“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”想必你家里也有类似的菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你最拿手的菜品是什么呢？也许以下内容“家常自制三杯鸡”合你胃口！相信一定会对你有所帮助。
食材明细：
带皮鸡腿两只，生抽三勺，白酒三勺，花生油（也可用香油）两勺，冰糖适量，姜蒜适量，九层塔适量
家常自制三杯鸡的做法步骤：
第1步材料如图，我不喜欢香油的味道，所以用的是花生油。加入油炒香姜蒜片。
第2步加入鸡肉炒至变色。加入酱油、白酒、和冰糖、加盖中小火焖10分钟左右。
第3步汤汁收浓后加入九层塔炒至出香味即可。装盘开吃。
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三杯鸡
食材明细：
嫩公鸡一只，食油，米酒，酱油各80毫升，姜块，葱段各一些。
三杯鸡的做法步骤：
将鸡斩成小块，放在砂锅里，同时把所有的原料都放进去
在炉上用中火炖，大概每过十分钟翻一次，以防粘锅。
大概半个小时炖至收汁即可。
【三杯鸡】
食材明细：
主料：鸡肉半只，九层塔10克左右，洋葱小半个，辣椒3粒，姜5片，大蒜10粒，麻油 植物油1杯，生抽 老抽1杯，米酒1杯，冰糖2小块，精盐适量
【三杯鸡】的做法步骤：
1，鸡肉洗净带骨剁成小块，充分洗去血水，洋葱去皮切小块，姜切片，红辣椒切成斜段，大蒜去外皮备用，新鲜九层塔洗净
2，烧热油锅，倒入2/3杯麻油 植物油，大蒜，姜片，辣椒粒一起爆香
3，倒入洋葱片炒出香味
4，鸡块倒入锅中翻炒，至鸡肉表面微微上色，撒入少许精盐
5，加入1杯生抽 老抽，炒匀上色
6，再加1杯米酒
7，调入其余1/3杯麻油 植物油，炒匀后加入冰糖融化
8，煸炒至鸡肉完全上色入味时倒入新鲜九层塔
9，转小火至汤汁浓稠，翻炒使汤汁包裹在鸡肉上,盛出装盘即可食用
小贴士：
A：如果口味偏清淡的，可以不再加盐和味精，烹制此菜无需放汤或加水，以免失其原汁原味
B：传统的三杯鸡做法是用砂锅焖煮，如果确实没有也可以用炒锅，需注意火候控制，以免鸡肉未熟透汤汁已收干，避免糊锅
C：健康饮食的前提下，尽量减少摄入过多的油份，可根据个人习惯对油份适度增减
D：此道菜的特色美味之处在于九层塔，它起到非常重要的调味作用，尽量不要省略
三杯鸡的家常做法
说起三杯鸡，很多人会习惯在前面冠上台湾，都以为它是台湾菜。其实，三杯鸡起源于江西宁都，只是传到台湾后名声变得更响，它的来历与民族英雄文天祥有关。
三杯鸡材料：三黄鸡1只，洋葱半个，蒜50克，大葱1根，干辣椒8个，姜5克，酱油100ml，香油100ml，米酒50ml，黄酒50ml，冰糖50克，白胡椒粉3克，清鸡汤200ml。
三杯鸡的家常做法
1.洋葱切段，三黄鸡冲洗干净，带骨剁成1cm宽，3cm长的小块。
2.中火烧热锅中的香油，待烧至四成热时将整粒大蒜，姜片，大葱段，洋葱和红辣椒放入爆香。
3.放入鸡肉块和洋葱，翻炒均匀，直至鸡肉表面微微上色。
4.再放入酱油，白胡椒粉和冰糖翻炒片刻。
5.在锅中调入米酒，绍酒和清鸡汤，大火烧沸后加盖，转小火慢慢焖煮40分钟，其间揭开盖搅拌一次。
6.汤汁收稠，使鸡肉小块能够均匀吸收调味料。
美食小贴士
1.三杯鸡中的油脂用量较高，在时下倡导健康、低脂的饮食观念下，烹调此菜时可酌情降低油分的用量。
2.洋葱主要是为了调味，不放也可以。
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