“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,很多都应该见过这样的菜谱,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你是不是很想去学一学呢?经过整理,小编为你呈上轻乳酪蛋糕的做法,如果对这个话题感兴趣的话,请关注本站。
材料:奶油80克、卡芙芝士奶酪250克、鲜奶250克(如果这个鲜奶是植物的话,糖的份量可适当减少)、蛋黄125克、低粉85克、蛋清250克、柠檬汁少许、细砂糖150克。这些份量书上是椭圆形奶酪蛋糕模3个,不过偶硬是把它们都倒进了2个模具里,哈哈......,因为偶只有2个这种模具。
做法:
1、容器里放入奶酪加入一半的鲜奶,隔水加热融化奶酪并拌匀备用;
2、另取一容器,放入蛋黄,加入另一半煮湿鲜奶拌匀;
3、奶油微波炉融化后加入2拌匀,再加入过筛后的低粉拌匀;
4、将1加入3拌匀;
5、将蛋清加入少许柠檬汁和细砂糖,用电动打蛋器搅拌至湿性发泡,再分次加入到4中拌匀;
6、模具里扫少许油,将拌匀的面糊倒入模具里整平,在烤盘上倒入冷水,放进烤箱隔水烘烤,220度5-10分钟上色后,降温至160度烤60分钟即可;
7、出炉后乘热脱模,再刷上镜面果胶,切片后即可食用。
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轻乳酪蛋糕
食材明细:
鸡蛋3个,奶油奶酪125g,低筋面粉25g,牛奶50g,黄油30g,砂糖45g,白醋几滴
轻乳酪蛋糕的做法步骤:
第1步准备好食材食材称重,多一点少一点无妨。奶油奶酪125-130g,牛奶50g,放入不锈钢锅中,因为好刷。再拿一个大锅放上适量凉水,不锈钢锅放到里面隔水加热。
第2步不停的搅拌,手会很热,所以可以用小火微火或者带手套。注意别烫到。直到搅拌均匀无颗粒
第3步放入黄油三十克,继续搅拌。直到没有油星
第4步三个鸡蛋,一个个的按顺序蛋清蛋黄分离,分离一个加入一个,将蛋黄加到之前搅拌好的奶油奶酪中,快速搅拌。蛋清备用。一个个加入,一个个的耐心搅拌
第5步之后过筛25g低筋面粉放入继续搅拌直到看不到面粉,蛋糊变细腻,放到一旁,拿过来刚才分离好的蛋清。这时顺便打开烤箱拿出托盘放上70-80%的水预热。我是调到一会儿需要的温度直接上下管风180度。
第6步在蛋清中放入砂糖,我没有砂糖用了白糖,砂糖会更好。再加入几滴白醋。最开始用打蛋器高速搅拌,之后换低速搅拌,直至成软软的拉成勾状,我开始觉得我的软了,但是最后结果原来这样软丢丢就ok!不用打的很硬挺的原因是因为之后容易在烤的过程中使蛋糕裂开。
第7步分几次将打好的蛋白加入之前的蛋糊里,换一个工具不要画圈打散搅拌,要从下向上翻动拌匀。最后在把锅里的倒入之前的蛋清里面继续上下翻动,直到拌匀
第8步用黄油涂在六寸的蛋糕模具上,按形状剪好硅油纸,这样有助于脱模。将蛋糊轻轻倒入,你会发现有一些泡泡在里面
第9步用力向下振动敲打模具直至泡泡变没,耐心一些一切就绪之后打开预热好的烤箱,有水的托盘放在最下面一层,上面放网,将蛋糕放在网上,180度上下管排风,30分钟
第10步蛋糕慢慢起了变化之后再140度30分钟,结束后不要打开烤箱门,一定要焖30分钟
第11步时间到后,我直接就脱模了很顺利然后切开吃
日式轻乳酪蛋糕的做法
日式轻乳酪蛋糕的做法
主料:低筋面粉60克、鲜奶100克、奶酪100克、淡奶油50克、鸡蛋4颗
配料:玉米面(黄)30克、白糖90克、柠檬汁适量、
日式轻乳酪蛋糕的做法步骤
步骤一、将烘焙油纸按着模具底部大小剪下来
步骤二、将剪好的烘焙纸垫在模具的底部
步骤三、将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离
步骤四、将牛奶倒入乳酪中,隔水融化
步骤五、不停地搅拌均匀
步骤六、加入奶油,不停地搅拌,直至融化
步骤七、再加入30克糖,不停地搅拌
步骤八、加入蛋黄,不停地鲜搅拌均匀
步骤九、加入过了筛的粉,边煮边搅拌
步骤十、搅拌成均匀的乳酪糊离火,放凉
步骤十一、将蛋白高速打成鱼眼型泡后
步骤十二、分三次加入糖打发
步骤十三、打发好的蛋白加入几滴柠檬汁继续搅拌
步骤十四、直至蛋白打发成立状
步骤十五、将打发好的蛋白一半加入奶酪糊中搅拌均匀
步骤十六、搅拌均匀后将它倒入剩余乳酪糊中
步骤十七、将它们搅拌均匀
步骤十八、将搅拌均匀的乳酪糊倒入烤模具中
步骤十九、在烤盘中放入水,隔水加热
步骤二十、放入预热150度烤箱中,60分钟
步骤二十一、拿出来后脱模即可
日式轻乳酪蛋糕的做法技巧
1、将乳酪提前室温软化,在放入容器中隔水融化,要不停地搅拌。
2、分次加入黄油,糖,面粉等,每一次都要充分搅拌后再加入下一个原料。
3、乳酪糊搅拌均匀后,离火,冷却待用。
4、蛋白要打入无油无水的容器中,用搅拌器高速打发。
5、糖要分次加入,蛋白打发好后再加入几滴柠檬汁,继续打发一下。
6、将蛋黄乳酪糊和蛋白混合时,要注意从底部轻轻挑起,这样不会消泡。
7、乳酪糊倒入模具中隔水加热,低温150度,时间虽长一些,60分钟,但烤出来更好看些。
8、在底部垫烘焙纸千万不要省,这样可以很方便脱模,烤好的蛋糕拿出放在室温中,蛋糕自动从模具边缘分离。
日式轻乳酪蛋糕的菜品特色
打爱上烘焙后,就开始尝试做各种各样的蛋糕,面包,点心,其中最爱的还是这---日式轻乳酪蛋糕,虽没有重芝士蛋糕的香浓,但淡淡的芝士味道,轻盈如云朵,细腻而绵软,入口即化,让你品尝过后,会被它吸引,一步一步,越陷越深,不可自拔,最后疯狂的爱上它。而如此的美味,也不需要任何修饰,却有温暖柔和的金黄色泽,典雅大方的简单造型,怎么会不让人心动呢?更何况相对其它重芝士蛋糕的高热量,体态轻盈的轻乳酪蛋糕,是不是更让人怜爱?轻轻地咬上一口,闭上眼睛、乳酪的香味萦绕于口中,甜蜜、快乐、幸福
有人用它来形容女人,细腻,温暖,轻柔,优雅大方且高贵,如何不让人意乱情迷呢?这又如何不是是我们女人所向往的呢?关爱自己,更热爱生活,我们才会更健康,年轻,美丽。
学习烘焙已经有几年了,开始就是最简单的工具一台烤箱和一个祈合打蛋器(不过这些都没有什么变化,质量很好,到现在坏过哟),也是靠着最普通的工具,陪伴我在烘焙的道路上一步步走来,从最初的马芬蛋糕,戚风蛋糕,饼干,翻糖蛋糕、喜欢尝试不同的口味,不同制作方式,每一次的尝试都会带来不同的体验,失败,经验,教训每一步都跟朋友们一起分享,也让他们见证了我成长和进步。在这几年中,也带动了许多身边的朋友走上了烘焙的道路,同时也结交了许多美食的朋友,有了他们的鼓励和支持,再加上身边的利器(也祝愿祈合能出更多更好的产品),这条烘焙之路会越走越宽畅。
榴莲轻乳酪蛋糕
榴莲轻乳酪
(8寸6只直径5cm,深5cm小模具的量)
【材料】
榴莲果泥120g
奶120g
奶油奶酪200g
蛋黄100g
低筋面粉80g
蛋白200g
白糖80g
【做法】
1、榴莲果泥加牛奶搅拌均匀;
2、奶油奶酪室温软化后放入盆中,将盆座入热水中,隔热水搅打顺滑无颗粒;
3、分次加入步骤1的榴莲牛奶液,继续搅拌均匀,两者融为一体后,从热水中取出;
4、蛋黄分次加入奶酪糊中,每次都要充分搅匀才能再次放蛋黄;
5、低筋面粉筛入奶酪糊中,用打蛋器轻柔的搅拌均匀;
6、蛋白用电动打蛋器打到出现大气泡,加1/3的糖,继续打,打到泡开始变细,加入1/3的糖,继续打,打到蛋白变得细腻加入剩下的糖,继续打,打至湿性发泡,提起打蛋器蛋白霜的尖儿下垂且轻柔;
7、取1/3蛋白霜加入奶酪面糊中,用打蛋器划“z”字略微混合;再取1/3蛋白霜,加入奶酪面糊中,用刮刀轻柔的像拌戚风蛋糕面糊的方法,翻拌均匀后,将奶酪糊倒进剩下的蛋白霜中,轻轻捞底翻拌均匀;
8、8寸烤模,底部及侧面包上锡纸,底部锡纸不可有接缝,将榴莲奶酪糊倒入模具8分满,烤盘注入温水,将盛满蛋糕糊的模具放入注水的烤盘中;
9、烤箱预热180度,烤3-5分钟,转150°烤80分钟左右,时间到后取出晾凉,放入冰箱冷藏一夜后脱模享用。
蓝莓轻乳酪蛋糕
食材明细:
6寸蛋糕一个,奶油奶酪125克,牛奶125克,蛋黄3个,黄油30克,低粉25克,玉米淀粉15克,蛋白3个,糖60克,白醋少许
蓝莓轻乳酪蛋糕的做法步骤:
第1步奶油奶酪和牛奶隔水加热,搅拌至呈糊状,加入溶化后的黄油拌均。蛋黄加入奶酪糊里拌均。
第2步筛入低粉和玉米淀粉到奶酪糊里拌均。蛋白加几滴白醋打至粗泡,分次加糖打到湿性发泡即可。
第3步分次混合奶酪糊和蛋白糊。170度预热烤箱,烤盘加水,模具放烤网上,烤20分钟至表面上色后转150度再烤40分钟。(开始没有上色,最后又用上管170度烤了两分钟)
第4步出炉两分钟趁热脱模,凉后放冰箱冷藏。
日式轻乳酪蛋糕
食材明细:
奶油奶酪100g,牛奶 25ml,鸡蛋 2个,细砂糖 70g,玉米粉 30g,柠檬汁 1T,塔塔粉 1/2T
日式轻乳酪蛋糕的做法步骤:
第1步蛋黄液中分次加入40g砂糖,搅打到完全融化。奶油奶酪搅打光滑,加入打好的蛋黄液
第2步玉米粉过筛加入奶油奶酪中,再加入柠檬汁、牛奶,搅拌均匀蛋白加入塔塔粉,分三次加入30g细砂糖,然后打蛋器高速打发
第3步打好的蛋白1/3加入奶油奶酪中,从下向上翻搅。再加入1/3同样翻搅均匀。最后将奶油奶酪液倒入剩下的蛋白中,迅速拌均匀。如果是活底模,模中铺好油纸,液体入模,轻轻震荡。
第4步烤盘中加水,175度 40分钟水浴烘烤
小贴士:
因为用料是6寸的,结果我用8寸模烤的,蛋糕就显得很薄。请大家最后好6寸烤模,或者8寸模烤用料加倍就可以了。
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