水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你会多少菜品的烹饪方法呢?在此,你不妨阅读一下猪脑怎么做最美味 猪脑的做法大全,我们后续还将不断提供这方面的内容。
俗话说吃哪补哪,虽然没有什么科学依据,但是有些时候却有一定的道理,猪脑中含有很多钙、磷、铁等人体所需要的微量元素,所以虽然猪脑不能完全起到补脑的作用,但是却是很滋补,那么猪脑怎么做才美味呢?
一、麻辣脑花(猪脑)豆腐
用料:
猪脑1副、豆腐2块、辣香肠、豆瓣酱、干辣椒、花椒、葱末、酱油、胡椒粉
做法:
1.脑花洗净、切块
2.干辣椒、花椒粒、辣香肠粒放入锅内煸炒出油;
3.放入洗净、切块的脑花;
4.倒入豆腐、加入豆瓣酱;
5.大火煮豆腐,收汁入味,即可装盘。
二、胶白煨猪脑
原料:大白菜500克、猪脑400克、香菜30克、料酒10克、盐4克、味精2克、大葱20克、花椒5克、植物油20克。
做法:
1、大白菜洗净,顺向切片,用油水焯出,放入沙锅内;葱洗净剁碎和花椒一起放入烧热的油锅中,炸出香味,捞出葱末和花椒不要,即成葱椒油。
2、猪脑加少许盐、料酒和上汤上笼蒸熟,取出放沙锅的白菜上,再加入上汤用微火炖透至软烂,调味撒香菜叶,淋葱椒油即成。
三、麻辣猪脑
原料:猪脑10个。葱段15克,姜块15克,花椒3克,大料3克,桂皮3克,丁香3粒,香叶5片,老酱汤500克,蚝油5克,辣椒油5克,味精3克,料酒3克,盐3克,白胡椒3克,白糖3克,香油5克,干辣椒50克。
做法:
1、脑洗净不要碰碎,放入碗内上屉蒸熟取出。
2、老酱汤、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香、香叶、干辣椒、蚝油、辣椒油、味精、料酒、盐、白胡椒、白糖、猪脑放入盆内,再上屉蒸一小时,蒸透关火取出,原汤浸泡半小时捞出晾凉,食用时抹上香油码入盘内即可。
四、红烧猪脑
原料:猪脑400克,玉兰片25克,冬茹10克,大油50克,葱、盐、料酒各13克,酱油20克,姜8克,味精、湿淀粉各3克,汤250克。
做法:
1、先用温水泡上猪脑,撕净脑膜,再用开水加盐将猪脑氽熟,除去浮沫,改切成块状,再用原汤泡上。玉兰片横切成片。冬茹水发透后去腿洗净切片。葱、姜均切片。
2、起勺注油烧热,将玉兰片、冬茹、姜、葱煽炒而后随下猪脑和酱油、料酒、盐等调料并入汤。
3、汤开后撇去浮沫,炖透后加味精勾芡,再淋上明油即成。
五、清蒸猪脑
原料:猪脑1只,黄酒、葱、姜、胡椒粉、精盐、味精各适量。
做法:猪脑用水洗净,揭去表面血膜,加上盐、胡椒粉码味片刻,放人葱、姜、味精、黄酒上屉蒸约15分钟即成。
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猪脑可以吃吗?怎么弄猪脑好吃?
民间流行“以形补形”,“吃脑补脑”,那么猪脑可以吃吗?在火锅店中经常可以看到这道食物,也非常受大家欢迎,平时吃猪脑我们都关心它好不好吃,怎么做好吃,没有关心过可不可以吃。
猪脑可以吃吗
猪脑不仅肉质细腻,鲜嫩可口,而且含钙、磷、铁比猪肉多,适宜体虚之人神经衰弱、头晕、老人头眩耳鸣者食用;适宜脑震荡后遗症、健忘者食用;高胆固醇血症及冠心病患者忌食。
猪脑鱼云羹的做法:
1.将猪脑去除红筋,洗净切粒;
2.鳙鱼头洗净,从中间劈成两半;
3.香菇用温水泡发回软,去蒂,洗净,切成末;
4.叉烧肉洗净,切成片;
5.坐锅点火,加入适量冷水,下料酒和适量姜片、葱段,用旺火烧沸;
6.放入鱼头焯熟后捞出,拆去骨刺备用;
7.原锅洗净,上火烧热,入色拉油将葱段、姜片煸炒至香;
8.然后下猪脑粒、香菇粒、叉烧肉片、鱼头肉,烹入料酒,加入清汤;
9.先用旺火烧沸,然后改用中火,至汤汁浓稠时加入鸡蛋,搅成蛋花,下盐、味精、胡椒粉调好味;
10.再用湿淀粉勾芡,淋上香油,即可出锅。
清汤猪脑
食材明细:
猪脑200克,火腿20克,冬笋10克,料酒10克,酱油5克,盐3克,味精1克
清汤猪脑的做法步骤:
1. 猪脑先放在清水里泡一下,把表皮的筋去掉,放至水里浸泡,取出切成片;
2. 冬笋洗净,切成片;
3. 火腿切片;
4. 锅放在火上,倒入清汤烧开,放入猪脑、火腿、冬笋,烧开;
5. 放入料酒、酱油、精盐、味精,稍煮一下盛入汤碗即可。
川芎炖猪脑怎么做?有什么功效
在中医学里面川芎是一味十分好的中药,有活血祛瘀,止痛等作用,听说川芎和猪脑一起做会有不一样的效果,让我们一起来看看到底能产生什么效果吧!
什么是川芎
川芎(学名:Ligusticum chuanxiong hort),栽培植物,主产于四川(灌县),在云南、贵州、广西等地,生长于温和的气候环境。是一种中药植物,常用于活血行气,祛风止痛,川芎辛温香燥,走而不守,既能行散,上行可达巅顶;又入血分,下行可达血海。活血祛瘀作用广泛,适宜瘀血阻滞各种病症;祛风止痛,效用甚佳,可治头风头痛、风湿痹痛等症。昔人谓川芎为血中之气药,殆言其寓辛散、解郁、通达、止痛等功能。
川芎白芷天麻炖猪脑具有祛风止痛、补肾益智、强壮身体的作用.对于久病头痛、头晕、身体虚弱、头目不清、记忆力减退均有疗效。但身体燥热者不宜多食。
材料:
川芎、天麻各30克、猪脑2副(约500克)、大枣6颗、生姜2片、盐少许。
川芎白芷天麻炖猪脑煲法:
1.川芎、天麻、白芷、大枣分别洗净;
2.将猪脑浸于清水中,撕去表面薄膜。用牙签挑去红筋.洗净.氽烫:
3.将全部材料放人炖盅内,注人冷开水,加盖隔水以文火约炖4小时,加盐调味即可。
在上面的文章里面我们介绍了一道非常有名的药膳,那就是川芎白芷天麻炖猪脑,我们知道川芎白芷天麻炖猪脑不但味道很好而且还可以起到补肾止痛等功效,上文为我们详细介绍了川芎白芷天麻炖猪脑的做法,相信大家都已经掌握了吧。
天麻炖猪脑的做法
安神炖品
材料:
猪脑1对,天麻适量,红枣5颗,油少许,盐少许,生姜少许,
天麻炖猪脑的做法的做法步骤:
步骤1,生姜主要是去腥味的,洗净去皮后,切片备用。天麻也切成薄片,取4片左右就可以了。
步骤2,红枣洗净,去掉枣核。
步骤3,猪脑放在小碗里,摆上姜片、天麻和红枣。
步骤4,淋上少许油和盐,接着加入清水,大约九分满。
步骤5,放入蒸烤箱,纯蒸模式,110度,蒸25分钟即可。
步骤6,成品
天麻猪脑粥
食材明细:
天麻10克,猪脑1副,米小半杯,食盐适量
天麻猪脑粥的做法步骤:
第1步准备好所需的材料。将米清洗干净后加适量的水浸泡,更易煮烂,口感更好。
第2步猪脑清洗干净。将猪脑放在盛有开水的碗中浸泡,用牙签挑去猪脑上的血筋,清洗干净,沥干水分备用。锅中加适量清水,放入天麻。
第3步倒入处理好的猪脑。加入浸泡过的米,开火煮粥。大火烧开后转小火熬煮至猪脑熟,米开花。(因为米提前浸泡过,很容易就煮开花)
第4步加上适量的食盐调味即可食用。
小贴士:
1、我这次选用的是切片的天麻。2、血虚、阴虚的人不建议服用天麻。3、猪脑具有很高的胆固醇,不建议吃太多。
川芎炖猪脑
食材明细:
猪脑500克,川芎15克,白芷10克,姜10克
川芎炖猪脑的做法步骤:
先将猪脑之红筋挑除,洗净,切开二至三块,放入炖盅内,加入生姜二片,川芎,白芷放入炖盅后,注入冷开水至八成满,盖上盅盖,用纱纸封好,放入沸水锅中,隔水炖三小时左右,即可调味供用。
小贴士:
川芎:川芎恶黄芪、山茱、狼毒,畏硝石、滑石、黄连,反黎芦。白芷:白芷恶旋覆花。
清蒸猪脑髓
食材明细:
药材山药25克食材猪脑髓1个、葱1根、姜3片调味料盐、米酒各适量
清蒸猪脑髓的做法步骤:
1、猪脑髓洗净备用;葱切段备用。
2、将药材、食材及调味料放入浅盘,清蒸15分钟即可食用。
药材功效
1、中医的饮食疗法中,有“以脑补脑”的说法,主要是同类疗法的概念,认为吃了动物的脑,能使人吸收与脑组织同类的物质,补充乙酸胆碱,延缓本身脑组织细胞的退化,所以猪脑髓和鱼头常是补脑药膳的主要材料。
2、山药含有丰富的淀粉、蛋白质、维生素和乙酸胆碱等,有助于增强记忆力;《神农本草经》认为久服山药可使头脑聪明;《本草备药》认为山药可治健忘。
芹菜炒猪脑
食材明细:
芹菜400,克,猪脑200,克,酱油,醋,姜丝,香油适量。
芹菜炒猪脑的做法步骤:
1.先将猪脑洗净煮熟,切成1厘米见方的小块,拌上酱油。
2.芹菜洗净去叶,将叶柄切成2厘米长的段。
3.将铁锅放火上,加入香油,待油热后加入姜丝,然后放入芹菜煽炒。
待芹菜将熟时放入猪脑,注意轻轻翻转,以防将猪脑搅成糊状。猪脑炒透后,盛入盘中,加上少许醋调勺即可食用。
天麻猪脑煲
食材明细:
猪脑400克,天麻15克,枸杞子15克,姜5克,盐4克,味精2克
天麻猪脑煲的做法步骤:
1.鲜猪脑、天麻片、枸杞子分别洗净;
2.在锅内放水,放在火上烧开,把洗好的猪脑焯一下水;
3.焯好的鲜猪脑及天麻片、姜片放入煲内,加入鸡汤,用大火烧开,然后撇去浮沫,再放入枸杞子,盖好盖,用小火煲1小时左右,放精盐、味精调好口味即可。
小贴士:
天麻:天麻不可与御风草根同用,否则有令人肠结的危险。枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
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