粽子，该怎么吃才好？

厨房是批量制造美食的地方，做饭并不是厨房的功能全部所在，在这里，食材有了自己的用武之地，而调料的使用也非常有讲究，最后是厨师的巧手让所有的一切凝聚成一道作品。为此小编特意整理了“粽子，该怎么吃才好？”，欢迎阅读，希望能给大家提供一些思路！

粽子，该怎么吃才好？

未到端午，大大小小粽子早就热热闹闹地涌上了市场，比那一天的假期还要受人关注。按照惯例，媒体肯定又会热炒粽子的营养价值，什么人不能吃粽子。——与其说什么人不能吃粽子，还不如说粽子应当怎样吃。

我猜想，古人当年吃粽子，除了纪念屈原的文化含义之外，恐怕更多的是一种保健含义。一种流传千年的民族食品，一种与季节密切相关的食品，决不可能在健康上没有益处。

粽子以竹叶或苇叶为皮，糯米为肉，其实是个十分合理的搭配。叶子不仅带来清香，还能提供多酚类物质和钾元素，蒸制时渗入米内，有利于提高人体的抗热功能。

另一方面，糯米性温，有暖脾胃的作用。芒种过后，天气日益炎热，身体表面血流增加，肠胃功能逐渐下降，人容易苦夏消瘦。吃糯米正好能够改善这一问题。且不说其中的配料，仅就清香的叶子和柔软的糯米，就足以让人食欲大开。

古代的糯米并非精白米，粗制糯米可以提供较多的矿物质和B族维生素，添加小枣、花生、莲子、山药、芡实之类配料，更有一定的补益作用，而添加红豆、绿豆、豆沙等配料，一方面能够清热解毒，另一方面能够增加蛋白质含量。制作肉粽、蛋粽，则可以提高蛋白质和脂肪，并增加铁的含量。

说到这里，问题来了：很多专家说到，粽子虽好，并非人人适合。

肉粽中虽然蛋白含量高，却含有大量的脂肪。凡是质地柔软的熟肉，必定是脂肪含量偏高的，何况做肉粽常用的是五花肉。高血脂病人当然是要避免的，可以选择豆沙粽、小枣粽和八宝粽等品种。

甜粽呢，往往令糖尿病人担心。其实，糯米本身血糖反应就过高，糖尿病人是应当避免的，无论无糖与否，都应当避免食用。

胃肠有病的人也得到建议，粽子不易消化，容易引起积滞；尤其吃了油腻之后再吃粽子，容易引起消化不良，肠胃不适。胃酸过多和胃溃疡的人也应当少吃。

那么，为什么古人用来养生的粽子，变成了现代人的麻烦食品呢？理由可能有这样三点：

1 古人体力活动多，代谢水平高，绝大多数人没有糖尿病心脏病之类的麻烦。端午节正是农业的“双抢”季节，抢收抢种，体力活动量极大。这时候往往没有时间做饭，农民能吃上“难消化”的粽子，毋宁说是非常有利健康的事情。

2 古人生活比较艰苦，不太可能经常、大量地吃油腻腻的肉粽和蛋黄粽，少量吃一点并无妨碍。

3 古人吃粽子主要是现包热食，也就是说，自己包粽子，包好就开始蒸，蒸好之后热腾腾的时候就剥开粽子吃掉；而现在很多人是吃冷粽子，至少是半冷的粽子，或者冷冻、冷藏很久之后再次加热的粽子，消化起来就比较难。此外，过节还要吃很多油腻食物。

中医认为，糯米温中补气，适合脾胃有病的人吃，而不是如今日说，肠胃不好的人都不能吃。但是，糯米的吃法却很要紧——把糯米用来煮稀粥，趁热喝，可滋养脾胃，特别是脾胃虚寒的人喝了之后非常舒服；而把糯米做成粘乎乎的糕，放凉后再吃，或者凉后再热了吃，就难消化、伤脾胃了。若再加上大量动物油脂，更不是人人能够承受。

我也在研究中发现，刚做出来的长粒糯米饭（籼糯）的血糖反应并不太高，而放冷后却相当高，胰岛素反应也是一样。而对于短粒糯米（粳糯），热的时候就很高。这是什么缘故，尚不得而知，需要进一步研究。

这些问题至少提示我们——吃粽子，总体而言还是吃新鲜包出来的热粽子比较健康，不要把它放冷之后来回加热。对于中老年人和体弱者来说，每次宜少吃一点，选小粽子，选里面含有粗粮薯类配料的粽子，不加油不加肉的粽子。最好自己动手制作，吃刚包好的热粽子，既能享受传统食品制作的乐趣，在健康上又能比较安心。

温馨提示：

1 粽叶蒸后放置一段时间之后颜色发暗是正常的，不要选那种皮色鲜绿甚至蓝绿的粽子，因为很可能是经过硫酸铜处理的粽叶，安全性没有保障。

2 粽子属于主食。如果吃了粽子，就要减少米饭、馒头、面包等其他主食的量，避免一日当中能量过剩，引起增肥问题。

97msw.cOm延伸阅读

糖尿病患者吃粽子该注意啥？

厨房是生产美食的大工厂，它并不是一个简单的场所，在这里，食材如何选择，而调料扮演了食材无法企及的作用，厨师让所有的一切原料有了新的使命。小编推荐你不妨读一下糖尿病患者吃粽子该注意啥？，请在阅读后，可以继续收藏本页！

糖尿病患者吃粽子该注意啥？

随着农历五月初五端午节的临近，各种各样的粽子吸引着人们，肉馅、水果馅、果酱馅、枣馅、栗子馅等等琳琅满目，让人不知吃哪种才好，也不知道吃多少才够。其实吃粽子也有很多讲究，和日常健康息息相关。

味道虽美 多食不益

粽子大都是用糯米做成的，黏度高、不易消化，且缺乏纤维质，含过多的脂肪、盐、糖。例如一个普通的咸肉粽子，含米量约一至一碗半的饭，热量约为400~500卡路里。因此，专家建议，吃粽子，女性一天最好不要超过3个，男性最好不要超过5个。吃粽子的同时，搭配蔬菜、水果可帮助肠、胃蠕动，而且可以避免因吃粽子引起的肠、胃道消化不良。此外，睡前两小时最好别吃粽子，不要碰含水分很多的寒性瓜果类，比如西瓜，以免造成腹泻或腹痛。

除此之外，专家还建议一些人除了少吃以外，最好是别吃粽子。

心血管病患者：粽子的品种繁多，其中肉粽子和猪油豆沙粽子所含脂肪多，属油腻食品。患有高血压、高血脂、冠心病的人吃多了，可增加血液黏稠度，影响血液循环，加重心脏负担和缺血程度，诱发心绞痛和心肌梗死。老人和儿童：粽子多用糯米制成，黏性大，老人和儿童如过量进食，极易造成消化不良，以及由此产生胃酸过多、腹胀、腹痛、腹泻等症状。

胃、肠道病患者：粽子蒸熟后会释放出一种胶性物质，吃后会增加消化酶的负荷。

糖尿病患者：粽子中常有含糖量很高的红枣、豆沙等，吃时通常还要加糖拌和，如果不加节制，就会损害胰岛功能，引起患者血糖和尿糖迅速上升，加重病情，甚至出现昏迷、中毒。

会吃，心才好

会吃，心才好

心血管疾病,是严重威人类健康,特别是50岁以上中老年人的常见病。心血管病具有发病率高、致残率高和死亡率高等特点。心血管疾病可以分为急性和慢性两种，一般都是与动脉硬化有关。要预防心血管疾病的发生和恶化，还得从“会吃”做起。 顿顿蔬果，天天水果 我国居民膳食的特点是以植物性食物为主，这样的膳食可以避免欧美等发达国家高能量、高脂肪和低膳食纤维膳食模式的缺陷，对预防心脑血管疾病、糖尿病和癌症有益。芝麻、山药、银杏、豆皮和葵花子等富含精氨酸，精氨酸，有助调节血管张力、抑制血小板聚集，血管舒张因子氧化的合成、减少血管损伤的作用，建议经常食用。几乎所有植物性食物都含有黄酮类化合物，黄酮类化合物具有抗氧化、抗过敏、消炎等作用，有利于高血压等慢性病的预防。 经常摄取蔬菜、水果和薯类食物，对保持身体健康，保持肠道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险具有重要作用。 动物性食物包括鱼、禽、蛋和瘦肉等，提供优质蛋白质、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质。但动物性食物一般都含有一定量的饱和脂肪，摄入过多可能会增加患心血管病的危险。鱼类脂肪含量一般较低，且含有较多的不饱和脂肪酸，对预防血脂异常和心脑血管病等有一定作用。 有研究表明，膳食胆固醇升高血清胆固醇的作用与饱和脂肪酸摄入量有密切关系。肥肉、猪脑、羊脑、动物内脏、蟹黄、鱼籽、墨斗鱼中的胆固醇含量较高。建议每人每天摄入的膳食胆固醇量不超过300毫克。一个鸡蛋中胆固醇的含量约为200毫克。 烹调油的选择和食用也会影响到健康。动物油含脂肪90%左右,还含有胆固醇。植物油一般含脂肪99%以上，不含胆固醇。由于动物性油脂和植物性油脂中所含脂肪酸的种类不同，对健康的影响也不同，总体上动物脂肪中饱和脂肪酸含量高，应少吃。

经常使用蔬菜水果有利于保护肠道健康，降低患慢性疾病的几率 减盐 高血压是动脉粥样硬化的重要危险因素，长期高血压会加快动脉硬化过程，引发心脑血管疾病。将血压控制在一个比较理想的范围内，是预防心脑血管疾病的重中之重。 高盐饮食是国际上公认的高血压的危险因素。近年来，我国居民高血压的患病率平均每年增加300万人，食盐吃的过多，是其中的一个重要因素。《中国居民膳食参考摄入量》建议的盐的消费量是5克。我国城乡居民盐的摄入量都超过了实际需要，平均每人每天食盐的消费量在11克左右，80%以上居民食盐的消费量都超过建议的量。 控制食盐的摄入量对于血压正常的人或高血压患者能起到积极的作用，前者能够降低血压，进而达到预防高血压的目的，对后者来说可以辅助药物降压，有效控制血压升高。 控酒 经常无节制地大量饮酒，会使食欲下降，食物摄入量减少，从而发生多种营养素缺乏、急慢性酒精中毒、酒精性脂肪肝，严重时还会造成酒精性肝硬化。过量饮酒还会增加患高血压、中风、某些癌症和骨质疏松症等疾病的危险。 《中国居民膳食指南》中建议，成年男性一天饮用的酒精量不宜超过25克，成年女性一天饮用的酒精量不超过15克。孕妇和儿童少年应禁止喝酒。

《中国居民膳食参考摄入量》建议，每人每日食盐的摄入量以不超过5克为宜。

木耳豆腐羹 食材 黑木耳丝、猪肉条各50克，葱花、姜丝各10克，豆腐丁100克，高汤500毫升 调料 橄榄油2小匙，盐、白醋各1小匙，油适量 制作 1 热锅放橄榄油，爆姜丝，依序放入猪肉条、黑木耳丝拌炒。 2 接着放入高汤、豆腐丁煮沸,转小火继续煮15分钟。 3 最后加入其余调味料和葱花略煮即可。 营养解说 黑木耳中铁的含量丰富，还富含维生素K，能减少血块凝结，预防血栓等症的发生。

海带排骨汤 食材 排骨180克，海带若干，盐适量。 制作 1 将排骨斩成小块；海带泡发后打结。 2 将所有原材料放入盅内，蒸两个小时，放入调味料调味即可。 营养解说 排骨含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质,，海带中含有丰富的碘。

牡蛎豆腐 食材 牡蛎100克，豆腐150克，葱花、姜丝、蒜末各10克，清水100毫升，红薯粉适量 调料 橄榄油、豆豉、米酒各1大匙，盐1/2小匙 制作 1 牡蛎洗净，蘸裹红薯粉备用。 2 豆腐切块，放入沸水中汆烫后取出，用同一锅放入牡蛎，汆烫后取出。 3 热锅放油，爆姜丝、蒜末，放入剩余调味料和水煮沸，加入豆腐、牡蛎再次煮沸，转小火再煮3分钟，起锅前撒上葱花即可。 营养解说 牡蛎中含丰富的锌等微量元素，豆腐中含有丰富的蛋白质和钙。 本文摘自马冠生《马博士谈营养》，由凤凰含章图书授权，严禁转载。

厨房百科《粽子，该怎么吃才好？》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供厨房百科的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了海胆怎么吃专题，希望您能喜欢！