“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实要做好每一道菜,就要研究其中的方法,你是不是也在研究美食菜谱呢?经过小编精心整理,推出红焖羊肉怎么做?吃羊肉的好处,感谢您的参阅。
红焖羊肉怎么做?吃羊肉的好处
吃羊肉的好处
千百年来,羊肉一直是中华民族餐桌上不可或缺的美味佳肴,从中医营养学方面看,羊肉味甘而不腻,性温而不燥,有补肾壮阳、暖中祛寒的作用,是补阳佳品,同时,羊肉还能温补气血、保护胃壁、修复胃黏膜、帮助脾胃、开胃健脾;此外还能增加人体热量,抵御寒冷;软化血管,甚至也能起到抗衰老的作用。因此,羊肉是冬天的营养佳品,既能滋补身体,饱尝美味,又能促进血液循环,增强御寒能力,可谓是一举两得。
但是,尽管如此,因为羊肉属于大热之品,多吃很可能会上火,还会引起胃疼、大便干结、咳嗽、黄痰、烦躁、失眠、等症状,而且羊胆固醇含量非常高,腥味比较浓。所以凡有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状的人都不宜食用或者因此患有肝并高血压、急性肠炎或其他感染性疾病的病人,或者在发热期间也不宜食用,所以,羊肉不要一次吃得太多,最好同时吃些白菜、粉丝等。
因为羊肉一上火,所以有些人认为羊肉不宜在夏天吃,但是,中医专家认为,夏天吃羊肉,可以助体内驱寒解毒。恰恰是对提高人的身体素质及高温天抗病能力十分有益,俗话说,冬吃羊肉赛人参,春夏秋食亦强身。对于某些在夏天经常食用冷冻食品而使脾胃受寒等,常吃羊肉对提高人的身体素质及抗病能力十分有益。不过,不管怎么说,从中医的角度来看,夏天吃羊肉,当因人而异。如果是体质偏热,阳偏盛的人,则不适合食用羊肉。
红焖羊肉怎么做?
一、材料:羊后腿肉、胡萝卜、盐、十三香、黄酒、老抽、姜、八角、花椒、干辣椒、山奈、草果、鸡精等适量。
二、做法:
1、将羊肉剁成块后,灼水,然后沥干水分;将胡萝卜切块;
2、在砂锅中用少量的油,把姜、八角、花椒、山奈、草果、辣椒等调料炒香;
3、然后加入灼水后的羊肉,均匀翻炒,并加入少了黄酒,以去除腥味;
4、再放入老抽炒匀,然后加盐和十三香再加水焖至八成熟;
5、另取一锅用油将切好的胡萝卜加盐炒匀;
6、最后将焖好羊肉加入胡萝卜的锅中再加少量的水煮,直至胡萝卜熟透收干水分,加入鸡精调味即可。
红焖羊肉的做法基本相同,不过调料可以根据个人喜好适当更改,比如还可以用下列材料做红焖羊肉:羊肉或羊排、白萝卜、土豆、葱、姜、蒜、料酒、辣椒酱和生抽、大料、桂皮、香叶、红枣、枸杞等。首先将羊肉、白萝卜、土豆切块;然后将羊肉灼水后沥干水分备用;接着在锅中热油,用葱段、姜片、蒜末爆香后,放入焯好的羊肉块,倒入料酒,翻炒3分钟,再加入辣椒酱和生抽,再炒至羊肉上色后盛入砂锅中,加入大料、桂皮、香叶和清水继续烧,直至水沸腾后撇去沫子,加盐、胡椒粉,再加入萝卜、土豆块、红枣、枸杞,转小火炖约50分钟即可。
注意红焖羊肉有三讲究一讲肉,二讲料,三讲汤,所谓讲肉就是所用的羊肉是整只羊最有营养价值的部位,如羊后腿、羊上脑、三叉等,同时羊肉必须保证鲜嫩,可选用肉质柔软的豫东羊,且体重最好在1315斤左右;所谓讲料是指佐料多种,不仅可以有效地去除膻味,而且增加香味;而讲汤则是指用大羊主骨、敲主骨油温火熬制而成,这样的汤味鲜可口。
97msw.cOm延伸阅读
红焖羊肉
食材明细:
羊肉一斤,山药一根,胡萝卜2根,元葱半个,栗子一把,葱姜蒜适量,老抽适量,料酒适量,糖适量,花生油适量,盐适量,大料适量,鸡精适量
红焖羊肉的做法步骤:
第1步羊肉洗净切小块。焯水,撇去浮沫,捞出洗净。
第2步山药、胡萝卜、元葱去皮洗净,葱姜蒜切片。元葱切成片,山药、胡萝卜切滚刀块。
第3步超过放少许油,放点糖,糖溶化后放焯过的羊肉翻炒,加入老抽、料酒,倒入山药、胡萝卜、元葱、栗子翻炒均匀,关火盛出。把炒锅的原料放入电压力锅里,加少许清汤,放上葱姜蒜,放两颗大料、一个草果,盖好盖,加压至熟烂。
红焖羊肉煲
食材明细:
羊肉,马蹄,萝卜,当归,支竹,大蒜,海鲜酱,蚝酱,柱侯酱。
红焖羊肉煲的做法步骤:
1、把羊肉斩件飞水,为去净腥味,飞水时间稍长———25分钟。
2、烧镬落油,爆香大蒜后,再把羊肉加入爆香,加入海鲜酱、蚝酱、柱侯酱,爆透。
3、把马蹄、萝卜、当归等配料放入煲里,加汤加水,焖至爽嫩。
要点:这道菜对羊肉要求比较高,因为只有嫩的羊肉才可以越焖越爽口。至于火候,可以用筷子戳一下羊皮,可以戳入之时就到了羊肉煲上桌的时候。用瓦煲来焖,主要是为了保温,当然,如果家庭有酒精炉或者小电炉的,可以边保温边吃就最好了。
红焖香槟羊肉
食材明细:
羊肩块适量,胡萝卜适量,红枣适量,小茴香适量,冰糖适量,香叶适量,陈皮适量,花椒适量,桂皮适量,食盐少许,老抽少许,蒜适量,生抽香槟(也可换成料酒或啤酒)少许,葱适量,姜适量
红焖香槟羊肉的做法步骤:
第1步将新鲜羊肉块放入冷水中煮开,沸腾后,加入姜片,倒入少许料酒;水开后,再小煮一会儿,将沫子撇去;
第2步将煮好的羊肉块儿晾干,待用;开油锅,将葱姜蒜爆香,同时放入花椒,桂皮,陈皮,香叶,小茴香再次爆香;
第3步接着在锅里放入冰糖,慢慢熬化;待到冰糖快要变成棕色时,就可倒入待用的羊肉,翻炒;
第4步大火翻炒到羊块儿均匀滴上糖色后,可以放入香槟酒,盖上锅盖焖一分钟;开锅盖后,放入适量老抽,再次均匀上色;
第5步将煮开的开水倒入锅内,盖锅羊肉;水开后,将火调成小火,慢慢炖上1个小时;
第6步1小时后,开锅盖,放入少许生抽和食盐,调味;继续盖上锅盖,用小火焖40分钟;
第7步40分钟后,放入切好的胡萝卜块,继续焖煮40分钟;再次揭开锅盖,用大火将汤汁收干。(依个人口味而定)
第8步汤收干后,关火,焖5分钟,就可开锅吃啦。
红焖羊肉(三)
食材明细:
羊肉(瘦)150克,香油50克,洋葱(白皮)50克,大蒜(白皮)8克,姜5克,木耳(干)8克,茴香籽[小茴香籽]3克,酱油3克,黄酒3克
红焖羊肉(三)的做法步骤:
1.把肥瘦羊肉切成厚2毫米的薄片,用小茴香、葱、蒜、姜、绍酒、酱油煨起来。 2.羊肉片煨好后,下热油锅划开,加上木耳,用盘盖上稍焖一会即成。
红焖羊肉(二)
食材明细:
羊肉(瘦)500克,鸡蛋75克,植物油50克,淀粉(豌豆)20克,酱油3克,盐3克,花椒3克,大葱5克,姜3克
红焖羊肉(二)的做法步骤:
1.将羊肉切成粗0.5厘米的长条,用鸡蛋和面粉拌匀,使羊肉挂糊。
2.锅放火上烧热,加进油烧至七成热,把羊肉下油锅里炸透捞出。
3.取一大海碗,把炸好的羊肉摆放在碗里,放入酱油、盐、葱、姜、花椒、高汤上笼中蒸约1小时,蒸烂后下笼扣在盘子里,用原汤加淀粉勾成薄芡,浇在肉上即成。
小贴士:
因为需要焖制,所以备高汤200克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
栗子红焖羊肉
食材明细:
羊肉(瘦)750克,栗子(鲜)250克,萝卜150克,青蒜50克,腐乳汁25克,料酒25克,酱油25克,白砂糖25克,味精2克,醋25克,淀粉(豌豆)2克,香油25克
栗子红焖羊肉的做法步骤:
1.青蒜洗净切成段待用;淀粉加水适量调匀成水淀粉;用刀刮净肉上的污物,洗净,切成3厘米方块,在沸水中氽10分钟后用清水洗净;将栗子洗净,在每只背壳部划一刀,放入热水勺,烧开约2分钟,用漏勺捞出,剥壳去膜,待用。
2.旺火热勺,放入肉块,随即加水500克,下腐乳汁、料酒、酱油、糖、萝卜洗净用刀拍裂后也同时放入,烧20分钟左右,倒入栗子,放醋,移至小火焖烧1小时左右,再移至旺火,把萝卜取出,待汤汁收浓后,放味精、水淀粉勾芡,淋香油,撒青蒜段,颠翻炒勺,出勺,装盘即成。
小贴士:
萝卜:萝卜不宜与人参、西洋参同食。
多吃羊肉好吗?红焖羊肉的做法
红焖羊肉的做法基本相同,不过调料可以根据个人喜好适当更改,比如还可以用下列材料做红焖羊肉:羊肉或羊排、白萝卜、土豆、葱、姜、蒜、料酒、辣椒酱和生抽、大料、桂皮、香叶、红枣、枸杞等。首先将羊肉、白萝卜、土豆切块。
多吃羊肉好吗千百年来,羊肉一直是中华民族餐桌上不可或缺的美味佳肴,从中医营养学方面看,羊肉味甘而不腻,性温而不燥,有补肾壮阳、暖中祛寒的作用,是补阳佳品,同时,羊肉还能温补气血、保护胃壁、修复胃黏膜、帮助脾胃、开胃健脾;此外还能增加人体热量,抵御寒冷;软化血管,甚至也能起到抗衰老的作用。因此,羊肉是冬天的营养佳品,既能滋补身体,饱尝美味,又能促进血液循环,增强御寒能力,可谓是一举两得。
但是,尽管如此,因为羊肉属于大热之品,多吃很可能会上火,还会引起胃疼、大便干结、咳嗽、黄痰、烦躁、失眠、等症状,而且羊胆固醇含量非常高,腥味比较浓。所以凡有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状的人都不宜食用或者因此患有肝并高血压、急性肠炎或其他感染性疾病的病人,或者在发热期间也不宜食用,所以,羊肉不要一次吃得太多,最好同时吃些白菜、粉丝等。
因为羊肉一上火,所以有些人认为羊肉不宜在夏天吃,但是,中医专家认为,夏天吃羊肉,可以助体内驱寒解毒。恰恰是对提高人的身体素质及高温天抗病能力十分有益,俗话说,冬吃羊肉赛人参,春夏秋食亦强身。对于某些在夏天经常食用冷冻食品而使脾胃受寒等,常吃羊肉对提高人的身体素质及抗病能力十分有益。不过,不管怎么说,从中医的角度来看,夏天吃羊肉,当因人而异。如果是体质偏热,阳偏盛的人,则不适合食用羊肉。
红焖羊肉的做法
据说红焖羊肉最早出现在1988年,一位姓李的老先生退休后利用一间临路的房开的的饭庄,开张没多久就生意红火风靡牧野,因为红焖羊肉肉嫩、味鲜、汤醇,不久便红遍中原,闯进京都。
那么红焖羊肉该如何做呢?
下面我们来介绍下红焖羊肉的做法:
一、材料:羊后腿肉、胡萝卜、盐、十三香、黄酒、老抽、姜、八角、花椒、干辣椒、山奈、草果、鸡精等适量。
二、做法:
1、将羊肉剁成块后,灼水,然后沥干水分;将胡萝卜切块;
2、在砂锅中用少量的油,把姜、八角、花椒、山奈、草果、辣椒等调料炒香;
3、然后加入灼水后的羊肉,均匀翻炒,并加入少了黄酒,以去除腥味;
4、再放入老抽炒匀,然后加盐和十三香再加水焖至八成熟;
5、另取一锅用油将切好的胡萝卜加盐炒匀;
6、最后将焖好羊肉加入胡萝卜的锅中再加少量的水煮,直至胡萝卜熟透收干水分,加入鸡精调味即可。
红焖羊肉的做法基本相同,不过调料可以根据个人喜好适当更改,比如还可以用下列材料做红焖羊肉:羊肉或羊排、白萝卜、土豆、葱、姜、蒜、料酒、辣椒酱和生抽、大料、桂皮、香叶、红枣、枸杞等。首先将羊肉、白萝卜、土豆切块;然后将羊肉灼水后沥干水分备用;接着在锅中热油,用葱段、姜片、蒜末爆香后,放入焯好的羊肉块,倒入料酒,翻炒3分钟,再加入辣椒酱和生抽,再炒至羊肉上色后盛入砂锅中,加入大料、桂皮、香叶和清水继续烧,直至水沸腾后撇去沫子,加盐、胡椒粉,再加入萝卜、土豆块、红枣、枸杞,转小火炖约50分钟即可。
注意红焖羊肉有三讲究一讲肉,二讲料,三讲汤,所谓讲肉就是所用的羊肉是整只羊最有营养价值的部位,如羊后腿、羊上脑、三叉等,同时羊肉必须保证鲜嫩,可选用肉质柔软的豫东羊,且体重最好在1315斤左右;所谓讲料是指佐料多种,不仅可以有效地去除膻味,而且增加香味;而讲汤则是指用大羊主骨、敲主骨油温火熬制而成,这样的汤味鲜可口。
虽然羊肉美味有营养,但是羊肉属大热之品,因此凡有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状的人都不宜食用。
红焖羊肉的做法
红焖羊肉的做法
红焖羊肉的做法
主料:羊肉
厨具:高压锅或砂锅
配料:红枣、白萝卜、土豆、枸杞子、食盐、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、老抽、花椒、白胡椒、大葱、香叶、植物油、豆瓣酱
步骤一、羊肉洗净,切成小块。白萝卜、土豆去皮切块;姜切片,葱切成葱段与葱花,蒜切片
步骤二、将羊肉用热水焯一下,冲洗干净,沥干水分;
步骤三、锅中热油,将剩下的姜片、葱段、蒜、花椒炒出香味,加入羊肉块翻炒;
步骤四、加入豆瓣酱,老抽,翻炒均匀,盛出放入砂锅中
步骤五、在砂锅中,加入大料、桂皮、香叶和清水,水要没过羊肉;
步骤六、大中火烧开,撇去浮沫,加入料酒、胡椒粉,随后放入白萝卜、枣、枸杞、食盐
步骤七、用中小火焖烧50分钟左右,至羊肉酥烂时揭开锅盖,可加一些黑椒粉或孜然粉;
步骤八、吃完羊肉后可用汤汁涮炖一些青菜
冬天吃羊肉可以驱寒保暖,但很多人不喜欢羊肉的那股膻味,可是把羊肉和萝卜搭配起来,萝卜的辣味刚好可以去除羊肉的膻味而且还能提鲜。中医认为羊肉与萝卜在一起有很好的食疗作用,羊肉含有丰富的动物蛋白,萝卜含有丰富的植物蛋白,两者可以互补,充分补充人体所需的蛋白质,并且羊肉较温热,而萝卜性寒凉,能两样东西一起组合,上火的人吃了不会咽喉肿痛,虚寒的人吃了也不会肠胃不适。
红焖羊肉的功效
1.羊肉性温,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用;2.羊肉营养丰富,对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用。
葱爆羊肉怎么做?葱爆羊肉的营养
葱爆羊肉怎么做?葱爆羊肉的营养
葱爆羊肉的营养
它的主要成分是羊肉,羊肉是我国人们主要食用肉类之一,是冬季进补佳品。羊肉营养丰富,每克羊肉含蛋白质13.3克,脂肪34.6克,碳水化合物0.7克,钙11毫克,磷129毫克,铁2.0毫克,还含有维生素B族、维生素A、烟酸等。
爆葱羊肉的食疗功效
羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品。它有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。
葱爆羊肉怎么做?
葱爆羊肉的做法格式各样,下面介绍两种常用的做法。
做法一:
材料:羊肉片、大葱、香油、盐、鸡粉、料酒、生抽、米醋、姜各适量。
步骤:
1、准备好所需的材料,大葱洗净后斜切片、姜切丝备用。
2、将羊肉片放入一个小盘子里,加入盐、鸡粉、生抽、香油、料酒和葱姜丝各适量,搅匀腌制15分钟。
3、锅置火上,放少许油烧热,放入一半的大葱,爆香,放入刚腌制好的羊肉片大火翻炒。
4、待羊肉略微变色时,加入剩下的大葱,迅速加生抽翻炒均匀。
5、等大葱炒至略塌秧,淋入香醋炒匀即可出锅。
做法二
材料:羊肉(后腿)、大葱、子姜、花生油、大蒜、香油、味精、酱油、盐、料酒各适量。
步骤:
1、先将大葱切成斜片、香菜洗净后切成约3厘米短备用。
2、油锅加热到5成热时,放入羊肉片迅速翻炒。
3、看到羊肉片开始变白时,放入大葱,加入酱油、白糖和盐,翻炒均匀,直到肉片全部变白。
4、羊肉成熟后,淋入米醋,放入香菜段,翻炒均匀后立即出锅。
做法小技巧:
爆炒需要大火快炒,因此锅一定要热、油一定要热,这样才能保证肉片鲜嫩多汁,切勿在锅中来回翻炒。酱油起到的是上色、增香的作用,不需要放太多。米醋可以使肉片更鲜美,还能缓解油腻,但是一定要最后加入,因为米醋的香味很容易挥发,提早加入,味道很快就挥发了,最后剩下一股酸味,就很难吃了。
感谢您阅读“97美食网”的《红焖羊肉怎么做?吃羊肉的好处》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了羊肉怎么做专题,希望您能喜欢!