“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，很多都应该见过这样的菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?在这里，你不妨读读广式甜肉月饼怎么做好吃，不妨参考一下。希望你喜欢！
广式甜肉月饼
今年中秋做了多种馅的月饼，其中广式甜肉月饼是根据N年前吃过的印象，今年自己尝试着制作了这款月饼，总的说来还算成功，五仁为主的基本馅加入糖渍肥肉丁，烤好后口感非常
食材配方
主料：
特一粉
300g糖渍肥膘肉
150g自制五仁馅
530g辅料：
盐
3g转化糖浆
225g枧水
6g花生油
80g蛋液
适量
做法 共13个步骤
1.转化糖浆+花生油+枧水充分搅匀
2.筛入300G面粉翻拌均匀
3.放入保鲜袋松驰1小时以上
4.甜肉制作：猪肥膘肉200G切成8MM左右大小的方丁，加少许白酒，加适量白砂糖充分揉制后，装入保鲜袋室温放置8小时后，移入冰箱冷藏72小时，肉丁呈半透明状即可使用
5.取120G甜肉丁+调制好的五仁馅560G+3G盐用手抓匀后，团成40G一个的馅团备用
6.松驰好的面团搓成圆柱形长条
7.分割成17个剂子，每个重31G左右，滚圆
8.取一个剂子用手按压成碗状，包入馅芯1枚
9.同包汤圆的手法捏合团圆
10.放入压模中，在案板上稍加用力压实 推放到烤盘上，一个生坯就完成了
11.每个生坯之间留有充分的间隙
12.烤箱预热200度，上下火中层烤22—25分钟 烤5分钟后取出刷一次蛋液再放回烤箱继续烘烤至成熟
13.来张甜肉月饼馅特写
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广式凤梨月饼怎么做好吃
广式凤梨月饼
前段时间逛超市，看到眼花缭乱的月饼，老公说你怎么还不开始做月饼，我才想起来又到了吃月饼的日了，怎么感觉去年的中秋才刚刚过去啊。每年都说不做月饼了，不做月饼了，可
食材配方
主料：
面粉
100g转化糖浆
75ml辅料：枧水
1ml奶粉
5g食用油
25ml菠萝
1个冬瓜
半个白糖
160g麦芽糖
150g蛋液
适量做法 共19个步骤
1.凤梨馅料做法： 准备好菠萝和冬瓜。
2.冬瓜去皮切丁。
3.菠萝去皮，切丁。
4.冬瓜丁和菠萝丁分别放入料理机中。
5.搅拌成泥状，混合均匀倒入锅中。
6.中火熬煮，看到水分明显减少的时候加入白糖和麦芽糖，继续熬煮.
7.直到里面的水分煮干，变的粘稠了即可，放凉备用。
8.广式月饼做法：准备好原料。
9.糖浆加枧水，食用油混合均匀。
10.筛入面粉和奶粉。
11.揉成团，松弛30分钟。
12.面团和馅料分别团圆分好，（皮和馅的比例是3：7或者是2：8）。
13.取一面团按扁。
14.放入馅料。
15.包好。
16.月饼模具撒一层干面粉，放入面团。
17.月饼模具按压即可做出月饼。
18.做好的月饼表面刷水，放入预热200度的烤箱中层烤5分钟。
19.取出表面刷蛋液，再送入烤箱烤15分钟即可出炉。
广式枣泥月饼怎么做好吃
广式枣泥月饼
枣泥月饼，一天不可以多吃，枣子虽然健脾，但是碍胃，不好消化，所以不能我吃，一天一个不得了。枣泥馅料的做法，见别的菜谱。
食材配方
主料：
面粉
90g枣泥
210g辅料：油
18g枧水
3g糖浆
72g
做法 共14个步骤
1.枧水、油、糖浆加入
2.搅匀
3.加入面粉
4.以橡皮刮刀搅匀
5.成面团，包上保鲜膜进冰箱1小时
6.时间到了，取15的面皮
7.35克的枣泥称重
8.将面团摊成饼皮
9.放上枣泥
10.包好
11.裹高粉压模
12.脱模
13.进烤箱
14.烤到5分钟，出来刷层蛋液，继续烤15分钟即可。
广式莲蓉蛋黄月饼怎么做好吃 广式莲蓉蛋黄月饼
广式莲蓉蛋黄月饼
今年中秋前，我花了两天做了一百二十多个月饼，包装了十盒，除了自己留一小部分给爹妈，其余全部送人，得到了朋友、同事们的高度赞扬。本人也觉得，自己做的月饼要比街上卖
食材配方
主料：
低筋面粉
400g转化糖浆
300g生咸蛋黄
80个低糖白莲蓉馅
2400g花生油
100g辅料：
奶粉
20g鸡蛋黄
20g鸡蛋清
10g枧水
10g做法 共25个步骤
1.准备好所有原料。
2.转化糖浆加枧水混合均匀。
3.加花生油混合均匀。
4.倒入低筋面粉。
5.倒入奶粉，搅拌均匀。
6.用手揉成面团。
7.盖上保鲜膜，静置一个小时。
8.静置面团的同时处理咸蛋黄，先将咸蛋黄用料酒腌制15分钟。
9.再摆放在铺了锡纸的烤盘上。
10.送入预热150度的烤箱中层，烤10分钟，取出，放凉备用。
11.将莲蓉馅分成25克/个，咸蛋黄为10克/个（我买的咸蛋黄个头都比较小，基本上是10克/个左右，所以不用分割），因为整个蛋黄切分的时候容易碎掉，所以我建议大家整个整个的用，如果蛋黄克数在10克以上，那就相应减少莲蓉馅的量，只要莲蓉+蛋黄=35克，就可以了。
12.把1份莲蓉分成两等份。
13.稍稍按压一下，两片莲蓉中间夹上蛋黄。
14.揉成圆球形，一个莲蓉蛋黄就做好了。
15.依次做好所有的莲蓉蛋黄，备用。
16.将静置好的饼皮面团分成15克/个，取一块面团（如果粘手的话，可以在手心抹少许花生油）。
17.用手掌慢慢压成薄的面皮，把莲蓉蛋黄馅放在面皮中间。
18.利用虎口把面皮往上推，使其完全包裹住馅，揉圆。
19.将花片装入月饼模。
20.均匀撒入适量的低筋面粉到月饼模内，然后到处多余的面粉。
21.将月饼球放入。
22.按在刷了油的烤盘上。
23.依次做好所有的月饼。
24.在月饼表面喷点水，放入预热200度的烤箱中层，烤5分钟取出。
25.在表面刷蛋黄水（20克鸡蛋黄+10克鸡蛋清混合均匀），再送入烤箱继续烤15分钟即可，3—5天回油就可以食用了。
广式红薯月饼怎么做好吃 广式红薯月饼的做法
广式红薯月饼
在好豆换了模具之后,就迫不及待的买了月饼所需的材料,这其中还闹了点小笑话,因为没有枧水,就听网上的去买食用碱来兑水,去到市场麻烦了,连碱都不认识,问了N家之后终
食材配方
主料：
中筋面粉
100g红薯馅
500g色拉油
70ml辅料：
转化糖浆
75g枧水
1.5ml白糖
30g
做法 共9个步骤
1.红薯去皮切块，隔水下锅蒸熟。
2.蒸熟的红薯用木勺压成泥状。
3.转化糖浆混合枧水、食油30g拌匀。
4.筛入中筋面粉拌匀，和成面团盖上保鲜膜放置一小时。
5.和好面团等待的时候开始炒馅，平底锅加热，倒入红薯泥和白糖翻炒，食油40g分三次加入一直炒至干水份。
6.将饼皮和馅料分别分成十五小份，网上是饼皮和馅料的比例为2：8，我包的比较厚。具体比例也不知道了。（本来是做十个的，结果试压了一个，塞满整个月饼模之后压出来的太高了，下大上小，实在难看，于是又自做主张改成十五个，这样填模的时候其实只填了三分之二）切开看起来也不是很厚，应该也是在三七的样子。
7.将饼皮包入馅料，填至模内。
8.烤盘垫锡纸，将月饼用模具压出花纹一个个摆好，表面喷水。
9.烤箱200度预热，月饼入内烤5分钟，让花纹定型，再取出刷蛋黄水，150度再烤十五分钟即可。
广式豆沙月饼怎么做好吃
广式豆沙月饼
中秋月饼自己做，全家总动员，这一个中秋过得特别有意义。看着烤出来的金黄的月饼，闻着浓浓的香味，那感觉简直太美妙了！豆沙馅是自己做的，豆香味特浓，口感别提多好了。
食材配方
主料：
低筋面粉
糖浆
色拉油
枧水
自制豆沙球
做法 共11个步骤
1.将糖浆、枧水和色拉油倒入玻璃碗中，
2.筛入低粉，
3.用刮刀搅拌均匀后，静置30分钟，
4.将月饼面团，分割成20克/个，团成球，一共10个球，
5.手上戴上一次性手套，将月饼皮按扁，包入豆沙球，
6.均匀收口，沾上适量低粉，
7.放入模具按压成型，
8.看一下全部成型后的月饼，
9.烤箱的提前预热，180度，月饼放入烤5分钟，
10.将月饼取出，表面刷上蛋液，
11.入烤箱继续烤10分钟，然后出炉回油两天即可。
广式果脯月饼怎么做好吃 广式果脯月饼的做法大全
广式果脯月饼
广式月饼薄皮大馅，口味众多，深受北方人群的喜爱。我学做了一款广式果脯月饼与大家分享，大家也可以试一试。
食材配方
主料：
中筋面粉
200g果脯月饼馅
630g辅料：花生油
50g转化糖浆
150g枧水
3g鸡蛋
1个做法 共16个步骤
1.花生油、面粉、糖浆、枧水准备
2.转化糖浆倒入盆中，加入50g花生油和3g枧水，用手动打蛋器搅拌均匀
3.筛入面粉
4.和成均匀的面团，装入保鲜袋醒三个小时
5.醒好的面团分成14份每个29g左右，滚圆
6.完成全部面团
7.馅料分别称重，分成每个43克重
8.取一份面团，置于手中，用手指按压成碗状，加入一粒馅
9.同包汤圆手法，慢慢向上收口
10.包好后的样子
11.放入63g压模中用手稍按
12.扣过来，模手柄均匀用力下压
13.移动压模到烤盘上，向下推出月饼生坯，每个之间保持一定的间距，在月饼表面喷水
14.送入预热好的烤箱190度，中层，烤5分钟后取出，刷上蛋液（蛋液为蛋黄一个加蛋清一勺搅拌均匀），再送入烤箱，继续烤20分钟
15.烤好后的月饼
16.来张馅的特写
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