食材明细:
主料::面条200克,虾仁200克,黑木耳少许,牛心菜适量,
辅料::生粉少许,料酒1小勺,盐少许,
两面黄的做法步骤:
1.准备的原料。
2.黑木耳泡发,切丝,牛心菜切丝。
3.虾仁加盐,生粉,料酒抓匀冰箱冷藏20分钟。
4.水烧开,加少许盐,黑木耳加入烧开捞出过凉水待用。
5.热锅凉油,煸炒虾仁变色。
6.加入木耳和牛心菜翻炒几十秒。
7.加少许的盐炒匀调好味烧1分钟左右。
8.再淋上少许的水淀粉炒匀就可以。
9.开水锅中加少许的盐,加入面条煮开就可以。
10.捞出过凉水沥干。
11.锅中加少许的油,将面条铺成薄饼。
12.两面煎成金黄色就可以。
13.煎好的 面条加上浇头拌匀就可以了。
小贴士:
1.煎面条的时候最好用轻巧点的锅子,可以晃动锅体将面饼转动起来,这样利于面饼受热均匀,表面成漂亮的金黄色。
2.我喜欢用细点的面条,更容易煎脆。
3.面条不需要煮太烂,表面断生就可以。
4.煎的时候火不要大,油也不要太多。煎的时候感觉太干再慢慢少量的加点油。
泡面秒变上海名吃两面黄!带你解锁吃泡面新姿势。
材料:
主料:方便面6块,青豆适量,
辅料:胡萝卜适量,香菇适量,咖喱1包,食盐适量,花生油少许,猪油2勺,蒸鱼豉油适量,葱油1勺,开水适量,,
上海两面黄的做法步骤:
1. 汤锅加水煮沸,放入方便面面饼,加入少许盐、花生油(防止炒面时粘连),用筷子划散,煮至断生,捞出面条过冷水沥干。
2. 青豆放入沸水中焯2分钟至颜色青翠,捞出备用。
3. 方面便中加入适量盐、蒸鱼豉油,淋入葱油1勺搅拌均匀,再盘成数等份备用。
4. 平底锅放入猪油1勺烧热,放入胡萝卜丝炒出红油,再放入香菇丝、青豆炒熟,加入咖喱牛肉酱,翻炒均匀制成浇头备用。
5. 另起锅放入猪油1勺烧热,放入小盘面摊开(越薄越好),煎至表面金黄。
6. 盛出面条装盘,淋上浇头,即可享用。
食材明细:
主料:虾仁适量,面条适量
辅料:油适量,水小碗半碗,小苏打适量,盐适量,蛋清适量,干淀粉适量
虾仁两面黄的做法步骤:
1,在沸水中煮面,不要煮开即可,不然太烂了。煮到半开捞起,冷水冲洗干净。
2,平底锅。
3,放少许油。
4,倒入滤网的面。
5,正好一个圆形。
6,朝下的一面煎一下。
7,然后加入小碗半碗水。
8,加入水后。
9,盖上盖子小火焖到水干为止。
10,通过盖子你可以看的到水分的收干程度。
11,你可以选择吃单面或者双面脆的味道,这样取决于你两面煎和单面煎了,这个自己掌握。
12,如果想两面煎的话,翻过来之后淋点点油微微煎到金黄即可。这就是一个两面黄胚子的做法,和传统的上海锅贴,生煎做法一样。只是油分真的少了很多。
13,虾仁剥好之后,用盐抓一下,冲洗干净,放一点点小苏打抓匀,用水冲洗漂洗掉小苏打的味道,用盐、蛋清、干淀粉上浆,进冰箱至少一个小时腌制。
14,腌制好后用炒虾仁的方式处理,浇在两面黄上面。(在冬天建议两个锅子同时处理,不然两面黄做好容易冷掉,还有就是传统的可能浇头是带芡汁的,这个可以根据自己喜欢的口味来自己调节,总之没有所谓正宗不正宗,适合自己的口味才是正宗的。)
食材明细:
面条(标准粉)250克,猪肉(瘦)100克,竹笋25克,香菇(鲜)10克,酱油5克,盐2克,味精1克,猪油(炼制)100克,淀粉(玉米)10克,植物油10克
肉丝炒面两面黄的做法步骤:
1.锅内放清水,烧沸后将面条下锅,用竹筷拨散,煮至面浮起,即用笊篱捞出,放在淘罗中用冷水冲冷,放些细盐,生油拌匀,盘成圆形,待用。
2.将锅烧热,放猪油,烧至六成热时,放面条入锅煎至两面呈金黄色,倒出沥油。
3.原锅内留余油10克,烧热后,放肉丝煸炒一下,再放笋丝,冬菇丝同炒,加鲜汤150克,细盐,酱油,烧沸后加味精,用水淀粉勾薄芡,淋上少许猪油,拌和出锅,浇在煎好的面上即成。
小贴士:
因为需要炸制所以要备猪油500克。
食材明细:
主料::虾仁适量,面条适量,
辅料::油适量,水小碗半碗,小苏打适量,盐适量,蛋清适量,干淀粉适量,
虾仁两面黄的做法步骤:
1.在沸水中煮面,不要煮开即可,不然太烂了。煮到半开捞起,冷水冲洗干净。
2.平底锅。
3.放少许油。
4.倒入滤网的面。
5.正好一个圆形。
6.朝下的一面煎一下。
7.然后加入小碗半碗水。
8.加入水后。
9.盖上盖子小火焖到水干为止。
10.通过盖子你可以看的到水分的收干程度。
11.你可以选择吃单面或者双面脆的味道,这样取决于你两面煎和单面煎了,这个自己掌握。
12.如果想两面煎的话,翻过来之后淋点点油微微煎到金黄即可。这就是一个两面黄胚子的做法,和传统的上海锅贴,生煎做法一样。只是油分真的少了很多。
13.虾仁剥好之后,用盐抓一下,冲洗干净,放一点点小苏打抓匀,用水冲洗漂洗掉小苏打的味道,用盐、蛋清、干淀粉上浆,进冰箱至少一个小时腌制。
14.腌制好后用炒虾仁的方式处理,浇在两面黄上面。(在冬天建议两个锅子同时处理,不然两面黄做好容易冷掉,还有就是传统的可能浇头是带芡汁的,这个可以根据自己喜欢的口味来自己调节,总之没有所谓正宗不正宗,适合自己的口味才是正宗的。)
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