“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你找到了哪些有趣的菜谱呢?为此,小编花时间整理了织纹螺简介 织纹螺怎么吃?,供你参考,希望能帮到你。
织纹螺简介 织纹螺怎么吃?
织纹螺的简介
织纹螺一般生活在近海礁石附近和泥沙底,盛产于广东、浙江、福建沿海。其外形特征表现为尾部较尖,螺体细长,长度约1厘米,宽度约0.5厘米。据说,福建省沿海居民一直都很喜欢炒织纹螺这种小海味,特别是莆田,家乡人都认为它是下酒的好菜,尤其在端午节前后都爱食用织纹螺。
炒熟的麦螺颜色层次分明,外形小巧,螺口白色圆润,较易吸吮,吃起来肉质嫩滑,略带筋道,丝丝鲜香,回味无穷,越吃越上瘾。
食用织纹螺(去壳)的多是东南沿海地区,在福建莆田民间甚至还流传着吃螺过节的习俗。
织纹螺怎么吃?
原料:织纹螺(500克)、冬笋片(75克)、冬菇片(4片)、葱段(45克)、黄酒(75克)、盐(少许)、菱粉(少许)、清汤(少许)
步骤:
1、将织纹螺敲开,取出肉,除去尾部,用少许盐搓一搓,去尽织纹螺肉的黏液,再用清水洗净,然后片成薄片,越薄越好,否则炒不嫩。
2、开旺火热猪油(30克)、锅,将片放下去一拉,倒出,滤去油。
3、在锅内另加少许猪油烧热,将葱段,冬笋片、冬菇片一起放入略炒,再加盐、酒、菱粉、清汤勾好芡,随即将拉过的织纹螺片倒入,一起迅速炒几下即好。
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芝麻螺怎么做?芝麻螺的做法-芝麻螺的简介
芝麻螺属于舟山市的特色小吃。吃芝麻螺是有学问的,当然可以两手并用,用牙签剔出螺肉,然后舔舔手指拿起酒杯,可这样总归有失文雅。文雅的吃法是这样--用筷子把芝麻螺夹入口中,咬住螺壳,先在尾巴一面吸一下,再在嘴里调转方向,从螺口用力一吸,鲜美的螺肉就在口中了。
芝麻螺的简介芝麻螺属于舟山市的特色小吃。吃芝麻螺是有学问的,当然可以两手并用,用牙签剔出螺肉,然后舔舔手指拿起酒杯,可这样总归有失文雅。文雅的吃法是这样--用筷子把芝麻螺夹入口中,咬住螺壳,先在尾巴一面吸一下,再在嘴里调转方向,从螺口用力一吸,鲜美的螺肉就在口中了。你可以同时喝酒、划拳、甚至拍拍朋友的肩膀,而不必担心双手会沾上一点儿汁液。要熟练做到这一点,没有尝试过的人还是要经过几分钟特殊训练的。壳呈圆锥形,壳质坚厚,壳面颜色多变。或暗绿色,亲以白色、黄白色、粉色或褐色的方斑。多生活潮间带中上区岩石上、石缝中或石块下。主要分布于中国舟山群岛、台湾、新加坡、马来西亚,常栖息在潮间带岩礁。
芝麻螺的做法
1、选料:选体大壳雹腹足肥厚、体内无沙、足红口黄、满腹藏肉、无破壳的芝麻螺为加工原料。以仲夏前后,芝麻螺格外脆嫩肥满时,为采捕、加工的黄金季节。
2、盐浸:将选好的芝麻螺放入桶中,加20%--23%的盐水(波美度为24),迅速搅拌均匀,直至产生泡沫为止。然后,静置3小时--4小时。
3、冲洗:将盐水浸泡过的芝麻螺捞起,摊放在筛上,用清水冲洗干净,并稍干燥。
4、腌制:洗净的芝麻螺再放入桶中,加入20%--22%的盐水,搅拌均匀。第二天,盖上竹帘,压上石头,不使芝麻螺从盐水中浮起。腌制时间约半个月左右。
5、分级:将腌制好的芝麻螺从桶中捞起,按规格分级,分别装入不同的坛、罐中。每个坛、罐不能装得太满,以便加卤。
6、制卤:将腌制芝麻螺的盐水倒入锅中,加适量茴香、桂皮、姜片等,煮沸10分钟,经冷却、过滤,即为卤汁。
7、加料:向泥螺坛、罐中加入卤汁至淹没芝麻螺,并加入芝麻螺重量5%的黄酒。
8、密封:将加料后的芝麻螺坛、罐密封好,存放10天,即成品,就可以贮存或者出售了。
香螺的做法 香螺的简介
香螺的做法 香螺的简介
香螺的简介
香螺又名响螺、金丝螺。贝壳近菱形,壳质较坚硬,高134毫米,宽77毫米。螺层约7层,缝合线明显。主要分布于中国辽宁(海洋岛,大连),山东(蓬莱,长山八岛,烟台,威海,俚岛,东楮岛)等地。
栖息于潮下带较深砂泥质海底,海底拖网常采到。肉食性或腐食性,喜食底栖性贝类或死亡的鱼类。夏天时会在海底产下大型卵块。海水深海约20至78米的泥沙质海底。
香螺的做法
原料:
香螺肉(500克)、冬笋片(75克)、冬菇片(4片)、葱段(45克)、黄酒(75克)、盐(少许)、菱粉(少许)、清汤(少许)。
步骤:
1、将香螺壳敲开,取出肉,除去尾部,用少许盐搓一搓,去尽香螺肉的黏液,再用清水洗净,然后片成薄片,越薄越好,否则炒不嫩。
2、开旺火热猪油(30克)、锅,将响螺片放下去一拉,倒出,滤去油。
3、在锅内另加少许猪油烧热,将葱段,冬笋片、冬菇片一起放入略炒,再加盐、酒、菱粉、清汤勾好芡,随即将拉过的香螺片倒入,一起迅速炒几下即好。
香螺怎么做好吃?香螺的简介-香螺的做法
香螺栖息于潮下带较深砂泥质海底,海底拖网常采到。肉食性或腐食性,喜食底栖性贝类或死亡的鱼类。夏天时会在海底产下大型卵块。海水深海约20至78米的泥沙质海底。
香螺的简介香螺又名响螺、金丝螺。贝壳近菱形,壳质较坚硬,高134毫米,宽77毫米。螺层约7层,缝合线明显。主要分布于中国辽宁(海洋岛,大连),山东(蓬莱,长山八岛,烟台,威海,俚岛,东楮岛)等地。
栖息于潮下带较深砂泥质海底,海底拖网常采到。肉食性或腐食性,喜食底栖性贝类或死亡的鱼类。夏天时会在海底产下大型卵块。海水深海约20至78米的泥沙质海底。
香螺的做法
原料:
香螺肉(500克)、冬笋片(75克)、冬菇片(4片)、葱段(45克)、黄酒(75克)、盐(少许)、菱粉(少许)、清汤(少许)。
步骤:
一、将香螺壳敲开,取出肉,除去尾部,用少许盐搓一搓,去尽香螺肉的黏液,再用清水洗净,然后片成薄片,越薄越好,否则炒不嫩。
二、开旺火热猪油(30克)、锅,将响螺片放下去一拉,倒出,滤去油。
三、在锅内另加少许猪油烧热,将葱段,冬笋片、冬菇片一起放入略炒,再加盐、酒、菱粉、清汤勾好芡,随即将拉过的香螺片倒入,一起迅速炒几下即好。
油螺怎么做好吃?油螺的简介-油螺的做法
油螺是冷水中生活的食肉动物,它在海中捕食双瓣类或其他无脊椎动物。大多数是腹足纲是向右旋盘卷的,但有些是典型的左旋。一个很大的阶梯状螺塔一直长到凸起的体壳阶。
油螺的简介油螺是冷水中生活的食肉动物,它在海中捕食双瓣类或其他无脊椎动物。大多数是腹足纲是向右旋盘卷的,但有些是典型的左旋。一个很大的阶梯状螺塔一直长到凸起的体壳阶。椭圆形孔眼有一个短而宽的吸水管道。如果有的话,饰纹仅限于螺旋状的线、环带或龙骨,尽管有时也有粗糙的横向生长线。海螺的脑神经分泌的物质会引起食物中毒;海螺引起的食物中毒潜伏期短(1~2小时),症状为恶心、呕吐、头晕,所以在烹制过程中要把海螺的头部去掉。
油螺的做法
1、选料:选体大壳雹腹足肥厚、体内无沙、足红口黄、满腹藏肉、无破壳的油螺为加工原料。以仲夏前后,油螺格外脆嫩肥满时,为采捕、加工的黄金季节。
2、盐浸:将选好的油螺放入桶中,加20%--23%的盐水(波美度为24),迅速搅拌均匀,直至产生泡沫为止。然后,静置3小时--4小时。
3、冲洗:将盐水浸泡过的油螺捞起,摊放在筛上,用清水冲洗干净,并稍干燥。
4、腌制:洗净的油螺再放入桶中,加入20%--22%的盐水,搅拌均匀。第二天,盖上竹帘,压上石头,不使油螺从盐水中浮起。腌制时间约半个月左右。
5、分级:将腌制好的油螺从桶中捞起,按规格分级,分别装入不同的坛、罐中。每个坛、罐不能装得太满,以便加卤。
6、制卤:将腌制油螺的盐水倒入锅中,加适量茴香、桂皮、姜片等,煮沸10分钟,经冷却、过滤,即为卤汁。
7、加料:向泥螺坛、罐中加入卤汁至淹没油螺,并加入油螺重量5%的黄酒。
8、密封:将加料后的油螺坛、罐密封好,存放10天,即成品,就可以贮存或者出售了。
泥螺怎么做好吃?泥螺的简介-泥螺的做法
泥螺为太平洋西岸海水及咸淡水特产的种类。在我国沿海均有分布。体呈长方形,头盘大而肥厚,外套膜不发达。侧足发达,遮盖贝壳两侧之一部分。贝壳呈卵圆形,幼体的贝壳薄而脆,成体较坚硬、白色,表面似雕刻有螺旋状环纹,内面光滑,有黄褐色外皮。无螺塔和脐、无厣。
泥螺的简介泥螺为太平洋西岸海水及咸淡水特产的种类。在我国沿海均有分布。体呈长方形,头盘大而肥厚,外套膜不发达。侧足发达,遮盖贝壳两侧之一部分。贝壳呈卵圆形,幼体的贝壳薄而脆,成体较坚硬、白色,表面似雕刻有螺旋状环纹,内面光滑,有黄褐色外皮。无螺塔和脐、无厣。
泥螺壳薄而脆,成贝体长40mm左右,宽约12~15mm,在中国南北沿海均有分布。泥螺是潮间带底栖动物,生活在中低潮区泥沙质或泥质的滩涂上,退潮后在滩涂表面爬行,在阴雨或天气较冷时,潜于泥沙表层1~3cm处,不易被人发现,日出后又爬出觅食,以底栖藻类、有机碎屑、无脊椎动物的卵、幼体和小型甲壳类等为食。
泥螺的做法
醉泥螺,又叫醉螺,味道香甜而且脆嫩,又咸又鲜,味道很是独特。加工的主要方法是:
1、选料:选体大壳雹腹足肥厚、体内无沙、足红口黄、满腹藏肉、无破壳的泥螺为加工原料。以仲夏前后,泥螺格外脆嫩肥满时,为采捕、加工的黄金季节。
2、盐浸:将选好的泥螺放入桶中,加20%--23%的盐水(波美度为24),迅速搅拌均匀,直至产生泡沫为止。然后,静置3小时--4小时。
3、冲洗:将盐水浸泡过的泥螺捞起,摊放在筛上,用清水冲洗干净,并稍干燥。
4、腌制:洗净的泥螺再放入桶中,加入20%--22%的盐水,搅拌均匀。第二天,盖上竹帘,压上石头,不使泥螺从盐水中浮起。腌制时间约半个月左右。
5、分级:将腌制好的泥螺从桶中捞起,按规格分级,分别装入不同的坛、罐中。每个坛、罐不能装得太满,以便加卤。
6、制卤:将腌制泥螺的盐水倒入锅中,加适量茴香、桂皮、姜片等,煮沸10分钟,经冷却、过滤,即为卤汁。
7、加料:向泥螺坛、罐中加入卤汁至淹没泥螺,并加入泥螺重量5%的黄酒。
8、密封:将加料后的泥螺坛、罐密封好,存放10天,即成品,就可以贮存或者出售了。
油螺是怎样的?油螺怎么吃?
油螺是怎样的?油螺怎么吃?
油螺是怎样的?
油螺是冷水中生活的食肉动物,它在海中捕食双瓣类或其他无脊椎动物。大多数是腹足纲是向右旋盘卷的,但有些是典型的左旋。一个很大的阶梯状螺塔一直长到凸起的体壳阶。椭圆形孔眼有一个短而宽的吸水管道。如果有的话,饰纹仅限于螺旋状的线、环带或龙骨,尽管有时也有粗糙的横向生长线。海螺的脑神经分泌的物质会引起食物中毒;海螺引起的食物中毒潜伏期短(1~2小时),症状为恶心、呕吐、头晕,所以在烹制过程中要把海螺的头部去掉。
油螺怎么吃?
1、选料:选体大壳雹腹足肥厚、体内无沙、足红口黄、满腹藏肉、无破壳的油螺为加工原料。以仲夏前后,油螺格外脆嫩肥满时,为采捕、加工的黄金季节。
2、盐浸:将选好的油螺放入桶中,加20%--23%的盐水(波美度为24),迅速搅拌均匀,直至产生泡沫为止。然后,静置3小时--4小时。
3、冲洗:将盐水浸泡过的油螺捞起,摊放在筛上,用清水冲洗干净,并稍干燥。
4、腌制:洗净的油螺再放入桶中,加入20%--22%的盐水,搅拌均匀。第二天,盖上竹帘,压上石头,不使油螺从盐水中浮起。腌制时间约半个月左右。
5、分级:将腌制好的油螺从桶中捞起,按规格分级,分别装入不同的坛、罐中。每个坛、罐不能装得太满,以便加卤。
6、制卤:将腌制油螺的盐水倒入锅中,加适量茴香、桂皮、姜片等,煮沸10分钟,经冷却、过滤,即为卤汁。
7、加料:向泥螺坛、罐中加入卤汁至淹没油螺,并加入油螺重量5%的黄酒。
8、密封:将加料后的油螺坛、罐密封好,存放10天,即成品,就可以贮存或者出售了。
锥螺怎么做好吃?锥螺怎么吃?锥螺的做法
锥螺的外壳极为细长,幼贝时期可以将自己的贝壳举起,成贝则将贝壳拖在後面而爬行。而大部份均将其壳後半段埋入砂泥底中,栖息水深一般在浅水区,水深约十公尺范围以内。
锥螺的简介锥螺的外壳极为细长,幼贝时期可以将自己的贝壳举起,成贝则将贝壳拖在後面而爬行。而大部份均将其壳後半段埋入砂泥底中,栖息水深一般在浅水区,水深约十公尺范围以内。菲律宾、中国东南沿海均有分布。台湾则分布在西南沿海、而以台中及台南之沿海为主要产地。壳体修长精致,约有30层凸圆的螺层,从小到大依序排列。螺轴和壳口均为圆形;外唇薄,壳口完整。主螺肋多达6条,其间又有数条细肋,并与细纵纹相交。凹陷地壳底有螺沟,壳表浅褐色至深褐色,不具花纹和图案。有些标本的螺层膨胀,缝合线较深,但螺肋较浅。(锥螺中最大的一种,其拉丁文种名系取自笋螺科中与之相似的属名。)
壳形属细长锥型,外观如一个高塔形,大部分的壳顶则均有破损,不易有十分完整的壳形,因此螺层不易计数,除了壳顶常有破损外,壳顶的螺层十分小且连接处不明显。本种外壳为黄褐色或咖啡色,每一螺层均有明显的纵肋。壳口为圆形,具有深褐色角质性的圆形口盖,上有同心圆的纹路。
锥螺的做法
主料:锥螺600克
调料:色拉油:适量;食盐:半小勺;干辣椒:适量;白酒:半小勺。
做法:
1、锥螺清洗干净,用清水多冲洗几次;
2、辣椒切段、葱切碎、姜切丝备用;
3、锅里放少许油,油热后,爆香葱姜,将锥螺下锅翻炒,加入辣椒一起翻炒;
4、加半小勺白酒去腥、半小勺盐、不断翻炒几分钟即可出锅。
奶牛纹吐司
买了1L的淡奶油用不完怎么办?发现一个快速消耗淡奶油的好办法,可以用来做吐司~用淡奶油的油脂代替黄油,使面包的奶香味更加浓郁!香甜又柔软~突发奇想把其中一部分面团揉进竹炭粉,做成奶牛的花纹,孩子可喜欢啦!
材料:
主料:高筋面粉225g,细砂糖40g,
辅料:鸡蛋32g,牛奶68g,酵母4g,淡奶油92g,食盐2g,,
奶牛纹吐司的做法步骤:
1. 将全部材料投入面包机,材料的投放先后顺序影响并不是很大,只要盐和酵母分开放即可。
2. 启动面包机的和面功能,揉到完全扩展阶段(约30分钟),我用的是IMAX功能。
3. 检视一下出膜情况,面团能拉出透明且有弹性的手套状薄膜,用手捅破薄膜,呈现光滑的圆形即可。
4. 将面团分出1/3揉进竹炭粉,放在盆里揉,否则竹炭粉会把揉面垫染黑不好清理,避免白色面团混进黑色。
5. 把两个面团中间隔上一张烘焙纸,避免混色,放入面包桶,盖上保鲜膜放在温暖处进行基础发酵。参考温度28°,时间约一个小时。
6. 基础发酵至2倍大,手指蘸高筋面粉戳一下面团,戳出的洞不回弹不回缩即可。
7. 把面团进行排气,然后随意分割成大小不同的面团。
8. 把小面团揉圆,按扁,上下各擀一下,成牛舌状。
9. 然后卷起。
10. 白色面团全部卷好,同样的方法把黑色面团也随意分割成若干小块,擀卷好后,所有面卷盖上保鲜膜松弛10分钟。
11. 松弛好后把两种颜色的面团间隔着随意摆放,团成一个圆柱体,可以稍微滚一滚,让它们更贴合。
12. 好后把混合面团放入450克的吐司模具中。
13. 烤箱底部放烤盘,倒进开水,把吐司盒放在中层,进行二次发酵。参考温度38°,60分钟。
14. 面团发至9分满后,烤箱预热165度,烤制45分钟。吐司表面可刷鸡蛋液。
15. 脱模后放凉,切片。
16. 成品。
巧克力扭纹吐司
食材明细:
高筋面粉200g,高筋面粉10g,细砂糖10g,牛奶巧克力50g,牛奶、35g,可可粉15g,蛋白1个,玉米淀粉5g,无盐黄油10g,蛋黄1个,水120g,细砂糖20g,奶粉10g,酵母粉3g,无盐黄油10g,盐2g
巧克力扭纹吐司的做法步骤:
第1步巧克力用刀削成碎屑;加入高粉;
第2步加入玉米淀粉;加入细砂糖;
第3步加入可可粉;加入牛奶;
第4步搅拌均匀,放入微波炉,高火加热1分钟,至巧克力融化;蛋白用打蛋器打至出现一层泡沫;
第5步将蛋清加入融化的巧克力混合物中;继续微波加热,每隔30秒搅拌一次,直至混合物呈粘稠块状;
第6步趁热加入黄油,搅拌均匀;将巧克力混合物装入保鲜袋,擀成片状,放入冰箱冷藏。
第7步后油法将面团揉至出膜,收入盆中,室温进行一次发酵;将面团发酵至2倍大;
第8步取出排气,重新揉圆,盖上保鲜膜,中间发酵15分钟;将面团擀成长方形薄饼;
第9步将已冷藏成型的巧克力薄片放在面饼中间;折起面饼四角,包住巧克力薄片;
第10步翻面,重新擀成薄片;再将面饼三折,转九十度;
第11步擀开,再三折,反复两次;擀成2cm厚的面饼;
第12步用刀从中间切开,不要切断;切开的两边扭成麻花;
第13步放入吐司盒,该上保鲜膜,进行过最后发酵;发至八分满,表刷一层蛋清,烤箱190预热,放入下层,烤30至35分钟。
小贴士:
1.巧克力先削成碎屑,可以缩短融化的时间;2.巧克力的加热时间视微波炉的功率而定,最好每隔30秒取出看一下,以免糊底;3.巧克力夹馅尽量擀薄,冷藏成型快,而且利于后续的反复折叠;4. 面饼一定要尽量擀薄,这样才能立于折叠;5.至少反复折叠三次,可以使成品的切面更漂亮;6.注意烘烤过程中,如果吐司表面上色过快,可覆盖锡纸,以免外皮烤糊。
云石纹蒸蛋糕
食材明细:
主料:牛奶80ml,糖粉100g,糯米粉20g,杯模适量
辅料:鸡蛋2个,低筋面粉100g,木炭粉5g,泡打粉5g
云石纹蒸蛋糕的做法步骤:
1,用中火预热蒸锅。将糖粉过筛,加入鸡蛋拌匀,加入牛奶拌勻。
2,筛入低筋面粉、糯米粉及泡打粉,搅拌成面糊。
3,准备一个小碗,加入2汤匙面糊及木炭粉拌匀,备用。
4,将面糊倒入杯模至8成满,加入少量木炭面糊。
5,用牙签晕开线条,画出幼细黑色纹路。
6,放入蒸锅蒸15分钟,放凉。
小贴士:
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