“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”相信你看过这类似的菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你是不是很想去学一学呢?小编特别从网络上整理了纸包鱼(微辣版),相信一定会对你有所帮助。
食材明细:
草鱼(黑鱼刺更少)2斤左右,生抽50-80克,蒜250克,小米椒20个,香菇适量,花椒20粒,葱1段,姜5片,蚝油10~20克,老抽2滴,各种青菜适量(火锅),各种豆制品适量(火锅),生面片适量(火锅),各种菌类适量(火锅),芹菜,香菜适量(火锅),八角1个,桂皮1段
纸包鱼(微辣版)的做法步骤:
第1步蒜剥皮,清洗备用小米椒比较辣,这次用了20根左右,如果习惯不辣的,可以放少一点!小米椒提色更好,红红的!切辣椒
第2步用我的神奇果语料理机,摇碎辣椒,蒜!备用腌鱼:鱼提前用生抽,盐,葱丝,花椒,少许料酒腌制一下,这样可以入味,除腥!炒料:锅内放入比平时炒菜多2倍的油,放入生姜片,葱段,八角,桂皮,花椒,辣椒碎,出红色,爆香!
第3步倒入生抽,老抽,盐,加水适量,煮开,适量放入少许味精,或者鸡精,加入蒜粒,关火铺开油纸,放上腌制的鱼,浇上炒好的料!
第4步把鱼如图包裹,因为油纸不够大,所以我用了三张拼在一起,所以汤汁有点留了出来!正常情况是,渗不出来的!加热,待汤翻滚,隔着油纸可以观察到这种情况!吃鱼1:抽取油纸,继续加热,并适时翻动鱼,熟了就可以开吃!
第5步火锅2:吃完鱼,可以加入高汤,或者白开水,都行,接着吃火锅面片3:可以煮面片,味道美爆了!
第6步配上自制的百香果蜜饮,山楂醋饮!
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纸包刀鱼
食材明细:
带鱼500克,酱油10克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克,白砂糖5克,大葱10克,姜5克,料酒10克,花生油20克
纸包刀鱼的做法步骤:
1. 刀鱼洗净,切成8厘米长段,两面剞花刀,加料酒及调料腌制半小时。
2. 锅内加花生油,烧至七成热时,将刀鱼炸成枣红色捞出。
3. 将炸好的刀鱼加葱丝和姜丝,用锡纸包好,上蒸10分钟即成。
小贴士:
1. 刀鱼要新鲜,炸时要炸至表面干脆。2. 因有过油炸制过程,需准备花生油700克。带鱼:带鱼忌用牛油、羊油煎炸;不可与甘草、荆芥同食。
爆炒花甲(微辣版)的做法
今天公司的龙哥想吃花甲,还要点微辣版本的~但是怎么可能难得倒我呢!新鲜活泼的花甲先让它吐沙,吐完沙过水再清洗一遍,保证你吃不出有沙。全程用大火爆炒,香气十足,最后用淀粉水增加酱汁,每一口都是满满的酱香味。成菜味型是咸鲜辣,酱香味型,希望大家喜欢哦。喜欢看我做菜或者想看我每天给同事做什么菜的朋友记得关注我哦!
材料:
大花甲800克,食用盐1克,白砂糖5克,姜蓉10克,蒜蓉10克,豆豉15克,生抽15克,蚝油15克,黄豆酱15克,小米辣5克,米酒20克,青椒30克,红椒30克,葱段20克,食用油30克,玉米淀粉2克,饮用水500克,,
爆炒花甲(微辣版)的做法的做法步骤:
步骤1,首先看配方表和视频准备好食材!
步骤2,市场买回来的花甲最好先让它吐一下沙。装花甲的碗里加30度至40度左右的温水,花甲在受到温水的刺激后会很快吐出泥沙,泡10分钟左右就可以了。(这个方法要比加食用盐快速)
步骤3,然后我们将吐过沙的花甲倒进锅内,冷水下锅,开火。
步骤4,烧至能看到大部分花甲微微张口我们就关火,把花甲捞起来再拿去清洗一遍,这样就不怕有泥沙了。
步骤5,再热锅下油,下姜蓉、蒜蓉、小米辣、豆豉爆香
步骤6,然后下花甲翻炒,翻炒1分钟后开始调味,下一点盐、白砂糖、生抽、蚝油、黄豆酱、米酒。
步骤7,继续爆炒1分钟,炒出酱香味。
步骤8,全程用大火炒哦(加了酒精挥发很容易烧起来,逼出锅气,不熟练的朋友不要颠锅哦)
步骤9,最后下一点青红辣椒、葱段,还有淀粉水。花甲这种贝类要带着酱汁吃才好吃,所以要用稀淀粉水适当增加酱汁。
步骤10,继续翻炒均匀就可以上菜啦!
步骤11,这样做出来的爆炒花甲,微辣,豉香,下饭!
步骤12,同事们一口气吃了两碗饭!
微辣酸菜鱼怎么做好吃 微辣酸菜鱼的做法
微辣酸菜鱼
酸菜鱼肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻。
食材配方
主料:
鲈鱼
酸菜
菠菜
金针菇
葱
姜
蒜
辣椒
胡椒粉
料酒
鸡蛋清
盐
做法 共9个步骤
1.把鱼肉切成片。把鱼头和鱼片放一起,加盐、料酒、鸡蛋清腌制十五分钟。
2.把金针菇和酸菜洗好、切好备用。
3.切好葱、姜、蒜、辣椒备用。
4.洗好菠菜。
5.锅中放油烧热,加入葱、姜、蒜、辣椒炸香。
6.锅中放入开水,放入鱼头。
7.放入金针菇和酸菜烧一会儿。
8.加入腌好的鱼片,盖上盖烧熟。
9.最后加入少量的盐和味精、胡椒粉,放上菠菜。
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