红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你是不是对菜谱很好好奇呢？小编收集并整理了“巧克力玛德琳”，欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。
食材明细：
黑巧克力100克，鸡蛋2个，低筋面粉50克，黄油60克，糖粉50克，可可粉2/3大勺，泡打粉2/3小勺
巧克力玛德琳的做法步骤：
第1步碗里打入鸡蛋，加细糖粉用手动蛋抽把糖搅拌至融化即可。巧克力和黄油放进高温碗中，进微波炉低火3分钟使二者融化，出炉后把黄油和巧克力液搅拌至均匀融合。
第2步趁巧克力和黄油温度正热的时候，把步骤1的鸡蛋糖液一边倒入一边搅拌，使蛋液和巧克力液搅拌融合。筛入低粉、可可粉、泡打粉用蛋抽搅拌均匀至看不到干粉。
第3步由于面糊比较稀，可以直接倒在模具中，倒八分满即可。烤焙：180度中层上下火15分钟。
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玛德琳
食材明细：
鸡蛋1个，低筋面粉40克，可可粉8克，香草精少许，泡打粉1.5克，黄油45克，白糖35克
玛德琳的做法步骤：
第1步鸡蛋打入碗里，倒入细砂糖，用打蛋器搅拌均匀。倒入过筛后的低筋面粉，可可粉和泡打粉和几滴香草精，搅拌。加入融化的黄油，搅拌成浓稠的泥状。
第2步用勺子把面糊挤到模具里。将模具放入预热好的烤箱，上下火190度，烤10分钟。如果玛德琳的背面出现了高高的鼓包，一般认为是成功了。
巧克力玛德琳的做法
玛德琳法式甜点之一，有着可爱的贝壳造型，让人吃一口停不下来继续要吃的蛋糕，它主要以黄油，泡打粉，低筋面粉组合，配合不同的配料可以做成不同的口味。
材料：
低筋面粉92克，黄油100克，鸡蛋2个，可可粉8克，泡打粉2克，白糖75克，黑巧克力20克，糖粉少许，
巧克力玛德琳的做法的做法步骤：
步骤11，.将鸡蛋打入无水无油干净的盘中，放入白糖搅拌至糖融化。
步骤22，.黄油放在热水中隔热水融化成液体，放至不烫手。
步骤33，.将融化好的黄油慢慢倒入蛋液中搅拌均匀这里要注意融化好的黄油放到温度不烫手再用。黄油留一点点用于涂刷模具用，不用太多，就一点点就够了。
步骤44，.低筋面粉与可可粉一起过筛到黄油蛋液中搅拌均匀后将蛋糕糊装入裱花袋中放冰箱冷藏半小时以上。
步骤55，.在玛德琳专用模具上涂一层黄油便于脱模，将冷藏好的蛋糕糊从冰箱取出，在每个模中挤上适量的蛋糕糊，由于待会还要挤巧克力夹心，第一次挤蛋糕糊不要挤太多，挤出蛋糕糊后要稍稍摇动一下模具，让蛋糕糊平均散布在模具中。
步骤66，.黑巧克力隔热水融化后装入裱花袋中，这里我用的是浓度为56%的，巧克力夹心可以根据各人的喜欢选择不同浓度的巧克力来做。
步骤77，.将融化的巧克力挤入蛋糕糊中间，注意不要挤得太多避免巧克力外露影响成品的美观性。
步骤88，.再挤上一层蛋糕糊覆盖巧克力夹心，并摇动模具让蛋糕糊均匀地散布在模中，并轻轻震动一下震出汽泡。这里要注意一下蛋糕糊不要挤太满，避免面糊流出模型。
步骤99，.烤箱预热160度后将烤盘放入烤箱中层烤15分钟，由于每个烤箱的温度都有差异所以温度以自家的调节。
步骤1010，.玛德琳蛋糕烤好后，从烤箱取出，倒过来就可以轻易出模了，放在烤架上放凉后可以洒上糖粉装一下。要蛋糕凉后才能洒糖粉的，要不糖粉会融的起不了装饰的作用。
步骤1111，.成品
香草玛德琳
食材明细：
鸡蛋1只（蛋液50g），香草糖50g，低粉50g，泡打粉1g，黄油50g
香草玛德琳的做法步骤：
第1步蛋加入香草糖彻底拌匀，筛入低粉与泡打粉的混合物，拌匀。倒入融化的黄油拌匀。
第2步盖保鲜膜入冰箱冷藏一小时左右至非常粘稠的状态。装入裱花袋，挤入模子中。烤箱预热150度，中层，12-13分钟。出炉后直接倒扣即可脱模。
小贴士：
香草糖做法：香草豆荚1根纵剖开，把里面的香草籽刮入200g糖中，豆荚切断也放入糖中，拌匀。倒入瓶中密封1-2个月即可。制作好的香草糖使用时筛掉豆荚，可用于各种甜点中，直接代替配方中的糖使用即可。
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