“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”可能你对这些菜谱比较熟悉了，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?在此，你不妨阅读一下酸菜鲶鱼汤怎么做好吃 酸菜鲶鱼汤的做法，但愿对你的学习工作带来帮助。
酸菜鲶鱼汤
这是我第一次尝试做酸菜鱼，以前是经常去饭店吃，可是感觉好复杂，一直怕自己做不来，后来听他们说挺简单，就决定尝试一回，虽然味道没有饭店的好，但是也做出了自己的特色
食材配方
主料：
鲶鱼
2kg酸菜鱼包
1包辅料：油
适量盐
适量糖
适量洋葱
适量姜片
适量老酒
适量做法 共8个步骤
1.鲶鱼洗干净、切成段、准备好酸菜鱼包。
2.先把酸菜包里的腌鱼料倒在鲶鱼上，腌制20分钟。
3.锅里下油，煸炒姜片和洋葱。
4.接着加点糖炒酸菜。
5.片刻后，加入适量的清水。
6.水开后，再把腌制好的鲶鱼加进去煮上8分钟，后调味即可。
7.把黄瓜切片，放在碗里。
8.最后把酸菜鱼剩到带黄瓜的碗里即可。
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酸菜鲶鱼
食材明细：
鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头
酸菜鲶鱼的做法步骤：
1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。
2.酸菜洗净后切碎备用。
3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。
酸菜炖鲶鱼
食材明细：
鲶鱼400克，酸白菜300克，盐5克，味精3克，八角3克，胡椒粉2克，大葱10克，姜10克，香油10克，料酒20克，猪油(炼制)25克
酸菜炖鲶鱼的做法步骤：
1. 酸菜切成排骨块，洗净，用沸水焯透备用。
2. 鲶鱼用清水洗净，去内脏，剁成段，用沸水焯透备用。
3. 炒锅加猪油烧热，下葱、姜爆锅，下料酒、八角、味精、精盐、酸菜煸炒，再加鲜汤，下鲶鱼炖20分钟，淋香油，加胡椒粉即可。
小贴士：
此菜选用的酸菜是四川酸菜。鲶鱼：鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。 酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
红花黑豆鲶鱼汤
食材明细：
鲶鱼500克，红花12克，黑豆150克，陈皮5克，盐5克
红花黑豆鲶鱼汤的做法步骤：
1. 将黑豆放入铁锅内（不加油），上火炒至豆皮裂开，洗净沥水；
2. 鲶鱼去鳞、鳃、内脏，冲洗干净；
3. 川红花漂洗干净，装入纱布袋内；
4. 陈皮择洗干净；
5. 锅内注入适量清水烧开，放入黑豆、川红花、陈皮、鲶鱼，水开后撇净浮沫；
6. 用中火续煮至黑豆熟烂，鱼肉酥烂，放精盐调味即可。
小贴士：
鲶鱼：鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。黑豆：《本草经集注》记载有：“黑豆恶五参、龙胆”。黑豆忌与蓖麻子、厚朴同食。陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。
水煮鲶鱼怎么做好吃 水煮鲶鱼的做法,步骤
水煮鲶鱼
鲶鱼营养丰富，除鲶鱼的鱼子有杂味不宜食用以外，全身是宝，鲶鱼是名贵的营养佳品，鲶鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩，含有的蛋白质和脂肪较多，对体弱虚
食材配方
主料：
鲶鱼
500g豆腐
200g油麦菜
100g辅料：
油
适量盐
适量料酒
10g白糖
5g葱
20g姜
5g豆瓣酱
100g干红辣椒
20g香菜
10g鸡精
4g花椒粒
10g胡椒粒
10g做法 共7个步骤
1.原料：鲶鱼、豆腐、油麦菜 姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱
2.做法：鲶鱼洗净切小块，放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟 干红辣椒用凉水泡泡，切成段
3.葱姜大蒜洗净切好，油麦菜洗净切好，豆腐切成块
4.豆腐用开水烫烫，油麦菜焯水和豆腐铺在盆地部
5.油锅烧热，放入葱姜蒜爆香，放入花椒粒、胡椒粒干辣椒炒出香味，
6.放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油
7.加水烧开，加入腌制好的鱼块白糖，煮煮加入盐调味出锅。 锅里再放入油，油烧热，放入花椒粒辣椒，待炒出香味，浇在鱼上，铺上香菜小葱 。
麻辣鲶鱼怎么做？简单麻辣鲶鱼的做法
主料：鲶鱼一条
配料：香菜适量、香葱适量、湿淀粉适量、郫县豆瓣酱适量、干花椒适量、鸡粉适量、干辣椒适量、味精适量、泡椒适量、泡姜适量、泡菜适量、独头蒜适量，混合油适量、辣椒面适量、料酒适量、生抽适量。
麻辣鲶鱼的简单做法详细步骤：
1、在买鱼的时候，最后就叫老板把鲶鱼杀好，处理好，最到家只用水多重新一下将鲶鱼剁成块状，装进碗里进行腌制，加盐、生淀粉就可以了，腌制十分钟左右。
2、准备混合油，也就是一定的鸡油还有花生油，一比一的比例兑好。葱切葱花、泡菜泡姜、泡椒切好备用。
3、起锅烧油，把腌制好的鲶鱼放锅里，就进行翻炒，不用抄太久，大概一到两分钟就可以盛出来了。
4、起锅烧油，把冰糖放进去。小火进行翻炒，直到冰糖完全融化，炒出糖色后，就把排骨倒进来转大火继续炒，让每一块排骨是均匀的裹着糖色即可。
5、刚刚炒鱼的油还在锅里，直接下泡椒、泡姜、豆瓣酱、花椒、独头蒜、干辣椒等配料，大火煸炒，一定要出香味才行。然后就可以加入鲶鱼继续炒个两分钟。
6、转小火，加高汤、放味精、鸡粉增味，最后千万不要忘了进行勾芡。葱花等到装盘的时候再撒上即可。
麻辣鲶鱼的简单做法小贴士：
1、配料一个都不能少，否则体现不出这道菜的鲜、香、麻、辣。
2、高汤的熬制很简单，可以自己选择用猪骨头熬，当然超市也是有高汤这个配料卖的。
酸菜香辣虾怎么做好吃 酸菜香辣虾的做法
酸菜香辣虾
吃点辣的总能让人食欲大开，这道菜我一点味精也没有放，但是煮出来的汤汁鲜的来，鱼的要掉眉，哈哈，主要是食材新鲜，加点酸菜更能提鲜，煮了一大盆，两个人一餐干掉。
食材配方
主料：
酸菜
文蛤
虾
油
盐
辣椒酱
辣椒
大蒜
料酒
香葱
生姜
做法 共18个步骤
1.把泡菜切碎
2.把文蛤洗干净
3.准备好生姜和辣椒三根
4.把虾去须
5.准备一锅热水，倒入虾焯一下取出
6.在虾背上划一条，这样煮的时候更入味了。
7.另准备一锅热水，倒入文蛤
8.等文蛤开口后关火
9.起油锅，倒入生姜和辣椒爆香
10.然后加入酸菜翻炒一下
11.倒入煮文蛤的汤
12.煮沸后倒入虾
13.加入适量的料酒
14.继续煮十分钟后倒入文蛤
15.煮的沸腾即可
16.大蒜剁碎
17.另起油锅，倒入大蒜泥和辣椒酱
18.把煮好的菜倒进盆子里，撒上香葱，浇入大蒜泥和辣椒酱即可
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