食材明细:
主料::高粉140克,全蛋液40克,细砂糖10克,酵母2克,牛奶50克,
辅料::高粉20克,低粉40克,细砂糖40克,盐2克,奶粉7克,牛奶35克,黄油30克,
鸡尾排包的做法步骤:
1.中种面团:高粉140克,全蛋液40克 细砂糖10克 酵母2克 牛奶50克主面团:高粉20克 低粉40克细砂糖40克 盐2克 奶粉7克 牛奶35克 黄油30克内馅材料:A黄油40克 细砂糖25克 B中粉10克 淀粉7克 奶粉7克 椰蓉10克表面装饰 A黄油15克 细砂糖12克 B全蛋液12克 中粉20克 白芝麻适量 做法:将中种面团里的所有材料高粉140克,全蛋液40克 细砂糖10克 酵母2克 牛奶50克放入面包桶,揉成团
2.将面团发酵至2.5倍大,将面团切小块,然后与主面团材料高粉20克 低粉40克 细砂糖40克 盐2克 奶粉7克 牛奶35克放在一起揉至表面光滑
3.再加入融化的黄油揉至扩展阶段
4.趁面团发酵时做内馅:先将黄油40克加入细砂糖25克用电动打蛋器打至黄油蓬松
5.加入材料中粉10克 淀粉7克 奶粉7克 椰蓉10克
6.将材料混和均匀即可,做好的馅均分成6份
7.表面装饰做法:将黄油15克加入细砂糖12克打至蓬松
8.分次加入全蛋液,再筛入中粉20克
9.混各均匀即可,做好的面糊装入裱花袋备用
10.发酵30分钟,排出里面的气体。均分成6份,揉圆,松驰15分钟
11.取一面团擀成长条形,将馅料放上去,用勺子背均匀抹在上面
12.然后卷起,卷好后封好口
13.搓成长条,将长条排收口朝下排入烤盘,放烤箱进行二次发酵
14.表面刷上全蛋液,两边挤上表面装饰面糊,中间撒上芝麻。 烤箱上下火175度,18分钟即可
食材明细:
3磅的大虾,葱,姜,料酒,白胡椒粉
鸡尾冷虾的做法步骤:
1、三磅的大虾剥皮除肠线,留下尾巴。用葱、姜、料酒和白胡椒粉先码味半小时左右。
2、烧一大锅开水,水里放姜片、盐和料酒,虾分次放入。烫得刚刚断生就立刻捞出来镇入冰水中。一次不要烫多,保持水能滚开。
3、找个在冰箱里放过几小时的漂亮水晶盆子,装了厚厚一层碎冰块来保持虾的冰冷,再在中间用水晶碗盛上沾酱(Cocktail Sauce)。
4、冰镇过的虾比较脆嫩弹牙,呈自然弯钩状,直接挂在盆边缘就好。客人不多时,可以用冰冻过的鸡尾酒杯(Cocktail Glasses)分别装了沾酱再在杯沿挂上几只冷虾,也是非常惊艳的:)
5、中间沾的酱各人有各人的配方。我是用番茄酱(Ketchup)加芥辣酱(Horseradish)和黄糖粉(Dark Brown Sugar)、盐和现磨黑胡椒小火熬一下,等凉后加切碎的香菜末、鲜柠檬汁拌成的。芥辣酱味道和吃日本寿司的山葵酱味道很相似,可以拿来替代,国内的朋友可以用红糖粉代替黄糖粉。
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