水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,我们到餐馆,首先找的是菜单,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你找到了哪些有趣的菜谱呢?小编花时间专门编辑了炖的方式溶解钙-如何让食物钙质不流失?,欢迎阅读,希望你能够喜欢并分享!
食物中的草酸、植酸会与钙结合为钙盐,不利于钙被人体吸收,大大降低了钙的吸收率。因此在吃这些阻碍因子多的蔬菜,比如菠菜、香椿、竹笋、茭白时,最好先用水焯一下。
如何让食物钙质不流失?炖的方式溶解钙
用炖的方式可使钙溶入到汤中,有利于钙的吸收。比如文火炖鱼汤、排骨汤可促进鱼肉中的钙溶入到汤里,鱼汤中的钙更容易被胃肠吸收。
放点醋吸收更好
醋里的醋酸能将无机钙盐变成醋酸钙溶解出来,从而提高菜肴中钙离子的含量,且便于被人体吸收。同时,加醋还能更好地保存别的维生素C等营养素,也能使钙更好地吸收。
高压锅让钙酥烂
如果用高压锅烹制鱼虾,可将鱼骨、虾壳高压煮烂,使本来难以食用的鱼骨虾壳容易下咽,也能使钙的摄入量和吸收率增加。
维D食物助吸收
在钙的吸收过程中,如果与富含维生素D的食物一同吃,也能促进钙的吸收和利用。维生素D含量丰富的食物有海鱼、动物肝臟、蛋黄、和干酪等,把它们和含钙丰富的食物搭配着吃,可以增加钙的利用率,比如鱼炖豆腐。
排骨汤不放盐更补钙
排骨汤香醇浓厚、温暖滋补,是风起渐冷之时给家人的最好关怀。可是,专家提醒,若想通过排骨汤达到健体补钙的作用,就要少放或者不放盐。
用豆瓣酱代替盐
发酵能使食物中的植酸等阻碍钙吸收的营养物质减少,使钙的吸收率增加。因此,比大饼更利于钙的吸收。另外,大豆在发酵后,钙的吸收率也能增加,因此用豆豉、豆瓣酱、乳代替盐来炖菜、蒸菜,便可增加膳食中钙的总量,并可使钙的吸收率增加。最后,用含钙丰富的来代替沙拉酱拌沙拉、做果盘也都是好方法。
焯一下去草酸
食物中的草酸、植酸会与钙结合为钙盐,不利于钙被人体吸收,大大降低了钙的吸收率。因此在吃这些阻碍因子多的蔬菜,比如菠菜、香椿、竹笋、茭白时,最好先用水焯一下。这样可使草酸溶于水中,去除大约80%的草酸,自然也就减少了草酸钙的形成,增加了钙吸收。
高钠饮食是补钙的重要杀手
很多人都因为在补钙的时候,摄入盐分太多,而导致补钙无效。研究发现:盐的摄入量越多,尿中排出钙的量越多,钙的吸收也就越差,可以说,高钠饮食是补钙的重要杀手。因此,人们在补钙时一定要注意低盐饮食,少吃或不吃在加工、制备过程中加入太多钠的食物,如腌制肉或烟熏食品、酱菜、咸味零食等。想要通过喝排骨汤来补钙的话,在熬排骨汤的时候则更应少放盐甚至不盐。
97Msw.com相关知识
如何正确解冻肉类才能保证营养不流失
如何正确解冻肉类才能保证营养不流失
现在的社会里,对于大多数家庭来说,吃肉已经不再是一件稀罕事了,而且从营养角度上考虑,我们也需要适当的补充肉类。但是,很多家庭为了省事,而一次购买几顿也吃不了的肉类,那么吃不完的自然要放入冰箱里了。不过大家下次再要吃这些肉的时候就需要解冻了,你知道怎么样解冻才不会损失肉类的营养吗?
微波炉解冻用最低档。用微波炉解冻时,一定要用最低档,而且要逐步加热。一开始要先加热两分钟左右,然后根据肉解冻的程度再确定加热时间,直到完全解冻。切忌一开始就加热10分钟!
冷冻前先将肉切成小块或将其压成饼状。将肉类切成小而薄的小块,够一顿饭的分量就单独装一袋;或者将排骨等带骨的肉类平铺为饼状,再放入冰箱。这样就能增加冻肉的受热面积,可避免受热不均的现象,以此加快解冻速度。
解冻肉类,恐怕是每个人都遇到过的难题
用铝盆解冻冻肉。先把一个铝盆底朝上放在桌上,然后把冻肉放在铝盆的底上,接着再把另一个铝盆底部朝下,轻轻地压在冻肉上。大约压5分钟左右,即可解冻。这是利用了铝制品极强的导热性,把冻肉两端紧贴在铝锅上时,冻肉就通过铝盆迅速和周围空气做热交换,不停的热交换后,冻肉就会在很短的时间化开了。如果家中没有铝锅,铝盖、铝盆同样可以。
用盐水或醋解冻。把冻肉先放在冰箱冷藏室12个小时,就能让冻肉变软。这是因为冷藏室的温度一般在0摄氏度左右,可以先软化冻肉。然后可将肉放在盐水里彻底解冻。这是因为,盐水可以加速冰的融化,而且不会孳生细菌。范志红提醒,自来水不适宜解冻冻肉。此外,还可以将叉子蘸点醋叉入肉中,也可以加快解冻速度。
微波炉其他使用技巧:
用微波炉消毒非常有效,而且费用低廉。把海绵肠杆菌、病毒、寄生虫和孢子的污水中浸湿,然后把普通家用微波炉火力开到最大,给海绵加热2分钟,消除了海绵上99%以上的细菌、病毒、寄生虫和孢子。而若要杀死所有的孢子需要加热4到10分钟。
烹饪技巧 这样做菜营养不流失
炒菜是门技术活,不适我们想象中的那么简单的。炒菜包含的是厨艺、刀工和火候的掌握。小编告诉你,这样做菜营养不流失。想要健康饮食,就要使得食物中有大量的营养元素。我们一起看看怎样使营养不流失吧!
【使调料鲜香的窍门】
1.巧除菜油异味:菜油中有股青菜气味,要除去这种气味,可先将油倒入锅内,再将几粒芸豆或少量米饭放入锅里炸,待炸成焦糊状后捞出,油中异味便会消失。
2.怎样使醋变香:平常食用的醋一般只带酸味而没有香味,如在醋里加入几滴酒精或者加入几滴烧酒和少许的食盐,并加以搅拌,醋就会变得很香,而且久放不会生白。
【煎蛋的窍门】
煎蛋时,把蛋打入油锅后,再洒几滴热水于蛋的旁边和蛋的上面,可使蛋面完整,吃起来嫩滑。若想把蛋皮煎得既薄又有韧性,可用小火煎。
【烹调蔬菜的窍门】
1.煮菜时应将菜放在热水中煮,不应放在冷水中煮。如土豆放在热水中煮熟,维生素C损失约10%,放在冷水中煮要损失40%。
2.烹调蔬菜时,加点菱粉类淀粉,使汤变得稠浓,不但可使食品美味可口,而且由于淀粉含谷胱甘肽,对维生素有保护作用。
【识别种猪肉法】
公、母种猪劁后育肥的猪,肉质较低劣,煮不烂,味道差。识别方法是:
带肉皮的,肉皮厚而硬,毛孔粗,皮肤与脂肪之间几乎分不清界限,这种现象在肩胛骨部位最明显。如去皮、去骨后皮下脂肪又厚又硬,几乎和带皮一样。
瘦肉颜色呈深红色,肌肉纤维粗糙,纹路清,水分少,结缔组织较大。
【识别注水猪肉法】
看:如瘦肉淡红带白,有光泽,很细嫩,甚至有水外浸则是打水的,若颜色鲜红则未灌水。
摸:用手摸瘦肉不粘手即打水的,如用手摸瘦肉粘手则未打水。
贴纸:取一块白纸粘在肉上,如纸很快被水湿透,是打了水的,若不容易湿透,上沾有油迹的表明未打水。贴纸法还可用于牛、羊肉。
【识别再冻肉法】
冻肉解冻后销售不完,再冻后销售,这种肉的质量大降,其识别方法是:
看外形:脂肪呈深红色,肉表红色;劈开处齐整,指压可湿手指。
摸硬度:肉无弹性,指压下陷后难以恢复。
结语:以上就是小编分享的炒菜小窍门,这样做菜营养不流失,大家以后炒菜时要记得哦!健康饮食从正确炒菜开始。
为你推荐》》》生活小常识原来洗肉还有这么大讲究
生活小常识原来洗肉还有这么大讲究
做饭前最重要的一个步骤就是清洗食材。蔬菜难洗,肉也一样难洗。如果洗不干净,肉里的细菌就会有遗留,这对我们的身体健康可没有益处。所以呢,一定要把肉洗干净。如何正确洗肉?小编教你一招~
生肉最好不要在水龙头下面洗
在水龙头下直接洗生肉,很容易造成水花四溅的情况,而这种情况下,水槽、砧板或者菜刀上都有可能被溅湿。只要水花可能溅到的地方,细菌就可能传播过去。下次再洗水果等生吃的食物时,可能就会染上细菌,产生食品安全隐患。
所以,当你要洗肉的时候,最好把肉放在固定的容器里面再浸洗,能够有效的阻止细菌的感染。
不要用热水洗肉
可能你会想着,热水能够杀死细菌,所以在清洗肉的时候会选择用热水。虽然热水能够杀死一定量的细菌,但是更多情况下是会导致肉内的营养物质流失。蛋白质等一些溶于水中的营养物质在热水的情况下更容易流失,所以不建议用过热的水对生肉进行清洗。
要吃得健康,在烹调和搭配上一定要下功夫,以下三个要点或许能帮到你。
第一点:尽量采用不额外添加油的烹调方法,如蒸、煮、炖、烤,肉类菜肴即使白煮、清炖也很美味。做肉时还要少放盐,肉类本身含钠就高,烹调时就要淡一点。炖煮后,最好除去浮油,可以减少脂肪和胆固醇的摄入。
第二点:肉类最好配合低脂、高纤维的食材共同烹调,可以减少脂肪和胆固醇在体内的吸收,比如菌类、藻类、蔬菜等都是不错的选择。
第三点:香浓美味的肉类,通常是高脂肪食物,不可食用过量,最好浅尝辄止。中国居民膳食指南要求,每天只能摄入50~75克肉类。吃高脂肉类时,还要搭配一些低脂菜肴和主食,保证一天的脂肪摄入量不超标。
吃肉还能消暑?没有骗你哦!》》》夏天吃什么好夏季常吃这三种肉消暑美容
夏天吃什么好夏季常吃这三种肉消暑美容
炎热的夏季很多人都没有食欲,对于肉类美食更是可望不可即啊,想吃又太油腻,根本吃不下去啊。下面为你介绍三种肉,解馋不说,还具有保健和美容的功效呢。
首先,可以选择兔肉。
在各类肉食中,兔肉和鱼肉的脂肪含量比较低,可以多吃这些肉,中医上说,兔肉,性凉、味甘,具有补中益气、止渴健脾、凉血解热之功效。
兔肉肉质鲜美,营养价值高,所含的脂肪和胆固醇,低于所有其他肉类,而且脂肪又多为不饱和脂肪酸,所以兔肉具有保健,美容,滋补的功效。面对炎炎的夏日,吃点兔肉,还是不错。
其次,可以选择鱼肉。
鱼肉蛋白质含量高达18%左右,成分好,氨基酸含量也十分丰富和全面,鱼肉中富含的不饱和脂肪酸,可以减少血液中的胆固醇浓度,防止血栓的情形发生,是心脏、血管的保护神。夏季燥热,吃鱼肉可以多选用清蒸或者炖汤的方式,可以选择好的素食材进行搭配。只要搭配的好,不仅可以解腻,还可以增加营养。
最后,可以选择鸭肉
鸭肉也是不错的选择,鸭属水禽,由于生长在水边,肉味甘微咸,性偏凉,有清热解暑的作用。炖老鸭时加入冬瓜等煲汤食材,既可荤素搭配起到营养互补的效果。此外,冬瓜皮有很高的药用价值,煲汤时不要削掉,洗净即可。冬瓜配鸭肉,可以让汤的口感略微清甜。夏季体内湿热,吃冬瓜老鸭汤,能补虚损、消暑滋阳。
结语:没有食欲的季节,最好吃些不油腻,开胃的菜肴,以免身体缺少营养。
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很多减肥的人士为了减肥是一点肉,一点带油脂的食物都不会吃,但是这样真的可以帮助减肥吗?根据专家的解说,这样的想法完全是错误的,适量的吸收蛋白质对于身体只有好处没有坏处,还不增肥。那么今天菜谱风就教大家如何吃肉,让你边吃变瘦。
减肥要保证自身正常的需求,过度的节食对身体的伤害是最大的,减肥效果还不明显容易出现反弹,所以健康的饮食加上运动减肥的效果才是最好的。
研究发现,膳食减肥,关键是优质蛋白质要充足,如果缺乏蛋白质,就可能出现虚弱、神疲乏力、抵抗力下降等情况,减肥自然无法坚持下去。所以减肥不是不吃肉,而是要吃对肉。下面,小编就为你搜罗各类富含优蛋白优脂肪的肉类,让你在大口吃肉之余也能轻松减肥哦!
Top1:鸡胸
推荐理由:禽肉包括鸡、鸭和鹅肉是优质蛋白质,属于白色肉类,脂肪含量低。鸡胸肉更是其中的佼佼者,鸡胸肉富含高质量蛋白源,相对而言所含脂肪更低,可以大快朵颐还无发胖之忧哦。
这样煮减肥又好吃
香菇鸡肉粥
1、大米淘洗干净,放入汤锅,注入适量清水,开大火煮开,煮滚后转小火。
2、然后香菇去蒂切片,香菇切片放进粥里煮,鸡胸肉洗净,切片或切丁,可以随自己的喜好提前将它调一下味。
3、等锅里的米粒开花了,放入玉米粒、胡萝卜丁、香菇片,搅拌均匀再煮上一会。
4、等他们都断生后,就把切成小碎片的鸡胸肉倒进锅中,然后用筷子搅开,让它们快速烫熟,最后加入一点盐调一下味就好了。香喷喷热乎乎的,做成稀饭也不错,大人小孩都适合。
Top2:瘦牛肉
推荐理由:瘦牛肉能提供适量氨基酸和赖氨酸,还富含大量铁、B12、锌和亚磷等矿物质。谁说减肥不可以优雅地吃西餐,西冷牛排点起!
这样煮减肥又好吃
西冷牛排
1、将蒜粉、迷迭香、百里香等调料混匀。
2、牛肉用厨房用纸沾干,把调料均匀撒在牛肉两面,腌制约30分钟。
3、锅内倒入炒菜量油,油热后把牛排下入,保持高火,两面各煎6~7分钟至表面焦黄。
4、倒入干白,迅速加盖,焖2分钟后,关火,迅速把牛排盛出。
Top3:金枪鱼
推荐理由:金枪鱼营养丰富,富含矿物质和维他命,包括烟碱酸、硒、B6、硫胺、磷、钾和镁,以及欧米加-3脂肪酸,这些脂肪有利心肺健康。罐装金枪鱼食用起来方便,无需烹饪。还可以与饼干或沙拉一起食用,从罐子或袋子中拿出即可直接食用。
这样煮减肥又好吃
金枪鱼蔬菜沙拉
1、黄瓜洗净切片。紫甘蓝洗净切丝。将金枪鱼撕成小块。
2、碟中摆入黄瓜、紫甘蓝、金枪鱼。
3、将沙拉酱放入挤酱瓶中,挤出淋入盘中。
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