“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,这些菜谱彰显了餐厅的实力。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你记得哪些菜谱呢?经过搜索整理,小编为你呈现“葱油香味拌面”,欢迎你阅读和收藏,并分享给身边的朋友!
食材明细:
葱油适量,细意大利粉适量,生抽适量,盐适量,糖适量,西红柿适量,欧芹适量
葱油香味拌面的做法步骤:
第1步水烧开加少许盐,放入细意大利粉按照说明书上的提示煮好;煮好的面捞出冲凉水;
第2步热锅倒入适量的葱油、葱油花烧热离火,倒入适量的生抽、盐、糖拌匀;倒入沥干水分的面条,加西红柿丁、欧芹碎拌匀即可。
小贴士:
1.没有意大利粉,可以用比较筋道的中国面条代替;2.煮好的面捞出冲凉水可以使面条更筋道、滑嫩、好吃;3.没有现成的葱油,可以切少许葱花在热油里煎黄煎脆,即可得到葱油、葱油花;4.西红柿最好去掉籽再切丁,欧芹可以用芫荽等代替;5.除面条外,其他蔬菜可以自由搭配;6.生抽、糖、盐可以事先调和好,比例是1:1:0.2,注意用量,以免过咸。
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葱油香菇
食材明细:
新鲜香菇150公克,葱1根,红萝卜50公克,沙拉油2大匙,盐1/2茶匙,味精1/4茶匙,香油1/2茶匙
葱油香菇的做法步骤:
1.新鲜香菇去蒂头;红萝卜去皮切片,备用。
2.煮一锅滚沸的水,分别将作法1的香菇和红萝卜片汆烫熟透后捞起,过冷水,备用。
3.作法2的香菇以斜刀片成两半;葱洗净切细末置碗内,备用。
4.热锅,将材料中的沙拉油烧热,放入作法3的葱末以及所有调味料拌匀成酱汁。
5.将作法2的红萝卜片、作法3的香菇片以及作法4的酱汁一起拌匀即可。
葱油香芋
食材明细:
香葱,芋头,盐
葱油香芋的做法步骤:
1.大量的香葱切碎备用。芋头蒸熟去皮切块。
2.锅里热油,放入葱末小火炒香
3.加入芋头块和盐拌匀即可
葱油拌面
食材明细:
鸡蛋面300g,小香葱200g,生抽2勺,白糖1勺,油150g,老抽8勺,蚝油5勺
葱油拌面的做法步骤:
第1步小葱洗净切大段控干水份锅里倒入油,中火加热后转小火,然后放入切好的葱段,记得一定要用小火,然后慢慢的搅拌!
第2步这是一个漫长的过程,葱变成深绿色就好了,把葱段捞出来放好……这次转中火,倒入老抽,生抽,蚝油,白砂糖搅拌,要一直搅拌到白砂糖全部融化就好了!关火倒入碗中!
第3步开始煮面条吧!面条煮熟后过一遍凉水,然后拌入葱油,撒上葱花就好了!
小贴士:
其实老抽生抽蚝油好了适当多加一些,因为葱油本身没有盐,全靠酱汁调味!
开阳葱油拌面
食材明细:
阳春面90公克,虾米20公克,葱花20公克,猪油1大匙,盐1/6茶匙
开阳葱油拌面的做法步骤:
1.将虾米用开水浸泡约3分钟,泡完后将虾米沥干。
2.锅加热后下猪油,以小火炒香葱花及虾米,捞起后加盐一起放入碗中备用。
3.取锅加水,水烧开后放入阳春面,用筷子搅动将面拌开,以小火煮约1∼2分钟。
4.将面捞起,水份稍加滤干后倒入碗中,与调味料拌匀即完成,亦可依个人喜好加入乌醋、辣油或辣椒渣一同拌食。
葱油拌面的特点 葱油拌面的做法
葱油拌面的特点 葱油拌面的做法
葱油拌面的营养价值
葱油拌面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠的功效,还有硫胺素、核黄素,纤维,维生素A,和三种氨基酸等。
葱油拌面易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
葱油拌面含有丰富的碳水化合物,能提供足够的能量,而且在煮的过程中会吸收大量的水,100克葱油拌面煮熟后会变成400克左右,因此能产生较强的饱腹感。此外,葱油拌面能够刺激人的思维活动,人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品,面条就是人的大脑所需要的食品。硬质小麦含有B族维生素,它们对脑细胞有刺激作用,所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上应该吃些蛋白含量较高的食品,晚上吃面则不利于消化吸收。
葱油拌面的特点
面筋斗,风味独特。在所有海派面点里,最简单的就属阳春面和葱油拌面。或许正是由于简单的原因,真正能把这两个面做得好的人家并不多。开洋葱油拌面,以熬香的葱油加上烧透的开洋,和面条一起拌着来吃。地道的开洋葱油拌面,面条有韧劲又滑爽,开洋鲜美,葱油则是喷喷香。
葱油拌面的做法
1、坐锅点火放入少许猪油,下桂皮大料炸出香味,再放入葱姜煸炒,加入料酒、酱油,白糖、盐、鸡精,倒入高汤烧开后转小火煮20分钟;
2、将煮好的汤汁倒入碗中,坐锅将面条煮熟捞出沥干水分,放入汤汁中拌匀,撒上黄瓜丝和葱末即可。
葱油香酥饼干
【葱油香酥饼干】(参考分量:70块)
配料:
水油皮:富强粉(或一般面粉)100克,植物油15克,麦芽糖20克,干酵母1/2小勺(2.5ml),水45克
油酥:玉米淀粉50克,黄油26克,盐3克,新鲜香葱12克
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,13分钟左右
做法:
1、首先将水油皮的所有配料混合在一起,用力的揉几分钟,直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布,放在温暖的地方进行发酵。
2、当面团发酵到两倍大就发酵好了(发酵时间根据温度的不同而不同,40分钟到1个半小时),发酵好的面团用手压出空气,重新揉成圆形并松弛15分钟。
3、接着制作油酥面团。香葱切成尽量细的碎末,黄油切小块隔水加热或用微波炉加热溶化成液态。玉米淀粉、溶化的黄油、葱末、盐混合在一起。
4、用力的揉搓片刻,直到成为面团(一开始可能会比较散,用力的揉搓一会儿后就能成团了。如果实在不能成团,可多添加一些溶化的黄油,切勿加水)。
5、将松弛好的水油皮面团按扁,将油酥面团完全包在水油皮面团里面。
6、包好后,收口朝下放在案板上,用保鲜膜盖上,再松弛15分钟。
7、案板上撒一些面粉防粘,将面团用擀面杖擀开成长方形。
8、将擀开的面团两端朝中间折过来,再对折(经典的四折,做过千层酥皮的童鞋都会的哈。)。
9、四折好的面团旋转90℃,再擀开成长方形,并再次四折。
10、经过两次四折的面团,擀开成厚度约0.2cm的长方形。
11、将不规则的边角切掉,成为规则的长方形。用叉子在面片上扎一些小孔,然后切成若干个小正方形。
12、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水,放在温暖的地方发酵25分钟左右,直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。放入预热好180℃的烤箱中层,烤13分钟左右,至表面金黄色即可出炉。
小贴士:
1、这款饼干使用富强粉或者一般的面粉制作即可。不同的面粉吸水性不同,水的用量根据实际情况酌情增减,以保证能揉成柔软光滑的面团。
2、水油皮里的麦芽糖,也可以使用细砂糖、金黄糖浆、转化糖浆等其他糖类。糖的用量与种类改变,配方里水的用量可能也需相应调整,以实际情况为准。若追求彻底无糖,也可将糖完全省略。
3、油酥里的黄油可以用等重量的植物油代替,但酥松度会稍逊一筹。黄油也可用等重量的猪油代替,猪油的酥松效果更好,所以成品会更加酥松。
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