食材明细:
黄油(牛油)25克,芹菜末5克,炸大地鱼(方鱼)末5克,绍酒10克,盐3克,味精5克,白糖2克,熟鸡油10克,湿淀粉5克,香油5克,上汤10克,干淀粉25克,花生油适量。适量
黄油焗龙虾的做法步骤:
1.将龙虾洗净,将头拧下、斩下尾部、剁去龙虾爪尖不用,虾爪改段用刀拍裂,将虾身洗净,由中间劈开改成核桃块。将龙虾头洗净搌干,装盘待用。
2.将龙虾尾、爪、虾身块入小塑料筐沥净水分,掸入干淀粉。锅炙好,下入花生油烧至七成热,下入掸好淀粉的龙虾块,拉油至八成熟,倒入漏勺沥净油。锅回火上,下入黄油、芹菜末、方鱼未、绍酒、盐、胡椒粉、白糖、上汤,下入拉好油的龙虾块,盖上盖,用文火焗2分钟,打开盖,下入味精、香油、湿淀粉勾芡,旺火翻炒爆匀,淋入鸡油出锅。迅速将虾爪码入装好龙虾头的大盘内垫底,上放龙虾块,虾尾码在后边,成一整龙虾形,点缀香菜即成。
小贴士:
改变主料以此法,还可制作"牛油焗皇帝蟹"、"上汤焗羔蟹"等等。
龙虾季来临----奶油焗龙虾
今年各大海域的波士顿龙虾都丰产~但是到了中国的价格并没有低~美国市场可能只要3刀左右一磅。但是中国的价格依旧还是130左右一斤,一点不便宜!依旧坚挺着。
某只偷偷的去海鲜市场买波士顿龙,人家卖他98一斤,他还觉得很便宜,但是一只龙虾哪儿有4斤。算下来还是按150一斤卖给他的~呵呵~买的没有卖的精啊。
之前没拆过龙虾。但是没少看师傅拆龙虾。怎么下刀,怎么挖肉,我都仔细的盯着看过,时刻准备自己开动。前段时间又收了wmf全套的刀具,终于到了我一显身手的时候啦~哈哈。某只看我拆龙虾肉拆的这么了利落~很是佩服~一边笑呵呵的说,行啊,龙虾没少吃啊。
奶油焗龙虾材料:龙虾肉一份,面粉2勺,黄油1.5勺,新鲜百里香一支,橄榄油一勺,海盐一点,白葡萄酒一小杯,牛奶1小杯,彩色胡椒一点。
奶油焗龙虾的做法
1.龙虾洗干净取肉切成3-4cm的段,洒一点彩色胡椒。
2.平底锅烧热,加入黄油融化后加入过筛的面粉,炒出香味,变的微黄。
3.炒好的2里加入牛奶,调成合适的浓度备用。
4.平底锅放橄榄油一勺,加入切好的龙虾肉,不要搅拌。
5.烹入一杯白葡萄酒,闻到香味后加入百里香,虾肉翻面。
6.加入调好的奶油沙司,和龙虾肉搅拌均匀就好。
7.加海盐,洒一点彩色胡椒,搅拌均匀出锅。装盘。
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龙虾和白葡萄酒能一起吃:可以使其味道更加鲜美,口感更好。
玉米和奶油能一起吃:有营养、健身、健脑、通便的功效
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