食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,没有好的食材,不可能有好的食物。美食文化的根在于食材,你对食材了解有多少呢?有请驻留一会,阅读小编为你整理的母子大会,为防遗忘,建议你收藏本页!
食材明细:
鹌鹑肉500克,鹌鹑蛋480克,香菇(鲜)50克,猴头菇10克,小白菜250克,火腿5克,胡椒粉3克,黄酒10克,小葱5克,姜5克,味精2克,盐5克,淀粉(蚕豆)13克,香油10克,白砂糖10克,猪油(炼制)80克
母子大会的做法步骤:
1. 将鹌鹑肉洗净,放入卤锅(卤水以淹没鹌鹑为宜),卤至六成熟取出;
2. 鹌鹑蛋10 个(重约200克)煮熟去壳;
3. 炒锅置旺火上,倒入熟猪油烧至七成热时,放入卤好的鹌鹑炸至褐黄色捞出沥油;
4. 取10 个小口汤碗分别将鹌鹑松刀扣入碗内;
5. 将酱油、精盐、黄酒、白糖、鸡清汤200毫升、味精少许放入一起调匀成味汁,备用;
6. 鹌鹑碗内放入调好的味汁,放上葱段、姜末入旺火笼中蒸1 小时,至鹌鹑酥烂取出扣入大盘的周围,滗出蒸汁;
7. 炒锅置火上,下入鸡清汤50毫升、精盐、味精烧沸,放入洗净的小白菜稍烫,分别摆放在鹌鹑之间;
8. 再将鹌鹑蛋、水发猴头、去蒂洗净的香菇放入原盘中间;
9. 将蒸汁倒入锅中烧沸,用湿淀粉勾芡,淋上香油,浇在鹌鹑上,撒上胡椒粉即成。
小贴士:
1. 鹌鹑宰杀后,漂洗血污,剁去爪,卤制6 成熟即可;2. 鹌鹑用酱油浸泡至入味后再炸;3. 蒸制的鹌鹑蛋不宜过老;4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
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