“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你对烹饪美食有什么心得体会吗？以下是小编收集整理的“奥尔良日式凤尾虾”，更多相关信息请继续关注本网站。
食材明细：
虾仁15个，奥尔良腌料适量，脆炸粉一勺，面包糠适量
奥尔良日式凤尾虾的做法步骤：
第1步开了一包新鲜的虾仁。虾仁取出解冻
第2步用刀子在虾仁腹部划一刀，取下腹部的黑线。想要炸好的虾仁不卷曲，我们要把虾筋挑断，如图，用刀子横向在虾腹部切一排。
第3步然后纵向剖开，不要切断。依次把所有的虾仁都处理好。
第4步面包糠选黄金面包糠颜色会更漂亮，面包糠可以提前擀碎一下。奥尔良腌料和脆炸粉混合均匀，没有脆炸粉可以用生粉代替。
第5步加少许水调和成均匀的面糊。将虾肉沾一层面糊，然后裹上一层面包糠。
第6步油锅烧热，中小火，将虾仁煎至两面金黄。待虾仁变脆就可以取出食用，喜欢更入味的可以把虾放面糊里腌制一下，但是新鲜的虾仁本身有清甜的味道，不要腌，直接一裹一炸就特别美味。
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金丝凤尾虾
食材明细：
对虾10只，马铃薯350克，沙律酱200克，鸡蛋黄、面包糠、吉士粉、花雕酒、盐、味精、胡椒粉、葱姜汁、色拉油各适量
金丝凤尾虾的做法步骤：
1、将虾去头、去皮、留尾，剖背、去沙线，码味，依次拍平后拍粉、拖蛋液、裹面包糠成虾坯。
2、将虾坯炸酥，蘸匀沙律酱，滚上炸好的土豆丝，装盘即成。
创新说明
中菜西吃，西菜中做，特别是加入的“金丝”，细如发丝，整体效果大气富贵，富有创意。
小贴士：
特点
色泽金黄，咸鲜微酸甜，香气扑鼻。
彭少林（湖北）
凤尾虾(1)
食材明细：
虾（咖喱猫用的是青虾）适量，鸡蛋2个（取蛋清备用），面粉适量，面包糠适量，植物油适量，番茄沙司适量，孜然粉适量
凤尾虾的做法步骤：
第1步虾洗净后去头、剥壳（虾尾留下）虾从中间切开、展开后装盘备用（注意不要切断）
第2步虾身依次蘸面粉、蛋清、面包糠，装盘后放入冰箱冷藏30分钟，这样炸的时候面包粉不容易掉锅里放入植物油烧热后转小火，放入虾炸至金黄。装盘后，蘸番茄沙司或孜然粉吃，味道非常好！
小贴士：
A、去头、剥壳后留虾尾的目的一是好看，二是好拿B、蘸面粉和面包糠时一定要均匀。C、不方便买面包糠的话也可以自己在家做：把面包放干后用擀面杖等物品碾压成粉末状即可，咖喱猫的面包糠就是自己做的，呵呵~~~D、没有番茄沙司的话可以蘸着番茄酱吃，呵呵味道也差不了许多，番茄沙司是番茄酱加糖、醋、食盐在色拉油里炒熟调制出的一种酸甜汁水。呈红褐色、酱状、体质细腻、味酸甜而微有香辣味。主要用于西餐，如炸猪排和部分凉菜上放番茄沙司，或用于番茄牛尾汤、番茄虾仁等。
芝麻凤尾虾
食材明细：
对虾750克，白芝麻150克，鸡蛋100克，龙虾片25克，生菜(团叶)50克，黄酒10克，盐4克，味精2克，大葱8克，姜5克，胡椒粉2克，白砂糖3克，小麦富强粉50克，花生油75克
芝麻凤尾虾的做法步骤：
1. 将虾头剥壳留尾壳洗净，从背部剖开，保留整形(腹部仍相连)，在剖开处剞上密密的刀纹，再用葱姜、黄酒、细盐、味精、白糖、胡椒粉拌匀腌入味；
2. 另将鸡蛋、水淀粉，面粉轻轻调和成蛋粉糊；
3. 烧热锅，放生油，烧至油七八成热时，把虾尾抓住，沾上一层富强粉，再在蛋粉糊中拖过；
4. 沾芝麻，用手略微使之服贴，放入四五成热的油锅中炸至呈金黄色，即可捞出，整齐地放在盘中，四周放上；
5. 用七成热油锅炸脆的龙虾片和洗净的生菜叶衬托；
6. 上桌时随带花椒盐和辣酱油各1小碟。
小贴士：
1. 虾身大就必须要刻花刀，以便于入味；2. 沾上的芝麻要掀牢，揿不住的芝麻要抖掉，减少散落在油锅中的芝麻，避免炸焦污染油质；3. 油温太热，芝麻要炸飞而脱落，油温太低则芝麻含油不松脆，故以四五成热，中火加热为宜。对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
晚香玉凤尾虾
菜系及功能：家常菜谱
晚香玉凤尾虾选料：鲜晚香玉①25克，豌豆30克，活河虾300克，鸡蛋1只。
调料：黄酒1匙，麻油半匙，细盐、味精、干生粉各适量，小苏打、葱姜汁、白胡椒粉各少许，40水生粉1匙半，生油250克（实耗50克）。
晚香玉凤尾虾的做法
1.将河虾去头、剥去大半段身上的虾壳，留虾尾，洗净，用洁净干布吸干表面水分，放入大碗内，加适量细盐、味精、白胡椒、小苏打、鸡蛋清、干生粉轻轻拌匀上浆，放在冰箱冷藏室或阴凉处中涨约1小时。
2．将鲜晚香玉花洗干净。豌豆放入沸水锅烫熟，倒出立即用冷水激凉，待用。另用小碗放少许鸡汤、细盐、味精、白胡椒粉、水生粉，调匀成芡汁。
3．烧热锅，放猪油滑锅后倒出，再烧热，放生油（250克），烧至油三成热时，放虾仁，用筷子轻轻拨散滑透，再放青豌豆炒匀，倒出沥油。原锅内留少许油，烹黄酒、放葱姜汁、虾仁、豌豆、芡汁、花瓣，翻炒均匀，淋上麻油即成。
特点：虾仁洁白脆嫩尾鲜红如凤尾；豌豆碧绿，花香袭人。
关键：
1.必须选用活河虾。上浆时要轻轻拌匀，防止虾尾脱落，浆后要涨发一段时间，再滑油。
2．黄酒、葱姜汁等去腥香料宁少勿多，防止影响花的香味。
凤尾鱼的营养价值
凤尾鱼鲜品可食部分每100克含蛋白质10.9～15.5克，脂肪2.2～5.1克，糖类4～4.2克，维生素A14微克，维生素B10.06毫克，维生素B20.06毫克，维生素E0.74毫克，钙78～126毫克，磷226～460毫克，铁1.4～1.6毫克，钾225毫克，钠38.5毫克，镁23毫克，锰0.17毫克，锌3毫克...[更多]
怎样做凤尾虾 炸凤尾虾的做法
凤尾虾很多人都吃过，这是一种非常具有人气的美食，吃法多样，炸着吃香酥可口。今天教大家扎凤尾虾的做法，加上土豆丝作为配料，这道菜不仅好吃，也非常好看。
怎样做凤尾虾
食材：
虾300克、鸡蛋2个、土豆1个、玉米淀粉30克
调味料：
食用油20克、料酒3克、盐1克、胡椒粉2克、生抽2克
炸凤尾虾的做法：
1、鸡蛋2个打散，土豆去皮切成细丝，玉米淀粉调成稀糊状；
2、虾去头去壳，留虾虾尾，将虾背切开，然后加料酒、生抽、盐、胡椒粉拌匀，腌制20分钟左右；
3、虾裹上一层蛋液，裹一层玉米淀粉；
4、锅中倒入适量油，油温升高后，开小火下土豆丝，炸至金黄捞出；
5、然后下裹好的虾，炸1分钟左右；
6、装盘，炸土豆丝放在虾身上即可。
小贴士：
选虾的时候注意，新鲜虾皮壳发亮，河虾呈青绿色，海虾呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄虾）。不新鲜的虾，皮壳发暗，虾略成红色或灰紫色。
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