食材是美食味道最原始的来源,地方美食通过就是因为使用了地方食材。中国美食文化很重视食材,你记忆中最深的食材是什么?相信你应该喜欢小编整理的枇杷肝,仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细:
猪肝300克,鸡蛋黄4只,香菇蒂10克,面粉100克,青菜叶,葱花,姜茸,生粉,胡椒粉各适量。
枇杷肝的做法步骤:
①将猪肝剁成泥,放碗内,加盐、葱花、姜茸、味精、胡椒粉少许、香油、生粉拌匀成馅。香菇蒂和青菜叶洗净。
②取小酒杯12只,每只小酒杯内抹一点香油,放入猪肝馅一份,中间插一根香菇蒂。全部做好后放在碟内,放锅内蒸约7分钟取出。去酒杯,即成撹凌伺鲾。
③将蛋黄放在碗内,加盐、味精少许、面粉、适量清水调成糊。烧热锅,下油,烧至六成熟时将撹凌伺鲾挂糊下锅,炸至金黄时捞起装碟,四周围上青菜叶即可。
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枇杷肉
食材明细:
猪腿肉250克,草鱼50克,青椒25克,鸡蛋黄75克,淀粉(蚕豆)30克,春笋25克,鸡蛋180克,番茄酱50克,姜10克,醋30克,猪油(炼制)50克,白砂糖15克,黄酒25克
枇杷肉的做法步骤:
1. 猪腿肉去皮去骨,剔除筋瓣,斩成肉茸;
2. 草鱼宰杀取净,片取净肉,斩剁成鱼茸;
3. 将猪肉茸和鱼茸一起放入碗中,磕入1 个鸡蛋(约60克),加盐、姜末、黄酒、干淀粉、熟蛋黄、白糖和清水少许拌和上劲;
4. 再捏成几个大小均匀的椭圆形肉丸;
5. 在每个肉丸上插一根约4 厘米长的鲜笋粗丝作枇杷把柄,滚上一些干淀粉待用;
6. 取鸡蛋2 个(约120克)磕入碗中,加上一些干淀粉打成蛋糊;
7. 炒锅上火,下猪油烧至六七成热,将肉丸放在蛋糊里拖过后,入油锅炸至呈金黄色,熟透取出沥油;
8. 锅内留炒油,放入番茄酱、白糖、醋、鲜汤少许,烧开后用湿淀粉勾芡成卤汁,放入肉丸,颠翻几下,粘匀卤汁,出锅装盘;
9. 将青椒丝切成薄片,用开水锅汆熟,分放在枇杷肉四周作树叶相衬即成。
小贴士:
1. 肉丸大小均匀,枇杷造型优美;2. 卤汁浓而宽,紧包肉丸,口味始佳;3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
枇杷粥
食材明细:
西谷米100克,枇杷200克,白砂糖10克
枇杷粥的做法步骤:
1. 将枇杷冲洗干净,撕去外皮,剔去枇杷核。
2. 西米洗净,入沸水锅略氽后捞出,再用冷水反复漂洗。
3. 取锅加入约1000毫升冷水,加入西米,用旺火烧沸后下入枇杷,改用小火熬煮成粥,以白糖调味即成。
小贴士:
枇杷:元代贾铭《饮食须知》提到“小麦勿同粟米、枇杷食”。
枇杷冻
食材明细:
枇杷500克,琼脂10克,鸡蛋清150克,樱桃50克,白砂糖350克
枇杷冻的做法步骤:
1. 将枇杷去皮去核,晾干水分;
2. 蜜樱桃用凉开水淘洗,沥干水气;
3. 炒锅置火上,注入清水350克,下白糖15克,待烧开后,去浮沫;
4. 将鸡蛋清搅散倒入锅内;
5. 等烧开后把锅端离火口,打去浮沫,起锅装入碗中;
6. 将白色冻粉用清水迅速淘洗一下,即装入盛糖水的碗中,7. 用桑皮纸封口上笼蒸化;
8. 将蒸化的冻粉(琼脂)糖汁搅匀;
9. 舀适量冻汁入小酒杯中铺底,再将剥好的鲜枇杷肉逐个放入小杯中;
10. 将其余冻汁分别舀入杯中,放入冰箱冷冻成形;
11. 将清水500克、白糖200克入锅内溶化,用小火慢慢收浓成浓糖汁,起锅晾凉;
12. 将冷冻成形的枇杷逐个翻扣入盘中,淋上浓糖汁;
13. 将蜜樱桃镶入盘内即成。
小贴士:
1. 枇杷要选个头均匀,熟鲜无烂的;2. 收浓糖汁时,火不宜大。此菜晶莹剔透、形色美观、甜润爽口、沁人心田。夏令可入席当甜菜或单吃,有祛热润肺、解烦清心的功效。枇杷:元代贾铭《饮食须知》提到“小麦勿同粟米、枇杷食”。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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