“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,菜谱彰显了中国的美食文化。其实要做好每一道菜,就要研究其中的方法,你是不是也在研究美食菜谱呢?或许你正在查找类似"卤牛腱子(金钱腱)"这样的内容,欢迎你阅读和收藏,并分享给身边的朋友!
食材明细:
牛腱子1000克,清水2000毫升,姜、盐、冰糖少许,桂皮、八角、干辣椒、香叶各一,生抽、老抽适量
卤牛腱子(金钱腱)的做法步骤:
第1步金钱腱1kg焯水:冷水入锅,加入生姜,水开后10分钟。
第2步牛腱洗净后,加入调料炖煮。再加入调料。
第3步大火烧开后,中1-1.5小时左右。美味开动!!!
小贴士:
小贴士:1.牛肉焯水用冷水下锅,这样才能充分去除血沫。2.卤制时间和火候要控制好,火候不够肉不烂难嚼,且不入味,火候太过则没有嚼劲,而且容易切碎,以筷子能够轻松插入为准。3.卤好的牛肉冷藏以后,更易切成薄片。
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卤牛腱子肉
食材明细:
大牛腱1斤,桂皮 八角 香叶 花椒 茴香适量,姜两块切片,红烧酱油适量,盐适量,鲜酱油适量,葱蒜适量,冰糖适量
卤牛腱子肉的做法步骤:
第1步油锅煸炒香料加入葱蒜一起煸炒出香味
第2步加牛腱子,加2勺料酒、1勺生抽、2少红烧酱油,加水没过肉,大火烧开,小火1小时加冰糖大火收汁(看个人口味,不喜甜可不加)
第3步放凉之后放冰箱冷藏,至少半天以后切片即可
牛腱子饭团
食材明细:
牛腱子1kg,水1.5L,盐10g,酱油30g,老抽10g,冰糖8g,八角5个,干辣椒3个,花椒8g,料酒20g,胡萝卜适量,莴笋适量
牛腱子饭团的做法步骤:
第1步中粮我买的乌拉圭牛腱子提前解冻冷水下锅焯水,然后洗净
第2步苏泊尔电炖锅牛羊模式预热。我这块牛腱子开了口,所以我用棉绳绑紧固定,卤好后就能切成片。
第3步碗里加入盐,酱油,老抽,料酒,冰糖,八角,干辣椒。倒入电炖锅里,然后放入牛腱子,加入开水至末过牛腱子加入一串新鲜花椒,盖盖卤1.5小时。卤好后捞起晾凉,放入冰箱冷藏至第二天。卤汁可以冷冻保存起来,下次卤东西又可以用了。
第4步第二天牛腱子已成形,可以切片吃了。下面介绍牛腱吃剩的做法。米饭加入炒过的白芝麻拌匀
第5步牛腱子切碎胡萝卜和莴笋焯水后切碎
第6步和米饭一起拌匀,然后捏成饭团即可。贴上紫菜就完成了
小贴士:
蔬菜可以随自己喜好加入。
酱牛腱子
虽然是炎炎夏日也挡不住想吃肉呀!这不是今天馋了就做了酱牛腱子,酱好的牛腱子,做个蘸汁,切片蘸汁食用,再熬点绿豆粥,就着白白的大馒头,一顿丰盛的晚餐就有啦,太美啦!
酱牛腱子
主料:牛腱子1000g
辅料:生抽适量老抽适量白糖适量花椒大料适量香叶小茴香适量葱姜适量黄豆酱适量盐适量料酒适量
酱牛腱子的做法
1.准备好所有材料牛腱子、姜、葱、黄豆酱、白糖、盐、小茴香、香叶、大料、花椒、料酒、生抽、老抽。
2.牛腱子用签子扎一些洞,方便入味。
3.首先将扎好的牛腱子放入高压锅内。
4.加入大料、花椒、香叶和小茴香。
5.再加入切好的葱姜。
6.将黄豆酱放进去。
7.加入一大勺白糖两小勺盐。
8.三分之一碗的料酒。
9.三分之二碗的一比一勾兑好的生抽和老抽酱油。
10.然后将调料抹匀摇晃均匀腌制30分钟。
11.再加入五碗清水。
12.看到水跟牛肉平了就行。
13.放到煤气灶上中火加热,待开始跑气就改为小火,用定时器定时25分钟。
14.等关火以后蒸汽放光了打开盖子晾凉,用原汤再浸泡1到2小时更加入味好吃。
15.然后将酱好的牛肉捞出来,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏保存,经过冷藏的酱牛腱子更加好切,切成片摆好盘。
16.然后用热油泼在切碎的香葱末上,然后加些生抽、蚝油、白糖陈醋做个蘸汁,蘸切好的牛肉吃。
我用高压锅压了25分钟有点太烂了,不好切了,所以还是要根据肉质来决定压制的时间。
蘸汁不喜欢葱味的可以换成蒜末一样好吃。
我个人比较喜欢用黄豆酱,如果你不喜欢可以换做甜面酱,总之按自己的喜好做吧!毕竟是自己吃呀!
牛腱子肉营养价值
牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱,后腿肉称后腱,筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。牛腱子肉营养价值...[更多]
卤牛腱
卤一锅牛肉,吃一个周,我们家饭量小、好打发。以前卤料都是自己配的,后来在网上参加活动送的奖品中发现了两样利器:李锦记的卤水汁和味好美的味满香复合香料,卤味立刻就超级简单了。
另一个重点就是选牛肉。做卤味,我是最喜欢小牛毽子,俗称金钱腱,肌肉纤维和肉筋交错纵横,肉嫩筋滑。
卤牛腱
材料:牛腱(大概3斤),李锦记卤水汁半瓶,味好美的味满香复合香料1汤匙,盐适量
卤牛腱的做法
1.牛腱洗净,尽量沿着筋膜剖开,保持牛腱的原形状。切成大概15厘米长,7、8厘米粗的大块。因为焯水后会缩短变粗,所以,肉块宜长不宜粗。加冷水没过,煮至开锅后,调成中火,煮至筷子扎进去没有血水。
2.捞出牛肉块用流水冲洗掉血沫,刷干净锅重新放入牛肉
3.加入卤水汁,加水没过牛肉,烧开后加盐调味,尝尝咸淡
4.加入味满香,加高压锅盖,上气后压阀,40分钟。
美食小贴士
1.牛肉捞出放密封盒冷藏,冷藏过夜后切成片不宜散架。如果吃不了太快,就冷冻一部分,以免变质。
2.牛肉汤可以做牛肉面,或者炖土豆,多余的放保鲜盒冷冻保存。下次拿出来加盐、加点调料继续用。
感谢您阅读“97美食网”的《卤牛腱子(金钱腱)》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了牛腱子肉的做法专题,希望您能喜欢!