“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你记得哪些菜谱呢？小编特意收集和整理了法式小点心费南雪Financier，请在阅读后，可以继续收藏本页！
食材明细：
低筋面粉20g，杏仁粉20g，鸡蛋白2个，蜂蜜10g，细砂糖35克，黄油60克
法式小点心费南雪Financier的做法步骤：
第1步选用法国产的动物无盐黄油，无需提前室温软化。取一干净无水的奶锅，将黄油切小块，用小火烧融化。
第2步继续用小火将黄油煮至琥珀色，有杏仁香味释出，离火摊凉待用。将鸡蛋分出蛋白。
第3步把低筋面粉和杏仁粉过筛后混合均匀待用。蛋白加入砂糖后，用蛋抽手动打发。
第4步将蛋白打成粗泡即可。加入混合粉，用刮刀拌匀至无结块。
第5步把融化的黄油过滤后加入到蛋白面糊中拌匀。最后加入蜂蜜拌匀。
第6步将面糊倒入费南雪的烤模中，九分满即可。Panasonic烤箱(3200型号)用上下火200℃预热，将费南雪面糊放于上层，上下火200℃烘烤10分钟，再转上下火180℃烘烤10分钟。
第7步出炉后脱模晾凉即可。
小贴士：
1、烧黄油时，需要密切关注炉火和黄油状态，看到变成淡金色即可离火，余热会让黄油继续加热至深琥珀色。2、费南雪只使用蛋白，是很好消灭库存蛋白的小甜点。
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中秋小点心法式葡萄酥饼
食材明细：
葡萄干60克，朗姆酒60克，蛋黄30克，糖粉75克，黄油150克，低筋150克，泡打粉2克，装饰蛋黄液10克，盐1克，香草精1ml
中秋小点心法式葡萄酥饼的做法步骤：
第1步葡萄干洗净加入朗姆酒浸泡3小时备用。黄油放软，和糖粉混合均匀，加入盐，用打蛋器搅打松发，加入香草精拌匀，再加入蛋黄，搅拌均匀。
第2步低筋面粉和泡打粉过筛，加入黄油中，用刮板翻拌均匀，再加入葡萄干拌匀。烤箱预热180度，烤盘垫不粘布或烘焙纸；圈状饼干模周围涂抹黄油防粘，将面糊舀入到模具中，用刀抹平，中间要比周围低一些，表面刷蛋液，用叉子画出格纹；放入烤箱烘烤，烤至表面金黄，约25分钟。
小贴士：
因为在烘烤时酥饼会膨胀，所以在整形时尽量将中间部分压低，这样受热后就会跟周边一样的齐平了。
费南雪
食材明细：
黄油55克，低粉30克，杏仁粉30克，蛋白2个，糖粉70克
费南雪的做法步骤：
第1步准备好所需的材料和模具。取一半的杏仁粉摊开在铺了烤碗里，烤箱预热175度，烤8分钟左右，烤到金黄色，取出后冷却到不烫手
第2步黄油放小锅里，中小火加热。用小木铲搅动，不要煮焦了，煮到颜色成焦黄色
第3步离火后放在冷水上冷却到21度左右蛋白打到起泡状态，就是打到没有透明的蛋清，鱼眼泡过后，蛋白已经膨胀，有那种小小的泡泡的时候即可，不要打到湿性发泡
第4步烤过的杏仁粉+剩下的杏仁粉+低粉+糖粉混合过筛。将混合粉类一次性加入起泡蛋白里，用电动打蛋器打均。
第5步再倒入焦黄色黄油，用电动打蛋器搅拌均匀即可面糊可以冷藏一晚使用，也可以冷藏一小时后使用
第6步模具抹一层薄薄的黄油防粘倒入八分满混合物，掂几下模子。烤箱预热190度，中层20分钟左右（根据模具、烤箱不同调整，出炉后5分钟后脱模）
小贴士：
1.蛋液一定不要打到湿性发泡。2.如果想做其他口味，再第九步添加相应材料即可
锅巴鲑鱼小点心
食材明细：
锅巴6片，鲑鱼200公克，生香菇3〜4朵，玉米笋3〜4根，葱1小把，太白粉1/2小匙，盐1/2小匙，胡椒适量，香油少许
锅巴鲑鱼小点心的做法步骤：
(1)把鲑鱼切小丁备用。
(2)把香菇、玉米笋、青葱切细。
(3)起油锅先轻轻翻炒鱼丁，保持完整的形状，半熟后再加入玉米笋和香菇，拌炒后加盐和胡椒及一点点的水加盖焖一下，然后调入太白粉水使材料容易聚集，最后撒上青葱起锅。
(4)用汤匙和筷子一起把材料轻落在锅巴上，动作越轻馅就越容易叠得立体。
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