“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你记得哪些菜谱呢?小编特意收集和整理了法式小点心费南雪Financier,请在阅读后,可以继续收藏本页!
食材明细:
低筋面粉20g,杏仁粉20g,鸡蛋白2个,蜂蜜10g,细砂糖35克,黄油60克
法式小点心费南雪Financier的做法步骤:
第1步选用法国产的动物无盐黄油,无需提前室温软化。取一干净无水的奶锅,将黄油切小块,用小火烧融化。
第2步继续用小火将黄油煮至琥珀色,有杏仁香味释出,离火摊凉待用。将鸡蛋分出蛋白。
第3步把低筋面粉和杏仁粉过筛后混合均匀待用。蛋白加入砂糖后,用蛋抽手动打发。
第4步将蛋白打成粗泡即可。加入混合粉,用刮刀拌匀至无结块。
第5步把融化的黄油过滤后加入到蛋白面糊中拌匀。最后加入蜂蜜拌匀。
第6步将面糊倒入费南雪的烤模中,九分满即可。Panasonic烤箱(3200型号)用上下火200℃预热,将费南雪面糊放于上层,上下火200℃烘烤10分钟,再转上下火180℃烘烤10分钟。
第7步出炉后脱模晾凉即可。
小贴士:
1、烧黄油时,需要密切关注炉火和黄油状态,看到变成淡金色即可离火,余热会让黄油继续加热至深琥珀色。2、费南雪只使用蛋白,是很好消灭库存蛋白的小甜点。
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中秋小点心法式葡萄酥饼
食材明细:
葡萄干60克,朗姆酒60克,蛋黄30克,糖粉75克,黄油150克,低筋150克,泡打粉2克,装饰蛋黄液10克,盐1克,香草精1ml
中秋小点心法式葡萄酥饼的做法步骤:
第1步葡萄干洗净加入朗姆酒浸泡3小时备用。黄油放软,和糖粉混合均匀,加入盐,用打蛋器搅打松发,加入香草精拌匀,再加入蛋黄,搅拌均匀。
第2步低筋面粉和泡打粉过筛,加入黄油中,用刮板翻拌均匀,再加入葡萄干拌匀。烤箱预热180度,烤盘垫不粘布或烘焙纸;圈状饼干模周围涂抹黄油防粘,将面糊舀入到模具中,用刀抹平,中间要比周围低一些,表面刷蛋液,用叉子画出格纹;放入烤箱烘烤,烤至表面金黄,约25分钟。
小贴士:
因为在烘烤时酥饼会膨胀,所以在整形时尽量将中间部分压低,这样受热后就会跟周边一样的齐平了。
费南雪
食材明细:
黄油55克,低粉30克,杏仁粉30克,蛋白2个,糖粉70克
费南雪的做法步骤:
第1步准备好所需的材料和模具。取一半的杏仁粉摊开在铺了烤碗里,烤箱预热175度,烤8分钟左右,烤到金黄色,取出后冷却到不烫手
第2步黄油放小锅里,中小火加热。用小木铲搅动,不要煮焦了,煮到颜色成焦黄色
第3步离火后放在冷水上冷却到21度左右蛋白打到起泡状态,就是打到没有透明的蛋清,鱼眼泡过后,蛋白已经膨胀,有那种小小的泡泡的时候即可,不要打到湿性发泡
第4步烤过的杏仁粉+剩下的杏仁粉+低粉+糖粉混合过筛。将混合粉类一次性加入起泡蛋白里,用电动打蛋器打均。
第5步再倒入焦黄色黄油,用电动打蛋器搅拌均匀即可面糊可以冷藏一晚使用,也可以冷藏一小时后使用
第6步模具抹一层薄薄的黄油防粘倒入八分满混合物,掂几下模子。烤箱预热190度,中层20分钟左右(根据模具、烤箱不同调整,出炉后5分钟后脱模)
小贴士:
1.蛋液一定不要打到湿性发泡。2.如果想做其他口味,再第九步添加相应材料即可
锅巴鲑鱼小点心
食材明细:
锅巴6片,鲑鱼200公克,生香菇3〜4朵,玉米笋3〜4根,葱1小把,太白粉1/2小匙,盐1/2小匙,胡椒适量,香油少许
锅巴鲑鱼小点心的做法步骤:
(1)把鲑鱼切小丁备用。
(2)把香菇、玉米笋、青葱切细。
(3)起油锅先轻轻翻炒鱼丁,保持完整的形状,半熟后再加入玉米笋和香菇,拌炒后加盐和胡椒及一点点的水加盖焖一下,然后调入太白粉水使材料容易聚集,最后撒上青葱起锅。
(4)用汤匙和筷子一起把材料轻落在锅巴上,动作越轻馅就越容易叠得立体。
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