“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你最拿手的菜品是什么呢？小编陆续为大家整理了芫爆鱿鱼丝，更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细：
水发鱿鱼200克，香菜段50克，大葱丝30克，盐4克，料酒10毫升，味精2，克，胡椒粉0.7克，醋14毫升，姜2克，蒜5克，植物油20克，香油7克，高汤25克。
芫爆鱿鱼丝的做法步骤：
1.将鱿鱼里侧先剞"一字刀",再剞直刀成麦穗形花刀,然后改成6厘米长,3.5厘米宽的块,在沸水中烫成卷,捞如清水中过凉,除净碱味.
2.葱丝,蒜片同放入碗中,加料酒,味精,盐,醋,胡椒粉,高汤对成汁味.
3.炒勺上火,注入花生油烧至9成热,将鱿鱼卷先在热水中汆一下,捞出控去水,立即放入热油中爆一下,迅速倒入漏勺内控去油.
4.炒勺留底油旺火烧热,倒入鱿鱼卷,烹入碗中味汁,速颠翻几下,撒入香菜段,翻炒均匀,淋入香油.
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爆香鱿鱼丝
食材明细：
鱿鱼干：150克，干红辣椒：5克，大蒜：10克，姜：5克，香葱：1段，八角：2个，料酒：5克，生抽：5克，盐：10克，鸡精：5克，水：300克，油：50克
爆香鱿鱼丝的做法步骤：
1：把鱿鱼干用冷水泡发，约3小时.把大蒜切成小丁，姜去皮切成小丁，香葱切小丁待用.把泡发的鱿鱼干用清水洗净，去除鱿鱼表面的紫皮，去出眼睛，切成丝待用.
2：在炒锅中加入300克水，大火烧开锅中的水，放入鱿鱼丝汆烫2分钟捞出沥干水分.待用.
3：在炒锅中加入油，大火烧至7分热，放如八角，蒜茸，姜末，煸炒一下再加入干红辣椒，鱿鱼丝转中火煸炒1分钟，加入料酒，生抽煸炒2分钟.调入盐，鸡精翻炒均匀.最后放入香葱快速翻炒，约3秒，出锅，装盘即可.
小贴士：
鱿鱼干一定要充分泡发,最后放入香葱翻炒时动作一定要快,不宜炒太久.
芫爆豆腐丝
食材明细：
豆腐(北)500克，大葱10克，姜20克，香菜50克，味精25克，盐15克，大蒜(白皮)20克，料酒25克，醋5克，花生油50克
芫爆豆腐丝的做法步骤：
1.将豆腐切成丝，用油炸成金黄色捞出。
2.葱、姜切丝，香菜切段，与蒜片、料酒、味精、盐、醋、汤对成碗汁。
3.锅内放少许油烧热，把炸好的豆腐放入锅里，再将对好的汁倒入锅内，翻炒几下出锅即成。
小贴士：
原料中花生油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备花生油300克左右。
苦瓜鱿鱼丝
食材明细：
鱿鱼，苦瓜，豆豉，白糖，盐，鸡精，香油
苦瓜鱿鱼丝的做法步骤：
1.将水发鱿鱼切成丝，苦瓜切成细小片。
2.分别入开水烫一下捞出，加豆豉、白糖、盐、鸡精、香油等拌匀便成。
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