“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你是不是很想去学一学呢？为满足你的需求，小编特地编辑了“凉拌芦笋茄泥”，有需要的朋友就来看看吧！
食材明细：
芦笋，茄子，熟肉松，盐，蚝油，白糖，酱油，鸡精，胡椒面，蒜茸，香油，清水。
凉拌芦笋茄泥的做法步骤：
1、将芦笋去老皮洗净，茄子洗净去皮切成片，蒸熟取出捣烂待用；
2、坐锅点火倒少许油，放入葱、蒜用小火煎出香味后捞出，留下少量油倒入适量高汤，再依次放入盐、胡椒粉、鸡精、白糖，待汤烧开后放入芦笋，煮熟后捞出放在盘中切成块；
3、在高汤内依次放入酱油、白糖、胡椒粉、香油和茄子一起搅拌均匀，盖在芦笋上，再撒上少许肉松即可。
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老北京口味凉拌茄泥
食材明细：
长茄子（圆茄子）适量，纯芝麻酱适量，蒜适量，香葱适量，生抽适量，糖适量，盐适量，醋适量，鸡精适量
老北京口味凉拌茄泥的做法步骤：
第1步北京人吃凉拌茄泥，地道的吃法一般都是用紫色的圆茄子，而且是要削皮的，紫色的圆茄子纤维细，茄子本身的香味更浓。Moses今天随意选用了长茄子，不想削皮主要是为了更多地保留茄子中的营养。大蒜去皮，要选用白皮的大蒜，紫皮的大蒜和独头蒜味道过于辛辣，另外，蒜的用量一定要大，这样才能更突出芝麻酱和茄子的香浓。
第2步大蒜用研磨机打成蒜蓉，打的越细越好，如果没有研磨机，用捣蒜臼捣烂，如果没有捣蒜臼的话用手剁碎也可以，剁的越烂越好，建议剁碎之前先把蒜拍烂，破坏蒜的组织，让汁也流出来，蒜的味道才会更浓。芝麻酱一定要用纯芝麻酱，买的时候要看清楚瓶子上的名称和配料表上的说明，只能是“纯芝麻酱”几个字，不要选用“芝麻酱”，标有“芝麻酱”而不是“纯芝麻酱”的，商家为了降低成本里面都掺了花生酱，用掺了花生酱的芝麻酱做出来的茄泥味道不对。
第3步芝麻酱中加入生抽，一点糖，少量的盐，鸡精，一小勺醋，然后用熟的凉白开澥开，加水的时候要一点点加，完全调和均匀后如果觉得稠再加少量的水继续调和，不可一次性加很多水，会造成水油分离。另外，芝麻酱不要澥的太稀，因为茄子蒸好后会出水，即使滗去了水分，静置一会还是会继续出水，所以芝麻酱要稍稍稠一些。茄子整个上锅蒸，一直保持中高火，蒸到可以很轻松的用筷子扎透就可以了，然后取出放凉，滗去水分，用手撕烂或用筷子挑烂，如果还是出水，要及时滗出去。
第4步先淋上调好的芝麻酱，不要淋的很多，否则芝麻酱太厚味道太重，掩盖了茄子的清香味。均匀的撒上蒜蓉，当然，Moses是为了拍照效果更好，所以只是将铺在了上面，其实如果要使味道更均匀的话，应该将茄子盛在碗里，把芝麻酱和蒜蓉与茄泥一起拌，拌成泥，所以顾名思义为“茄泥”。
第5步最后点缀上香葱做好的茄泥会出汤是很正常的事，因为本身茄子的含水量就是非常大的，另外，可以适当的滗去茄泥中的汤汁，但不要滗去的太干净，出的汤汁中也是有营养成分在的。
第6步茄泥是到非常健康的凉菜，茄子中含有大量水分，可以及时的给人体补水，避免脱水，生津止渴。另外整道菜的制作不添加一滴油，而芝麻酱中是含有油脂的，可以给人体补充能量，坚果和种籽一类的食物中含有非常丰富的多不饱和脂肪酸，有助于保持身体健康
茄泥
食材明细：
茄子200克，洋葱50克，西红柿50克，蕃茄25克，植物油50克，大蒜适量，盐，胡椒面，糖知少许。
茄泥的做法步骤：
1.将茄子洗净，去皮后，上火蒸熟，西红柿用水烫一下，去皮、挤掉水份，和茄子一起用刀剁碎成泥待用。
2.用煎盘一个，置于只上烧热后，投入植物油，下入切成末的洋葱，炒黄出味后，放上蕃茄酱，炒出红油，再放入茄泥炒几分钟，放入盐，胡椒面调味，如过酸可用糖调一调，最后放上大蒜末，再炒片刻即可，冷热食用均可。
茄泥拌蒜
食材明细：
茄子适量，大蒜(白皮)15克，酱油5克，香油5克，醋3克，盐3克
茄泥拌蒜的做法步骤：
1. 将茄子洗净，切开蒸熟，再将蒸熟的茄子撕成条，盛入盘内；
2. 蒜切末，姜去皮切细末；
3. 将蒜末、姜末、酱油、香油、醋、精盐调匀，浇在茄子盘里，拌匀即成。
拌茄泥
食材明细：
茄子(紫皮、长)1000克，盐10克，大蒜(白皮)10克，醋15克，香油5克，香菜10克，酱油10克
拌茄泥的做法步骤：
嫩茄子削去皮洗净，切成片，放在蒸锅里煮熟，取出晾冷稍控一下，倒入盆里搅成茄泥，把精盐、蒜泥、酱油、醋、香油调好，浇在茄泥上拌匀，装盘后把切碎的香菜撒放在上边即成。
酱茄泥
食材明细：
茄子适量，香菇(鲜)50克，青椒25克，香油20克，淀粉(玉米)5克，白砂糖5克，盐4克，味精2克，姜3克
酱茄泥的做法步骤：
1. 将茄子洗净去蒂，上锅旺火蒸10分钟，取出晾凉，去皮压成泥；
2. 香菇、青椒洗净，分别切成末；
3. 炒锅注入香油烧热，下入香菇、青椒、姜丝煸炒，放入茄泥，加入精盐、白糖炒匀，用水淀粉勾薄芡，撒入味精即可。
凉拌芦笋丝
食材明细：
鲜芦笋300克，盐，芝麻油，芝麻酱适量。
凉拌芦笋丝的做法步骤：
1.将鲜芦笋洗净，削去老皮，然后切成细丝。
2.加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。
［贴士］
芦笋的抗病能力很强，在生长过程中无需打农药，是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素。现代药理研究证实芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用，也是做凉菜的好食材。
健康茄泥
食材明细：
主料：茄子数根（多少随意）
调料：蒜末、葱花、酱油、醋、盐、味精、麻油、辣椒油、生姜粉、花椒粉、白糖。。。。。。（调料根据各人口味自行决定）
健康茄泥的做法步骤：
（1）茄子切成5厘米长、两手指粗的长条，放入锅中，在锅里放稍多清水（基本漫过茄子），先用大火 烧开，改用中火慢炖数分钟，直至锅里水烧干茄子酥烂熄火。
（2）在锅里茄子中放入调料搅拌均匀入味盛盘即可。
小贴士：
为什么烧茄子要“直至锅里水烧干。。。。。”？是为了烧茄子的水最后被茄子全部吸收，茄子的营养成分不至于流失，所谓“肥水不外流”嘛。所以，烧茄子的水要控制好，开始往锅里放水可以“保守”一点，然后再视茄子酥烂情况酌情加水继续烧。
炒茄泥
食材明细：
茄子适量，香菇(鲜)50克，辣椒(青、尖)20克，盐4克，白砂糖5克，味精2克，姜2克，淀粉(玉米)3克，香油5克，植物油40克
炒茄泥的做法步骤：
1. 茄子洗净去蒂，在笼内用旺火蒸10分钟，取出后去掉皮和筋，有刀压成泥；
2. 青尖椒、香菇洗净后均切成细末；
3. 炒锅放入香油，烧热后下青尖椒、香菇、姜末煸炒，然后放入茄泥，加盐、白糖、味精，再用湿淀粉勾少许芡，淋热香油出锅。
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