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煲汤要素及喝汤的讲究
煲汤要素及喝汤的讲究
餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤,常使人垂涎欲滴,特别是在冬春季,汤既能助人取暖,又能使人的胃口大开。
煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料,最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等。
其做法是:先把原料洗净,入锅后一次加足冷水,用旺火煮沸,再改用小火,持续20分钟,撇沫,加姜和料酒等调料,待水再沸后用中火保持沸腾3~4小时,使原料里的蛋白质更多地溶解,浓汤呈乳白色,冷却后能凝固可视为汤熬到家了。
煲汤要素:要使喝汤真正起到强身健体、防病治病的作用,在汤的制作和饮用时有一定的科学原则要遵循,否则就可能出现偏差。
选料要得当:这是制好鲜汤的关键所在。用于制汤的原料,通常为动物性原料,如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。采购时应注意必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等,家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物,是汤鲜味的主要来源。
食品要新鲜:新鲜并不是传统的肉吃鲜杀,鱼吃跳的时鲜。现在所说的鲜,是指鱼、畜、禽杀死后3小时~5小时,此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸,味道也最好。
炊具要选择:制鲜汤以陈年瓦罐煨煮效果最佳。瓦罐是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶土,经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好,还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时,瓦罐能均衡而持久地把外界热传递给内部原料,相对平衡的环境温度,有利于水分子与食物的相互渗透,这种相互渗透的时间维持得越长,鲜香成分溶出得越多,汤的滋味鲜醇,食品质地越酥烂。
火候要适当:煨汤火候的要诀是大火烧沸,小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖,才能使浸出物溶解得更多,既清澈,又浓醇。
配水要合理:水既是鲜香食品的溶剂,又是传热的介质。水温的变化、用量的多少,对汤的风味有着直接的影响。用水量通常是煨汤的主要食品重量的3倍,同时应使食品与冷水一起受热,即不直接用沸水煨汤,也不中途加冷水,以使食品的营养物质缓慢地溢出,最终达到汤色清澈的效果。
搭配要适宜:许多食物已有固定的搭配模式,使营养素起到互补作用,即餐桌上的黄金搭配。如海带炖肉汤,酸性食品肉与碱性食品海带起到组合效应,这在日本的长寿地区是很风行的长寿食品。为使汤的口味纯正,一般不用多种动物食品同煨。
注意调味用料投放顺序,特别注意熬汤时不宜先放盐。因盐会使原料中水分排出,蛋白质凝固,鲜味不足。通常60℃~80℃温度易引起部分维生素破坏,而煲汤使食物温度长时间维持在85℃~100℃。故在汤中加蔬菜应随放随吃,以减少维生素C破坏。汤中适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品,使其别具特色,但注意用量不宜太多,以免影响汤的原味。
喝汤时间有讲究:饭前喝汤,苗条健康;饭后喝汤,越喝越胖,这有一定的道理。吃饭前,先喝汤,等于给胃肠加润滑剂,中途不时喝点汤水,有助食物稀释和搅拌,有益于胃肠对食物的吸收和消化。同时,吃饭前先喝汤,让胃部分充盈,可减少主食的摄入,避免过多摄入能量。而饭后喝汤,容易引起营养过剩。
应该加多少水?
这可是煲汤的关键。研究发现,原料与水分别按1∶1、1∶1、5、1∶2等不同的比例煲汤,汤的色泽、香气、味道大有不同,结果以1∶1、5时最佳。对汤的营养成分进行测定,此时汤中氨态氮(该成分可代表氨基酸)的含量也最高,甚至高于用水较少时。这是因为水的加入量过少,原料不能被完全浸没,影响了汤中营养成分的浓度。随着加水量的增加,汤中氨态氮被稀释后浓度会有所下降。但是,汤中钙、铁的含量以原料与水1:1的比例时为最高。
煲汤时间越长越没营养:长期以来,人们认为煲汤时间越长,汤就越有营养。对此,同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究。他们选择了蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲,通过检测发现:蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高,之后逐渐降低;草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0、5小时后逐渐升高,蛋白质加热1、5小时,脂肪加热0、75小时可达到最大值;鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变,脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。长时间煲汤并没像人们所期望的那样使这三种汤中的营养有所增高。尤其是草鸡煲和老鸭煲,煲汤时间越长,蛋白质含量越低。
专家提醒:长时间加热会破坏煲类菜肴中的维生素;加热1~1、5小时,可获得比较理想的三种煲汤的营养峰值,此时的能耗和营养价值比例较佳。要使喝汤真正起到强身健体、防病治病的作用,在汤的制作和饮用时有一定的科学原则要遵循,否则就可能出现偏差。
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煲汤的诀窍及攻略
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煲汤的诀窍及攻略
煲汤的诀窍及攻略
要想煲出一锅疗效、味道俱佳的靓汤有6大诀窍:
●必须放一两样清热、利湿、健脾之物,如藕、百合、西洋菜、马蹄、山药、萝卜等。此乃煲汤之本。
气。
●可适当加入一两样茎、菌类及干果类,如霸王花、黄花、香菇、黑白木耳、花生、白果、莲子等。此乃煲汤之伴侣。
●必须使用容积较大的砂锅(大肚小口最佳),一旦放水就不再添水,中火烧开后,用小火或微火煲两个小时以上,且只有砂锅才能煲出独特的鲜味。砂锅乃煲汤之缘。
●必须放一两样甘甜之物,如几枚红枣、蜜枣、少量葡萄干或桂圆干。另可视不同需要加入西洋参、黄芪、枸杞子、当归等。此乃煲汤之
●应放足够的姜。姜乃煲汤之魂。
●必须使用鲜肉,并须含少量脂肪。此乃煲汤之质。
还要提醒一句:煲汤要尽量少放盐,不放或少放味精。煲汤用水与所选之物的比例是2∶1,可根据食物性能及个人喜好调整入锅顺序。如无砂锅,可用搪瓷锅代替,也可用电子砂锅解决上班无人看守之难,另需注意搭配禁忌,如萝卜与人参切忌同时入锅。
煲汤全攻略
很多人喜欢在家煲汤,但往往不得要领。试试我们介绍的一些小窍门,您肯定会煲出鲜美的汤以飨家人。
小秘诀:
汤变浓:在没有鲜汤的情况下,要使汤汁变浓,一是在汤汁中勾上薄芡,使汤汁增加稠厚感;其二是加油,令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热,冲下汤汁,盖严锅盖用旺火烧,不一会儿,汤就变浓了。
汤变爽:有些油脂过多的原料烧出的汤特别油腻,遇到这种情况,可将少量紫菜置于火上烤一下,然后撒入汤内,可去除油腻。
汤变鲜:熬汤最好用冷水。如果一开始就往锅里倒热水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。
汤变淡:只要把面粉或大米缝在小布袋里,放进汤中一起煮,盐分就会被吸收进去,汤自然就变淡了;亦可放入一个洗净的生土豆,煮5分钟,汤也能变淡。
汤变清:要想汤清、不浑浊,必须用微火烧,使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开,会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒,汤汁自然就浑浊不清了。
营养早餐四要素
营养早餐四要素
对于老年人来说,早餐时段是不费力便可以进补的最佳时段,美国食物营养学专家说:“给自己来一碗谷类食品根本就费不了多少时间。”对于老年人来说,按时吃早餐可以预防许多慢性病,特别是可降低老年人患糖尿病的风险。同时,早餐还可以为老年人的大脑补充营养物质,保持大脑的清醒,早餐对老年人是重要的。有营养的早餐包括四类食物要素:谷类、肉类、豆类或奶类与蔬菜、水果类。
1.谷类
通常情况下,谷类是大米、面粉、玉米粉、高粱、小麦等的总和。这些食物中丰富的糖类是我们膳食热量的主要来源,多种谷类掺着吃比单吃一种好。对于老年人来说,适合早餐的谷类食物主要包括馒头、包子、米粥、豆粥、玉米粥、营养麦片、八宝粥等。
2.肉类
我们通常所说的肉类主要是指“动物性食物”,其中包括肉、鱼、禽、蛋。这些食物能为人体提供动物性蛋白质和一些重要的矿物质和维生素。这些肉类食物彼此间也有明显的区别,对于老年人来说,鸡肉、鱼虾及其他水产品含脂肪很低,可以多吃一些。而猪肉含脂肪较高,老年人最好要少吃。此外,蛋类是优质蛋白质的重要来源,但含胆固醇较多,早餐可以少吃。
适合老年人早餐的食物主要有牛肉、鱼肉、鸡蛋等。
健康科学饮水十要素
健康科学饮水十要素
虽然水在一冷一热的反复交替中,会增加细菌繁殖的机会。但冷热水兑着喝对身体有多大害处,科学界尚无定论。饮水机上冷热交替的水是否对身体有害,最关键的是桶装水的质量。如果桶装水质量有保障,那么饮水机上的水冷热兑着喝是没什么大问题的。
世界卫生组织调查发现:人们当前的饮水习惯决定其10年后的健康状况。具体表现为生理和神经、精神功能的优劣,以及是否容易发生结石、痛风、肿瘤和肥胖等。根据美国的一项全国性调查,部分人(尤其是婴儿、老人和运动员)往往没有口渴感,或者不能充分表达口渴的感觉,因此总是处于轻度脱水的状况。
饮水也要讲平衡
饮水也一样要讲究平衡,过多、过少都对身体会产生影响。比如当体内缺水量占到身体体重的1%时,会感到口渴,同时会影响体温调节功能;占到2%时,会产生压抑感、食欲减低;而占3%以上时,可能引起注意力不集中、头痛、烦躁,甚至晕厥。
而饮水也不是越多越好。正常情况下,人体肾脏每天最多只可过滤15~20L血液,如果水摄入量超过肾脏排出能力时,可引起体内水过多或者水中毒(多见于肾脏、肝脏疾病和充血性心力衰竭等患者)。
科学饮水10要素:
1、主动饮水
很多人饮水的唯一原因是感觉口渴。然而,口渴这个生理反应与机体的缺水状态并不同步渴相对滞后。当人感到口渴的时候,机体部分细胞已经处于脱水状态了。此时,即使喝水,也为时已晚。所以,我们把口渴时饮水叫被动饮水。如果长期被动饮水,人体就会处于长期缺水状态,不利于人体的正常代谢。
为了避免机体长期缺水,我们提倡主动饮水,使自己不出现口渴的感觉。主动饮水不仅有利于机体代谢,还能起到内洗涤的作用,有利于改善内分泌及内脏功能,提高机体免疫力。
2、定量饮水
不同年龄段对水分的需要量各有不同。
老年人每天饮水量可以控制在1500毫升左右。
在出汗多的情况下,所有成人应适当增加饮水量,同时,适量补充盐分(1000毫升水加食盐2克)或瓜果,以维持体内水和电解质平衡。
3、制订饮水时间表
每个人应按照自己的生活起居和工作特点,制订自己的饮水时间表,并持之以恒。
4、养成正确的饮水习惯
不要一次性大量喝水(一次性喝水超过500毫升)。在短时间内大量喝水,不仅容易影响消化功能,还能引起反射性排汗亢进,增加心脏和肾脏的负担。
口渴时不要随便喝两口水了事。口渴时喝水已经属于被动饮水了,如果只是随便喝两口水了事,是很难缓解体内缺水状态的。正确的饮水方式为:一次性将整杯水(200毫升)缓慢喝完,这样可以使身体有效地进行吸收利用。老年人可将一杯水分为2次(每次100毫升)缓慢喝完。
5、清晨饮用一杯水
每天清晨饮用一杯水,水分能很快被胃肠道吸收,不仅能够有效降低血液黏稠度,加快血液循环,还能扩张血管,增强血管弹性,并净化血液,尤其有利于高血压、脑栓塞等疾病的防治。清晨饮水还能有效防治便秘。因此,建议人们每天清晨饮用250毫升温水。
6、饭前1小时饮水
此时适量饮水(100~150毫升),水能随着血液循环补充到全身的组织细胞中,到进餐时,体内便能产生充足的消化液。因此,建议人们饭前1小时饮水,以利于消化。
7、控制饮水的温度
温度过高或过低的水都不适于饮用。烫水容易灼伤口腔、食管和胃黏膜,已被证实是导致上消化道癌症的一个物理因素,而冰水则容易引发胃肠道痉挛。
适宜的水温为:将水烧沸3分钟,待自然冷却至20~25℃。此时,水中的气体减少,内聚力增大,与人体细胞的亲和性增强。经常饮用这样的水,所取得的效果最佳。
8、不喝生水
未经有效措施处理的生水可能存在氯气、细菌、虫卵、残留有机物质等,可对人体健康构成潜在的威胁,导致急性胃肠炎和部分传染病。因此,不喝生水应成为人人遵守的饮水安全准则。
9、不喝陈水
在空气中暴露4小时以上的白开水,很容易受到细菌和杂质的污染,水的生物活性可丧失70%以上。在室温下存放3天的水,每升水可产生0.914毫克亚硝酸盐。常喝这样的陈水,不仅能使血液丧失输氧能力,还存在潜在的致癌风险。水垢是以碳酸钙为主的多种重金属(包括镉、铅、砷等)和盐类的混合物,这些物质对身体有害。所以,应设法对水壶进行除垢,并及时倒掉瓶底的水。
10、不喝反复煮沸的水
沸腾了很长时间的水,以及在电热水器中反复煮沸的水,被人们称为千滚水。这种水中的硝酸盐可转变为亚硝酸盐,水中的重金属含量也会增高。长期饮用这种水,不仅会干扰胃肠功能,引起腹泻、腹胀,还存在潜在的致癌风险。
健康喝水要养成7个习惯:
1、自己烧水
2、喝好桶装水
3、喝天然好水
4、热水器里的水不能喝
5、早起先给龙头放水
6、饮水机需要两个月洗一次
7、选不锈钢的电热水壶
维生素:维护生命的要素
维生素:维护生命的要素
神通广大的维生素
稍微留意一下不难发现,许多人的桌子上,会或多或少地放着维生素补充剂。尤其是一些中老年朋友,还有一些白领人士,不知道从什么时候开始,吃维生素补充剂已经成为他们追求健康的一个手段。在繁重的工作中保持一个良好的状态,好像就靠这些维生素补充剂了。维生素真有那么神奇吗?
维生素是维持人体正常生理功,维生素摄入不足时,就会出现维生素不足或缺乏,从而影响生长发育和健康。
维生素是维护生命和健康的重要元素,虽然人体需要的量少,但其作用却是十分重要的,一旦人体摄入不足,轻则引起缺乏症,严重者甚至会危及生命。这不是危言耸听,维生素的发现,可以说是用生命换来的。
16世纪,意大利航海家哥伦布带领船队在大西洋上乘风破浪,远航探险途中,船员们中十几人得了“海上凶神” 这种疾病,但是在荒岛上他们靠吃野果却奇迹般地起死回生了。经过研究,人们发现野果子和其他一些水果、蔬菜都含有一种名叫维生素C的物质,正是维生素C救了那些船员们的生命。
缺乏维生素时的各种表现
古代的航海家们,曾用他们的航海生活来告诉我们维生素严重缺乏时有多可怕。他们大多数人都好像受了诅咒一样,不同程度地出现了牙齿松动、牙龈溃烂、皮肤干燥、皮下淤斑、感冒、贫血、神疲力乏......而至死亡,这类病症被人们称之为坏血病。导致坏血病的原因,就是缺乏维生素C。
1519年,葡萄牙航海家麦哲伦率领的远洋船队从南美洲东岸向太平洋进发。三个月后,有的船员牙床破了,有的船员流鼻血,有的船员浑身无力,待船到达目的地时,原来的200多人,活下来的只有35人。与此类似的事件还有: 在十字军东征时代,一艘轮船绕好望角航行时,160名船员有100人不幸病亡; 1880年,日本海军脚气病蔓延,几乎丧失了战斗力。种种表现都有一个共同的 原因,那就是维生素缺乏。
维生素缺乏所导致的疾病,主要有以下几种情况:
缺乏维生素B1时,人容易出现健忘、不安、易怒、抑郁、周围神经炎、心血管功能不足、浮肿、小腿间歇性酸痛、脚气病等。
缺乏维生素B2时,可引起口角炎、舌炎、唇炎、阴囊炎、眼睑炎等各种皮肤黏膜疾病。
维生素B6是多种酶的辅酶,参与多种氨基酸代谢。缺乏时虚弱、失眠、唇干裂、口炎、脂溢性皮炎。
缺乏维生素B12时,会出现手掌、前臂、下肢有时对称性色素沉着,恶性贫血,出汗障碍及指甲营养不良等病症。
缺乏维生素C,会出现伤口不易愈合、乏力、精神抑郁、厌食、贫血、虚弱、牙龈出血等不适。
总之,维生素正如同它的名字一样,是维持生命的要素。
从食物中获取维生素
那么,怎么来获取这类营养素呢?
食物是最好的来源,如果膳食安排得当,一般是不会缺乏维生素的。目前,我国人群中维生素A、维生素D和维生素B2摄入不足,这是由于膳食结构不合理引起的。在日常饮食中要吃多种多样的食物,以获得充足的维生素。
从食物中获取维生素是非常方便的,如维生素A可从金针菜、韭菜、胡萝卜、菠菜中获得;维生素B1从动物内脏、瘦肉中获得;维生素B2可从动物肝脏、奶类、蛋类、豆类和绿叶蔬菜获得;维生素B12则多来源于动物性食品,如肝脏、蛋黄、肉类、贝壳类等;而要获取维生素C,必然少不了各种水果,如山楂、鲜枣、橘子、橙子、柠檬等,除了水果,新鲜绿叶菜也是维生素C的良好食物来源。
经常晒太阳身体才健康
英国《卫报》上曾刊登了一个消息,说是有两个人经过研究提出了“莫扎特的死因新说”:缺晒!就是缺乏晒太阳!
大家知道,莫扎特是“音乐神童”,可惜英年早逝,35岁就驾鹤西去了,但人们并不知道他的死因。多年来一些人对他的死因进行研究、推断。最近,斯特凡 ? 皮尔茨和威廉 ? 格兰特在一家学术杂志上发表了“缺乏维生素D导致莫扎特死亡”的文章。文章指出,莫扎特生活的奥地利是欧洲日照最少的国家之一。莫扎特每天日夜颠倒,待在屋里埋头写曲,几乎很少有见阳光的机会。由于缺乏光照,他的体内不能合成维生素D,这使得莫扎特无法抵御疾病的侵袭。他生前曾患肾病、天花、伤寒、扁桃体炎及咽喉炎等疾病,饱受疾病之苦。研究者指出:“几乎每种疾病都与维生素D缺乏有直接关联,如果当年莫扎特能注意到这点,多晒晒太阳,他的创作一定可以多出一倍。”
人体所需要的营养素包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和水等一共40多种,其中维生素是维护生命和健康所必需的一类营养素。维生素分为脂溶性和水溶性两类,脂溶性维生素能溶解于脂肪,包括维生素A、维生素 D、维生素E、维生素K。水溶性维生素包括B族维生素、维生素C、叶酸等。
维生素D是脂溶性维生素的一种。它最重要的作用是促进钙、磷的吸收,维持血液中有充足的钙和磷以满足骨骼结构的生成需要,还可以调节免疫功能等很多生理功能。近年来,维生素D对抗慢性疾病的作用成为研究热点。最新研究发现,维生素D缺乏可能和很多疾病有关系,包括癌症、糖尿病、中风、心脏病、硬化症、结核病、骨质疏松以及呼吸道感染等。如果维生素D缺乏,就会增加这些疾病发生的危险。
维生素D缺乏会导致钙、磷的吸收减少,影响骨钙化,影响骨骼和牙齿健康。婴儿缺乏维生素D会引起佝偻病;成人,尤其是孕妇、乳母和老人,缺乏维生素D可发生骨质软化症和骨质疏松症。
判断一个人是不是缺乏维生素D,需要通过抽血检验。调查研究发现,北京市郊区儿童维生素D不足率达68.5%。我国中老年人群中维生素D缺乏和不足的比例分别是69.2%和24.4%。因此,要关注自己和家人维生素D的营养状况。
人体所需要的维生素D有两个来源,一是从食物中直接得到,但在一般食物中含量都比较低。动物性食物是维生素D的主要来源,如鱼肝油、肝、蛋黄、奶油和奶酪,蔬菜和谷物中几乎不含维生素D。另一个来源是内源性,可以通过阳光(紫外线)照射人体皮肤产生。维生素D的前身叫7-脱氢胆固醇,是没有活性的,通过晒太阳,阳光中紫外线可以把皮肤内的胆固醇转变为维生素D3。通过 以上两种途径获得的维生素D3进入血液,在肝脏和肾脏内转变成有活性的维生素D3。
由于阳光照射可以帮助我们的身体合成维生素D,因此,晒太阳是我们得到活性维生素D的一个物美价廉、简便易行的方法,何乐而不晒呢?但是,由于不少女性以白为美,怕见阳光。不是打伞遮挡阳光,就是抹上一层防晒霜阻挡阳光。这样长期下去,会影响到体内维生素D的合成,给自己的健康带来负面影响。
每天应该在户外活动1小时以上,每天接受阳光的照射半个小时到一小时。春天从太阳出山到落山,每个时间段都可以。夏天可以在上午6~9点,下午在 6~8点。冬季天气寒冷,日照时间较短,更应该多让太阳晒晒。天气好的情况下,上午11点~下午3点多出去晒太阳。特别是在纬度较高的北方地区更应该注意多晒太阳。晒太阳时要注意让皮肤直接沐浴到温暖的阳光!包得严严实实的,是享受不到阳光中的紫外线的,身体内的维生素D就没有机会激活,晒了也白晒!
番石榴胡萝卜汁
食材
番石榴1/2个,胡萝卜100克,柚子80克,柠檬1个。
制作
1 将胡萝卜洗净、切块,番石榴洗净、切块,剥掉柚子的皮。
2 将番石榴、柚子、胡萝卜、柠檬放入榨汁机中,搅打成汁即可。
重点提示
番石榴籽最好去掉,不要用来榨汁。
?营养解说
胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素,在体内可转化为维生素A,番石榴中的维生素C含量很高,经常食用,可以增强机体抗病能力。
丝瓜猪肝汤
食材
丝瓜300克,猪肝100克,生姜3片,料酒、淀粉、盐各适量
制作
1 将丝瓜削去皮,洗净,切块;生姜洗净,切片。
2 将猪肝切片,用清水浸泡5分钟,洗净,沥干水分,加适量料酒、淀粉拌匀,腌5分钟;
3 起油锅,下姜片、丝瓜略爆,加适量清水,煮开后放入猪肝煮至熟,加盐调味即可。
营养解说
维生素A缺乏易导致干眼病及皮肤干燥。动物肝脏是维生素A最好的来源之一,其中还含有铁,可以预防缺铁性贫血的发生。
本文摘自马冠生《马博士谈营养》,由凤凰含章图书授权,严禁转载。
纠正错误的喝汤习惯
有厨房的地方就有美食的出现,厨房百科意味着这里面学问不少,在这里,食材得到充分加工,而调料放大了食材的美味,美食最终的生命力则来自于厨师的赋能。以下是97美食网(97msw.com)小编精心整理的“纠正错误的喝汤习惯”,欢迎阅读,希望可以帮助到有需要的朋友们。
纠正错误的喝汤习惯
营养饮食,才有健康身体。汤水汤渣一起喝营养丰富是正确的营养饮食。养成健康喝汤习惯不要破坏营养丰富的食物,就应该有正确的营养饮食。
纠正错误的喝汤习惯
很多人在喝汤的时候,只喜欢浓淡相宜的汤水,而摒弃了汤渣。其实,虽然汤的营养价值很高,但仍有大部分的营养“滞留”在了汤渣里。
这是因为,即使煲汤时间很长,肉类食物的主要营养成分如蛋白质、铁质、骨中的钙质都很难溶解在水中。
“渣”中营养比汤丰富得多
实验发现,用鱼、鸡、牛肉等含不同高蛋白质原料的食品煮6小时后,汤虽然看上去很浓,但蛋白质的溶出率只有6%—15%,还有85%以上的蛋白质仍留在“渣”中。汤里的铁质不足原料中的1/6,一碗骨头汤的钙质仅有几毫克。而且吃渣的过程中可以增加膳食纤维的摄入,有利于促进胃肠蠕动,加速新陈代谢。
沉淀的果汁:不新鲜还是更营养?
汤中加蔬菜应随放随吃
而搭配肉类一起熬汤的蔬菜比如白萝卜等,虽然其水溶性维生素可以有一部分溶解到汤中,但因为加热时间长,大部分已经被破坏掉。
所以,汤中加蔬菜应随放随吃,以免维生素C被破坏。
温馨提示:
需要注意的是,熬汤时间并不是越久越好,一般来说1—1.5个小时就足够了。可适量放入味精、香油等调味品,但不宜多,以免影响汤本来的鲜味。
男士健康饮食九大要素
有厨房就有美食,它并不是一个简单的场所,在这里,不同的食材交汇在一起,而调料则让食材味道锦上添花,厨师让所有的一切原料有了新的使命。小编特别整理来自网络的男士健康饮食九大要素,仅供参考,欢迎大家阅读本文。
男士健康饮食九大要素
男人比女人强壮,他们肌肉发达,需要消耗更多的热量。其次,男人的胆固醇代谢经常遭到破坏,因此他们易患高血压、缺血性心脏病、中风、心肌梗塞等疾病。为此,美国的学者们专门为男士们总结出饮食几要素。
1、食用一定量的铬铬有助于促进胆固醇的代谢,增强机体的耐力,另外,它在一定身体条件下还可以促进肌肉的生成,避免多余脂肪。中年男子一天至少需要50微克的铬,而那些活动量较大的男士一天则需要100~200微克的铬,如此剂量的铬是很难从食物中摄取的,因此建议男士们服用含铬的药物制剂,如复合维生素和矿物质,或饮用啤酒。
2、食用富含植物纤维素的食物植物纤维素的主要作用在于能加速肠的蠕动,降低胆固醇和某些胆盐,减少血液中的葡萄糖和脂酸,有降压的作用,另外还可消灭某些致癌物质,避免患直肠癌。人吃了富有植物纤维的食物会有饱腹的感觉,又不用担心积存过剩热量,因此它还有减肥的效用。建议男士每次用餐时食用18~20克植物纤维。富含植物纤维的主要食物有麦麸、全麦面包、卷心菜、马铃薯、胡萝卜、苹果、莴苣、花菜、芹菜等。
3、食用含有镁的食物镁有助于调节人的心脏活动,降低血压,预防心脏病,提高男士的生育能力。建议男士早餐应吃2碗牛奶燕麦粥和一只香蕉。含镁较多的食物有大豆、烤马铃薯、核桃仁、燕麦粥、通心粉和海产品。
4、食用含维生素A的食物维生素A有助于提高人的免疫力,预防癌症,保护人的视力。一个成年男人每天需要食用1000微克维生素A,但是过量食用对身体有害。含维生素A较多的食物有肝、乳制品、鱼类、西红柿、胡萝卜、杏、香瓜等。
5、食用含维生素B6的食物维生素B6有助于提高人的免疫力。维生素B6可以预防皮肤癌、肾结石。男士一天需要2毫克维生素B6,它相当于两只香蕉的含量。含维生素B6较多的食物有鸡肉、肝、马铃薯、葵花子、油梨、香蕉等。
6、多食含维生素C的食物维生素C的主要作用在于提高人的免疫力,预防癌症、心脏病、中风、白内障,保护牙齿和牙龈,有助于伤口的愈合,抗哮喘,治疗男性不育症。另外,坚持按时服用维生素C还可延缓衰老的过程。含维生素C最高的食物有花菜、青辣椒、橙子、葡萄汁、西红柿。美国专家认为,每人每天维生素C的最佳需要量应为200~300毫克,最低不少于60毫克。半杯新鲜的橙汁便可满足每人每天维生素C的最低需要量。另外,每天喝半杯橙汁可预防感冒。吸烟的人更应该多食用维生素C。
7、多食用含维生素E的食物维生素E主要作用是:降低胆固醇,消除身体内的垃圾,预防白内障。花生中含有丰富的维生素E,但是人很难从这些食物中获取足够的维生素E。因此建议男士们每人每天服用10微克维生素E药剂。
8、食用含锌的食物锌可以保证男人的性功能,治疗阳痿,另外,它还有助于提高人的抗病能力。建议男士们每人每天服用15微克的锌,该剂量是针对运动量大的男士,一般情况下,男士只需服用该剂量的2/3就可以了。但是,每天锌的用量绝不能超过15微克,因为过量服用锌会影响人体内其他矿物质的作用。120克瘦肉中含锌5—7微克。另外,火鸡肉、海产品、大豆中的含锌量也很高,可适量食用。
9、适量饮水人体任何一个细胞都不能缺乏水分,成年人身体的60%-65%是水分,肝、大脑、皮肤含70%的水,骨骼含水45%,血液中80%的是水分。如果男士要想保持健美的肌肉,就必须饮用足够的水分,因为肌肉中的水要比脂肪中的水多3倍。中等身材的男人每天须饮用8杯水,而运动量大的男士对水的需求量则更大。
喝汤养生的注意事项
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喝汤养生的注意事项
喝汤养生的注意事项
老话说饭前先喝汤,胜过良药方,其实,这话是有道理的。吃饭的时候,食物是经过口腔、咽喉、食道最后到胃的,这就像一条通道。进汤时间以饭前20分钟左右为好,吃饭时也可缓慢少量进汤。
虽然饭前喝汤对健康有益,但并不是说喝得越多越好。早餐可适当喝多些,因为早晨人们经过一夜睡眠,损失水分较多。中晚餐前喝汤以半碗为宜,尤其是晚上要少喝,否则频频夜尿影响睡眠。
那么,喝汤养生的注意事项有哪些呢?
一、注意喝汤的正确时间和量
老话说饭前先喝汤,胜过良药方,其实,这话是有道理的。吃饭的时候,食物是经过口腔、咽喉、食道最后到胃的,这就像一条通道。
吃饭前先喝口汤,等于是将这条通道疏通了以便于干硬的食物通过,而不会刺激消化道黏膜。进汤时间以饭前20分钟左右为好,吃饭时也可缓慢少量进汤。
虽然饭前喝汤对健康有益,但并不是说喝得越多越好,一般情况,早餐可适当喝多些,因为早晨人们经过一夜睡眠,损失水分较多。
中晚餐前喝汤以半碗为宜,尤其是晚上要少喝,否则频频夜尿影响睡眠。
二、不同情况选择不同汤类
1、孕产妇、哺乳女性以及老人、小孩可在进食前喝半碗骨头汤,补充身体所需的钙。注意,骨折病人不宜喝骨头汤。
2、喝汤不能长期只喝一两种,应该各式汤饮交替,更能增加食欲,平衡营养。具有食疗作用的汤要经常喝才能起到作用,每周喝2-3次为宜。
3、晨起最适合喝肉汤,因肉汤中含有丰富的蛋白质和脂肪,在体内消化可维持3-5小时,避免人们一般在上午10-12点这个时段易产生饥饿和低血糖现象。
4、感冒的时候不适合煲汤进补,就连品性温和的西洋参也最好不服用,因为这些油腻的汤容易加重感冒症状。
5、不同季节喝不同的汤可以预防季节性疾病。如夏天宜喝绿豆汤,冬天宜喝羊肉汤等。
6、月经前适合喝性温和的汤,不要喝大补的汤,以免补得过火而导致经血过多。
7、体胖者适合在餐前喝一碗蔬菜汤,既可满足食欲,又有利减肥。体型瘦弱者多喝含高糖、高蛋白的汤可增强体质。
以上就是专家为您介绍的喝汤养生的注意事项,营养学家认为,养成饭前吃饭时不断进点汤水的习惯,还可以减少食道炎、胃炎等的发生。
专家们的研究还同时发现,那些常喝各种汤、牛奶和豆浆的人,消化道也最易保持健康状态。
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