食材品类非常的丰富,食材的好坏决定了美食的成败。只有结合食材,美食文化才有根,你对食材是怎么样看待的呢?小编为大家呈上收集和整理的迷你轻乳酪蛋糕的做法,仅供参考,大家一起来看看吧。
最近一直很迷恋各种小模具,迷你的个头很漂亮很可爱,很适合一人份。今天的这款迷你轻乳酪蛋糕,我居然破天荒地一口气吃了2个,是因为很久没品尝过乳酪蛋糕了吗?还是因为不小心被这小个子迷惑了呢?
材料:
鸡蛋3个,奶油奶酪120克,低粉20克,玉米淀粉15克,牛奶50克,淡奶油50克,黄油25克,糖50克,
迷你轻乳酪蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,黄油隔温水融化,待凉。
步骤2,分离蛋白和蛋黄。
步骤3,奶油奶酪软化后搅打顺滑细腻。
步骤4,加入牛奶和淡奶油,继续搅打顺滑。
步骤5,分次倒入融化的黄油,充分搅拌均匀。
步骤6,分次加入蛋黄,每次加入都搅拌均匀。
步骤7,倒入过筛的面粉,搅拌均匀,无颗粒。
步骤8,将完成好的奶酪糊置冰箱冷藏至粘稠。
步骤9,打发蛋白,分次加入砂糖,打发至湿性(打蛋器提起有小弯勾)。
步骤10,舀1/3左右蛋白霜到奶酪糊中,戚风手法翻拌混合。
步骤11,将混合后的蛋黄糊倒回蛋白霜中,戚风手法翻拌均匀。
步骤12,搅拌好的面糊状态。
步骤13,倒入模具中,约8分满。稍震几下模,颠出大气泡。
步骤14,将模具放入注水的深盘中(此蛋糕需要用水浴烘烤,最好用深盘水浴,水量达到蛋糕模1/2高度比较好。)
步骤15,烤箱140度预热,将注水的烤盘放入烤箱底层。
步骤16,约80分钟左右,如果蛋糕表面上色欠佳,可移至烤箱上层烤几分钟至上色。
步骤17,出炉即脱模
步骤18,撰写制作步骤
步骤19,撰写制作步骤
97Msw.com相关知识
轻乳酪蛋糕:的做法
轻乳酪蛋糕组织细腻,入口即化,配方可以做2个椭圆模。
材料:
奶油奶酪200克,细砂糖90克,低筋面粉24克,玉米淀粉24克,柠檬汁8g,牛奶150,蛋白150克,蛋黄100克,黄油50克,,
轻乳酪蛋糕:的做法的做法步骤:
步骤11,.将牛奶和奶油奶酪放入盆中,隔水加热搅打顺滑。
步骤22,.加入黄油继续加热搅打顺滑。
步骤33,.离火,加入蛋黄搅拌均匀。
步骤44,.低筋面粉和玉米淀粉过筛加入拌匀。
步骤55,.将面糊过筛。
步骤66,.蛋白加入柠檬汁,分3次加入细砂糖打至湿性发泡。
步骤77,.蛋白和蛋黄芝士糊分三次混合拌匀。
步骤88,.面糊装入模具中轻震两下,震出气泡。
步骤99,.取一个深烤盘注入温水,模具放入注水的的烤盘中,放入烤箱中,风炉120度20分钟转150度30分钟平炉温度150度30分钟转130度35分钟。
步骤10,成品
步骤11,切开图
步骤12,成品图
【轻乳酪蛋糕】的做法
喜欢轻乳酪那种入口即化的口感,但是总觉得纯粹的轻乳酪有些腻,所以后来找了方子改了下,变成加酸奶的轻乳酪,酸味中和了一些甜腻,吃起来清爽多了~~小家伙也非常喜欢,6寸的蛋糕,他自己就能一下子吃掉半个!材料:奶油奶酪120g,鸡蛋3个,低筋面粉18g,玉米淀粉12g,细砂糖72g,酸奶60g,淡奶油45g参与活动:#龙卷风烘焙食谱征集活动#
材料:
奶油奶酪120g,鸡蛋3个,低筋面粉18g,细砂糖72g,酸奶60g,淡奶油45g,玉米淀粉12g,,
【轻乳酪蛋糕】的做法的做法步骤:
步骤1,奶油奶酪放在室温下软化
步骤2,然后用电动打蛋器搅打均匀
步骤3,加入酸奶
步骤4,搅打均匀
步骤5,加入淡奶油
步骤6,搅打均匀
步骤7,加入蛋黄
步骤8,搅打均匀
步骤9,筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物
步骤10,打匀后盖一层保鲜膜放入冰箱冷藏备用
步骤11,蛋白分次加糖打至6~7分发
步骤12,取1/3加入奶酪糊中
步骤13,翻拌均匀
步骤14,然后倒回至蛋白盆中
步骤15,继续拌匀
步骤16,将混匀的蛋糕糊倒入模具,8分满
步骤17,在预热好的烤箱最下层插入装满冷水的烤盘,蛋糕放入倒数第二层的烤架上,采用隔水法进行烘烤
步骤18,以150度烘烤约70分钟,出炉晾凉后脱模,冷藏4小时以上可切开食用
#ACA烘焙明星大赛#迷你轻乳酪蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋1个,奶油奶酪50克,低筋面粉12克,牛奶20克,细砂糖15克,无盐黄油12克,
辅料::柠檬汁2毫升,
#ACA烘焙明星大赛#迷你轻乳酪蛋糕的做法步骤:
1.将低筋面粉过筛备用、鸡蛋蛋黄蛋清分开,蛋清放冰箱冷冻
2.奶油奶酪隔热水软化后加入牛奶、黄油,继续隔热水加热 边搅拌至顺滑(因为量少,所以我把黄油和牛奶一起加进去搅拌了)这时就可以离火了,把盆从热水锅里拿出来,放在台子上继续操作
3.搅拌至顺滑后加入柠檬汁(2毫升非常少,可以直接拿着柠檬挤进盆里)继续搅拌至顺滑
4.加入蛋黄搅匀
5.筛入面粉搅匀成面糊备用
6. 盖上一块湿毛巾以防面糊表面结干皮( 这时可以将烤箱上下火温度设为160度开始预热)
7.从冰箱里取出蛋清,可以看到蛋清边缘已经结了薄薄一层冰,这样的蛋清打发泡后会更稳定
8.挤几滴柠檬汁打起粗泡,加入细砂糖(同样因为量少就一次性加进去了)
9.中低速慢慢打至湿性发泡,就是提起打蛋器看到如图向下垂的尖角即可
10.挖一块蛋白霜到蛋黄糊里翻拌到大致均匀(这一步的目的是减低蛋黄糊密度,防止混合的时候沉底所以无需太均匀)
11.再倒入蛋白霜盆里,翻拌均匀, (注意不要画圆圈或者螺旋搅拌,先用刮刀从蛋白霜中间切下去兜底向刮刀盆边铲,铲到盆边刮刀底边顺着盆边向上翻起,然后向盆中央压下去再翻过来继续切拌。直到没有没拌匀的蛋白霜为止)
12.倒入模具约八分满
13.在预热好的烤箱里最下面一层插入装满热水的烤盘,烤盘上面一层插入烤网,把装了蛋糕糊的模具放在烤网上,上下火调到150℃烤约45-50分钟,然后调到180度至上色出炉
14.放在网架上晾2分钟,蛋糕四周会跟模具分离,这个时候是脱模的最佳时机,将蛋糕模侧拿,转几圈,盖上一个平底盘,翻转倒扣出蛋糕
15.在蛋糕上另外盖一个小碟子,再将蛋糕倒扣过来,这样蛋糕就正过来了。看,是不是很完美!
小贴士:
1 如果奶油奶酪不先软化就加入牛奶,搅拌时容易出现颗粒,所以先将奶酪隔热水软化后再加入牛奶。另外这次是因为量少,所以我把黄油和牛奶一起加进去搅拌了,如果你是做大的乳酪蛋糕,还是先把黄油融化,加了牛奶搅拌顺滑了再加进融化了的黄油,那样更容易搅拌)
2 大家都知道,烤乳酪,蛋糕也好布丁也好,都是用水浴法来烤,就是烤的时候把摸具放在水里,这样烤出来的乳酪蛋糕细腻湿润、入口即化。但是弄得不好模具底部就会进水,有时包了几层锡纸还是进了水,所以现在我都是隔水烤,就是烤箱最下面一层放一个烤盘里加满水,烤箱倒数第二层插烤网,把蛋糕放在上面烤。这样既不用担心模具进水,也不会烤出蛋糕会干燥。(虽然我这次用的是固底模,但我也还是用了这个方法。毕竟直接放在水里,就必须还要考虑烤盘里水要放多少合适:水多了,模具漂起来了不行;水少了万一烤的时候蒸发干了也不行。)
3 一般来说烤轻乳酪最好用不粘模具,出炉后两分钟蛋糕边上就会跟模具分离,,如果是活底模,这时用手将底部慢慢推上去脱摸即可。,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩。如果是固底模,就把蛋糕倒扣到一个平底盘子里,然后再倒扣到另一个盘子里,蛋糕就正过来了。如果你没有不粘模具或者对自己的模具防粘效果不那么放心,那就把模具的四周和底部都抹一层黄油,同样的方法脱模
酸奶轻乳酪蛋糕的做法
原方子我做了改动,奶油奶酪换成了自制酸奶,黄油换成了玉米油,味道还不错,而且热量更低哦!参与活动:
材料:
自制酸奶100g,鸡蛋2个,糖(蛋黄)10g,糖(蛋清)30g,低粉30g,玉米淀粉10g,玉米油10g,,
酸奶轻乳酪蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,分离蛋黄蛋清,蛋黄加酸奶搅拌均匀,我用的自己做的酸奶,也可以买市售的那种比较浓稠的老酸奶代替!
步骤2,加入玉米油,搅拌均匀!
步骤3,加入糖,搅拌均匀!
步骤4,玉米淀粉和低粉混合,过筛。搅拌均匀!
步骤5,打发蛋清到湿性发泡!
步骤6,将三分之一打发好的蛋白加到蛋黄糊中,翻拌均匀后倒入剩余的蛋白中,翻拌均匀!
步骤7,将做好的蛋糕糊倒入模具中,震出气泡。烤箱预热,水浴法120度80分钟!水浴法,即在烤箱里放一烤盘,烤盘内放开水,深度在1厘米左右,然后把装了蛋糕糊的模具放在水中,再进行烘烤,如果您的模具是活底的,就要在底部包上锡纸,防止水进入蛋糕糊中,如果是固底的,就不用包锡纸了。也可以在装了水的烤盘上加一个烤网,直接把模具放在烤网上烘烤,这样活底模也不用包锡纸了。水浴就是利用烤箱的温度使烤盘中的水沸腾蒸发出水蒸汽,加重烤箱内的湿度,使蛋糕烤出来很嫩,但一般用于做轻乳酪蛋糕或是其它加了乳酪的蛋糕,烤海绵、戚风时不用水浴烤。
步骤8,烤好后,闷至室温取出脱模。低温慢烤,可以有效避免开裂!
步骤9,口感湿润的一款蛋糕哦!
轻乳酪杯子蛋糕的做法
在欧洲,用不打发的全蛋加乳酪来做的重乳酪蛋糕占了主流,口味浓厚纯正,而且做起来很简单,更适合新手。表面只需加上水果或淋摩卡酱等作装饰。而轻乳酪蛋糕,一般都会混入同比的打发蛋清,口感较为清淡,这类做法是日本最先发明的,对新手而言较为复杂。轻芝士蛋糕的承受力较轻,不适合表面过度装裱,而且也容易影响蛋糕自身的清淡风格。
材料:
奶油奶酪120克,淡奶油50克,牛奶50克,低筋面粉20克,黄油30克,蛋3枚,玉米淀粉15克,细砂糖50克,柠檬汁10克,,
轻乳酪杯子蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,准备好食材
步骤2,将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离至两只无水无油的料理盆中,蛋黄可用小碗。
步骤3,黄油隔热水融化成液态,搅拌均匀。
步骤4,将奶油奶酪隔热水化软后,加入淡奶油和牛奶。
步骤5,用手动打蛋器搅打顺滑至无颗粒。
步骤6,奶酪糊里分次加入三个蛋黄拌匀。
步骤7,然后边缓缓加入黄油边用手动打蛋器拌匀。
步骤8,在奶酪糊中加入提前过筛的低筋面粉和玉米淀粉,用打蛋器拌匀至无面粉颗粒。
步骤9,把奶酪糊放进冰箱冷藏15分钟。
步骤10,蛋白中挤入柠檬汁,用电动打蛋器中速打发,其间分三次加入砂糖。
步骤11,将蛋白打至硬性发泡的程度,即拎起打蛋头其前端出现小三角。
步骤12,取出冰箱中略变浓稠的乳酪糊,加入1/3量的打发蛋白。
步骤13,搅拌
步骤14,将蛋白与乳酪糊轻快拌匀,再分两次用同样的手法将蛋白与乳酪糊拌匀。
步骤15,将拌好的乳酪糊糊分倒入蛋糕模具9分满,将烤箱提前15分钟,160度预热。烤盘倒入约2公分的温水,放在烤箱下层,中层放上烤架。
步骤16,将蛋糕模具放在烤架上,用隔水烘烤的方式,160度烤30分钟左右,直到表面出现轻微的烘焙色,立刻取出,使其中间出现自然的凹陷。准备好装饰的材料。
步骤17,将轻乳酪杯子蛋糕表面抹上果酱。
步骤18,在凹陷处挤上加了糖的打发淡奶油。
步骤19,撒上椰丝,再挤上少许果酱,或加浆果即可。
美味轻乳酪蛋糕
食材明细:
主料::奶油奶酪125g,玉米淀粉20g,鸡蛋3个,
辅料::无盐黄油40g,酸奶100g,柠檬汁少量,细砂糖50g,
美味轻乳酪蛋糕的做法步骤:
1.蛋白和蛋黄分离 蛋白放入冰箱! 注意装蛋白的碗要无油无水
2.拿一个大碗!首先我们要把黄油 奶油奶酪啊还有酸奶放进去!! 我放的是蓝莓酸奶!!没啥原因 就因为我喜欢!!! 你们要喜欢百香果就像百香果! 喜欢原味就放原味⁽⁽ૢ(⁎❝᷀ົཽω❝᷀ົཽ⁎)✧
3.隔着水 要把他们打顺滑!!!一定要顺滑!一定要顺滑!一定要顺滑!重要事情说三遍! 不然会影响口感的!
4.三个鸡蛋分别加进去! 一个一个加!打均匀啦
5.加入玉米淀粉!还是要均匀!
6.蛋白加柠檬汁打发~ 打到湿性发泡就好啦朋友们!!
7.三分之一蛋白进去加进芝士糊里~ 不能搅拌!要像炒菜一样翻均匀了 不然芝士 会沉在底下!接着把芝士糊倒进装满蛋白的碗里!!翻均匀
8.活底模具➕锡纸!! 弄成圆的放底下! 我刷了点牛油果油!
9.倒进去! 震几下! 震很重要!
10.预热后~170度隔水考30分钟! 在140度30分钟⁽⁽ૢ(⁎❝᷀ົཽω❝᷀ົཽ⁎)✧⁽⁽ૢ(⁎❝᷀ົཽω❝᷀ົཽ⁎)✧⁽⁽ૢ(⁎❝᷀ົཽω❝᷀ົཽ⁎)✧然后在里面烤箱在放一个小时…快要被吃了 让蛋糕冷静一下
11.脱模放凉 最好放冰箱几个小时! 隔夜更好 因为男朋友想吃所以我就放了四个小时! 然后就可以装饰拉~ 想放啥放啥 凭创意
小贴士:
1冷水开始烤(热水升温快,表面容易裂)
2. 蛋白打6分发即可
3. 上火220°C/下火130°C烤12~15分到表面有些微上色后,开点缝散热,改上火150/下火130再烤45分(也有人是用以170烤20分钟上色后,马上再转为150度续烤个45分钟,或是180°C烤10分钟上色后转150°C烤50分钟,所以要按各家烤箱的脾气试试看哦)
4. 出炉后静置1~2分钟让蛋糕离模再脱模
5.刚出炉的蛋糕总是最膨皮的
【轻乳酪蛋糕】(1)
食材明细:
主料::奶油奶酪120g,低筋面粉18g,细砂糖72g,淡奶油45g,
辅料::鸡蛋3个,玉米淀粉12g,酸奶60g,
【轻乳酪蛋糕】的做法步骤:
1.奶油奶酪放在室温下软化
2.然后用电动打蛋器搅打均匀
3.加入酸奶
4.搅打均匀
5.加入淡奶油
6.搅打均匀
7.加入蛋黄
8.搅打均匀
9.筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物
10.打匀后盖一层保鲜膜放入冰箱冷藏备用
11.蛋白分次加糖打至6~7分发
12.取1/3加入奶酪糊中
13.翻拌均匀
14.然后倒回至蛋白盆中
15.继续拌匀
16.将混匀的蛋糕糊倒入模具,8分满
17.在预热好的烤箱最下层插入装满冷水的烤盘,蛋糕放入倒数第二层的烤架上,采用隔水法进行烘烤
18.以150度烘烤约70分钟,出炉晾凉后脱模,冷藏4小时以上可切开食用
小贴士:
1. 奶酪如果不易在室温软化的条件下打匀的话,可以隔水加热打匀;
2. 一定要将蛋黄奶酪糊冷藏,这样能增加其粘稠度,与蛋白混合效果好;
3. 注意蛋白打发的程度,刚刚打得细腻光滑,出现纹路不久的程度就可以了,再打就过了,烤的时候容易开裂;
4. 将蛋糕糊装入模具时注意不要过满,否则烤的时候会出来一个“蘑菇顶”;
5. 如果使用的是固底模,可以直接坐在水中采用水浴法;
6. 一定要冷藏之后再切,这样切面的效果才好;
芝士蛋糕【轻乳酪蛋糕】乳酪蛋糕的做法
会做饭的孩子都是好孩子,关注我的孩子棒棒哒
材料:
鸡蛋4个,奶油奶酪130g,黄油40g,糖80g,低粉45g,玉米淀粉15g,牛奶50g,模具6寸,
芝士蛋糕【轻乳酪蛋糕】乳酪蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,奶油奶酪和黄油切块儿放在微波炉里1分钟烤盘加水放在烤箱里180度预热
步骤2,第一步的东西加牛奶、糖,打匀。
步骤3,鸡蛋黄和清分离,把黄放进之前的碗里,搅匀。
步骤4,加淀粉和面粉,继续搅匀,注意这时不要画圈以免起筋,要用炒菜的手法打十字。
步骤5,蛋清打泡,打到像奶油一样,大概3分钟
步骤6,将两个盆中的材料和在一起,一定要均匀
步骤7,模具加油纸,方便脱模
步骤8,倒入后镇出气泡,放进烤箱
步骤9180,度30分钟后150度30分钟,再闷10分钟
步骤10,搞定啦!
步骤11,小编爱做饭、爱烘培、爱旅游、爱交流,单身哦
轻乳酪蛋糕(1)
食材明细:
奶酪250克,鸡蛋清225克,鸡蛋黄100克,奶油100克,小麦面粉35克,玉米面(黄)25克,牛奶250克,白砂糖120克,柠檬汁10克
轻乳酪蛋糕的做法步骤:
1. 取一钢盆,加入奶油起司和牛奶一起混合;
2. 用隔水加热的方式一起搅拌至起司糊呈现布丁状态后取出;
3. 将奶油(100克)以隔水加热的方式溶化成液态备用;
4. 继续加入已溶化的奶油后,再放入蛋黄一起搅拌至均匀;
5. 另取一玻璃盆,将低筋面粉、玉米粉过筛分次加入蛋黄打至湿性发泡;
6. 将蛋白、细砂糖分次加入蛋黄中略拌;
7. 再加柠檬汁一起拌匀后,即可装入8英寸固定烤模中;
8. 将原料放入烤模放入烤盘中,并在烤盘上注入冷水约1/3满;
9. 放入烤箱中以温度上火150℃、下火150℃,烤焙约60分钟,先出炉;
10. 将蛋糕表层涂上果胶,再将上火加温至250℃;
11. 烤约5分钟至表面呈金黄色取出,待凉后再脱模即完成。
小贴士:
奶酪:奶酪忌与鲈鱼同食;吃奶酪前后1小时左右不要吃水果;服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 玉米面(黄):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。
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