红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你收藏保存了哪些菜谱呢?根据你的需要,小编精心整理了油焖春笋怎么做好吃 油焖春笋的做法,欢迎你参考,希望对你有所助益!
油焖春笋
“油焖春笋”是一道杭州的传统风味菜。它选用嫩春笋,以重油、重糖烹制而成,色泽红亮,鲜嫩爽口,鲜咸而带甜味,百吃不厌。1956 年被浙江省认定为36 种杭州名菜之
食材配方
主料:
春笋
500g辅料:
油
适量生抽
30ml老抽
15ml白砂糖
20g醋
少量
做法 共11个步骤
1.做这道菜选用的春笋很重要,要选用新鲜出土的嫩笋。笋老不易入味,口感差。
2.春笋剥去外壳,洗净。
3.对半剖开。
4.用刀拍松,基本上是一拍就拍成两半了。
5.切成5厘米长的段。
6.准备好调料:生抽30ml,老抽15ml,白砂糖20g
7.炒锅置中火,倒入菜油,烧至七成热。
8.将春笋倒入热油中,待春笋水分基本收干后盛出。
9.锅留底油烧热。
10.倒入春笋。
11.加入调料翻炒,放少量醋,用小火焖烧至汤汁基本收干即可,出锅前撒上葱花点缀。
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怎么做油焖春笋?油焖春笋的家常做法
主料:春笋15根
配料:酱油适量、食用油适量、耗油适量、盐适量、冰糖适量、陈醋适量、小葱适量。
油焖春笋的家常做法详细步骤:
1、将笋衣剥除干净,一点也不要剩,然后用刀把笋修饰一下,把那一层一层凸出来的稍微的去掉一些,这样笋会更好看,然后把笋的根部却切掉,因为根部是最老的,一起炒的话会十分的影响口感,春笋就是吃一个嫰字。
2、春笋滚刀切成块,不要切的太小了,然后在洗干净,最好淘洗两遍。
3、起锅烧水,等到水沸腾了放入适量的盐,将春笋放入三到五分钟,这是为了软化笋的植物纤维,然后可以极大的去除笋的那股涩味。时间一到就捞出沥干水分。
4、起锅烧油,放入冰糖,小火慢慢的把糖熬化,这个时候倒入春笋,翻炒均匀,糖色就会充分的裹住春笋,加酱油上色,加蚝油、盐提味,转大火翻炒,沿着锅边加一点水,然后就可以转中火盖锅盖焖个大概五分钟,最后出锅的时候加入少量的陈醋,就能把味道发挥到极致。
5、出锅之后,因为看起来这碗油焖春笋颜色太单一了,我们可以撒上一点葱花进行点缀。
油焖春笋的家常做法小贴士:
1、春笋的功效很多的,比如它有开胃健脾、增加免疫力、给老人降低“三高”、通肠利便等等。
2、注意有胃溃疡、肠炎、肝硬化、骨质疏松的人尽量不要吃。
油焖春笋怎么做好
春笋营养丰富,这个季节正好是春笋的收获季节,又鲜又嫩,美味可口。油焖春笋是杭州的一道名菜,主要体现为油多糖多,色泽红亮,鲜嫩爽口。
油焖春笋做起来相当简单,不用加很多调料,因为其他调料会掩盖春笋本身独特的鲜美味道。我做的时候,根据自己的口感糖加得少,加了半个红柿子椒,个人更喜欢这种搭配。油焖春笋是简单而美味的菜肴,就算是零厨艺,也能做出这道杭州名菜哟,动心了,就来试试吧......
油焖春笋
主料:春笋200克
配料:红柿子椒半个
调料:油适量、酱油适量、白糖适量
油焖春笋的做法
1、准备好原材料
2、春笋切成片
3、红柿子椒切成条
4、锅里水烧开,放入春笋焯水,再次煮开一分钟就捞出
5、捞出的春笋过凉水
6、锅里放入适量油,烧到6成热
7、放入春笋快速翻炒
8、加入白糖、酱油,少许水,翻均匀
9、盖上盖子焖煮四分钟左右
10、加入红柿子椒,翻炒入味
出锅了
油焖春笋
食材明细:
春笋3支,老抽 生抽 糖 盐 香油 葱 鸡粉适量
油焖春笋的做法步骤:
第1步准备好食材春笋剥去外层硬壳,削去老根,用刀背拍扁后切成寸段
第2步锅内倒入橄榄油至油热时,倒入春笋段煸炒5分钟调入老抽、生抽和糖翻炒均匀,加盖焖8分钟左右
第3步起锅前调入鸡粉,淋上1茶匙麻油装盘撒上葱花即可慢慢品尝了~
小贴士:
春笋最好用油过一下~
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