道理哈!
这几天倒春寒,气温很低,家里也停了暖气,很冷。也许一冷就想吃肉吧,让我给做红烧肉,这还不容易,正好我也想试试我的新锅,买块肉就做呗!不过,我很少光做肉,一般都加点土豆和胡萝卜,我觉得加点菜似乎比肉还好吃。
百吃不厌家常下饭菜----红烧肉土豆
原料:五花肉500克,中等大小土豆两个,胡萝卜一根,洋葱半个
调料:料酒、老抽、生抽、冰糖、大料、胡椒粉、花椒粉、油、盐各适量
红烧肉土豆的做法
1、五花肉浸泡后清洗干净;
2、切成几大块,冷水下锅飞水;
3、捞出来稍晾凉冲洗掉浮沫,切成大小适中的肉块;
4、土豆、胡萝卜,洋葱切好;
5、锅内放少许油,放冰糖小火慢慢加热至冰糖融化至微红;
6、放进五花肉块翻炒上糖色,加适量料酒、老抽、生抽炒匀;
7、放入土豆胡萝卜洋葱炒匀;
8、倒入福库电压力煲,加一点水,不加也可以,再加胡椒粉、花椒粉、大料拌匀。
扣合好压力煲盖子,旋紧加压阀,选择万能炖功能,然后就不用管了,该干嘛干嘛去了。
这中间就听见压力煲自己上气、放气,整个过程也就15分钟,我就听见压力煲发出提示音,开始我还以为是不是出什么问题了,怎么这么快就好了呀,掀开盖子一看,可不就真好了!
其实我家里压力锅、电压力锅、阿迪锅都有,但不论哪种做好了都需要手动放气,或者等待锅凉了自己慢慢放气,这个锅的不同之处就是自己会放气,全程不用管,到时候揭锅吃就好了。而且做这个红烧肉一点水不放也可以,我放了一点,开始放进去多少,最后还是多少,我家儿子馋,喜欢用汤汁拌饭吃。
这个麦饭石的内胆真是一点都不沾,真像有些人说的,做米饭根本不用洗,刮刮就行了,做菜的话最后也是用水冲冲就干净了。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
豆角和土豆能一起吃:可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻
红烧土豆片
食材明细:
土豆4个,红烧酱油30ml,陈醋10ml,料酒5ml,水80ml,糖15g,鸡精3g
红烧土豆片的做法步骤:
1、土豆洗净去皮切片,不要太薄,以免碎掉,切好的土豆片放入盐水中浸泡后过冷水备用。
2、将红烧酱油、陈醋、料酒、糖、白开水、盐和鸡精调和成红烧汁,用量可以根据个人口味增减。
3、锅热油后,倒入沥干水分的土豆片翻炒1分钟,倒入调制好的红烧汁(尽量没过食材)
4、大火煮沸转中火焖煮至收汁即可。
小贴士:
1、红烧汁内的糖用冰糖粉最理想,挂汁透亮,但如果嫌麻烦,用普通白糖也可以。
2、红烧酱油也可以用老抽代替,但陈醋不能用香醋代替。
3、炒土豆时的油最好比平时炒菜用油多一匙,油多些土豆不容易散碎。
4、调好红烧汁后最好尝一尝,味道调和理想后再倒入土豆中,中途尽量不要补加任何调料。
感谢您阅读“97美食网”的《红烧土豆》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了红烧土豆专题,希望您能喜欢!