“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你记得哪些菜谱呢?下面,小编为大家整理的“2020砂锅肥肠长寿米粉怎么做好吃”,希望能对你有所帮助,请收藏。
砂锅肥肠长寿米粉
在重庆才能吃到的米粉——长寿米粉:千年工艺,历史渊源,相传是东汉末年刘备入川时,有个随军火头军叫张同甘,把技术带来重庆长寿。此工艺的制作精细,是用3分之2的米和
食材配方
主料:
猪肥肠
1500g白萝卜
500g长寿米粉
200g辅料:
油
适量盐
适量四川麻辣酱
适量蚝油
适量八角
适量桂皮
适量茴香
适量干辣椒
适量干花椒
适量生姜
适量大蒜
适量香葱
适量料酒
适量
做法 共19个步骤
1.肥肠翻开去掉里层的肥油(这个过程完成比较有难度,主要是味道太重,自从我这次动手洗过肥肠后,就轻易不在外面吃肥肠了,总怕别人没洗干净)后,用盐和面粉使劲儿的揉搓几次,用清水洗净后用水煮一下。
2.捞出沥干水份,肥肠切段。(为了洗的干净我把肥肠对破开了方便清洗)
3.干辣椒段、干花椒、生姜切成末、桂皮一个,八角5个,茴香适量,大蒜。
4.这是老妈自己做的豆瓣酱(看颜色就知道很辣吧)。
5.将油放入锅中,等烧到6成油温,八角,桂皮,茴香和生姜末爆香。
6.在放入豆瓣酱炒出红油(我放了两大勺,我比较喜欢吃辣,还有自家的豆瓣酱不咸,如果是郫县豆瓣就别放这么多了,郫县豆瓣很咸的,放的时候尝尝豆瓣酱咸不咸...)。
7.等豆瓣酱炒一会,大概30秒,再放入蒜粒,干辣椒段,干花椒(后放的原因,干花椒,干辣椒下早会糊,豆瓣酱里有水分,所以要先下锅)。
8.然后倒入肥肠翻炒均匀。
9.期间加入调料:白酒一勺,酱油一勺子淋入肥肠中快炒(加入白酒很重要,可以帮助除去肥肠的味道)。
10.倒入砂锅中,加入适量清水,盖上锅盖大火煮开后转小火慢慢的炖至肥肠软烂。(大约1.5小时)
11.白萝卜切成大块。
12.肥肠炖的差不多时下入萝卜块,尝下味道适量的加入盐。
13.煮至萝卜熟透后调入适量的蚝油起锅。
14.长寿米粉。
15.黄豆芽去掉根部,洗净沥干。
16.菠菜摘洗干净沥干水分。
17.水开后先下豆芽煮一分钟后,在下入长寿米粉和菠菜烫一分钟后捞出(米粉很柔软烫一下就熟了)。
18.捞入碗里,调入红烧肥肠的汤汁,加入适量的盐(尝下咸淡在决定是否加盐)。
19.最后淋上肥肠撒上香葱末,一碗热腾腾的肥肠米粉就做好了。
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麻辣肥肠
虽然早已过了那种翘首等待过新年的年龄,对于每年的春节,还是有一份期待在里面的。 期待所有的不愉快随着新年的到来,辞旧迎新,丢在旧一年的岁月里不再提起。 期待新的
食材配方
主料:
肥肠
500美人椒
200g竹笋
100g辅料:
青辣椒
适量葱
适量青蒜苗
适量洋葱
适量花椒
适量麻椒
适量豆瓣酱
适量糖
适量食盐
适量食用油
适量味精
适量大茴
适量香叶
适量桂皮
适量小茴
适量姜片
适量做法 共18个步骤
1.肥肠一份备用。
2.肥肠在买回的时候已经问过售货员,说是不用再费劲洗,是已经洗干净的,为了不给心理上造成负担,回家依旧按照收拾肥肠的工序做了清洗。在清水里放入肥肠,加入盐和面粉,进行搓洗。
3.外部清洗过后,翻过来洗肠内,顺带把肠壁上的油给清理了。
4.锅内放清水,放入肥肠,飞水处理。
5.将飞水的肥肠重新放入锅里,加入水和花椒、香叶、大茴、姜片、小茴、桂皮和老抽煮熟备用。
6.肥肠煮至筷子能扎烂即可,不用煮的太烂,免得没口感。
7.将肥肠切成小段备用。
8.泡发好的笋干切合适的段。
9.美人椒切小粒。
10.葱、青蒜苗和青椒切丝备用。
11.锅内加入食用油,放入豆瓣酱翻炒出香味。
12.将麻椒下入锅内炒出香味。
13.放入葱段翻炒入味。
14.放入笋干段翻炒,并加入少许水煮一会,让调味充分浸入笋干内。
15.在锅内加入肥肠段。
16.翻炒均匀后,稍微煮一会,让锅内食材互相融入滋味。
17.加入切好的洋葱段,翻炒均匀。
18.放入美人椒粒、青椒丝和青蒜苗翻炒均匀,加入味精,翻炒均匀出锅。
2020酸辣肥肠怎么做好吃
酸辣肥肠
猪大肠是种让人纠结的食材,猪大肠的命运犹如臭豆腐一般;喜欢的人是爱得不得了,厌恶的人对其是退避绕行。无论其味道如何,可其香浓的味道总是让人对其:爱比恨多。
食材配方
主料:
猪肥肠
50g粉条
50g辅料:油
适量盐
适量红油豆瓣酱
1汤匙番茄酱
适量白醋
1汤匙青菜
适量做法 共11个步骤
1.粉条用清水泡软。
2.泡好的粉条入开水锅煮熟捞出。
3.锅里倒入清水,水热后放入切好的肥肠焯水去脏污。
4.起油锅,挖入一汤匙红油豆瓣酱小火炒出红油。
5.倒入适量的番茄酱,小火炒匀。
6.倒入焯过水的肥肠,翻炒。
7.倒入清水,小火煮开。
8.调入精盐(红油豆瓣酱有盐度,精盐放入要适量)。
9.倒入一汤匙白醋。
10.捞入煮好的粉条,大火煮开。
11.放入青菜叶,翻炒均匀即可。
2020尖椒肥肠怎么做好吃
尖椒肥肠
去超市买日用品,看到肥肠在促销,爱吃肥肠的我,就买了一公斤多,优惠了不少,平时都是50多元一公斤的,这次搞促销还不到40元一公斤,就是自己收拾肥肠太麻烦,所以想
食材配方
主料:
肥肠
500g青尖椒
1个蒜苗
4棵红尖椒
1个辅料:油
适量盐
适量姜
3g料酒
5g味极鲜
2g鸡精
2g胡椒粉
2g八角
1个桂皮
1小块花椒粒
20个做法 共19个步骤
1.主料:肥肠、青红尖椒、蒜苗 辅料:植物油、盐、八角、料酒、桂皮、姜、味极鲜、青红尖椒 、山西陈醋、鸡精、胡椒粉、味极鲜
2.把肥肠放在水里,加少许盐、山西陈醋混合溶液中浸泡一会
3.翻面摘去脏物,反复清洗
4.再放入淘米水中泡一会儿,然后在清水中轻轻搓洗几遍即可
5.煮锅里加水、大火烧开,加料酒、肥肠焯烫捞起
6.再用清水清洗,
7.高压锅里加水、八角、桂皮、花椒粒
8.大火烧开压制15分钟左右
9.捞起凉一会
10.切斜段
11.青红尖椒椒洗净切斜段
12.姜洗净切末,蒜苗洗净干净,切段
13.热锅凉油加肥肠煸出香味出油
14.微微发卷发黄
15.把肥肠拨在一边,加姜末、青红辣椒翻炒出香味
16.加蒜苗头翻炒出香味
17.加盐、味极鲜
18.加蒜苗叶子
19.加胡椒粉、鸡精翻炒均匀即可
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