美味来自于厨房,它并不是一个简单的场所,在这里,来源不同的食材走到一起,而调料在此也找到了自己的用武之地,最后是厨师的巧手让所有的一切凝聚成一道作品。因此,栏目特意整理了八月到,月饼选购食用指南,相信你能找到对自己有用的内容。
八月到,月饼选购食用指南
月饼的分类就口味而言,有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味;从馅心讲,有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿等;按饼皮分,则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类;就造型而论,又有光面月饼、花 边月饼和孙悟空、老寿星月饼等。
具体讲,全国月饼可分五大类:京、津、广、苏、潮。花色近似,风味却迥然不同:
京津月饼以素字见长,油与馅都是素的;广式月饼则轻油而偏重于糖;苏式的则取浓郁口味,油糖皆注重,且偏爱于松酥;潮式月饼身较扁,饼皮洁白,以酥糖为馅,入口香酥。
其它如云南的“滇式月饼”、宁波的“宁式月饼”、上海的“沪式月饼”、厦门的“庆兰月饼”、福州的“五仁月饼”、西安的“德懋恭”水晶月饼、哈尔滨的“老鼎丰牌”月饼、扬州的“黑麻月饼”、绍兴的“干菜月饼”、济南的“葡萄软馅”月饼和“水晶豆蓉”月饼等著名品种,风味特点各有千秋。
如何选购月饼A、看品牌,尽量选择那些名牌老字号的产品。
B、看商标,买生产标识规范齐全的月饼。特别要注意查看包装盒醒目位置上有无“月饼”的字样。
C、看生产日期和保质期,检查包装是否完整。
D、看月饼表面是否有明显的油腻感,月饼形状是否规范,色泽是否均匀,花纹是否清晰,并查看是否有焦糊和霉变现象。新制作的月饼色泽鲜亮,外表油亮,口感绵软。陈旧劣质月饼色泽不正,暗淡不亮,发乌发干。另外,有的月饼看起来发污,原因是使用的油不好,可能使用了劣质油。
E、嗅闻月饼是否有油脂腐败的味道。
F、月饼切开后,注意看皮的厚度,正常的月饼厚度应在4毫米左右。
吃月饼有讲究A、多尝吃鲜:月饼花色品种繁多,不可能样样都能吃到。如按一家人口的多少,选购喜欢吃的几种月饼,各切成几份,同时分食,就可以品尝到多种风味。
B、吃新莫存放:新鲜月饼圆正饱满,感观好,香味浓,味美可口。月饼忌高温又怕潮,放久了会失去香味特色,馅也会变质。如将月饼放入冰箱,皮硬味失。而吃了有霉点的月饼又易引起食物中毒。
C、按顺序吃:月饼一般是咸、甜两种,如咸甜月饼同食,应先吃咸的,后吃甜的;如果备有鲜、咸、甜、辣等不同风味的月饼,应按鲜、咸、甜、辣的顺序吃,才能把月饼的味道品尝出来。
D、配热不配冷:月饼富含脂肪,吃时不宜配冷饮,否则会引起腹泻。最好泡一杯热茶或备一杯开水,边吃边饮,一则可以止渴,二则能去除口中异味,使月饼更为爽口。
E、适量食用:月饼中含有较多的油脂、蔗糖,不宜过量食用,如过量食用会引起肠胃不适,特别是老人、儿童、肠胃功能不适者,更要注意适量为宜。
哪些人不宜食月饼月饼含有大量的蔗糖,不论哪一种类型的糖尿病患者,都要坚持不吃;患有胃溃疡、十二指肠溃疡的人,进食月饼后,可使胃酸分泌增多,对胃肠愈合极为不利,故而以不食月 饼为宜;患有龋齿的人在食用月饼后,造成龋洞加深,还会引发牙髓炎,使疼痛加剧,应尽量少食月饼,或吃完月饼后,立即刷牙洁齿;患有肥胖病、高血脂、动脉硬化、高血压及冠心病的人,也要尽力“忍痛割爱”,少吃或不吃月饼,因为这些人群进食月饼后,血液中的胆固醇和甘油三脂的含量会升高,血液变得更加粘稠;吃月饼还容易使原有慢性胆囊炎、慢性胰腺炎的患者再度复发,引起剧烈的胆绞痛及上腹痛;胆结石病人吃月饼后,会刺激胆汁,易引起疾病发作,特别是青少年胆结石患者吃月饼后,可引起急性胰腺炎,表现为剧烈腹痛,甚至有生命危险。
如何保存月饼月饼有硬式与软式两大类,选购时应依风味爱好选择,数量不宜多。如果您想馈送远方亲朋好友,最好选择硬式月饼。这类月饼馅少,含水量低,邮寄途中不会因气温高而腐败 变质。
月饼一时吃不完,可将月饼放入食品袋内库存或在糕点盒内保存。软式月饼放进干净的篮子里挂在通风处,可保存10天。也可将软硬两类月饼分层堆放在食品柜内,通过两者之间的制约作用延长保存期。
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选购月饼时警惕“无糖月饼”
谨慎选购“无糖月饼”、“概念月饼”或“另类月饼”。不能轻信“无糖月饼”真正意义上的无糖月饼并不存在,某些“无糖月饼”实际仅将蔗糖换成了麦芽糖,而有些还大量地添加了不合格的甜味剂,这类“无糖月饼”会对人体肝脏、神经系统产生危害。“另类月饼”宣传其有保健、营养、补铁、补钙等功效,这种宣传是不可信的,也是不允许的。月饼中加入巧克力、奶酪、冰淇淋和水果等时尚食品的"另类月饼"往往质量、卫生难以保证。同时,一些打着水果名号的水果月饼却不含有水果,要谨慎选购。
月饼是高糖、高脂肪食品。糖尿病人、婴幼儿、老年人、肥胖者、胆囊炎、胆结石病人、十二指肠炎或胃炎、高血压、高血脂、冠心病患者、久病初愈者等应尽量少吃月饼。吃月饼后,可适当减少主食量。
吃月饼时,最好边尝边饮热茶,效果更好。现吃现买,最好不存放。新鲜月饼圆正饱满,感观好,香味浓,味美可口。月饼忌高温又怕潮,放久了会失去香味特色,馅也会变质。
选月饼要“闻”、“尝”并用。尽量选购有QS标志的产品,以确保食用安全。选购月饼时还需注意检查外包装的完整性,仔细查看月饼包装上标有的商标、配料表、净含量、厂名厂址、生产日期、保质期限、联系电话、产品执行标准号、卫生许可证号,避免选购到“三无”产品。
选购月饼时,要“闻”、“尝”并用。“闻”月饼的气味,月饼本身应没有异味或油脂腐败的味道,而应呈馅料本身所特有的香味。“尝”月饼的质量,新鲜的月饼口感绵软,而陈旧劣质月饼色泽不正,暗淡不亮,发乌发干。
在大型正规商场进行选购,索取并妥善保管购货凭证,如发现月饼存在质量等问题,要及时向消费者协会投诉,或者向工商行政管理部门申诉、举报,坚决维护自身的合法权益。
胡萝卜的选购与食用宜忌
胡萝卜的选购与食用宜忌
胡萝卜别名叫红萝卜,以肥大肉质根提供食用,原产亚洲西部。胡萝卜是广泛栽培的世界性蔬菜。由于它营养丰富,颜色靓丽,脆嫩多汁,芳香甘甜,对人体具有多方面的保健功能,因此被誉为小人参。
胡萝卜有两大生态类型:一种是亚洲生态型。我国栽培的多属于这一生态型的品种群。肉质根呈圆柱形,解剖结构是中心柱(即木质部)细,肉质嫩,呈橘红色。另一种是欧洲生态型。l0世纪自亚洲传入欧洲后演化而成。肉质根呈圆锥形,中心柱粗,肉质较老,橘黄色,从德国传入我国的烟台胡萝卜就是属于这一生态型的。
【如何选购】
就营养价值而言,优质胡萝卜集中表现为三红一细。三红是指表皮、肉质(韧皮部)和心柱(木质部)均呈橘红色,因为胡萝卜中胡萝卜素含量高低与颜色有关;一细是指心柱要细。
胡萝卜素含量高的呈深橘红色,胡萝卜素含量低的呈淡橘红色甚至淡黄色。而心柱粗的胡萝卜素含量则明显低于肉质部,颜色也淡些,所以心柱细的胡萝卜,营养价值相对高些。
【营养成分】
胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素,及维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K、叶酸、钙质及食物纤维等,几乎可以与多种维生素药丸媲美。
胡萝卜中还含有大量构成脑细胞和骨髓细胞的磷质,每500克红萝卜中含磷140克,钙305毫克,糖35克。
【药用功效】
传统医学认为胡萝卜性平味甘,具有下气、定喘、去痰、消食、除胀、止气痛等功效。
(1) 胡萝卜能提供丰富的维生素A,具有促进肌体正常生长与繁殖、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼睛干燥症等功能。
(2) 胡萝卜能增强人体免疫力,有抗癌作用,并可减轻癌症病人的化疗反应,对多种脏器有保护作用。
(3) 胡萝卜内含琥珀酸钾,有助于防止血管硬化,降低胆固醇,对防治高血压有一定效果。
(4) 胡萝卜素可清除致人衰老的自由基,除维生素A外,所含的B族维生素和维生秦C等招牌营养素也有润皮肤、抗衰老的作用。
(5) 胡萝卜对促进儿童生长发育、增强肌体抗病能力有显著作用。
(6) 妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。
【食用方法】
胡萝卜的食用方法很多,生吃或与肉一起炖,或者榨汁都可以。
【食用宜忌】
(1) 胡萝卜含有作用力极强的维生素C化酵素,在烹制过程中,会使其他蔬菜的维生素C丧失殆尽。为了防止这种影响,应当添加适量的醋和酱油。胡萝卜素和维生素A是脂溶性物质,应用油炒熟或和肉类一起炖煮后再食用,以利吸收。
(2) 胡萝卜和白萝卜不能同吃。因为白萝卜的维生素C含量极高,而胡萝卜中含有一种叫抗坏血酸的解酵素,会使白萝卜中的维生素C丧失殆尽。
(3) 胡萝卜不要过量食用,大量摄人胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化,变成橙黄色。
(4) 吃胡萝卜不要去皮。胡萝卜的营养精华就在胡萝卜表皮,专家提示,洗胡萝卜时不必削皮,只要轻轻擦拭即可。
【适用量】
每餐1根(约70克)。
八种食物不宜空腹食用
厨房是人们施展“十八般”厨艺的地方,涉及它的学问很多,在这里,各种食材“走”到了一起,而调料放大了食材的美味,厨师则让所有的一切从无序凝聚到有形--美食。下面是小编为大家收集的“八种食物不宜空腹食用”,欢迎阅读,希望可以帮助到有需要的朋友们。
八种食物不宜空腹食用
牛奶、豆浆这两种食物中含有大量的蛋白质,空腹饮用,蛋白质将“被迫”转化为热能消耗掉,起不到营养滋补作用。
在日常生活中,我们往往饥饿难耐的时候,抓起什么想吃的就狼吞虎咽,但要注意有8种食物在饥饿状态时最好不要空腹食用。
1、柿子、西红柿:含有较多的果胶、单宁酸,上述物质与胃酸发生化学反应生成难以溶解的凝胶块,易形成胃结石。
2、冷饮:空腹状态下暴饮各种冷冻食品,会刺激胃肠发生挛缩,久之将导致各种酶促化学反应失调,诱发肠胃疾病。在女性月经期间还会使月经发生紊乱。
3、香蕉:香蕉中有较多的镁元素,空腹吃香蕉会使人体中的镁骤然升高而破坏人体血液中的镁钙平衡,对心血管产生抑制作用,不利于身体健康。
4、山楂、桔子:含有大量的有机酸、果酸、山楂酸、枸橼酸等,空腹食用,会使胃酸猛增,对胃黏膜造成不良刺激,使胃胀满、嗳气、吐酸水。
5、牛奶、豆浆:这两种食物中含有大量的蛋白质,空腹饮用,蛋白质将“被迫”转化为热能消耗掉,起不到营养滋补作用。正确的饮用方法是与点心、面饼等含面粉的食品同食,或餐后两小时再喝,或睡前喝均可。
6、糖:糖是一种极易消化吸收的食品,空腹大量吃糖,人体短时间内不能分泌足够的胰岛素来维持血糖的正常值,使血液中的血糖骤然升高容易导致眼疾。而且糖属酸性食品,空腹吃糖还会破坏机体内的酸碱平衡和各种微生物的平衡,对健康不利。
7、酸奶:空腹饮用酸奶,会使酸奶的保健作用减弱,而饭后两小时饮用,或睡前喝,既有滋补保健、促进消化作用,又有排气通便作用。
8、白薯:白薯中含有单宁和胶质,会刺激胃壁分泌更多胃酸,引起烧心等不适感。
中秋临近选购月饼需谨慎!5类人不宜吃月饼
中秋临近选购月饼需谨慎!5类人不宜吃月饼
中秋节临近,超市销售的月饼不仅品牌众多,品种也五花八门。按照相关规定,月饼包装上应明示产品执行标准号、卫生许可证号、配料表、净含量、生产日期、保质期等。消费者在挑选月饼时,也要自觉抵制三无产品,并牢记哪几类人是不适合吃月饼的。
前几日,据相关媒体报道,沈阳甚至出现了中草药月饼,销售人员介绍说:铁皮石斛位列中华九大仙草之首,比雪莲、灵芝还要珍贵。具有生津养胃,润肺益肾的功效。她表示,这些中草药月饼具有保健功效,可以帮助减肥、排毒养颜,适合肥胖、高血脂、高血糖的人群食用。而专家称,月饼生产厂家是食品生产单位,未必懂得如何添加药物成分。中草药生产厂商也缺少将中草药加入到食品中的经验,对于如何配比,并没有权威说法。那么对于选购月饼,有什么讲究吗?
冰皮月饼选购月饼:
学会察颜观色
1. 选购月饼要注意品牌,选择名牌,质量也比较有保证。同时,千万不要购买三无月饼,而应选择生产标志规范齐全的月饼,还要注意生产日期和保质期、包装是否完整等,并查看是否有焦煳和霉变现象。
2. 购买月饼要学会察颜观色,新制作的月饼色泽鲜亮、外表油亮、口感绵软。陈旧劣质月饼色泽不正、暗淡不亮、发污发干。另外,有的月饼看起来发污,也可能是使用了劣质油。
莲蓉蛋黄月饼月饼属应景食品:
5类人不宜吃月饼
1.糖尿病病人:月饼是高糖高油脂食品,糖尿病患者要坚持不沾月饼。无糖月饼尽管没有加入蔗糖,油脂含量仍然很高,总热量高,所以一样不能多吃。同时,制作月饼时要使用淀粉,经消化吸收会变成葡萄糖,还是会升高血糖。
2.胃溃疡、十二指肠溃疡病人:吃月饼会增加胃酸分泌,对溃疡愈合不利,不食月饼为宜。
3.对肥胖、高血脂、高血压等病人而言,也要尽量少吃或不吃月饼。因为这些人群进食月饼后,血液中的胆固醇和甘油三脂的含量会升高,血液变得更加黏稠。
4.胆结石病人:吃月饼刺激胆汁,易引发胆绞痛发作。特别是青少年胆结石患者,一定要禁食月饼。
5.慢性腹泻、急性肝炎和恢复期肝炎病人,吃月饼之后容易引起身体不适,也要忌食月饼。
红豆沙冰皮月饼八类食物不宜空腹食用
厨房是制作美食的地方,正是厨房赋予了美食源源不绝的生命力,在这里,来自五湖四海的食材汇聚在一起,而调料扮演了重要的角色,厨师就像魔法师,他让一切丑丑的,散在一堆的东西变成了精美的菜肴。经过收集,小编整理了八类食物不宜空腹食用,欢迎阅读,希望你能够喜欢并分享!
八类食物不宜空腹食用
在日常生活中,我们往往饥饿难耐的时候,抓起什么想吃的就狼吞虎咽,但要注意有8种食物在饥饿状态时最好不要空腹食用。
含有较多的果胶、单宁酸,上述物质与胃酸发生化学反应生成难以溶解的凝胶块,易形成胃结石。
空腹状态下暴饮各种冷冻食品,会刺激胃肠发生挛缩,久之将导致各种酶促化学反应失调,诱发肠胃疾病。在女性月经期间还会使月经发生紊乱。
香蕉中有较多的镁元素,空腹吃香蕉会使人体中的镁骤然升高而破坏人体血液中的镁钙平衡,对心血管产生抑制作用,不利于身体健康。
含有大量的有机酸、果酸、山楂酸、枸橼酸等,空腹食用,会使胃酸猛增,对胃黏膜造成不良刺激,使胃胀满、嗳气、吐酸水。
这两种食物中含有大量的蛋白质,空腹饮用,蛋白质将"被迫"转化为热能消耗掉,起不到营养滋补作用。正确的饮用方法是与点心、面饼等含面粉的食品同食,或餐后两小时再喝,或睡前喝均可。
糖是一种极易消化吸收的食品,空腹大量吃糖,人体短时间内不能分泌足够的胰岛素来维持血糖的正常值,使血液中的血糖骤然升高容易导致眼疾。而且糖属酸性食品,空腹吃糖还会破坏机体内的酸碱平衡和各种微生物的平衡,对健康不利。
空腹饮用酸奶,会使酸奶的保健作用减弱,而饭后两小时饮用,或睡前喝,既有滋补保健、促进消化作用,又有排气通便作用。
白薯中含有单宁和胶质,会刺激胃壁分泌更多胃酸,引起烧心等不适感。
盘点食用螃蟹的八大禁忌
97美食网导语:菊黄蟹肥秋天,温一壶黄酒,捉几只肥蟹,看秋高气爽,听秋虫吟唱,不亦乐乎?
这时的螃蟹不仅好吃,含有丰富的维生素,还有一定的药用价值。不过有不少人吃了螃蟹后会发生腹痛腹泻、恶心呕吐等症状,这通常是因为吃蟹的时候没注意细节造成的。
注意下列8方面,就可能最大限度地减少吃蟹后出现的问题。
河(湖)蟹要蒸熟煮透,生蟹不要吃。
河(湖)蟹以动物尸体或腐殖质为食,所以蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。
有些人因为未将蟹洗刷干净,蒸煮不透,或因生吃醉蟹或腌蟹,把蟹体内的病菌或寄生虫吃到肚子里,怎么会不生病呢?蒸熟煮透了再吃,就不会有这个问题了。
河(湖)蟹要吃鲜活的,死蟹不宜吃。
河蟹死后的僵硬期和自溶期大大缩短,蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中,使食者呕吐、腹痛、腹泻。
新鲜活蟹的外壳呈青黑色,具有光泽,脐部饱满,腹部白洁。而垂死的蟹外壳呈黄色,蟹脚较软,翻正困难。
蟹要现蒸现吃,不要存放。
一吃不完,剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方,吃时必须回锅再煮熟蒸透。
吃蟹不要乱嚼一气。
吃蟹时,在开盖后要注意四个清除:清除蟹胃,就是蟹盖里三角形的骨质小包,先吃蟹盖部分,用小勺把中间的蟹胃部分舀出,轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意,不要吮破中间那个呈三角锥状的蟹胃,内有污沙应将其丢弃;吃完蟹盖轮到蟹身,先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴剪掉;用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来,那是蟹心部分应丢弃。还有蟹肠,即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线;蟹鳃,即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西,都应该清除掉。
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