“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你对美食菜谱感兴趣吗?或许你需要"香菇猪肉包子怎么做好吃 香菇猪肉包子"这样的内容,有需要的朋友就来看看吧!
香菇猪肉包子
最近儿子想吃啥都想吃香菇馅的,好吧,一个字,做。
食材配方
主料:
香菇
白菜
五花肉
面粉
油
盐
味极鲜
葱
姜
十三香
做法 共7个步骤
1.搅好的肉馅先放入味极鲜、十三香、葱姜末拌匀腌制30分钟。
2.面粉加入酵母加入适量的水,发酵到两倍大的面团
3.把香菇切碎并剁碎白菜放入肉馅中放入盐搅拌。
4.将面团揉成条状切成要的大小。
5.用擀面杖擀成中间厚两边薄的剂子。
6.将菜放入剂子上,用大拇指和食指捏起面团旋转。
7.将包子放在抹上油的篦子上,醒20分钟,冷水上锅,大火后,小火15分钟,停火3分钟后出锅。
97Msw.com相关知识
白菜猪肉包子
食材明细:
猪肉馅500g,酱油1汤匙,蚝油1汤匙,盐1小匙,香油2勺,玉米油适量,葱一棵,十三香1勺,高筋面粉1000g,酵母6g,水500g,葱5g,姜5g,小白菜750g
白菜猪肉包子的做法步骤:
第1步酵母用温水化开和面时加一勺白糖,揉至光滑
第2步放一旁等着醒发发面的过程做馅,肉剁碎
第3步小白菜洗净小白菜焯水后剁碎
第4步放入食用油,葱,姜,味精十三香,蚝油等等调馅,朝一个方向搅匀,最后加入香油,盐拌匀即可。面已经发好了,面团发至蜂窝状
第5步面团排气揉匀,搓成长条,切成一个个大小适中的剂子,搓圆,按扁。可以开始包了
第6步包好的包子,上锅盖上盖再次醒发15分钟后上锅蒸、开锅后中火蒸25分钟。香喷喷的包子出锅喽
香菇大肉包子
食材明细:
高筋粉500克,水260克适量,天然酵母2勺,食用碱1克,肉馅适量,猪肉(前腿上肉)300克,干香菇适量,小葱头适量,淀粉3勺,蚝油3勺,鸡精少许,盐少许
香菇大肉包子的做法步骤:
第1步高筋粉倒入一个大盆中,加入水、少许糖,和匀。放至温暖处发酵至这样,手指戳下去不回缩就表示发好了,加入碱水(事先用一点点开水把碱化开),揉匀。这是化好的碱水。
第2步肉馅中加入那些所有的配料拌匀备用。做成包子放入冷水锅中醒发20分钟,再开火,水开后开始看时间,15分钟后就可以出锅了。
第3步花卷也是一样的面。
小贴士:
面发起来后一定要放碱解酸,因为这是天然酵母发的面,如果用干酵母发面就不要放碱了,但是天然酵母放的面有一种特别的香味,大家试试就知道了,肯定会和我一样爱上这个味道的。(记住:发面的时候加一点点白糖,这样有助于发酵)
韭菜虾仁猪肉包子
食材明细:
包子皮:普通面粉4量杯(600g),牛奶350ml(或水),酵母1.5茶匙,糖2茶匙,盐1/2茶匙
馅料:梅头肉900g(夹心肉)((可包2份包子皮)),韭菜300g,虾仁300g,葱2根,虾皮2大匙,姜粉1/2茶匙,蚝油2大匙,生抽1大匙,老抽1茶匙,料酒1.5大匙,鸡蛋2个,生粉2茶匙
韭菜虾仁猪肉包子的做法步骤:
1,绞梅头肉(夹心肉)放入鸡蛋,生粉,蚝油,生抽,老抽,料酒。
2,顺时针搅拌上劲。
3,放入虾皮拌匀,一点点加入2大勺水搅拌匀。
4,葱切葱花。
5,虾仁解冻,切粒。
6,韭菜洗净切碎。
7,放入肉里
8,搅拌均匀即可。
9,把包子皮的材料放入面包机里,按面团程序揉面,发酵2倍大。(我的面包机揉面发酵共1.5小时。)
10,排气,分约60克一份(可分16-17份),滚圆,松驰15-20分钟。
11,取一份面团擀成中间稍厚,四边薄的圆片,放上馅料。
12,收口包好。(我怎么都学不好,是胡乱捏起来的)
13,放入蒸锅,静置20分钟。
14,开火,水开后蒸20分钟,关火焖5分钟出锅。
15,取出放架子上凉凉。用保鲜袋装起来,密封放冰箱冷冻保存,吃时直接放开火锅蒸15分钟即可。
16,我家都偏爱韭菜馅的,感觉特别鲜香。
肉包子
食材明细:
前腿肉350,面粉500克,冬瓜200克,香菇10朵,耗油少许,酱油少许,香油少许,鸡精少许,胡椒粉少许,盐适量,葱少许,鸡蛋1个,酵母5克
肉包子的做法步骤:
第1步把葱、香菇、冬瓜、肉洗净切碎把准备好的香菇、葱、冬瓜、肉、胡椒粉、鸡蛋、盐、鸡精、蚝油、生抽,全部混合一起搅拌(顺时针搅拌)不要不换方向,搅到出胶就可以了
第2步面粉倒入容器加入一点点盐,在加入酵母搅拌均匀,最后加入温水。加水时要一点点慢慢来,不能一次性加太多,要不然面会不成团。当面粉变成花絮状时就可以停止加水了(这个步骤的图片我忘记拍了)我的是加韭菜汁所以是这个颜色(菠菜汁也可以)。然后放入温水锅中盖盖子发酵一个小时左右,比之前的面团大上两倍(手指沾上面粉戳一个洞不变形就是发酵成功了)最后就是包馅,放在蒸笼里二次发酵10分钟,等水开上锅蒸15分钟,关火,过两分钟这样在开盖子就可以了(好多步骤不记得拍照了,主要是当时手太脏了,自己一个人没人帮拍照1)
小贴士:
一定要二次发酵,要不然会很难吃也很难看
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