红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你是不是对菜谱很好好奇呢？小编特意为大家收集整理了“葡萄酥”，仅供参考，大家一起来看看吧。
食材明细：
葡萄干100克，奶油100克，糖粉100克，蛋1个，低筋面粉240克，蛋黄1个
葡萄酥的做法步骤：
第1步烤箱先預熱到 200℃。放在烤箱上层，烤約 20 分钟。葡萄干泡水約 10 分钟，沥干待用。奶油加糖粉打松，再加蛋搅拌均勻
第2步加葡萄干拌勻，再把面粉篩入，轻轻拌勻成面团把面团分成 36份，做成圆形，排在烤盘上，刷上蛋黃即可烤焙
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食材配方
主料：
低粉
100g葡萄干
40g辅料：黄油
70g糖粉
30g杏仁粉
10g泡打粉
2g郎姆酒
适量
做法 共10个步骤
1.葡萄干切碎
2.倒入朗姆酒浸泡10分钟左右
3.黄油切小块室温软化
4.加入糖粉用打蛋器打发
5.筛入低筋面粉、泡打粉、杏仁粉
6.用刮刀稍微拌匀
7.加入试干水分的葡萄干
8.拌成均匀的面团后冷藏半小时
9.取约10克面团用手揉成圆球状
10.码入烤盘中，烤箱150度中层上下火，烤25分钟即可
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食材配方
主料：
黄油
100g糖
70g普通面粉
130g鸡蛋
2个牛奶
50ml泡打粉
1小勺盐
1g葡萄干
60g辅料：黄油
30g红糖
30g低粉
50g肉桂粉
1小勺蓝莓
适量
做法 共12个步骤
1.首先制作酥粒：低粉过筛、与红糖、肉桂粉放入盆中，将冷藏的（无需软化）黄油切小块加入
2.用手搓成均匀的小颗粒后，放入冰箱冷藏备用
3.蛋糕体的全部材料
4.室温软化的黄油中加入盐和糖，用打蛋器打至蓬发、颜色发白
5.分次加入蛋液，每次要打至完全吸收后再加
6.蛋液全部加入后体积会变大，而且很蓬松不油水分离
7.将普通面粉和泡打粉一起过筛加入，先少量加入些牛奶，可以继续用打蛋器搅匀
8.再加入剩余的牛奶调节到合适的软硬程度，牛奶的量大约60g左右，可酌情增减
9.最后加入酒浸葡萄干和适量的蓝莓切拌均匀
10.格拉斯耐热玻璃保鲜盒（1130ml款）内侧图黄油，撒少量干粉
11.将面糊倒入，抹平表面
12.将冷藏过的酥粒均匀的撒在面糊表面，入提前预热好的烤箱中，以180°烤制45分钟左右即可。
葡萄干肉桂苹果酥盒
食材明细：
水油皮面材料：中筋面粉150克，植物油45克，黄油5克，白糖10克，水60克，油酥面团材料：低筋面粉130克，植物油60克，内馅材料：苹果250克，葡萄干15克，白糖50克，肉桂粉1茶勺，水70克，干淀粉3克
葡萄干肉桂苹果酥盒的做法步骤：
酥皮面制作：
1、水油皮面团：黄油隔水融化，融化的黄油、植物油、白糖放入盆中搅拌至白糖融化，筛入中筋面粉揉搓均匀成水油面团，盖湿布饧20分钟再次揉匀。
2、油酥面团：将低筋面粉和植物油混合，用叠压的方法和成油酥面团，饧20分钟。
3、将水油皮面团和油酥面团放到案板上，搓成长条，分别分割成8等份搓圆。把水油皮剂子按扁，包入油酥剂子，收紧口搓圆。
4、将每个包好的剂子按扁，用擀面杖从中间向两端轻轻擀成厚度约为5毫米的片卷起，盖湿布饧15分钟，再把面卷接口的方向朝上，再次擀卷，饧15分钟，最后再次擀成面片，一端用刀修齐，把切掉的部分接到另一端擀开，从齐的一端开始卷起来，饧15分钟，共擀卷3次。
葡萄干肉桂苹果馅料的制作：
1、苹果洗净去皮、去籽切成小粒，葡萄干洗净。
2、把苹果丁、葡萄干、肉桂粉、白糖和50克水放入锅内大火烧开转小火煮10分钟。
3、20克水中放入干淀粉搅拌均匀，放入锅内勾成浓欠，关火晾凉即可。
酥盒制作：
1、把每个饧好的剂子沿卷的方向从中间一分为二，截面朝上，轻轻擀成厚度约为3毫米的圆皮。
2、案板上先铺一个酥皮，刀切的面朝下，放入馅料；再盖上另一张酥皮，刀切的面朝上，沿圆边把口捏紧，再用掐花的方法捏出花边。
3、做好的酥盒生坯放入烤盘内，放入烤箱上层，上下火140度烤15-20分钟即可。
小贴士：
1、制作酥皮最关键的一点是不能漏酥，所以每次擀卷的饧制松弛必不可少。
2、水油面团要和油酥面团的硬度一致，也是不漏酥的要点之一，可以采用加减植物油或面粉的用量来调节面团的软硬度。
葡萄果汁&葡萄果酱
食材明细：
葡萄汁原料:玫瑰香葡萄1000克 清水1000克适量，葡萄酱原料：蒸熟后葡萄300克 蜂蜜76克 冰糖30克 柠檬汁1小勺适量
葡萄果汁&葡萄果酱的做法步骤：
第1步将玫瑰香保留果蒂一粒一粒剪下，放入容器中用清水清洗干净称取1000克清水倒入蒸锅，上面放上干净的篦子
第2步玫瑰香去除果蒂，均匀平放在篦子上，盖锅盖开火待水沸腾后，转中小火蒸10分钟后关火
第3步将蒸锅中的液体倒入容器既是葡萄汁（在蒸至过程中带有天然颜色的葡萄汁水会滴入锅中然后把篦子上的葡萄果粒倒入滤网，轻轻控出葡萄汁倒入步骤5的容器中
第4步把滤网中的葡萄果粒（用筷子将葡萄籽挑出）放入一个不锈钢的容器中加入冰糖、蜂蜜、柠檬汁后，开小火熬煮
第5步期间用木铲不停搅拌至果粒浓稠后关火，既是葡萄果酱
小贴士：
注意事项：1.蒸至葡萄汁时，可根据葡萄的颜色深浅来添加清水，一般玫瑰香和清水的比例为1:1或2:1，也可酌情增减2.喜欢细腻的口感可在熬制果酱时，用筷子把熟葡萄粒里的葡萄籽挑出3.葡萄皮不必去除，有葡萄皮的果酱吃起来口感会更好
葡萄果汁
食材明细：
葡萄若干
葡萄果汁的做法步骤：
第1步新鲜葡萄洗净，去皮。加入搅拌机中用低速搅碎，去掉渣子即可。
葡萄沙拉
食材明细：
葡萄500克，樱桃50克，色拉酱100克
葡萄沙拉的做法步骤：
葡萄洗净，去皮、籽；色拉酱放在小碗里调成汁；葡萄和樱桃放在碗里，加上调好的色拉汁拌匀，放入冰箱内冷冻30分钟取出即可。
葡萄姜饼
食材明细：
主料：鸡蛋液25克，姜饼预拌粉130克，蜂蜜33克，加州葡萄干20克
辅料：糖霜适量
葡萄姜饼的做法步骤：
1，准备好材料，没有蜂蜜可以用做月饼的金黄糖浆代替。
2，姜饼预拌粉倒入大碗内。
3，加入蛋液和蜂蜜，用手抓匀至无干粉状态。
4，用朗姆酒浸泡好的葡萄干切碎，倒入揉好的面里面。
5，再揉成团，盖上保鲜膜松弛15分钟。
6，取出面团用擀面杖擀开成0.3MM的片。，放入冰箱冷藏半小时。
7，这时候是硬的状态，取出用饼干模刻出想要的模型即可。
8，放入烤盘里面，放入预热好的烤箱175度烤制12分钟即可。
9，出炉放凉后，把糖霜调好后用裱花袋挤上饼干做造型，干透后即可。是不是很漂亮呢~
感谢您阅读“97美食网”的《葡萄酥》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了绿豆酥专题，希望您能喜欢！
