秋风一起,就到了吃螃蟹的时候了。
螃蟹的做法很多,菜菜去年就做过清蒸、盐焗,以及黑胡椒蟹。前两者虽然简单,但最能体现其鲜味。而黑胡椒的辛辣重口,亦能反衬出蟹肉的鲜甜。
黑胡椒蟹
今天打算再给大家来一个不太一样的做法——姜葱蟹炒年糕。
选的是这个时节最肥美的花蟹,配上软糯的水磨年糕,蟹的鲜味渗入年糕,又是配菜好吃过主菜的系列。
做法和调味其实蛮简单的,但端出来就给人一种很厉害的感觉,特别适合中秋宴客的时候露一手~
可能唯一的难点就在如何处理蟹上面了,所以菜菜这次也特地拍了一个小视频,教大家一些比较常见的海鲜的处理方法。
材料:
主料:螃蟹3只,年糕300g,
辅料:小葱1把,姜1块,生抽1汤匙,料酒2汤匙,淀粉适量,,
姜葱蟹炒年糕的做法步骤:
1. 准备食材。
2. 花蟹洗刷干净,揭开蟹壳,斩成4块。
3. 姜切片,小葱切段。
4. 锅中放少许油,下姜葱先炒香,花蟹切面蘸上淀粉下锅稍微煎一下,倒入料酒。
5. 锅中下少量水,放年糕和蟹一起,煮至软糯。
6. 下生抽调味。
7. 最后放上葱叶,就可以出锅啦~
8. 蟹肉鲜甜,伴着姜葱的香气,连蟹壳都要吮吸几遍。鲜味渗进年糕里,软糯鲜香,反倒是最先被消灭完的。剩下的汁,伴着饭,香!
食材明细:
青蟹或梭子蟹1只,年糕2条,姜1块,小葱3根,蒜片2瓣,盐少许,糖少许,美极鲜酱油少许,生粉少许
姜葱青蟹炒年糕的做法步骤:
第1步螃蟹用筷子由头部中间插进去,5分钟后便会死亡,清洗干净后,切成块;姜切丝,葱切葱段,蒜切蒜片,年糕切片;
第2步年糕入锅中煮开关火出水冲凉防粘连;取一个盘子放入适量生粉备用;将蟹块均匀的沾上一层生粉;
第3步锅中放油烧热后放入蟹块姜丝蒜片翻炒至8成熟后;调入盐,美极鲜酱油,黄酒,一点点糖调鲜,放入年糕继续翻炒至成熟,临出锅时放入葱段翻匀即可。
小贴士:
年糕入锅中煮开关火出水冲凉防粘连
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