“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,想必你家里也有类似的菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你是不是很想去学一学呢?经过整理,小编为你呈上轻乳酪小蛋糕做法大全,还请多多关注我们网站!
轻乳酪小蛋糕
轻乳酪蛋糕在我家是最受追捧的一款烘焙点心,老少都喜爱,连我家那位挑剔的人都只中意这个。所以,每隔不久,我就会烤一次。 每一次烤轻乳酪蛋糕,根据材料的量不同方子也
食材配方
主料:
奶油奶酪
160g玉米淀粉
40g低筋面粉
45g 辅料:盐
1g柠檬汁
5ml白砂糖
105g黄油
60g鸡蛋
5个牛奶
120ml做法 共10个步骤
1.将奶油奶酪和牛奶加入到钢盆中,隔热水搅拌顺滑
2.加入黄油搅拌至融合
3.分次加入蛋黄,迅速搅拌均匀,从热水中取出钢盆
4.将粉类一起过筛加入,搅拌均匀
5.蛋白加入到干净的钢盆中,用电动打蛋器打出鱼眼泡后加少量盐和柠檬汁,并分三次加入白砂糖打发
6.如图打发到湿性发泡即可
7.将一部分蛋白加入到乳酪糊中搅拌均匀,再加入剩余蛋白,轻轻翻拌均匀
8.将面糊盛入模具中9分满,放入烤盘中,烤盘中注入适量水【水浴法烤制】
9.放入提前预热过的烤箱中175°左右烤20分钟后降低到140°左右继续烤45分钟即可
10.烤好后取出模具,稍晾后马上脱模;彻底晾凉后放冰箱冷藏数小时后食用口感最好
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轻乳酪蛋糕
食材明细:
鸡蛋3个,奶油奶酪125g,低筋面粉25g,牛奶50g,黄油30g,砂糖45g,白醋几滴
轻乳酪蛋糕的做法步骤:
第1步准备好食材食材称重,多一点少一点无妨。奶油奶酪125-130g,牛奶50g,放入不锈钢锅中,因为好刷。再拿一个大锅放上适量凉水,不锈钢锅放到里面隔水加热。
第2步不停的搅拌,手会很热,所以可以用小火微火或者带手套。注意别烫到。直到搅拌均匀无颗粒
第3步放入黄油三十克,继续搅拌。直到没有油星
第4步三个鸡蛋,一个个的按顺序蛋清蛋黄分离,分离一个加入一个,将蛋黄加到之前搅拌好的奶油奶酪中,快速搅拌。蛋清备用。一个个加入,一个个的耐心搅拌
第5步之后过筛25g低筋面粉放入继续搅拌直到看不到面粉,蛋糊变细腻,放到一旁,拿过来刚才分离好的蛋清。这时顺便打开烤箱拿出托盘放上70-80%的水预热。我是调到一会儿需要的温度直接上下管风180度。
第6步在蛋清中放入砂糖,我没有砂糖用了白糖,砂糖会更好。再加入几滴白醋。最开始用打蛋器高速搅拌,之后换低速搅拌,直至成软软的拉成勾状,我开始觉得我的软了,但是最后结果原来这样软丢丢就ok!不用打的很硬挺的原因是因为之后容易在烤的过程中使蛋糕裂开。
第7步分几次将打好的蛋白加入之前的蛋糊里,换一个工具不要画圈打散搅拌,要从下向上翻动拌匀。最后在把锅里的倒入之前的蛋清里面继续上下翻动,直到拌匀
第8步用黄油涂在六寸的蛋糕模具上,按形状剪好硅油纸,这样有助于脱模。将蛋糊轻轻倒入,你会发现有一些泡泡在里面
第9步用力向下振动敲打模具直至泡泡变没,耐心一些一切就绪之后打开预热好的烤箱,有水的托盘放在最下面一层,上面放网,将蛋糕放在网上,180度上下管排风,30分钟
第10步蛋糕慢慢起了变化之后再140度30分钟,结束后不要打开烤箱门,一定要焖30分钟
第11步时间到后,我直接就脱模了很顺利然后切开吃
轻乳酪蛋糕的做法
材料:奶油80克、卡芙芝士奶酪250克、鲜奶250克(如果这个鲜奶是植物的话,糖的份量可适当减少)、蛋黄125克、低粉85克、蛋清250克、柠檬汁少许、细砂糖150克。这些份量书上是椭圆形奶酪蛋糕模3个,不过偶硬是把它们都倒进了2个模具里,哈哈......,因为偶只有2个这种模具。
做法:
1、容器里放入奶酪加入一半的鲜奶,隔水加热融化奶酪并拌匀备用;
2、另取一容器,放入蛋黄,加入另一半煮湿鲜奶拌匀;
3、奶油微波炉融化后加入2拌匀,再加入过筛后的低粉拌匀;
4、将1加入3拌匀;
5、将蛋清加入少许柠檬汁和细砂糖,用电动打蛋器搅拌至湿性发泡,再分次加入到4中拌匀;
6、模具里扫少许油,将拌匀的面糊倒入模具里整平,在烤盘上倒入冷水,放进烤箱隔水烘烤,220度5-10分钟上色后,降温至160度烤60分钟即可;
7、出炉后乘热脱模,再刷上镜面果胶,切片后即可食用。
榴莲轻乳酪蛋糕
榴莲轻乳酪
(8寸6只直径5cm,深5cm小模具的量)
【材料】
榴莲果泥120g
奶120g
奶油奶酪200g
蛋黄100g
低筋面粉80g
蛋白200g
白糖80g
【做法】
1、榴莲果泥加牛奶搅拌均匀;
2、奶油奶酪室温软化后放入盆中,将盆座入热水中,隔热水搅打顺滑无颗粒;
3、分次加入步骤1的榴莲牛奶液,继续搅拌均匀,两者融为一体后,从热水中取出;
4、蛋黄分次加入奶酪糊中,每次都要充分搅匀才能再次放蛋黄;
5、低筋面粉筛入奶酪糊中,用打蛋器轻柔的搅拌均匀;
6、蛋白用电动打蛋器打到出现大气泡,加1/3的糖,继续打,打到泡开始变细,加入1/3的糖,继续打,打到蛋白变得细腻加入剩下的糖,继续打,打至湿性发泡,提起打蛋器蛋白霜的尖儿下垂且轻柔;
7、取1/3蛋白霜加入奶酪面糊中,用打蛋器划“z”字略微混合;再取1/3蛋白霜,加入奶酪面糊中,用刮刀轻柔的像拌戚风蛋糕面糊的方法,翻拌均匀后,将奶酪糊倒进剩下的蛋白霜中,轻轻捞底翻拌均匀;
8、8寸烤模,底部及侧面包上锡纸,底部锡纸不可有接缝,将榴莲奶酪糊倒入模具8分满,烤盘注入温水,将盛满蛋糕糊的模具放入注水的烤盘中;
9、烤箱预热180度,烤3-5分钟,转150°烤80分钟左右,时间到后取出晾凉,放入冰箱冷藏一夜后脱模享用。
香蕉乳酪小蛋糕做法大全
香蕉乳酪小蛋糕
香蕉+乳酪 还有什么比这个美妙的配搭更加诱惑你的味蕾呢 平时总喜欢买一大把香蕉 可是吃着吃着就变成了黑芝麻 其实 这个时候的香蕉已经熟透 用来做蛋糕神马的最棒了
食材配方
主料:
香蕉
1根奶油奶酪
125g低粉
120g辅料:
玉米油
30ml糖粉
40g泡打粉
2g牛奶
20ml鸡蛋
1个
做法 共10个步骤
1.室温软化奶油奶酪
2.加入适量玉米油搅拌均匀
3.加入糖分
4.加入蛋液
5.加入香蕉泥
6.将适量泡打粉与低粉混合均匀
7.筛入粉类混合物
8.加入适量牛奶
9.将所有食材切拌均匀
10.模具事先处理好,将面糊倒入模具7分满 烤箱预热175度,中层上下火 烤制13-16分钟即可
蓝莓轻乳酪蛋糕
食材明细:
6寸蛋糕一个,奶油奶酪125克,牛奶125克,蛋黄3个,黄油30克,低粉25克,玉米淀粉15克,蛋白3个,糖60克,白醋少许
蓝莓轻乳酪蛋糕的做法步骤:
第1步奶油奶酪和牛奶隔水加热,搅拌至呈糊状,加入溶化后的黄油拌均。蛋黄加入奶酪糊里拌均。
第2步筛入低粉和玉米淀粉到奶酪糊里拌均。蛋白加几滴白醋打至粗泡,分次加糖打到湿性发泡即可。
第3步分次混合奶酪糊和蛋白糊。170度预热烤箱,烤盘加水,模具放烤网上,烤20分钟至表面上色后转150度再烤40分钟。(开始没有上色,最后又用上管170度烤了两分钟)
第4步出炉两分钟趁热脱模,凉后放冰箱冷藏。
日式轻乳酪蛋糕
食材明细:
奶油奶酪100g,牛奶 25ml,鸡蛋 2个,细砂糖 70g,玉米粉 30g,柠檬汁 1T,塔塔粉 1/2T
日式轻乳酪蛋糕的做法步骤:
第1步蛋黄液中分次加入40g砂糖,搅打到完全融化。奶油奶酪搅打光滑,加入打好的蛋黄液
第2步玉米粉过筛加入奶油奶酪中,再加入柠檬汁、牛奶,搅拌均匀蛋白加入塔塔粉,分三次加入30g细砂糖,然后打蛋器高速打发
第3步打好的蛋白1/3加入奶油奶酪中,从下向上翻搅。再加入1/3同样翻搅均匀。最后将奶油奶酪液倒入剩下的蛋白中,迅速拌均匀。如果是活底模,模中铺好油纸,液体入模,轻轻震荡。
第4步烤盘中加水,175度 40分钟水浴烘烤
小贴士:
因为用料是6寸的,结果我用8寸模烤的,蛋糕就显得很薄。请大家最后好6寸烤模,或者8寸模烤用料加倍就可以了。
完美轻乳酪蛋糕
食材明细:
牛奶150g,奶油奶酪250g,淡奶油50g,黄油50g,蛋黄6个,栗粉40G,蛋白6个,柠檬汁几滴,砂糖80g
完美轻乳酪蛋糕的做法步骤:
1.1:乳酪切小块和牛奶,淡奶油隔水搅成无颗粒,这一步需要耐心,乳酪蛋糕的细腻也是由此决定的。2:搅拌无颗粒之后,加入黄油搅匀。盖上保鲜膜降温,到不烫手位置。3:加入蛋黄搅匀4:蛋白加柠檬汁低速打出粗泡,分三次加糖,中高速打发成湿性发泡5:蛋白分三次拌
2.隔水烘烤,中层140℃ 60min,温度时间根据自己烤箱适当调整
3.如果过程图看不清楚就去BLOG看吧
感谢您阅读“97美食网”的《轻乳酪小蛋糕做法大全》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了轻乳酪蛋糕专题,希望您能喜欢!