“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜都有明确的做法指南,你对烹饪美食有什么心得体会吗?为此,你可能需要看看“私房黄鳝饭”,仅供参考,希望能为你提供参考!
食材明细:
黄鳝半斤,米3两,姜一块,蒜2粒,葱花少许,小米椒一只,胡椒粉少许,米酒少许,生抽少许
私房黄鳝饭的做法步骤:
第1步米淘洗干净,用水泡30分钟黄鳝叫摊贩宰杀
第2步放入水中焯水断生(其实也可以整条不宰杀直接入锅焯水,再开肚子,不过貌似有点儿残忍)撕出鳝骨,
第3步鳝肉切段,或再切小块,鳝骨切小块熬汤,(汤不须多,大约两杯水,用来蒸饭的)鳝骨汤熬好后,米用少许盐
第4步和油拌均衡,味道比平时吃的菜要略为清淡些就好,倒入鳝骨汤(我没量汤的多少,估计的,别放过多,以防蒸成粥不成饭哈)
第5步汤锅烧开水,放入米,盖上一个竹盖子(这种盖子能让米饭有种特殊香气,而且蒸出来的米饭粒粒清晰),然后盖上锅盖,大约蒸18分钟左右
第6步蒸饭的时候处理鳝肉,热锅,倒入少许油,爆香姜片和蒜片后倒入黄鳝,翻炒片刻,调入少许胡椒粉,半汤匙米酒
第7步一汤匙生抽少许盐爆香出锅备用
第8步饭蒸到七分熟的时候放入爆香的黄鳝,继续蒸10-15分钟(黄鳝饭也可以盖上竹盖子,或者密封的其他盖子,更风味),中间可以调入一汤匙的生抽,淋在米饭边缘,成色好看!
第9步饭蒸好以后,撒入葱花,和小米椒碎即可享用!(也可以淋入几滴香油)
97mSw.com相关阅读
我家的黄鳝砂锅饭
食材明细:
材料:黄鳝一条(约半斤重),白米(适量),配料:红枣3个,枸杞子10颗,姜1块,葱花,香菜(适量),调料:盐,酱油,料酒,麻油,鸡粉(各适量)
我家的黄鳝砂锅饭的做法步骤:
1买鳝鱼时请鱼贩将鳝鱼宰杀并起骨。
2鳝鱼洗净,将头、尾斩下,与鱼骨一起用油略煎,倒入沸水与红枣、枸杞子、姜片一起熬成鱼汤,加少量盐和鸡粉调味。
3黄鳝肉切成丝,加姜丝、盐、酱油、料酒腌制30分钟。
4将白米洗净,放入砂锅中,倒入熬好的鱼汤及1匙食用油,大火边煮边用勺子搅动以防粘锅,煮开后转微火加盖焖至米饭七成熟。
5将腌好的鳝丝倒在饭面上均匀摊开,加盖继续焖至饭熟,加葱花和香菜末,淋上少许麻油即可。
小贴士:
煮饭的汤量要比平时用电饭锅煮饭用的水量少一些,饭才可以焖得甘香油亮。
私房卤肉饭
食材明细:
主料:猪肉180g,鸡蛋1个,生菜20g
辅料:香菇30g,葱姜蒜适量
私房卤肉饭的做法步骤:
1,把五花肉切成大小均匀的肉丁末备用
2,放入肉丁煸炒出油,颜色变的微黄,捞出
3,炒锅里有刚刚肥肉编出来的油,再加上一点油加热,倒入葱姜香叶八角辣椒炒香。
4,倒入煸好的肉丁翻炒,放入一大勺酱油,一小勺白糖,少许料酒炒出糖色
5,炒好后加入一大碗的清水,放入切好的香菇丁和煮熟的鸡蛋
6,烧开的水里放入一点点盐下入洗好的生菜、西兰花焯烫十秒后捞出
7,转小火煨20分钟左右,加盐,至汤汁浓稠,五花肉软烂,鸡蛋上色即可
8,米饭用一个小碗造好型倒扣在焯好的生菜上面,放几颗超好的黑芝麻点缀即营养,又健康,最后把烧好的卤肉饭淋在饭饭旁边就可以啦相当美味哦
9,最正宗的卤肉饭是需要用洋葱来炒肉丁的,我不喜欢吃洋葱,所以方法做了一些改动。不过味道依然很不错!
陈氏私房卤肉饭
食材明细:
主料:洋葱1颗,青菜一小把,香菇250g,鸡蛋4颗,猪五花肉400g
辅料:米酒一碗,生抽适量,食用油适量,冰糖数颗,盐适量,老抽适量,黄酒适量,姜适量
陈氏私房卤肉饭的做法步骤:
1,新鲜的猪五花肉洗净,刮去猪皮表面的毛和脏东西,切成比麻将块稍小的块
2,奶锅烧水,水开后加入姜片和黄酒
3,加入五花肉,水再开后稍煮一两分钟,捞出,洗去血沫控干水分
4,生姜削皮洗净切成细小的姜末
5,洋葱去皮洗净切成比较小的洋葱块
6,香菇去蒂洗净切块
7,热锅冷油,油多一点加入洋葱煸炒
8,洋葱散发香味变得焦黄,继续煸炒,卤肉饭的洋葱要炒的久一点至洋葱焦焦的,盛出备用
9,原锅不用加油,热锅,加入五花肉,小火慢慢煸炒至五花肉出油
10,加入姜末炒匀
11,加入切块的香菇,
12,加入煸炒过的焦香的洋葱,炒匀
13,加入生抽
14,加入老抽
15,加入一碗米酒汁,事先将米酒过滤,不需要糯米,只要加入米酒汁即可
16,加入开水,没过食材
17,根据个人口味加入冰糖,卤肉饭的甜味会重一点
18,大火烧开,加盖转小火焖煮半个小时以上
19,准备四个煮熟的鸡蛋,我用的蒸蛋器,方便,而且蛋壳会比较好剥
20,将煮好的鸡蛋加入肉汤中跟五花肉一起继续炖煮
21,让肉肉蛋蛋自己慢慢煮啊煮,趁这个时间准备好配菜,小青菜择好洗净
22,奶锅烧水,水开放一点盐和食用油,将青菜放入烫一至两分钟捞出
23,五花肉炖煮半小时后,整个厨房都充满了肉、香菇和洋葱的混合香味,此时肉已经酥烂,转大火收汁,汁的多少根据个人喜欢,我很喜欢用这个汁拌饭吃
24,盛一碗热乎乎的米饭,挖一大勺带着肉酱的卤肉,加上小青菜和卤蛋,完工。
25,成品,肉香米香加上洋葱香菇,口感丰富,营养满分,简直太满足了
小贴士:
1、五花肉块不要切的太小了,炖煮中肉会缩水,太小也影响口感,比红烧肉的块小一点,麻将块大小即可
2、台式卤肉饭里的洋葱常用的红葱头油葱酥,没有买到做好的油葱酥,自己用的紫皮洋葱,多放点油煸炒的久一点,代替油葱酥也可以也很香
3、在炖肉的时间里,可以煮饭烫青菜,合理利用时间
4、酒糟尽量不要缺少了,酒糟不仅可以去腥味还可让肉更酥软,还有一种特别的香气
5、米饭可以先盛在小碗中压实了,再倒扣在盘中即可定型
炸黄鳝
菜名:炸黄鳝
菜系及功效:家常菜谱
原料:用料:黄鳝650克,生粉1汤匙调料:胡椒粉、麻油、盐少许,姜汁、酒、蒜茸各1匙,蛋清1汤匙。
黄鳝的做法
(1)黄鲜洗净去骨,在开水中氽水后盛出洗净,切成8厘米长条。(2)黄鳝加调料腌20分钟后沾上生粉,用油炸至金黄装碟。
网站小提示
鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维,属碱性食物,而鳝鱼属酸性食物,两者合吃,有助于维持人体酸碱平衡,是强肾壮阳的食疗良方。
鳝鱼和菠菜不能一起吃:鳝鱼味甘大温,具有补气养血,健脾益肾,益气固膜,除淤祛湿之功效;而菠菜性甘冷而温,下气润燥,《本草纲目》记载:菠菜“通肠胃热。”显而易见,二者性味功能皆不相协调。且鳝鱼油腻多脂,菠菜冷滑,同食容易引致
黄鳝的营养 清蒸黄鳝的做法
黄鳝的营养 清蒸黄鳝的做法
黄鳝的营养
首先,黄鳝富含DHA和卵磷脂,这两者是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养;其次,黄山特含鳝鱼素,具有降低血糖和调节血糖的作用,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;再者,黄鳝含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。
可见,黄鳝不仅肉嫩味鲜,而且营养价值高,所以,黄鳝不仅被当作名菜用来款待客人,近年来活运出口,畅销国外,更有冰冻鳝鱼远销美洲等地。黄鳝一年四季均产,但以小暑前后者最为肥美,民间有小暑黄鳝赛人参的说法。
黄鳝粥的做法
黄鳝粥的做法很简单,但是却营养丰富,做法:将宰杀好的黄鳝直接洗净剁成小段,用姜丝、料酒、盐、胡椒粉腌渍一下,下粥锅滚熟即可。
炒鳝鱼的做法
原料:鳝鱼以及洋葱(白皮)、猪油、酱油、大蒜(白皮)、辣椒、酒、淀粉、姜、香油和胡椒粉等调料。
做法:首先,将鳝鱼头部用钉子钉住,用小刀从头至尾剖开,取出内脏和脊骨,然后将鳝鱼片成2.4厘米长片;将洋葱去老皮,洗净,切成片;将干红椒切成小片;将生姜大蒜洗净,均切成末;然后炒锅上火烧热,用油稍烫一下,再放入猪油烧热,将鳝片入锅爆炒,当鳝鱼爆炒起卷时,放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒,加盖焖片刻后,放入鲜汤适量再焖;最后用淀粉勾芡,撒上蒜末,淋入香油装盘,撒上胡椒粉即可。注意鳝鱼要用活的。
清蒸黄鳝的做法
原料:黄鳝、咸猪肉、银杏果以及啤酒、味精、老姜、蒜头、香葱等调料。
做法:首先,将黄鳝黄鳝过水(就是焯),捞出,洗掉外层黏液,切成小段,备用;咸猪肉切薄片(越薄越好),过水,等熟了就马上老出,备用;姜切片,蒜头拍碎;然后取个盘子,黄鳝放底层,姜蒜一起放里头,上面放肉片,最上头放银杏果;再撒上味精,到入啤酒,冷水下锅蒸20分钟;最后,出锅时,撒上葱花,浇热油,开吃即可。
感谢您阅读“97美食网”的《私房黄鳝饭》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了黄鳝做法专题,希望您能喜欢!