“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?根据你的需要，小编精心整理了老北京炸酱怎么做好吃 2020老北京炸酱的做法大全，欢迎阅读，希望你能够喜欢并分享！
老北京炸酱
做为一个从小就出生在北京长在北京的我来说炸酱面是我家的最爱了，非常喜欢这种浓浓的酱香味，我爸爸做的炸酱现在非常地道，每次我回家我就叫我爸爸给我做炸酱面吃，上次回
食材配方
主料：
五花肉丁
300g辅料：
玉米油
适量黄豆酱
250g葱花
适量姜末
适量开水
一杯
做法 共12个步骤
1.五花肉切丁（这个我叫我家那位帮忙切的，给我切粗丝了，将就着用吧，要不下次粗丝都不给切了呢哈哈）
2.葱姜切末
3.铁锅内加玉米油烧热
4.加入姜末煸炒
5.再下入猪肉丁煸炒
6.看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱进去
7.将黄豆酱煸炒出香味
8.再加入一杯开水
9.然后小火熬制，一定要不停翻动，不然容易糊锅底
10.看到水被耗去了三分之二就可以了
11.最后加入葱末就关火
12.关火以后就盛在容器中，可以去煮面条了哈
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老北京炸酱
食材明细：
去皮五花肉300克，王致和干黄酱1盒，王致和甜面酱1袋/125克，葱花适量，糖少许，料酒少许，蚝油少许，老抽少许
老北京炸酱的做法步骤：
第1步干黄酱+甜面酱加水搅拌致稀稠五花肉切小块
第2步葱花我家的大铁锅^_^由于炸酱蹦酱我用了大锅，多放油
第3步放葱花爆香，再放五花肉+料酒+蚝油+老抽肉炒变色放酱！开锅后熬制最少半小时
第4步熬制中不停搅拌！出锅加少许糖我做的比较多放盒子里备用……吃的时候盛碗里微波炉加热一下！伴面和菜码就行啦……
老北京炸酱面怎么做好吃 老北京炸酱面
老北京炸酱面
说起炸酱面，那可是北京人的当家饭!讲究的是：小碗干炸酱配，小把儿抻面，外加八样面码，还有老醋、大蒜瓣、辣椒油。 这里面要有：黄瓜丝、小萝卜丝、青蒜末、香椿末、
食材配方
主料：
手擀面
干黄酱
京式甜面酱
五花肉丁
鸡蛋
黄豆嘴
黄椒
绿豆芽
青豆
紫甘兰
胡萝卜
黄瓜
香椿芽
胡萝卜咸菜
姜末
淀粉
料酒
油
盐
做法 共13个步骤
1.鸡蛋打散加入少许淀粉、料酒
2.油热之后，倒入鸡蛋，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用
3.油锅放一点油，油热下五花肉丁，待出油，加少许料酒中火煸炒，然后将肉丁盛出
4.用一个碗把黄酱和面酱混合均匀
5.锅内留着煸肉的油，中火将酱炒一下，这样酱才香。
6.酱出香味了，然后倒入鸡蛋丁
7.然后倒入肉丁
8.倒入姜末（切特细），转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，大约１０分钟，不停的翻炒，如果觉得干了，可加点水
9.炸好的酱盛入碗中
10.紫甘兰、胡萝卜、黄瓜、黄椒、绿豆芽切丝，下锅焯熟，放入盘中备用
11.黄豆嘴、青豆下锅焯熟，香椿芽、胡萝卜咸菜切末，放入盘中备用
12.锅中加水，水开下面，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，有咬劲最好吃
13.面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，爽滑好吃。
老北京炸酱面
食材明细：
五花肉 （切块）100-300 克，香菇（泡发，切丁）6-8朵，一根葱50g，姜末1 小勺，蒜末1 小勺，新鲜小黄瓜 切丝1/4 根，胡萝卜 切丝1/2 根，豆瓣酱1 大勺，甜面酱1 大勺，糖1 小勺，高筋面粉500g，洋葱100g
老北京炸酱面的做法步骤：
第1步100g五花肉洗净切块把五花肉放到料理机打碎，家里有老人，所以打碎容易吃，用的是时物料理机
第2步打碎的肉加入一小勺酱油、盐、砂糖，搅拌腌味同样用料理机把蒜头、洋葱、冬菇打碎或者切粒
第3步按照面条机的用量，准备一杯子面粉，60ml的水或者蔬菜汁，家里有小孩！都是为了健康！把面粉倒入机内，启动，搅拌1分钟后加入果汁和水，自动出面
第4步用沸腾的水，煮面条4分钟左右捞出到冷水备用
第5步用一小勺花生油热锅，加入适量姜末和蒜末爆香，加入肉末爆炒3分钟，加入一小勺豆瓣酱和甜酱，加入3-5勺水焖煮至收汁，浓稠状即可把面捞起加入适量酱汁，搅拌即可食用
第6步加入适量葱花、萝卜丝和青瓜丝更搭哦！
小贴士：
如果要健康的面可以加一点蔬菜汁！胡萝卜汁、紫甘蓝、菠菜都行哦！
老北京粉肠怎么做好吃 2020老北京粉肠的做法大全
老北京粉肠
老北京粉肠从小就吃，非常喜欢那个味道，只是现在卖的肉越来越少了，淀粉越来越多，有的买来还有点发粘，似乎不熟似的。自打我看过一个视频就开始自己做老北京粉肠了，味道
食材配方
主料：
猪肉
800g辅料：
葱油
适量盐
适量葱姜末
适量大料
适量鸡蛋
适量红薯淀粉
适量蚝油
适量胡椒粉
适量花椒水
适量
做法 共17个步骤
1.首先将800克三七开肥瘦的猪肉洗干净切小块
2.用绞肉机绞成肉馅儿
3.放在盘子里，加入葱姜末
4.加入适量胡椒粉
5.炸一些葱油晾凉了倒进去
6.加入适量盐
7.再加些蚝油
8.磕入一个鸡蛋
9.加入180克淀粉
10.然后加入晾凉的花椒水
11.用筷子顺一个方向搅打上劲儿
12.猪肠衣清水泡20分然后冲洗干净，一头打个结另一头都套在灌肠的漏斗上
13.用一个小勺子将肉馅儿慢慢灌进猪肠衣内，然后分段系好绳子，看到有气泡的地方用针扎一下。
14.挂窗外晾晒24小时，令肠衣变干即可。
15.第二天取回来，放在盆里加花椒葱姜大料小火煮30分钟。
16.煮好后晾凉切片
17.摆盘食用
老北京烧饼怎么做好吃 2020老北京烧饼的做法大全
老北京烧饼
老北京人都爱吃烧饼，正宗的烧饼都是半发面做的，可是现在很多商家卖的都是全发面做的烧饼，我爸爸不爱吃，所以我就想着自己做试试看。烧饼内应该是有花椒和茴香的，我自己
食材配方
主料：
面粉
400g辅料：
橄榄油
适量盐
适量花椒
适量小茴香
适量清水
适量酱油
适量芝麻仁
适量酵母
4g芝麻酱
适量
做法 共19个步骤
1.将小茴香和花椒放在干锅内炒一下
2.炒到颜色稍微变黄就可以了
3.用料理机打成粉备用
4.面粉400克加清水225克和10克橄榄油再加4克酵母放在厨师机内胆内
5.用厨师机和面4分钟
6.和成面团盖湿布发酵半小时
7.半小时以后将面团倒在案板上揉圆
8.用擀面棍将面团擀成薄的大片
9.均匀的撒上盐
10.在面皮上均匀的抹满芝麻酱
11.将打好的花椒小茴香粉均匀的撒满面皮（按说应该是将粉和芝麻酱调和好的，但是我怕不知用多少芝麻酱合适，万一剩下了不好储存，所以我就撒的粉）
12.将面皮一边拽一边卷起来
13.切成稍长一点的剂子
14.取一个剂子两头捏紧拽长一点，然后两头窝下去捏紧按扁整好圆形饼坯
15.饼坯的表面刷上酱油和水的混合液
16.然后用有水那面沾满芝麻仁
17.摆在烤盘内，放入200度预热好的烤箱中层烤30分钟
18.烤箱停机以后马上取出来
19.看看侧面真的好酥呀，开吃吧
老北京五彩炸酱面怎么做好吃 2020老北京五彩炸酱面的做法大全
老北京五彩炸酱面
最近天气热了，和妈妈学了一道炸酱面。女儿不喜欢吃面条，但是对炸酱面却情有独钟，为了女儿今天试着做了几种颜色的手擀面，果然好吃，面筋道极了，不过女儿的体重恐怕要加
食材配方
主料：
猪肉
300g面粉
400g辅料：油
适量盐
适量花椒
适量有机大酱
适量红曲粉
适量抹茶粉
适量土豆
1个胡萝卜
1根茄子
1根黄瓜
1根大料
适量
做法 共28个步骤
1.材料去皮备用。
2.猪肉备用。
3.材料切块备用。
4.热锅凉油，加入花椒大料爆香后加入猪肉。
5.翻炒变色。
6.加入胡萝卜翻炒。
7.加入有机大酱。
8.翻炒均匀即可。
9.加入土豆。
10.加入茄子。
11.翻炒均匀即可。
12.翻炒至变色。
13.加入适量水
14.添汤后烧开至土豆软烂。
15.添加水淀粉后，汤汁浓稠。
16.面中加入适量红曲粉、抹茶。
17.擀成薄皮备用。
18.叠成扇子型。
19.切成宽面条。
20.擀成薄皮备用。
21.切细条。
22.擀成薄皮备用。
23.切细条。
24.中间加入适量干面粉。
25.水烧开后加入适量盐，加入面条烧熟。
26.水烧开后加入适量盐，加入面条烧熟。
27.面捞出控干。
28.加入适量调料，拌匀即可。
新派老北京手擀炸酱面怎么做好吃 2020新派老北京手擀炸酱面的做法大全
新派老北京手擀炸酱面
族面食。流行于北京等地，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄
食材配方
主料：
手擀面条
400g五花肉
100g番茄酱
50g甜面酱
50g豆瓣酱
50g辅料：
大葱
适量大蒜
适量木耳
适量黄豆
适量黄瓜
适量
做法 共8个步骤
1.手擀面，煮过之后，再用凉水过凉，备用。
2.做炸酱面的准备的食材。五花肉，黄豆，黄瓜，大蒜，大葱。
3.三种酱，分别是甜面酱，豆瓣酱，番茄酱。加适量的水，混合拌匀。
4.黑色的木耳，切丝。
5.先把五花肉炒一下，再放入葱花，煸炒。
6.把混合的酱倒入。炒之。
7.炸酱，就算做好了。
8.把过凉后的手擀面，入在碗的底部，把黄豆，木耳丝，黄瓜丝，都码在面的上面，再淋上炸酱，拌匀即可食之。
老北京炸酱面的做法
食材明细：
材料：
半肥瘦肉末500克、六必居黄酱1袋、清水150毫升、京葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量。
老北京炸酱面的做法的做法步骤：
做法：
1、鲜面条放进开水中，中火煮至面条8成熟。
2、面条捞出后过凉水降温，然后沥干水分，拌上约2小勺的香油，以防面条粘连。
3、炒锅里加入适量的油，将花生米炸至酥脆。
4、晾凉后 用刀或者擀面杖轻轻拍碎 但不要成粉末状。
5、炒锅里留下一勺油的量，烧至5成热时，放入芽菜末和少许香葱，用中火慢慢炒出香味 加入一小勺白糖拌匀。
6、在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖，适量鸡精、红油拌匀。
7、根据自己口味添加适量的油辣椒......
老北京糊饼怎么做好吃 2020老北京糊饼的做法大全
老北京糊饼
我从小就喜欢吃脆的东西，糊饼的脆劲是我非常喜欢的，就像嚼锅巴一样， 现在我嫁人了，老公在我的喂养下变得越来越胖，肚子越来越大，我现在也会时不时的给他做几个糊饼给
食材配方
主料：
玉米面
250g韭菜
200g鸡蛋
4个辅料：
盐
3g清水
适量做法 共8个步骤
1.玉米面倒入容器中，放在水龙头下，将水龙头的水量拧到最细，一边转容器一边搅拌，使玉米面形成细小的疙瘩（比疙瘩汤的疙瘩还要细）要达到用手一搓就能散的程序（这一步是做得又薄又脆的关键）
2.韭菜洗净土沥干水分后切约0.5CM的小段，味斗中先打入四只鸡蛋打散，再将韭菜段放入，然后放入盐调味，搅拌均匀
3.锅坐在炉子上，开小火（我家的炒锅，所以我在炉头上垫了一块厚一些的铁片来达到均匀受热的目的，如果你家是厚底煎锅那就可以不用垫了。）用手放在锅上感觉稍有热的感觉时就洒入玉米面儿，为什么用洒呢，就是因为第一步时我们把玉米面弄得比较散，所以是需要洒入的，想吃多大张的就洒多大的面积，但一定要尽量洒均匀，方便操作下一步
4.用勺按压玉米面就可以起到沾粘作用
5.如果锅过热，可以在盘中放入少许清水，用这种瓷勺或者手勺的底部沾少许清水按压在玉米面上，使玉米面重新湿润而相互粘在一起
6.下图就是按压好的样子，完全没有露出锅底就可以了。
7.将韭菜鸡蛋液舀一勺倒在玉米饼上并且摊均匀，将火调整到中小火，也就是外圈火焰稍有冒头就可以的程度 然后盖上锅盖先闷2分钟，打开盖后用铲子沿着玉米饼边看是否能够铲起，全部铲起来后再盖上盖子闷2分钟 鸡蛋液对玉米面也可以起到沾粘作用，所以不必担心铲起来后玉米饼会散
8.直到用铲子轻轻按一下韭菜鸡蛋液表面已经完全凝固并且有一定韧性说就明已经熟了
老北京酸奶蛋糕怎么做好吃 2020老北京酸奶蛋糕的做法大全
老北京酸奶蛋糕
过去我做过几次酸奶蛋糕，老实说，没有这次做的好，蛋糕底部都存在湿的现象。这次，我延长了烘烤时间，并且采用了过去没有采用过的老北京酸奶，就是那种很稠的、像豆腐脑似
食材配方
主料：
老北京酸奶
200ml鸡蛋
5个低筋面粉
70g无盐黄油
50g辅料：柠檬汁
适量细白砂糖
50g玉米淀粉
30g
做法 共10个步骤
1.准备好所有的原料。鸡蛋从冰箱取出后回温，分离蛋白和蛋黄。
2.黄油隔水融化。
3.倒入酸奶，用手动打蛋器搅拌均匀。
4.逐个加入蛋黄搅拌均匀。
5.筛入粉类，用橡皮刮刀翻拌均匀。
6.蛋黄糊就做好了。
7.蛋白加五六滴柠檬汁，分三次加入细白砂糖，用电动打蛋器打至硬性发泡。这时候需要预热烤箱，温度为160度。
8.用刮刀取三分之一蛋白糊至蛋黄糊中，翻拌均匀。
9.再倒回剩下的蛋白糊中，翻拌均匀。
10.倒入八寸的蛋糕模中，震出大气泡。送入预热160度的烤箱内，烤箱最底层放置倒入热水的烤盘，倒数第二层倒放烤网，把蛋糕放在烤网上烘烤80分钟。中途蛋糕上色之后要盖锡纸。烤制好的蛋糕需要倒扣放置，待凉后脱模切块。
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