蒜香辣椒酱
年年岁岁花相似,岁岁年年酱不同。秋季了,辣椒又大量的上市了,也就又到了做辣椒酱的季节了。 去年做的香辣酱因为辣椒是先蒸后炒,所以引来很多的热议。其实呢,辣椒先蒸
食材配方
主料:
鲜红辣椒
油
盐
大蒜
甜面酱
白糖
白醋
做法 共10个步骤
1.红辣椒洗净去蒂上锅,水开后蒸5分钟。
2.蒸熟的辣椒晾凉后,用刀细细剁碎。
3.大蒜剥皮后用刀切碎。
4.细细剁成蒜蓉。
5.锅里加适量植物油,油热后,倒入一大汤匙甜面酱,小火炒制。
6.放入一大汤匙白糖,炒均匀。
7.倒入50克白醋(用酿制白醋,不建议用勾兑白醋),炒匀。
8.倒入剁好的辣椒,小火翻炒。
9.小火炒制辣酱粘稠时放入适量精盐。
10.关火,倒入蒜蓉翻炒均匀即可,不喜欢蒜香味道的可少放蒜蓉或加入蒜蓉翻炒几分钟后再关火。
自制蒜香辣椒酱
我的妈妈祖籍江西,虽然出生就在广州,但她们家族的口味还是很喜欢香辣。今天跟大家分享的这种蒜香辣椒酱,在我妈妈家族里,几乎人人都会做,平时闲着有空的时候,妈妈就会
食材配方
主料:
红辣椒
2个青辣椒
5个小尖椒
2个辅料:
蒜头
2个豆豉
1包酱油
适量油
适量做法 共10个步骤
1.1、全部材料。
2.2、辣椒、蒜头、豆豉全部切成小粒。
3.3、热锅下油。
4.4、放入辣椒翻炒,炒到7成熟左右。(记得要开抽油烟机,会熏晕的)
5.5、在辣椒中间拨开一个小洞,把豆豉倒进去,再翻炒几下。(为什么不直接倒进去而要拨开一个小洞呢,我不知道,我妈妈重点吩咐我这样做的) 6、直到辣椒八成熟,辣椒太熟就不好吃了。
6.7、切好的蒜头铺在碗底。(蒜头是生的,请不要煮熟它。)
7.8、把刚抄好的辣椒倒入生蒜头内。
8.9、就这样铺在上面。
9.10、倒入酱油调味。(不要放盐、糖或味精。只用酱油就够了)
10.11、用途其实很广,可以拌面、下饭,做菜的时候可以用到。
辣椒酱是餐桌上比较常见的调味品,各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。下面本网站为大家推荐两种辣椒酱的做法。
油泼辣子的做法
油泼辣子是陕西的一道名吃,西北人几乎一日不可无此物。陕西油泼辣子是由陕西红线椒制成,香味浓郁,油色红而清,辣椒色红,辣味突出,最适合搭配各种面食或制作凉菜。
制作小贴士:
基本的油泼辣子做法非常简单,但对火候的要求很高。
1、干辣椒磨碎成辣椒籽大小的碎片,将食用油加热至八成热,淋入辣椒末即成。
2、根据口味爱好,可以在辣椒末中加入其他香料和调味料,这样可以制成味道不同的油泼辣子。
蒜茸辣酱的做法
蒜茸辣酱顾名思义,是一种添加了蒜茸的辣酱,它的颜色呈深橘红色,可见大量辣椒小块和蒜茸颗粒。品尝起来蒜香浓郁,酸甜适口,辣度很低,接受度较高,非常适合佐餐做蘸料。也可以在炒菜时先用热油爆香,然后加入新鲜食材炒制。
制作小贴士:
制作蒜茸辣酱,将新鲜辣椒和大蒜用搅拌机搅打成合适的大小,加入适量的白酒和盐等调料,放入密封容器储存1个月即可。
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