厨房是制作美食的地方,正因为有了厨房才让美食文化发扬光大,在这里,食材有了不同的去向,而调料在厨房也不输“人后”,最后是厨师的巧手让所有的一切凝聚成一道作品。或许你正在查找类似"2023关于煮鸡蛋时间最好在五分钟"这样的内容,但愿对你的学习工作带来帮助。
煮鸡蛋的最佳时机很好把握。凉水下锅,水开后算好5分钟,煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌,又能比较完整地保存营养素。
煮不熟的鸡蛋危害更大。生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题,还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收;后者能与食物中的生物素结合,导致人体生物素缺乏,产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。而鸡蛋一经煮熟,上述两种物质才会被破坏。
此外,煮蛋时还可掌握以下技巧,以防止营养素的流失:水必须没过蛋,否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固,影响消化;煮前把蛋放人冷水浸泡一会儿,以降低蛋内气压;然后用中等火候,冷水煮沸,即可防止蛋壳破裂,避免营养素流失。
煮鸡蛋看似简单,却不好把握火候,时间过短会使蛋黄不熟,时间过长会使鸡蛋变老不好吃。对此,专家介绍,其实煮鸡蛋的最佳时机很好把握。凉水下锅,水开后算好5分钟,煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌,又能比较完整地保存营养素。
如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟,内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密,不容易与胃液中蛋白质消化酶接触,所以较难消化。蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸,经过长时间加热后,它会分解出硫化物,它与蛋黄中的铁发生反应,形成人体不易吸收的硫化铁,营养损失较多。
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煮鸡蛋把握黄金8分钟 时间过长过短皆不宜
煮鸡蛋把握黄金8分钟 时间过长过短皆不宜
煮鸡蛋看似简单,却很有学问。若煮法不当,不但口感不好,还会破坏鸡蛋中的营养成分。
鸡蛋最容易受到沙门氏菌等致病菌的污染,为了确保沙门氏菌全部被杀死,很多人将鸡蛋丢进锅里,一煮就是很长时间,这种习惯非常不好。
事实上,长时间的高温水煮虽然可以起到充分杀菌的作用,但却产生了另一个问题即营养素损失增加以及脂肪被氧化。尤其是维生素E损失大,鸡蛋煮得时间长,不但鸡蛋口感老,吃起来比较噎人,维生素E也会损失16%左右。而脂肪及胆固醇氧化会产生对健康不利的物质,尤其是胆固醇的氧化产物,会对血管内皮造成损伤。
因此,煮鸡蛋一定要恰到好处,最好煮得嫩一些,兼顾口感和营养。先把鸡蛋放入冷水中,大火先煮开,然后保持沸腾状态再煮3~5分钟,把火关掉,用余热把鸡蛋再焖一会儿,一般需要8分钟左右。这样煮出来的鸡蛋状态最健康,蛋清柔嫩,蛋黄刚刚凝固,吃起来鲜嫩不噎人。
最好不要吃半熟的鸡蛋,蛋黄处于溏心状态,说明灭菌不彻底,会增加被沙门氏菌等致病菌感染的风险。控制好煮的时间,蛋黄完全凝固吃起来就没有问题。
预防禽流感 鸡蛋至少要煮5分钟
厨房是制作美食的地方,厨房百科意味着这里面学问不少,在这里,食材得到充分加工,而调料起到了画龙点睛的作用,美食的生命力则是厨师给赋予的。下面是小编为您精选的“预防禽流感 鸡蛋至少要煮5分钟”,希望小编的分享能给大家带来一些帮助。
预防禽流感 鸡蛋至少要煮5分钟
禽肉禽蛋要煮熟煮透处理鸡肉时要注意卫生,并进行彻底的烹煮。例如,没有明显可见的红色肉汁就可以安全食用。但要记住,如果禽类感染了禽流感等传染病,那么准备食物的人就有被感染的风险,周围的环境也有可能被污染。
禽蛋也会携带病原体。在处理生鸡蛋和蛋壳时,要用肥皂水清洗蛋壳,然后洗手。烹调禽蛋时要带壳煮,至少煮5分钟、保证70℃以上。
别让孩子把禽类当宠物人们应该尽量避免与鸡、鸭或其他禽类接触,这是预防禽流感的最好方法。
儿童感染禽流感的危险比较大,因为他们经常会在有禽类出现的地方玩耍。告诉孩子,不要把任何禽类当宠物玩;在与禽类有任何接触后都要立即用肥皂和清水洗手;不要在有禽类活动的地方睡觉。
如果您无意中接触了疫区的家禽或家禽的粪便等,您要按下面的方法处理:用肥皂和清水认真洗手;在屋外脱掉鞋子并认真刷洗鞋子;每天至少测量一次自己的体温,连续7天。如果出现发热(体温高于37.5℃),请立刻去最近的医院就诊。
要对流感提高警惕任何有流感症状的病人在与周围人(尤其是儿童)接触时,需要特别注意自己的鼻涕、唾液等分泌物不要污染了其他人,以免传播人流感病毒。
在打喷嚏或咳嗽时请用纸巾捂住鼻和嘴,然后将用过的纸巾扔入垃圾箱。请叮嘱您的孩子也要这样做。
由于鼻涕和唾液中可能会携带病毒,所以在接触了这些分泌物后,一定要用肥皂和清水洗手。
儿童尤其容易用没有洗过的手去摸脸、眼睛和嘴。所以一定要叮嘱他们在咳嗽、打喷嚏及触摸了脏东西后洗手。
煮豆浆多加5分钟避免胀气
煮豆浆多加5分钟避免胀气
因为怕胀气,中国空军首批战斗机女飞行员的伙食剔除了营养美味的豆浆。新华社的这则消息让我想起了患者经常问的:“大夫,喝豆浆总是感觉肚子胀怎么办?”
为了能给出具体的指导意见,我专门翻看了资料,还真找到有关的研究:煮豆浆最好煮沸10分钟才可以去除95%的“胀气因子”。
这里面提到的胀气因子就是水苏糖和棉籽糖,它们因为对热处理反应较差从而成为导致肚胀的元凶,这些物质是我们肠道内的消化酶消化不了的,同时还会抑制消化道有关酶的活性,导致食物消化的难度增大。飞行员由于处在特殊的环境中,所以这种感觉就会更明显。而采用传统工艺加工出来的豆腐,因为消除了这些“胀气因子”,一般就没有胀气之忧了。
解决的办法就是将豆浆煮熟煮透了再喝。有人会说了,为了怕中毒腹泻,喝豆浆我们都是煮开了啊。其实刚刚达到100摄氏度的豆浆,胀气因子并没完全消除。所以不能一煮开就喝,要煮10分钟左右,如果觉得时间太长了,那么建议至少要煮5分钟,去掉85%左右的胀气因子才行。
有人担心,煮的时间过长,营养物质会不会流失。这一点大可放心,对于豆浆来说,主要的蛋白质、脂油性的大豆异黄酮等物质都很稳定,B族维生素由于能耐受120℃的高温也流失很少。而最易损失的维生素C在豆浆中含量极小。因此,总体来说,利大于弊。
豆浆开锅后 再煮8分钟
豆浆开锅后 再煮8分钟
第一次冒泡是假沸,误喝可能食物中毒。豆浆开锅后,再煮8分钟。
在家自制豆浆已经成为风尚,但现在很多人用的豆浆机还是需要自己把生豆浆煮熟,也有人爱买回生豆浆自己煮。这里要提醒大家,喝豆浆一定要充分煮熟。如果没把豆浆真正煮熟,而误喝了假沸豆浆,就很可能引起食物中毒。
豆浆的假沸是由豆浆中一种叫皂素的物质引起的。在温度在80摄氏度左右时,这种物质便会产生大量的泡沫漂浮在豆浆液面上,让人误以为煮开了。可如果此时饮用,就会使生豆浆中的胰蛋白酶抑制剂进入体内。胰蛋白酶抑制剂能被高温彻底破坏,可如果加热不彻底,就会引起食物中毒。豆浆中毒的潜伏期很短,一般为30分钟至1小时,主要表现为恶心、呕吐、腹胀、腹泻,可伴有腹痛、头晕、乏力等症状。如果症状很轻,不需治疗便可自愈,症状重的人或儿童就应及时到医院治疗。
因此,为了避免误食假沸豆浆中毒,应该把豆浆彻底煮开再饮用。看到豆浆沸腾后,要继续加热,再煮8分钟。煮豆浆不能用太大的火,避免很快就出现大量泡沫。用中火加热到开始出现泡沫时,要适当减小火力继续加热至泡沫消失,然后再把火调到中火,等到豆浆再次沸腾就可以了。如果豆浆比较多或较稠,加热时一定要不断地搅拌,使其受热均匀,防止烧糊。
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