“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?为此,小编从网络上精心整理了《速冻食品怎么做好吃?速冻食品的烹饪技巧》,欢迎学习和参考,希望对你有帮助。
速冻食品怎么做好吃?速冻食品的烹饪技巧
速冻食品问世以来,以其方便实惠而深受大众欢迎。然而,消费者在料理一些速冻食品时却遇到这样或那样的问题:春卷的表皮炸熟了,可内馅却还冰冰凉;烤好的比萨饼这边熟了,那边还是一股酵母味;煎冷冻牛排时为什么老是出水究竟该怎样烹饪速冻食品呢?这里可有不少窍门。
蒸:先解冻
烧麦、包子等,必须使用蒸笼或电锅蒸熟。需要用蒸才能食用的冷冻食品,必须先解冻,而在使用的前一天或是前5个小时,先放在冷藏库中解冻,让它回复柔软的状态,蒸的时候才能蒸熟,才不会有外熟内冰的情况发生。另外,如果要用微波炉的话,可以在烧麦、包子表面滴上少许水,滴水的作用是在防止表皮干掉,可保持良好的口感。
炸:炸两次
如炸虾、鸡块、薯条等,必须用多量的色拉油炸熟。不同的食物有不同的油炸温度,要详细阅读冷冻食品外包装上的说明,最好家里能准备一个可以测量温度的油炸锅。即使是新手,成功概率也一定可以大大提高。油炸时,一次不要放入太多数量的冷冻食品,避免油炸温度下降,当外皮呈金黄色时,改大火炸一下,就可以让油逼出来,用捞网捞起来后,就可摆盘食用了。
烤:预留空间
如未加工的比萨饼等,必须使用烤箱烤熟。冷冻食品从冰箱取出后,要置于室温中解冻并发酵,排入烤盘时,要依照食品的大小,预留适当的分隔距离,以免受热不均匀。烤的时候要确定温度是否符合食品所需,通常冷冻食品外包装上都有详细的说明,请依照说明调整温度。随时观察冷冻食品的情况,避免烤得时间太久,把冷冻食品烤焦了。
冷冻牛排或肉品,最害怕解冻错误,而让甜美的肉汁流失,吃起来就像在啃塑胶一样,一点滋味也没有,也实在很浪费。那什么是正确的解冻方法呢?就是把牛排或是要食用的肉,在前一天晚上放在冰箱冷藏库第一层,让牛排低温解冻即可,这个时候,按压一下牛排中间,如果摸起来感觉是稍微变软,大部分都还是硬硬的话,那就对了。
而煎牛排的时候,一定要大火,先把肉的表面煎出颜色,这样肉汁和营养就会被锁在牛排里了,这时再改中小火,慢慢把中心煎熟,这样才会有一个好吃的煎牛排。
炸春卷等有内馅的食物,为什么会有内部不熟,甚至馅料流出来的情况呢?应该怎样预防、改善或补救?
内馅不熟,可能是油炸时温度太高的缘故,会让春卷外表焦黑,而中心却没有足够的时间熟透。这个时候,千万不要再炸下去了,可以先把春卷用捞网捞出来,用刀切一半,再放入微波炉里加热来补救。
另外内馅会流出来,是因为内馅中跑入空气,就会在油炸时,因为气温升高,让空气膨胀,使得外皮裂开,而让内馅流出来。空气会跑进去的原因,可能是食品放在空气中太久,已经稍微解冻了的关系。补救的方法,则是粘上面包粉,填补一下裂洞,让内馅锁在里面,再下锅略炸一下即可。
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如何烹调速冻食品?速冻食品的烹饪窍门
速冻食品问世以来,以其方便实惠而深受大众欢迎。然而,消费者在料理一些速冻食品时却遇到这样或那样的问题:春卷的表皮炸熟了,可内馅却还冰冰凉;烤好的比萨饼这边熟了,那边还是一股酵母味;煎冷冻牛排时为什么老是出水究竟该怎样烹饪速冻食品呢?这里可有不少窍门。
烤:预留空间
如未加工的比萨饼等,必须使用烤箱烤熟。冷冻食品从冰箱取出后,要置于室温中解冻并发酵,排入烤盘时,要依照食品的大小,预留适当的分隔距离,以免受热不均匀。烤的时候要确定温度是否符合食品所需,通常冷冻食品外包装上都有详细的说明,请依照说明调整温度。随时观察冷冻食品的情况,避免烤得时间太久,把冷冻食品烤焦了。
煎:大火锁肉汁
冷冻牛排或肉品,最害怕解冻错误,而让甜美的肉汁流失,吃起来就像在啃塑胶一样,一点滋味也没有,也实在很浪费。那什么是正确的解冻方法呢?就是把牛排或是要食用的肉,在前一天晚上放在冰箱冷藏库第一层,让牛排低温解冻即可,这个时候,按压一下牛排中间,如果摸起来感觉是稍微变软,大部分都还是硬硬的话,那就对了。
而煎牛排的时候,一定要大火,先把肉的表面煎出颜色,这样肉汁和营养就会被锁在牛排里了,这时再改中小火,慢慢把中心煎熟,这样才会有一个好吃的煎牛排。
蒸:先解冻
烧麦、包子等,必须使用蒸笼或电锅蒸熟。需要用蒸才能食用的冷冻食品,必须先解冻,而在使用的前一天或是前5个小时,先放在冷藏库中解冻,让它回复柔软的状态,蒸的时候才能蒸熟,才不会有外熟内冰的情况发生。另外,如果要用微波炉的话,可以在烧麦、包子表面滴上少许水,滴水的作用是在防止表皮干掉,可保持良好的口感。
炸:炸两次
如炸虾、鸡块、薯条等,必须用多量的色拉油炸熟。不同的食物有不同的油炸温度,要详细阅读冷冻食品外包装上的说明,最好家里能准备一个可以测量温度的油炸锅。即使是新手,成功概率也一定可以大大提高。油炸时,一次不要放入太多数量的冷冻食品,避免油炸温度下降,当外皮呈金黄色时,改大火炸一下,就可以让油逼出来,用捞网捞起来后,就可摆盘食用了。
炸春卷等有内馅的食物,为什么会有内部不熟,甚至馅料流出来的情况呢?应该怎样预防、改善或补救?
内馅不熟,可能是油炸时温度太高的缘故,会让春卷外表焦黑,而中心却没有足够的时间熟透。这个时候,千万不要再炸下去了,可以先把春卷用捞网捞出来,用刀切一半,再放入微波炉里加热来补救。
另外内馅会流出来,是因为内馅中跑入空气,就会在油炸时,因为气温升高,让空气膨胀,使得外皮裂开,而让内馅流出来。空气会跑进去的原因,可能是食品放在空气中太久,已经稍微解冻了的关系。补救的方法,则是粘上面包粉,填补一下裂洞,让内馅锁在里面,再下锅略炸一下即可。
速冻食品这样子烹饪才健康
速冻食品这样子烹饪才健康
快节奏的都市生活中,速冻食物几乎成为了每家每户都常见的食物之一。不过,想要健康的吃速冻食物是有讲究的。无论是选购还是烹饪都要多注意一些才行。下面来教教大家健康吃速冻食品的选购和烹饪方法,快来学两招吧。
速冻食品的选购方法
散装的不好不买。我们并不能从散装食品上清楚的看到食品的生产日期、保质期等等,无法判断速冻食品存放了多久,是否超过了食用期限。
粘连在一起的不要买。粘连在一起的速冻食品可能曾温度上升过,变软粘连在一起,在常温过程中,细菌可能繁殖增多。
包装袋中冰晶多的不要买。冰晶多说明速冻食品曾化冻多,温度上升也易造成细菌繁殖增多。
置于冰柜外层的不要买。把生产日期远些的放到上层是商家外推产品的一个手段,所以看清生产日期是很有必要的,而且为了方便消费者拿到物品,很多冻柜是打开的,上层空气对流温度更高些。
接下来,就来看看速冻食品应该如何烹饪。
速冻食品的烹饪方法
蒸:先解冻。烧卖、包子等,必须使用蒸笼或电锅蒸熟。需要用蒸才能食用的冷冻食品,必须先解冻,而在食用的前一天或是前5个小时,先放在冷藏库中解冻,让它回复柔软的状态,蒸的时候才能蒸熟,才不会有外熟内冰的情况发生。另外,如果要用微波炉的话,可以在烧卖、包子表面滴上少许水,滴水的作用是防止表皮干掉,可保持良好的口感。
炸:要两次。如炸虾、鸡块、薯条等,必须用多量的色拉油炸熟。不同的食物有不同的油炸温度,要详细阅读冷冻食品外包装上的说明,最好家里能准备一个可以测量温度的油炸锅。即使是新手,成功概率也一定可以大大提高。油炸时,一次不要放入太多数量的冷冻食品,避免油炸温度下降,当外皮呈金黄色时,改大火炸一下,就可以让油逼出来,用捞网捞起来后,就可摆盘食用了。
速冻食品的食用细则
不要把速冻食品当做唯一主食,如果吃速冻馄饨,可以搭配馒头;如果吃速冻包子,最好配上一碗粥。其次,烹饪速冻食品时,烫一些蔬菜。比如煮速冻饺子,可以把蔬菜一同放进去焯熟,然后用蚝油或海鲜汁、酱油等调味品拌一下,和饺子搭配着吃。这样不仅制作简便,降低脂肪、钠对身体的影响,还补充了膳食纤维、多种维生素等营养物质,可谓一举多得。
速冻食品虽然方便,但是不要多吃哦。
速冻食品,买带包装的
近日,中国食品科学技术学会的专家呼吁:散装速冻食品存在明显的安全隐患,应退出超市。
由于操作简单、食用方便,速冻食品已渐渐成为百姓餐桌上的新宠,散装的速冻水饺、汤圆等在超市更是随处可见:未经包装的水饺、汤圆按照馅料的不同放在一个个塑料盒中,由消费者自己选择,用小铲装进购物袋。然而,这种裸露在空气中的食品存在着不少卫生问题。
首先,由于没有外包装袋,无论在食品上架时,还是消费者挑选的过程中,人的接触都不可避免,卫生质量难以保证。其次,由于食品与空气接触面积大,易造成水分蒸发,导致产品干裂,油脂氧化、酸败等现象出现,同时容易滋生细菌。再次,许多超市售卖的散装速冻食品只标有货名、口味、价格,而没有生产日期和保质期。人们在食用速冻食品的时候,产品很可能已经过了保质期。
国家规定,速冻食品的保质温度为-18℃。一般来说,温度越低,营养素的分解、脂肪的氧化速度就越慢,产品的风味和品质也能在更长时间内保持稳定。但由于超市中的散装速冻食品不断有人挑拣、购买,储存温度难以持续保证在-18℃。
更严重的是,一些小作坊企业生产的速冻食品,使用劣质肉和蔬菜做原料,在储存时,原料中的细菌还会繁殖,甚至会产生毒素,如金黄色葡萄球菌产生的耐热肠毒素,这种毒素在218℃―248℃的油温下才可能被破坏,人食用后易造成食物中毒。
因此,消费者应慎选散装速冻食品,最好选择有独立包装的。另外,在购买速冻食品时,还要注意以下几点:
一、看包装。包装袋不破损,袋子表面、内部无霜或少霜,产品个体间无黏连。如果袋内有很多冰屑的话,说明产品很有可能是解冻后再次冻结所致。
二、看颜色。挑选颜色洁白、无斑点的速冻食品,如果颜色发暗、表皮有冰碴,很可能是缓冻或者慢冻的产品。
三、到有低温冷柜的大中型超市购买。购买时尽量选择冰柜底部的产品,这样温度更有保证。
四、购买后及时食用。不要放在冰箱的冷藏室里储存。冷冻室存放最好也不要超过一周。
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