“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”可能你对这些菜谱比较熟悉了,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?在此,你不妨阅读一下乳酪蛋糕做法大全,但愿对你的学习工作带来帮助。
乳酪蛋糕
一直喜欢吃乳酪蛋糕,自打开始学习烘焙就是以乳酪蛋糕为目的的学,到现在也试过很多配方了,个人感觉应该是也可以了吧。呵呵,乳酪蛋糕的成功率不是很高,经常会表面有裂痕
食材配方
主料:
奶油奶酪
110g牛奶
60g酸奶
50g低筋面粉
35g辅料:白砂糖
35鸡蛋
2个玉米淀粉
3g白醋
3滴做法 共21个步骤
1.奶酪100,牛奶60,糖15,混合搅拌
2.放在烧热的水上隔水将奶酪融化于糖搅拌均匀
3.拿出来,趁热筛入低筋粉35克与玉米淀粉3克
4.搅拌成很粘的面糊后,加入蛋黄继续搅拌,蛋黄要一个一个加入,搅拌均匀一个在加入下一个(蛋清分离到另外一个无水无油的盆里备用)
5.这个时候,面糊应该已经凉了,加入酸奶50,继续搅拌
6.搅拌均匀后,过筛,以免有面疙瘩影响口感
7.用皮刮刀,很轻松就将面糊都透过筛网了
8.将已经完全细腻的面糊放入冰箱冷藏室,冷藏20分钟左右
9.冷藏的时候我们来做蛋清糊,将3滴白醋滴到蛋清里
10.用打蛋器搅拌蛋清,当出现很大很粗的泡沫的时候加入剩余20克糖的,三分之一继续搅拌
11.打出较细腻的泡沫 在加入三分之一
12.打出蛋白表面有纹理的时候在加入三分之一
13.当打到纹理很清晰的时候,接近于干性发泡,但不是干性发泡的时候,就是说当你提起打蛋器,蛋白会有尖角,尖角头弯曲,就差不多了
14.将冷藏好的面糊拿出来,将三分之一的蛋清糊加入蛋黄糊中翻拌均匀,记得是翻拌哦,千万别画圈,用翻拌与切拌的方式
15.将拌好的面糊倒入剩下的蛋白糊盆里,继续用翻拌与切拌的方式,翻拌均匀。
16.用油纸剪出与模具底部一样大小的垫纸
17.垫在模具里,如果你用的是不沾模就这样,如果是其他的,记得往模具内壁上涂抹黄油,或者其他油类,便于脱模
18.将拌好的面糊倒入模具中(我这个是6寸的不沾模具,我做的量刚好这个模具一个使用) 倒好后,用手拿着模具轻轻在桌子上振动几下,振动出里边的气泡,如果表面还有可以用牙签挑破气泡。
19.将模具放入烤盘,烤盘中加入冷水(记得是冷水哦)入预热好的烤箱,110度 烤70分钟
20.出炉后,晾凉到手温后,即可脱模,装入蛋糕盒了。看吧表面完全没有裂哦。漂亮吧
21.包装好,可以送人的哦。嘻嘻
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食材配方
主料:
香蕉
1根奶油奶酪
125g低粉
120g辅料:
玉米油
30ml糖粉
40g泡打粉
2g牛奶
20ml鸡蛋
1个
做法 共10个步骤
1.室温软化奶油奶酪
2.加入适量玉米油搅拌均匀
3.加入糖分
4.加入蛋液
5.加入香蕉泥
6.将适量泡打粉与低粉混合均匀
7.筛入粉类混合物
8.加入适量牛奶
9.将所有食材切拌均匀
10.模具事先处理好,将面糊倒入模具7分满 烤箱预热175度,中层上下火 烤制13-16分钟即可
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食材配方
主料:
奶油奶酪
250g辅料:
消化饼干
100g黄油
50g动物性淡奶油
130g牛奶
150g低筋面粉
30g玉米淀粉
20g鸡蛋
3只白砂糖
90g柠檬
半只
做法 共17个步骤
1.将奶油奶酪隔水软化备用!
2.将半个柠檬用刨子刨出皮屑备用!
3.将消化饼干压成饼干屑备用!
4.将消化饼干屑和黄油加热搅拌均匀!
5.将上一步骤冷却倒入模具压平备用!
6.将100g牛奶和30克白砂糖加热至沸腾!
7.将蛋黄和剩下的50克牛奶混合均匀!
8.以上步骤加入玉米淀粉混合均匀!
9.将第6步倒入第8步快速搅拌均匀!
10.加入柠檬皮屑和淡奶油!
11.将软化的奶油奶酪用打蛋器搅打顺滑!
12.加入蛋黄糊后搅打均匀!
13.筛入低筋面粉!
14.混合成奶酪糊备用!
15.将蛋白打成湿性发泡!
16.打好的蛋白与奶酷糊翻拌均匀后倒入模具内!
17.入烤箱150度水浴2小时左右!
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自从看了小岛那个有名的舒芙蕾乳酪蛋糕以后,一直念念不忘。一天偶然间在一家网店看见卖法国kiri奶酪的,离开勾起了做这个蛋糕的欲望。这款奶酪虽说有点小贵,但是那个
食材配方
主料:
kiri奶酪
黄油
牛奶
鸡蛋
玉米淀粉
糖粉
做法 共17个步骤
1.黄油隔水融化。
2.玉米淀粉过筛。
3.六寸活底模包上锡纸。
4.奶酪室温融化以后,打至细腻。
5.慢慢加入黄油。
6.鸡蛋黄加入20克糖粉和淀粉。
7.搅拌均匀,使糖粉完全溶解在里面。
8.牛奶烧开关火。
9.趁热倒在鸡蛋液里面,迅速搅匀。
10.将牛奶蛋黄糊隔水搅拌至很粘稠的状态,关火。
11.趁热倒入奶酪糊中。
12.搅拌均匀,盖上保鲜膜备用。
13.蛋清加入55克糖粉打至7分发的状态。
14.跟奶酪糊搅在一起,采用上下翻拌的手法,以防消泡。
15.倒入模具中。
16.烤箱180度预热以后,采用水浴的方法,先烤15分钟,转150度继续烘烤40分钟。
17.时间到了以后不要取出来,在烤箱里焖一个小时,凉透以后包上保鲜膜,送入冰箱冷藏一晚上即可。
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据说,这是小岛老师的配方,出来的成品,甜度,口感,统统都刚刚好。于是决定把最后那点奶油奶酪用来尝试一下这入口即化的舒芙蕾乳酪蛋糕。原方录入,但实际只做了三分之一
食材配方
主料:
奶油奶酪
300g黄油
45g蛋黄
57g砂糖
20g玉米淀粉
11g牛奶
150g辅料:蛋白
95g砂糖
55g做法 共18个步骤
1.准备用料
2.奶油奶酪隔水加热搅打至顺滑
3.加入融化的黄油
4.搅打顺滑
5.将20克糖加入蛋黄中,搅拌均匀
6.加入淀粉,拌匀
7.加入牛奶,搅拌均匀
8.坐在沸水中,搅拌成浆糊状
9.趁热倒入奶酪糊中,
10.搅拌均匀
11.将剩下的糖粉加入蛋白,用打蛋器搅打至湿性发泡
12.挖1/4到奶酪糊中,拌匀
13.再把剩余的蛋白加入奶酪糊中拌匀
14.装入模具中,摆入烤盘,在烤盘中加入热水
15.放入烤箱,中层,上下火,180度,烤15分钟,转160度,烤30分钟
16.上色后,关火,焖40-60分钟,冷却后放入冰箱冷藏
17.取出
18.小心脱模
乳酪蛋糕
食材明细:
奶油奶酪210克,牛奶146克,蛋黄61克,黄油42克,细砂糖30克,玉米淀粉11克,蛋白45克,细砂糖30克
乳酪蛋糕的做法步骤:
第1步奶油乳酪切小块,隔热水搅拌至乳酪软化。蛋黄中加入30克糖和11克玉米淀粉拌匀。
第2步黄油切小块,加入牛奶,隔热水融化。把黄油牛奶溶液慢慢倒入步骤2中,边倒边搅拌,直到所有原料都搅拌均匀。
第3步步骤4的蛋奶溶液隔热水,边加热边搅拌,直到蛋奶液慢慢加热凝结成为较稠的糊状。(这个步骤,我加热了挺久,一直没有出现糊化现像,索性把碗放进微波炉里用中火叮了几秒,让当中的玉米淀粉出现糊化后搅拌均匀亦可)把蛋奶黄油糊(步骤5)倒入奶酪糊中搅拌均匀。
第4步蛋白分二次加入30克糖打发到湿性发泡,分三次加入蛋奶黄油糊中翻拌均匀(力度要小一些才不致消泡)。模具里铺上油纸(底部和周边都要),烤箱预热至160度。
第5步把模具放在大一些的披萨盘里,披萨盘放在盛了热水的烤盘里,中下层,用160度烤焙1小时。(小山进的烘焙时间是160度40分钟,但没有写明是多少份量的蛋糕,个人觉得40分钟时间太少,所以自行增加到1小时)蛋糕烤好后取出室温放至凉,用大袋子包好,放冰箱冷藏1夜后再脱模食用。
Baileys乳酪蛋糕
食材明细:
奶油奶酪150克,牛奶60克,百利甜酒30克,黄油30克,低粉24克,玉米淀粉18克,鸡蛋3个,糖48克,黑巧克力1,淡奶油2
Baileys乳酪蛋糕的做法步骤:
第1步奶油奶酪隔水软化加牛奶,百利甜酒,融化的黄油搅匀.筛入低粉和玉米淀粉,拌匀.过筛备用.蛋白打到湿性,6-8分发都可以。蛋黄糊一定要过筛,这是成品细腻的关键。与蛋白霜混合装饰千叶纹:黑巧克力:淡奶油=1:2,加热混合均匀即可。先画横线
第2步用筛子垂直上下划出纹路烤后有一点小开裂没关系,晾后会自动收口。我这次是150度预热,140度水浴,中层45-50分钟。烤后不要急着拿出来,放30分钟后再拿。要想表面上色均匀就要在最后15分钟的时候,每5分钟转动一下蛋糕模。因为我们的小烤箱都是2根烤管,很容易烤出来两道杠的表面。
小贴士:
三能7寸圆模这次尝试了千叶纹的装饰,简单又漂亮,很值得一试。
感谢您阅读“97美食网”的《乳酪蛋糕做法大全》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了乳酪蛋糕专题,希望您能喜欢!