水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，菜谱彰显了中国的美食文化。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?为此，小编特意呈上“烹调用油不要用得太多啦！”，请在阅读后，可以继续收藏本页！
烹调用油不要用得太多啦！
烹调用油不要用得太多啦！
巧妇难做无米之炊，同样，没有烹调油再巧的主妇也做不出美味的菜肴。烹调油是我们日常饮食生活中不可缺少的食物之一。经烹调油烹制的食物不仅由生变熟，改善口味，还能促进食欲和增加饱腹感。烹调时用的油脂分动物性和植物性两种。我国居民经常消费的动物性油脂有猪油、牛油或羊油等，经常食用的植物性油脂有花生油、大豆油、菜籽油、芝麻油，近年来又有玉米油、橄榄油、葵花籽油等。
从营养学的角度来看，烹调油对于人类也非常重要：它可以提供能量；提供脂肪，动物油含脂肪90%左右，还含有胆固醇。植物油一般含脂肪99%以上，不含胆固醇，并且是我国居民维生素E的首要来源；脂肪是人体的重要组成成分，一个健康成人体重的14%～19%是脂肪组织，它保护着我们身体的所有脏器，皮下脂肪组织能维持体温恒定。脂类还是构成大脑、神经系统的主要成分，并和人类的生育能力有重要关系，脂溶性维生素A、D、E、K的吸收利用也离不开脂肪。
在实行配给制的年代，我国大多数居民家庭食用油的供给是限量的，在那个年代，想多吃点油都是很困难的。从上世纪80年代改革开放以后，我国的经济迅速发展，人民生活水平不断提高，食品供应日益丰富，人们想吃什么就能买到什么，很多家庭在烹调时往往用油无节制或过量用油。调查发现，近20多年来，我国城乡居民植物油的消费量增加了20克以上，目前平均每人每天烹调油消费量达到42克，已经大大超过《中国居民膳食指南》中25克或30克的建议量。脂肪摄入过多是引起肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等多种慢性疾病的危险因素之一。与1992年相比，我国成年人中超重增加了39%，肥胖上升了97%。食用油消费过多是我国城乡居民共同存在的营养问题。
由于动物性和植物性油脂中所含的脂肪酸的种类不同，对健康的影响也不同。动物性油脂的脂肪酸饱和度高，植物性油的脂肪酸不饱和度高，总体上动物脂肪中饱和脂肪酸和胆固醇含量高应少吃。
由于不同植物性油的脂肪酸构成不同，不同的植物油的营养特点不同。例如，橄榄油和茶籽油的单不饱和脂肪酸含量较高，玉米油和葵花子油则富含亚油酸，大豆油则富含亚油酸和-亚麻酸两种必需脂肪酸。亚油酸和-亚麻酸具有降低血脂、胆固醇的作用。由于单一油种的脂肪酸构成不同，营养特点也不同，因此应经常更换烹调油的种类，食用多种植物油。
97mSw.com相关阅读
日常烹调的用油方法
日常烹调的用油方法
日常烹调的用油方法
日常炒菜
油温不超过180℃，可以选择用花生油、米糠油、茶籽油、低芥酸菜籽油、精炼橄榄油、葵花籽油、大豆油等。但加热温度一定要控制好，尽量别让锅冒很多油烟。
爆炒和煎炸
如果一定要用这种烹饪方式，使用耐热的棕榈油、椰子油、黄油、牛油、猪油等最合适。
焯煮菜、做汤等
适合这类烹调方法的油有亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、芝麻油、葡萄籽油、未精炼的初榨橄榄油等。此外，焯煮菜还可以用煮鸡汤、肉骨汤、羊肉汤等上面的浮油。
拌凉菜
可以用淡绿色的初榨橄榄油，也可以选坚果油和种子油，比如核桃油、杏仁油、榛子油、紫苏籽油、南瓜籽油等。这些油通常不经过精炼，保持了原料的香气和营养价值。
你平常有什么饮食习惯
常吃猪牛羊肉的人，已经从膳食中得到了大量的动物脂肪，尽量就别再吃动物油了。可以适当吃些富含多不饱和脂肪酸的油，如大豆油、玉米油和葵花籽油等。
肉吃得少的人，偶尔可以用动物油烹调，比如把炖排骨的浮油，放凉后捞出来煮冬瓜等。
素食主义者，平时吃得欧米伽6多不饱和脂肪酸比例太大，而饱和脂肪摄入太少，可以选择单不饱和脂肪酸较多的茶籽油、橄榄油等，以及含有一定量饱和脂肪酸的花生油、米糠油等，加上少量富含欧米伽3脂肪酸的亚麻籽油。
常吃豆制品的人，多不饱和脂肪酸摄入很充分，就没必要常用豆油、葵花籽油、玉米油做菜了，可以换成橄榄油、茶籽油、花生油、米糠油等含更多单不饱和脂肪酸的油。
平时花生吃得比较多的人，可以适当避开花生油。
油脂怎么进行搭配
我们常听说，油脂要搭配着吃，换着吃，主要考虑的是耐热性和脂肪酸的平衡。
首先，耐热性。
炒菜时如果想用核桃油，但考虑到其不太适合加热，就可将其和黄油搭配。先用一小块黄油融化，炒香调料。然后加入蔬菜，同时撒上核桃油让它与菜混合。这样怕热的核桃油就不会被过度加热。
其次，脂肪酸平衡。
天然油脂按照它们的结构，大致可以分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸这三大类。
如果脂肪酸构成类似，换着吃和不换的区别并不大。比如大豆油、玉米油和葵花籽油类似；花生油和稻米油类似；茶籽油、杏仁油和橄榄油类似；亚麻籽油和紫苏籽油类似等。
而上面提到的搭配里，核桃油以多不饱和脂肪酸为主，黄油以饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸为主，脂肪酸的比例会比较合理。
烹调时六件事情不要做
误区一：做饭前洗手能保持卫生
开始做饭前洗手的确是一个好习惯，但只洗一次是远远不够的。专家提示我们，每当你从一项工序转到另一项工序时，都必须记得洗手，否则可能会交叉传播细菌。比如切好肉后，即将洗蔬菜之前；或者洗完青菜，要剥葱蒜前，都不能忘记洗手。
提醒：读报之后还要记得洗手
误区二：蔬菜买回家马上洗干净
保持蔬菜的新鲜干净是好事，但是研究学者们发现，如果你在把蔬菜放进冰箱前就洗好的话，残留的水分会滋生细菌。 因此，最好的办法是，当你需要做那道蔬菜时，再清洗它。另外，像生菜和卷心菜这类蔬菜，只需把最外层叶子撕掉，然后再用清水洗干净就可以了。
误区三：只洗能带皮吃的水果
不能连皮一起吃的水果，比如西瓜和橙子，也未必像我们想象中的那么卫生。当你切开西瓜的时候，瓜皮上的细菌可能已经被西瓜刀带到瓜瓤上了。那么切之前用水清洗一下就够了吗？当然不。清洗这类水果，你需要用板刷慢慢刷去表皮的污泥和细菌，然后再把刷子认真清洗干净。
建议：水果上的保鲜剂如何清除
误区四：边做饭边打扫厨房
很多人认为边做饭边打扫厨房的台子，既保持卫生又节约时间。但他们往往只是用同一块洗碗布，就将所有需要清洗的东西都搞定了，从而引起了细菌的交叉传染。其实大可不必这么做，如果你想清理台子，只需要用一块布先把手擦干，然后用专门的厨房去污纸巾和抗菌消毒剂来清理切菜板和厨房的台面就可以了。但是做饭的时候，千万不要把没有洗过的菜直接放在台子上，尤其是生肉。你可以把它们放在盘子里，既卫生又方便了后面的清洁工作。
支招：教你五招清洗菜板上的病菌
误区五：把做好的饭菜放在烤箱或炉子上
研究表明，食物在5摄氏度―57摄氏度之间，最容易滋生细菌。所以，把做好的饭菜放在刚烘烤过东西的烤箱或炉子上，是非常危险的。即使是米饭或通心粉之类的主食，也不要放在仍有余温的烤箱上。另外，有些人认为只要把剩菜加热，就能保证卫生。其实不然，饭菜放的时间越长，越容易滋生细菌，而有的细菌即使经过加热仍然存在。所以，最好把剩饭剩菜放在冰箱里，等到要吃的时候再拿出来加热。把剩饭菜放在比较小而浅的盘子里，会更加有助于快速散热。
误区六：冰箱温度越低越好
要想确保食物贮藏在最佳的4摄氏度，最好的办法就是去买一个温度计，把它放在冰箱内，并每个月检查一次。同时最好在冷冻区也放一个温度计，以确保温度在零下18摄氏度以下。
洗肉的禁忌你知道吗？不要用热水洗肉
可能你会想着，热水能够杀死细菌，所以在清洗肉的时候会选择用热水。虽然热水能够杀死一定量的细菌，但是更多情况下是会导致肉内的营养物质流失。蛋白质等一些溶于水中的营养物质在热水的情况下更容易流失，所以不建议用过热的水对生肉进行清洗。
洗肉的禁忌洗肉你可能觉得很简单，不就是用水简单的洗一下就可以了吗？如果害怕细菌的话，加点热水总可以了吧？这样反而更容易滋生肉里面的细菌，并且还有可能让其他食物和餐具感染到细菌。
不要用热水洗肉
可能你会想着，热水能够杀死细菌，所以在清洗肉的时候会选择用热水。虽然热水能够杀死一定量的细菌，但是更多情况下是会导致肉内的营养物质流失。蛋白质等一些溶于水中的营养物质在热水的情况下更容易流失，所以不建议用过热的水对生肉进行清洗。
生肉最好不要在水龙头下面洗
在水龙头下直接洗生肉，很容易造成水花四溅的情况，而这种情况下，水槽、砧板或者菜刀上都有可能被溅湿。只要水花可能溅到的地方，细菌就可能传播过去。下次再洗水果等生吃的食物时，可能就会染上细菌，产生食品安全隐患。
所以，当你要洗肉的时候，最好把肉放在固定的容器里面再浸洗，能够有效的阻止细菌的感染。
厨具要用节能健康的
最近，一场围绕“特富龙”不粘产品的风波，让人们再度关注厨具产品对人体健康的安全性；瓶装煤气的价格一直高居不下，也令不少精打细算的市民纷纷鸟枪换炮、改换更节能环保的厨房家电。
记者在一些百货商场看到，以节能健康为卖点的厨具家电最为畅销。看来，又一场“厨房革命”已悄然兴起。厨具和厨房电器向一体化和节能化发展，更注重保持食物的营养、利于人们的健康。
会减油的“瘦身锅”
炒菜锅几乎是家家户户的厨房必备品。现在市场的炒菜锅以生铁、不锈钢、钛合金为主，大部分不含涂层。采用特殊处理的锅具，能加快传热速度从而达到节能的效果。除了节能环保，一些高档锅还附带特别的功能。
记者就看到一种“瘦身锅”。这种锅的锅面采用微浮网状设计，细微的缝隙交错，乍一看有点像凤梨的外皮。当食物煮好起锅的时候，多余的油脂能顺着锅面沟槽流入锅底，起到减油的功效。
虽然这种锅比一般的炒菜锅价格昂贵不少，销量却一直不错。陈先生的爸爸患有高血压，听说这种锅能减少食用油脂，就决定买下孝顺父母。
[清理]料理完成后，利用锅中剩余热度，加入少量清水及清洁剂，请用菜瓜布顺着锅面及锅底的横纹刷洗。
刷洗完成后，用清水洗干净，并将锅身及锅底用纸巾擦拭干净即可。
光波微波保新鲜
与普通微波炉不同，光波微波组合炉是在微波炉炉腔内增设了一个光波发射源，能巧妙地利用光波和微波综合对食物进行加热。光波炉在工作时，光源、磁控管可以同时启动。两者既可以单独使用，又可以组合使用。据业内人士介绍，光波炉具有加热速度快、加热均匀的优点，能很好地保持食物的营养成分和减少水分流失，还能达到消毒杀菌的目的。
有一款数码光波炉带有大屏幕和智能化菜单。根据食物选定相应的容量和菜单，再按下自动烹调键，不需看火候就能省时省力地做出一顿可口的晚餐。
[注意]在光波炉内可使用多种耐高温容器，但如果选择了微波烹调火力，最好不要使用金属或带金属的容器。
若烹饪冷冻食品，要先解冻。
忌用光波炉加热密封的罐装、袋装食品，这容易造成密封品爆炸破裂，但特殊标明的微波食品除外。
忌用光波炉油炸食品。油炸食品一般要求缓缓加热进行，而光波和微波加热速度都很快，容易发生危险。
随意加减电蒸锅
许多人喜欢用“蒸”的方式烹调食物，觉得通过水蒸气“蒸”食物能免除油烟的烦恼、还能更好地保留食物的营养和原汁原味。除了造型可爱的电子蒸蛋器，市面上还有许多功能各有千秋、注重细节的电蒸锅。记者发现，有一款电蒸锅和普通蒸锅比起来。不仅造型十分别致，设计上更有独到之处。透明的三层蒸笼可随意拆卸合并。蒸笼下面还装有一个“积油盒”，这样，面食和鱼、肉、蔬菜等可分开摆放同时上锅蒸而不会串味儿。大部分电蒸锅的容量可随意调节，可增减分层蒸架，而之间的隔板脱卸后便可蒸煮整鸡或一整尾鱼。有些蒸架可嵌套叠合储藏，不占地方。不少电蒸锅都能做到水干自动断电、定时响铃、无需停机于外注水口加水，比较安全方便。为了节省加热时间和节电，有些电蒸锅还添加了快速加热键，据说能减少30％的加热时间。
[挑选]在选购电蒸锅时，应先看它是用什么材质制造的。最好选用无异味。易清洗、不易摔碎的透明材质，这样可随时看到蒸煮的效果。还需注意它有无定时器、水位观测窗和外注水口。在选购时还要看它的容量，可根据家庭人口的多少选择适当的容量。
最后要留心它有无积汁盘和蒸格提手，以方便收集食物汤汁及移动食物不烫手。
紫砂煲够天然
紫砂是中国特有的矿产资源。从宋代至今，国人都喜爱用紫砂器皿烹调食物、冲茶品茗。紫砂在烧制过程中无须与其他金属材料和化学元素配制，从而保证其的纯天然、无污染。据说，紫砂在加热至适当温度时能放射远红外线，含有矿物质，对分解食物脂肪、优化食物酸碱度有一定作用。
现在，紫砂电器系列除了传统的炖盅、汤煲、药煲外，还有饭煲和火锅煲。饭煲既能煮饭、也可以煲汤煲粥。有一种紫砂火锅，除了打火锅，还能蒸炖食物。真可谓“一煲多能”。新一代的紫砂电器种类繁多，外表也越来越精美，功率从150瓦到850瓦不等。除了提高传热效率，有些紫砂电器还采用立底加热和传感器等技术，缩减煲煮的时间也更省电。
在外企工作的李小姐工作繁忙，只爱用瓦煲熬成的老火靓汤，又没有时间看火候。于是，能自动控制火候和时间的电脑型紫砂汤煲，最受她的青睐。
[挑选]挑选紫砂煲时，首先看看是否完整无缺、有无暗裂与砂眼，挑选色泽均匀、触感光滑的为佳。
[保养]紫砂最忌骤冷骤热，最后等内胆冷却后才清洗，以免内胆因热胀冷缩而破裂。
煮好食物时，内胆最好与外壳一起移动；即使要取出内胆，也不要立刻置于玻璃、云石等温度较低的表面上，可用毛巾报纸作垫。
不要把水温超过60摄氏度的热水直接倒入紫砂内胆。
用完清洗后，用干布抹干，可以防止滋生细菌和产生味道。
感谢您阅读“97美食网”的《烹调用油不要用得太多啦！》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了烹调菜谱专题，希望您能喜欢！
