“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你是不是在研究这些菜谱呢?你也许需要"土豆萝卜焖羊肉"这样的内容,相信能对大家有所帮助。
食材明细:
羊肉600g,姜5g,蒜2瓣,生抽2汤匙,老抽1茶匙,料酒1汤匙,盐少许,白萝卜一个,土豆1个,小米椒2个
土豆萝卜焖羊肉的做法步骤:
第1步萝卜土豆切块放姜片蒜片葱头爆
第2步记得羊肉先飞水哦!(我有用孜然烧烤粉腌制过半小时)把羊肉放下去爆炒加生抽炒到羊肉变色放土豆萝卜并且加热水
第3步我把家里有剩的腐竹也放下去了,放了点糖。也加了两个小米椒。最后老抽翻炒收汁撒葱。大功告成!
小贴士:
羊肉要焖久点才更入味和软建议先发火10分钟再小火一直煮到收汁。个人建议,我煮菜全凭感觉如果说错了就不要学我哦。
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辣焖萝卜羊肉
食材明细:
羊肉800克,白萝卜半根,胡萝卜半根,姜三大片,葱一段,蒜3瓣,豆瓣1大匙,蒜3瓣,豆瓣1大匙,料酒老抽生抽1大匙
辣焖萝卜羊肉的做法步骤:
1.羊肉切成2CM左右块。小锅放水烧开后加料酒、姜把羊肉放入焯水3分钟。我这个是煮熟的羊肉了。白萝卜胡萝卜切成和羊肉大小的块。姜切片,葱切段,蒜拍扁。郫县豆瓣用刀切细。
2.热锅凉油,下入郫县豆瓣炒香。待把郫县豆瓣炒出红油加入葱、姜、蒜、干辣椒、八角、花椒小火翻炒。炒出香味儿后加入羊肉大火翻炒。
3.加入料酒、老抽、生抽、醋和糖。炒至羊肉上色后加入白萝卜和胡萝卜翻炒均匀。加入清水或是肉汤。没过材料即可。大火烧开,中火焖至10—15分钟。待汤汁收稠加盐调味儿炒匀即可关火。
小贴士:
羊肉是做羊骨肉汤时煮熟的,所以炒匀后就放萝卜。如果是生羊肉做,在步骤5的时候加水和调料焖至15分钟后再加入萝卜再焖10分钟即可。
孜然羊肉胡萝卜焖米饭
食材明细:
主料:新鲜羊肉适量,大米适量
辅料:葱姜适量,胡萝卜适量
配料:胡椒粉适量,孜然粉适量,食用油适量
孜然羊肉胡萝卜焖米饭的做法步骤:
1,羊肉洗净切小块。
2,葱切段、姜切片、胡萝卜切小丁。
3,锅内加水放入葱姜。
4,水开后放入切好的羊肉大火煮开。
5,等羊肉变白色捞出备用。
6,锅内加少许油放入八角、胡椒粉翻炒。
7,锅内加水,根据个人喜好放孜然粉、精盐大火煮开。
8,把锅内肉汤倒入电饭锅。
9,把淘洗好的米倒入电锅,按照正常焖米饭的过程进行即可。
小贴士:
[关于食材的说明]:
羊肉和萝卜做成一道菜,则能充分发挥萝卜性凉,可起消积滞、化痰热的作用。
孜然可去掉羊肉中的膻气。
生姜姜皮辛凉,有散火、除热、祛风的作用,与羊肉同食还能去掉膻味。
用以上食材和大米做成一道菜肴饭菜皆有,适合妇孺儿童且有新疆异域风情,很讨喜,让人不得不爱。
小牛排焖土豆小萝卜
食材明细:
材料:小牛排、小萝卜,土豆
调料:花椒、八角,香叶、茴香、草果、姜、蒜、红葱头
小牛排焖土豆小萝卜的做法步骤:
一、小牛排用几片姜飞水、洗净,放在压力锅压10分钟左右,盛起备用;
二、炒香茴香、花椒、八角、草果,用咖啡滤纸包起;
三、另起油锅放红葱头、姜片和蒜头爆香,再放入滤纸包好的香料,放上香叶和倒入牛排翻匀,加几茶匙柱侯酱及一茶匙糖,少少老抽和生抽,焖半小时左右,再加入小萝卜,土豆,焖至土豆熟及入味(大约半小时左右),如果肉较韧,可焖长些时间。
黄焖羊肉
食材明细:
羊肉1000克,芹菜50克,白萝卜200克,小米椒10克
调料:盐15克,料酒、味精各5克,茶油50克,胡椒粉3克,湖南辣椒酱、姜、蒜各10克,八角5克,桂皮3克。
黄焖羊肉的做法步骤:
1、羊肉切成重8克的块,洗净后放入沸水中大火汆3分钟,取出待用;芹菜用直刀法切3寸长段;白萝卜用滚刀法切成3厘米见方的块待用。
2、沙煲内放入清水1000克,大火烧开后加入八角、桂皮调味,放入羊肉用旺火烧开再用小火煮1小时至九成熟后取出,切5毫米厚的大片,原汤留下待用。
3、炒锅上火放茶油,烧至七成热时放姜、蒜爆香,放羊肉大火煸2分钟,再放入小米椒、湖南辣椒酱煸1分钟,烹入料酒、胡椒粉、盐调味,然后加入原汤、芹菜、白萝卜旺火烧开后出锅即成。
小贴士:
黄焖和红焖的区别是:前者用糖和酱油量比后者要少,一个色浅,一个色深。
豆瓣焖羊肉
食材明细:
食用油30克
高汤5大匙
料酒3小匙
豆瓣酱2大匙
精盐1小匙
味精0.5小匙
羊肉500克
大葱2根
生姜1小块
豆瓣焖羊肉的做法步骤:
1、把羊肉洗净切块,用开水焯过后捞出控水;葱、姜洗净分别切成段、片;
2、锅中放油烧热,放入豆瓣酱炒出香味,加入高汤,烧开后稍煮。
3、把豆瓣酱的渣子捞净。
4、再把羊肉、料酒、盐、味精、葱、姜一起下锅,烧开,转小火慢烧,待肉软烂,收浓汤汁即可。
小贴士:
羊肉的肉质细嫩,烧制时可以用小火慢煮,熟烂后口感极佳。
砂锅焖羊肉
食材明细:
带皮羊腿肉900克,葱40克,姜70克,老抽25ml,生抽25ml,糖3勺,黄酒60ml,水,八角2粒
砂锅焖羊肉的做法步骤:
1)带皮羊腿肉斩块洗净后焯水;
2)葱、姜片煸香将羊肉下锅翻炒数下,
3)把羊腿肉放入锅内,加黄酒、八角和开水,大火烧开后撇去浮沫后转中小火煲3小时左右至酥烂;
4)加入老抽生抽和糖继续用中小火煲30分钟左右,火略开大至汤汁浓稠即可。食用时可以加点青蒜段。
西葫芦胡萝卜土豆红焖羊肉
食材明细:
羊肉200g,胡萝卜半根,西葫芦半根,土豆一个,葱1/4根,姜适量,辣黄豆酱一坨,白糖适量,五香粉适量,花椒粉适量,孜然粉适量,油少许,盐少许,香菜一棵
西葫芦胡萝卜土豆红焖羊肉的做法步骤:
第1步羊肉收拾成自己喜欢的大小,看情况用凉水泡几个小时,中间记得勤换水,瞅着血水去得差不多了滤水扔锅里大火把表面水分烧干了转小火
第2步看情况补油,根据肉量和个人喜好加糖中小火扒拉到糖化肉上色,闻起来有焦糖香,扔葱姜撒香料粉,比如花椒粉五香粉孜然粉什么的
第3步扒拉香了根据自己吃辣程度扔辣黄豆酱,特别能吃辣的胖又可以换成郫县豆瓣酱咔咔扒拉匀了加热水,明显比肉高出一截的样子,大火烧开转小火,盖上盖子咕嘟到自己喜欢的程度
第4步开盖补糖补盐,扔抽空切好的西葫芦胡萝卜搅和匀,根据自己饭量往里扔土豆
第5步再盖上盖子咕嘟个十来分钟,确认菜肉全是自己喜欢的程度了关火焖到吃起来不烫嘴了再开盖,土豆会比较有味儿
第6步往外一盛,根据个人喜好怼上坨香菜
焖羊肉(二)
食材明细:
羊肉(瘦)500克,植物油40克,盐3克,酱油3克,大葱5克,姜3克,大蒜(白皮)5克,花椒3克,淀粉(豌豆)20克,味精3克,香油5克
焖羊肉(二)的做法步骤:
1.坐勺加油烧热,用葱、姜、蒜炝锅,放入浆好的羊肉片翻炒,肉片呈白色时放酱油、盐、添适量的汤烧开,撇去浮沫,盖上盖。
2.移微火上焖烂,汤浓时加味精、淋香油,出勺装盘即可。
酱焖羊肉
食材明细:
羊腿肉适量,洋葱适量,胡萝卜适量,西兰花适量,土豆适量,葱段适量,豆瓣酱适量,酱油适量,姜片适量,八角适量,香叶适量,料酒适量,陈皮适量,盐适量,油适量
酱焖羊肉的做法步骤:
第1步羊腿肉洗净,切成大块。胡萝卜洗净切滚刀块;土豆去皮,洗净切滚刀块;洋葱洗净,切块;
第2步西兰花拌成小朵,用盐水洗净,放沸水锅里焯一下,捞出过凉水。炒锅置火上,油烧至5成热,放葱段、姜片,爆香,放羊肉块,翻炒,至水汽蒸发掉。
第3步放豆瓣酱、酱油,翻炒均匀。把炒好的羊肉倒入烧开水的砂锅里,加料酒,八角、香叶、陈皮,大火烧开,转小火炖40分钟。
第4步放入土豆块、胡萝卜块,再炖20分钟。放入洋葱块、西兰花和少许盐,炖5分钟即可。
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